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ICS67.140.10CCSX55团 体 标 准T/HZTA 玫瑰红茶加工技术规程2024-12-03发布 2024-12-15实施杭州市茶叶学会  发布T/HZTA 003T/HZTA 003—2024II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由杭州市茶叶学会提出。本文件由杭州市茶叶学会归口。本文件主要起草人：商燕、姜瑜芳、黄健、陈和震、张忠达、金光晖、吴步畅、金春兰、刘海红、徐昌桂、袁海波、张新忠、章剑扬、崔宏春、邬新荣、邵彩玲、叶珍、曹亮、莫元波、任鹏。T/HZTA 003T/HZTA 003—2024PAGEPAGE1玫瑰红茶加工技术规程范围规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。2.1GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量2.2GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量2.3GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量2.4GB/T32744茶叶加工良好规范2.5GH/T1070茶叶包装通则2.6GB/T30375茶叶贮存GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T13738.2 2术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1玫瑰红茶以红茶为原料，用可食用玫瑰鲜花拼和窨制而成的再加工茶产品。基本要求基础设施厂区环境、厂房及设施、加工设备与工具、卫生管理按GB/T32744的规定执行。原料茶坯茶坯应符合GB/T13738.2规定的要求。玫瑰鲜花玫瑰花品种应为可食用花卉，花苞应饱满、新鲜、洁净，无杂质，无劣变，无污染。加工技术工艺流程茶坯处理采用烘干机，设定温度为60℃～70℃，烘干处理时间约20min～40min，至含水率≤5%，以不出现烘焦或老火味为宜。鲜花养护鲜花在采摘、运输过程中要减少对花的机械损伤，减少水分蒸发的速度，保持新鲜度。采摘的玫瑰应在阴凉处适当摊凉，散失表面水分。分拣、去梗、叶、花芯和杂质后，花瓣用于窨制。窨制根据茶坯、玫瑰品质及成品要求确定配花量。茶叶和花瓣以质量比100：6～16的比例混合，均匀拌和；在常温条件下（15℃～25℃）20cm～30cm6h～18h。通花当堆温上升到40℃时，或窨制时间达到6h后，应及时将窨堆打开，翻动散热，窨堆厚度降低至cm～10cm，使茶坯温度快速降低，通花应快速、均匀。起花玫瑰花瓣呈萎蔫状，香气变弱时，即可起花，筛分花瓣和茶叶。初次烘干80提花将窨制后的茶叶，茶坯配花量1%～4%的比例混合打堆10h～12h后，可不分离花干。复烘根据窨制完成后产品含水率，复烘温度不高于80℃，烘至含水率5.5%～8.5%。匀堆装箱同批次玫瑰红茶应检验质量，检验合格，按要求进行匀堆装箱，包装应符合GH/T1070的规定。贮存应符合GB/T3037

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