T-SXPX 038-2024 传统地标面食 大同猪肉臊子刀削面_第1页
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文档简介

SXPXI 2 2 2 2 2 2本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协1传统地标面食大同猪肉臊子刀削面本文件适用于以小麦粉为原料制作的传统地标面食大同猪肉臊子刀削面，其他原料的刀削面可参GB/T9959.3鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位GB14881食品安全国家标准食品生产通4设备与工具2冷藏设备：冷藏冰箱，温度要求在0℃~10℃烹饪加热设备和用具：炒灶、汤炉、炒锅、漏勺5.2.8胡椒粉、花椒、八角、香叶、6.2制作工艺36.2.1.3和好的面团使用湿布盖上或放置在密封的容器中，在15℃~25℃的环境下饧面20min，复揉6.2.2.2揉面应采用双手，左右手同时使劲，用力均匀，顺6.2.2.3面团应反复揉至无干块，柔润，表面光滑，呈使用勾刀削面制作刀工、成型、规格及感官要大同刀削面配传统猪肉臊子，其主要食材和加工及感官

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