食品营养学试题（含答案）

食品营养学试题（含答案）一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.我国传统食品以（）为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、碳水化合物、纤维等。A、禽类B、谷类C、肉类D、蛋类正确答案：B2.组成低聚糖的单糖分子数为()A、1～2个B、3～8个C、11～15个D、16～20个正确答案：B3.属于成酸性的食物是（）A、蔬菜B、牛奶C、蛋类D、豆类正确答案：C4.冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）A、冷冻储存B、预冷冻C、冷藏D、解冻正确答案：D5.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（）A、“肉因子”B、草酸C、维生素CD、核黄素正确答案：B6.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A、15%B、10%C、20%D、5%正确答案：B7.以下食品类别中营养素密度最高的是（）A、动物油脂B、酒类C、绿叶蔬菜D、甜饮料正确答案：C8.引起人类患坏血病的原因是缺乏（）A、维生素B1B、维生素AC、维生素CD、维生素D正确答案：C9.对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案：B10.以下不是高血压发病危险因素的是（）A、酒精B、钠C、钾D、烟正确答案：C11.所有谷类食物均不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素PPD、维生素E正确答案：B12.关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。()A、出血倾向B、自发性味觉减退C、性幼稚型D、生长停滞正确答案：A13.关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）A、多吃粗粮和豆类B、洗米时多次淘洗C、煮粥时加碱处理D、多吃精白米面正确答案：A14.膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）A、35%B、20%C、15%D、30%正确答案：D15.西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）A、维生素AB、维生素EC、胡萝卜素D、维生素C正确答案：D16.人体的正氮平衡是指（）A、摄入氮等于排出氮B、没有氮排出C、摄入氮大于排出氮D、摄入氮小于排出氮正确答案：C17.下列食物含锌最少的是（）A、海产品B、禽类C、蔬菜水果D、畜肉类正确答案：C18.以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（）A、挂糊对原料中的营养素有一定保护作用B、烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关C、油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些D、蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些正确答案：A19.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A、脂肪B、混合膳食C、糖类D、蛋白质正确答案：A20.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D21.以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）A、兔肉B、猪肉C、羊肉D、牛肉正确答案：B22.()对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。A、铜B、锌C、碘D、硒正确答案：D23.深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（）A、赖氨酸B、组氨酸C、缬氨酸D、蛋氨酸正确答案：B24.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（）A、3.2克B、43.4克C、50克D、6.4克正确答案：A25.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A、手足搐搦B、骨质疏松症C、成人骨软化症D、儿童佝偻病正确答案：B26.以下水果中维生素C含量最高的是（）A、苹果B、桃C、鲜枣D、草莓正确答案：C27.下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）A、50-54岁女性B、20-25岁男性C、20-25岁女性D、50-54岁男性正确答案：A28.以下食物含维生素B2最丰富的是（）A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类正确答案：D29.某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪种食物()。A、瘦肉B、海带C、蔬菜水果D、牛奶正确答案：D30.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）A、面包B、黄豆C、瘦猪肉D、菠菜正确答案：A31.维生素E的生理功能是()。A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、促进血液凝固E、预防癞皮病正确答案：C32.239千卡相当于（）A、1MJB、18MJC、4.18kJD、1kJ正确答案：A33.脂肪的净能量系数是()。A、9千卡B、7千卡C、4千卡D、16千卡正确答案：A34.以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、牛肉B、牛奶C、鸡蛋D、鱼肉正确答案：C35.某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量为（）A、416gB、833gC、1500gD、5000g正确答案：C36.以下食物中胆固醇含量最高的是（）A、猪肝B、猪里脊肉C、猪脑D、猪心正确答案：C37.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类正确答案：D38.成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若（）不足，将影响内分泌。A、VitEB、VitCC、VitKD、VitD正确答案：D39.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案：D40.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：C41.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）A、30%B、25%C、20%D、15%正确答案：A42.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）A、23B、21C、25D、19正确答案：A43.以下对营养学知识的理解正确的是（）A、食物多样，谷类为主B、多吃蛋白，健美肌肉C、不吃脂，只吃油D、早餐吃少，晚餐补齐正确答案：A44.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、鸡蛋B、猪肉C、苹果D、牛奶正确答案：C45.以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案：D46.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）A、90％B、80％C、60％D、70％正确答案：D47.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A、6.25B、6.45C、5.85D、6.05正确答案：A48.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素E正确答案：C49.以下食物中氨基酸组成最优的是()。A、牛肉B、奶酪C、大豆D、鱼肉正确答案：D50.条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）A、水果B、豆类食物C、蔬菜D、谷类食物正确答案：B51.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、椰子油B、豆油C、猪油D、奶油正确答案：B52.下列那些营养素不属于产热营养素。()A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素正确答案：D53.体质指数（BMI）的计算公式为（）A、体重（kg）/身高（m）2B、身高（m）2/体重（kg）C、体重（kg）/身高（cm）2D、身高（cm）2/体重（kg）正确答案：A54.以下为必需氨基酸的是()。A、丝氨酸B、丙氨酸C、甘氨酸D、蛋氨酸正确答案：D55.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）A、20%B、10%C、40%D、30%正确答案：D56.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()A、铬B、硒C、锌D、钙正确答案：C57.以下为必需氨基酸的是（）A、酪氨酸B、苯丙氨酸C、丝氨酸D、半胱氨酸正确答案：B58.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()A、谷类B、蛋类C、肉类D、豆类正确答案：A59.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。A、<0B、=0C、≤0D、>0正确答案：D60.食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、1000gB、36gC、360gD、100g正确答案：C61.有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是()。A、镉B、铬C、铜D、钴正确答案：A62.以下属于富裕病的是（）A、骨质疏松B、甲状腺肿大C、佝偻病D、糖尿病正确答案：D63.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：()kcal。A、35.1B、1.45C、50.91D、53.05正确答案：D64.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）A、骨质疏松症B、微量营养素缺乏C、糖尿病D、蛋白质、热能营养缺乏正确答案：B65.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()A、钙的摄入量应高于成年人B、碘的摄入量应高于成年人C、铁的摄入量应高于成年人D、铜的摄入量应高于成年人正确答案：A66.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A、食用油脂过高B、食用糖类过多C、铁的主要来源是植物性食物D、铁摄入量不足正确答案：C67.以下含维生素C最丰富的水果是（）A、梨B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C68.有明显降血糖作用的蔬菜是（）A、苦瓜B、冬瓜C、黄瓜D、萝卜正确答案：A69.眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A70.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E正确答案：B71.60克脂肪在体内氧化可产生能量（）A、600kcalB、240kcalC、540kcalD、420kcal正确答案：C72.大豆中含有影响人体对无机盐吸收的()A、鞣酸B、抗坏血酸C、醋酸D、植酸正确答案：D73.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）A、70千克B、65千克C、55千克D、60千克正确答案：B74.奶类蛋白质含有丰富的（），是谷类食物良好的天然互补食品。A、赖氨酸B、氨基酸C、脂肪D、无机盐正确答案：A75.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A、乳糜微粒B、极低密度脂蛋白C、高密度脂蛋白D、低密度脂蛋白正确答案：C76.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是()A、蛋白质的消化率B、蛋白质的功效比值C、蛋白质的净利用率D、蛋白质的生物价正确答案：D77.夜盲症可能是由于缺乏()A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A78.以下属于贫铁食品的是（）A、猪肝B、黑木耳C、猪血D、牛奶正确答案：D79.下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）A、圆白菜B、苦瓜C、白菜D、红心甘薯正确答案：D80.过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）A、瘦猪肉B、胡萝卜C、芒果D、鱼肝油正确答案：D81.下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）A、控制总能量摄入B、摄入充足的钙C、摄入富含膳食纤维的食物D、限制钾的摄入正确答案：D82.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、叶酸正确答案：B83.以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、蛋黄B、猪肝C、猪脑D、花生正确答案：D84.维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）A、夜盲症B、毕托氏斑C、雀目眼D、畏光流泪并有烧灼感正确答案：D85.下列食物中必需脂肪酸的最好来源是()。A、植物油B、猪油C、动物内脏D、瘦肉正确答案：A86.()是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。A、硒B、铬C、锰D、硼正确答案：B87.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、植酸B、鞣酸C、草酸D、磷酸正确答案：C88.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A、维生素AB、B族维生素C、维生素CD、维生素E正确答案：B二、判断题（共12题，每题1分，共12分）1.众多因素可影响钙的吸收，其中酸性介质可促进钙的吸收。（）A、正确B、错误正确答案：A2.植物性食品中不含有维生素A，仅含有维生素A原，以绿叶蔬菜和金黄色水果含量丰富。（）A、正确B、错误正确答案：A3.牛奶是动物性食品，故属于酸性食品。（）A、正确B、错误正确答案：B4.豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。()A、正确B、错误正确答案：B5.长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。()A、正确B、错误正确答案：A6.蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（）A、正确B、错误正确答案：B7.烹调后的