调酒师模考试题（附答案）

调酒师模考试题（附答案）一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.对于柠檬切片厚度的一般标准是()。A、3毫米~5毫米B、20毫米C、10毫米D、15毫米正确答案：A2.在酒的生产过程中,必须经过()工艺才能产生酒精。A、糖化B、发酵C、蒸馏D、陈化正确答案：B3.产自英国的()通常翻译成中文是格兰菲迪。A、KeeB、GoolAnnyC、GlenfiddichD、Doom正确答案：C4.若糖浆出现糖霜的现象,()。A、可继续使用B、再加些矿泉水后,继续使用C、再加些开水后,继续使用D、应停止使用正确答案：D5.若在酒水盘存表中显示某种酒水的开吧基数为10,领进数为5,调进数为4,调出数为2,售出数为9,则该种酒水的实际盘存数为(A)A、8B、0C、5D、3正确答案：A6.Pourer翻译成中文是()。A、糖盒B、酒吧毛巾C、吸管D、酒嘴正确答案：D7.在用樱桃做鸡尾酒装饰物时,可以直接放入杯中做装饰,()做装饰。A、但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口B、也可以将其底部切开口后夹在杯口C、但绝不可以将其串在吸管上放入高杯中D、但绝不可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口正确答案：B8.进行酒水服务的用具包括()。A、食签B、调味瓶C、酒单D、酒嘴正确答案：C9.根据污染食品的有害因素的性质不同,可将食品污染划分为生物性污染、()。A、化学性污染和放射性污染B、人为性污染和农药性污染C、化学性污染和人为性污染D、人为性污染和放射性污染正确答案：A10.世界著名的威士忌生产国有()。A、苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国B、苏格兰、爱尔兰、法国、美国C、苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国D、苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国正确答案：A11.酒吧的专用()用具包括茶杯。A、服务B、操作C、结帐D、开吧正确答案：A12.{韩国人忌”()“这个数字,认为不吉利。A、12B、4C、36D、77正确答案：B13.按照国际惯例,一瓶700毫升的白兰地酒的实际可售份数为()。A、33B、10C、22D、12正确答案：C14.()不属于酒吧内部调拨单的内容。A、晚班的基数B、酒水的金额C、酒水的调入单位D、酒水的单价正确答案：A15.酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、()。A、服务性酒吧和宴会酒吧B、休闲酒吧C、娱乐酒吧D、饭店酒吧、健身酒吧正确答案：A16.酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、()和宴会酒吧。A、娱乐酒吧、展卖酒吧B、健身酒吧、娱乐酒吧C、鸡尾酒廊、服务性酒吧D、展卖酒吧、休闲酒吧正确答案：C17.Gibson的调制方法是()。A、冲和法B、压缩法C、调和法D、中和法正确答案：C18.()都属于饮料。A、矿泉水、水、咖啡B、水、白酒、咖啡C、矿泉水、纯酒精、茶D、矿泉水、白酒、茶正确答案：D19.在码放英国茶茶具时,()。A、茶勺与茶杯呈60度,茶杯把指向客人B、茶勺与茶杯呈90度,茶杯把指向客人C、茶勺与茶杯呈60度以上,茶杯把与客人平行D、茶勺与茶杯呈45度,茶杯把与客人平行正确答案：D20.啤酒的生产过程主要包括有()。A、选麦、陈酿、发酵等B、陈酿、米曲、用米等C、用米、蒸饭、米曲等D、制浆、用水、蒸饭等正确答案：A21.按照国际惯例,一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为()。A、11B、6C、5D、16正确答案：D22.酒吧小食品常见的种类包括()。A、各种饮料B、饼干类、坚果类、三明治等C、各种水果D、调味品和调酒配料正确答案：B23.一切组织和个人都可以对损害消费者合法权益的行为进行()。A、社会监督B、仲裁、处罚C、法律监督D、罚款正确答案：A24.消费者的权利不包括()。A、自主选择权B、求教获知权C、提供符合要求的商品或服务D、维护尊严权正确答案：C25.酒吧内部调拨单应分别交存()。A、大堂经理和餐厅经理B、调出酒吧、调入酒吧和财务部成本核算组C、库房管理部门、调入酒吧和餐饮部门D、调入酒吧和采购部门正确答案：B26.单手摇壶的操作要领是尽量使手腕用力,()。A、摇动的力量要大、速度要快、动作要连贯B、摇动的速度要慢、节奏要慢C、摇动的力量要小、节奏要慢、速度要慢D、摇动的力量要大、节奏要慢正确答案：A27.葡萄酒类载杯一般为()。A、圆口直筒杯或方口八角杯B、平底高杯或直筒杯C、高脚杯正确答案：C28.从现代酒吧企业经营的角度看,酒吧是提供(),以利润为目的,做有计划经营的一种经济实体。A、各种糕点和水果B、服务及饮品C、各式菜肴D、西式菜肴正确答案：B29.作为一个设备设施比较完善的酒吧,混合机应放置在()。A、电冰柜下面B、前吧C、后吧D、冰块机下面正确答案：B30.RustyNail的装饰物是()。A、无装饰物B、橘子片C、柠檬皮D、红樱桃正确答案：C31.玛圭龙舌兰的根茎是主要制做()的原料。A、特吉拉B、麦曲酒C、红曲酒D、白兰地正确答案：A32.产自英国的(),s通常翻译成中文是建尼路金。A、KeeB、CoolC、GreenallD、Doom正确答案：C33.高球杯或柯林杯()。A、应是平底高杯B、应是宽口矮脚杯C、应是高脚窄口杯D、应是高脚方口水杯正确答案：A34.以糯米、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是()。A、味美思B、金酒C、黄酒D、白酒正确答案：C35.酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为()三个层次。A、经理、领班和服务员B、经理、领班和实习生C、经理、服务员和实习生D、领班、服务员和实习生正确答案：A36.滤冰器的过滤网通常是()。A、圆形B、长方形或八角形C、正方形或长方形D、六角形或正方形正确答案：A37.酒吧的专用()用具包括咖啡杯。A、开吧B、操作C、结帐D、服务正确答案：D38.按照访问目的旅游者可分为消遣型旅游者、()。A、差旅型旅游者、家庭及个人事务型旅游者B、商务型旅游者、公务型旅游者C、留学型旅游者、个人事务型旅游者D、公务型旅游者、探险型旅游者正确答案：A39.Kir的载杯是()。A、古典杯B、红葡萄酒杯C、鸡尾酒杯D、酸酒杯正确答案：D40.旅游业主要由()和旅行社业共同组成。A、交通运输业、商业B、交通运输业、餐饮业C、旅馆业、餐饮业D、旅馆业、交通运输业正确答案：D41.在中、小型饭店的酒吧中,领班又可分为()。A、实习生领班和见习领班B、调酒领班和服务领班C、调酒主管、洒吧主管和服务主管D、实习主管和服务主管正确答案：B42.根据《劳动法》第32条的规定,在试用期内的劳动者()通知用人单位解除劳动合同。A、必须提前30天以电话形式B、可以随时C、必须提前60天以书面形式D、必须提前20天以电话形式正确答案：B43.熬制糖浆的用量不宜过大,一般以()用量为宜A、四周B、半天C、二天D、一周正确答案：D44.酒的风格包括酒的色、()、体。A、气、香、型B、型、质C、香、味D、态、气、感正确答案：C45.下列酒的品牌中,()都属于威士忌。A、JohnB、J&C、MartellD、chivas、CamusE、BeefeaterFour正确答案：A46.()的主要原料是以葡萄酒为基酒。A、金酒B、味美思C、黄酒D、伏特加正确答案：B47.Mixingglass翻译成中文是()。A、拖布B、餐巾纸C、调酒杯D、烟缸正确答案：C48.下列酒的品牌中,()属于朗姆酒。A、RemyMartinB、RonricC、SmirnoffD、Chivas正确答案：B49.为客人添加饮料后,服务员应及时更换()。A、桌布B、空瓶C、桌签D、杯垫正确答案：B50.在鸡尾酒调制中进行示瓶时,应把瓶子倾斜()展示给客人。A、15度B、60度C、30度D、45度正确答案：D51.()相传为张道陵所创立。)A、道教B、佛教C、基督教D、伊斯兰教正确答案：A52.制作伏特加的主要原料是()。A、药材B、马铃薯C、黄豆D、大麦正确答案：B53.()是酒吧的调酒用具之一。A、杯垫B、调酒杯C、冰锥D、酒架正确答案：B54.CabernetSauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与()搭配。A、GamayB、PionotnoirC、GabernetFranceD、Merlot正确答案：C55.黄酒为原汁酒类,()是正常现象,而非质量问题。A、酒液浑浊B、酒液中有絮状沉淀C、酒液褪色D、酒液中有少许沉淀正确答案：D56.BloodyMary的调制方法是()。A、中和法B、调和法C、兑和法D、冲和法正确答案：C57.制做()的主要原料是葡萄酒及发酵的葡萄汁。A、伏特加B、白兰地C、麦曲酒D、红曲酒正确答案：B58.当鸡尾酒中含有水果块或固体物质时,必须采用()。A、中和法B、搅和法C、冲和法D、压缩法正确答案：B59.()不是酒吧的清洁用具。A、拖布B、吸尘器C、脏杯清洁台D、推尘器正确答案：C60.VERMOUTH(味美思)的主要原料是以()酒为基酒。A、金酒B、葡萄酒C、比特酒D、朗姆酒正确答案：B61.世界著名的威士忌生产国有苏格兰、爱尔兰、()。A、法国、美国B、加拿大、美国C、俄罗斯、美国D、俄罗斯、法国正确答案：B62.酒()不属于酒水报损单的内容。A、金额、单价B、部门经理签字C、调进数D、项目正确答案：C63.双手摇壶时,()按住壶中间过滤盖处。A、左手拇指B、右手食指C、右手无名指D、左手中指正确答案：A64.下列酒的品牌中,()都属于白兰地。A、Bell、JohonieB、RemyC、Chabot、CamusBellD、Johonie正确答案：B65.()不属于酒水报损单的内容。A、财务人员签字B、金额C、单价D、规格正确答案：D66.典型的调酒杯容量为()毫升。A、145~220B、360~400C、122D、448~476正确答案：D67.酒的主要成分是()。A、乙醇和水B、乙醛和水C、乙醇和甲醇D、甲醇和水正确答案：A68.()是酒吧的调酒用具之一。A、量杯B、贮藏柜C、酒杯D、酒水正确答案：A69.清酒的口味()。A、辛辣B、酸度小、微苦C、酸度大,辣中带酸D、酸度大、辣味较明显正确答案：B70.()的创始人是释迦族的王太子乔达摩西达多,信徒尊称他为释迦牟尼。A、天主教B、东正教C、基督教D、佛教正确答案：D71.发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%、()。A、酿造原料单一B、保持原汁原味C、生产过程简单D、价格低廉正确答案：B72.作为一个设备设施比较完善的酒吧,啤酒配出器应放置在().A、冰块机上面B、后吧C、咖啡机下面D、前吧正确答案：D73.常见的调酒壶容量有250毫升、()。A、350毫升和530毫升B、280毫升和320毫升C、200毫升和220毫升D、190毫升和298毫升正确答案：A74.使用不锈钢酒嘴时,要把软木塞()。A、塞进瓶颈B、塞进瓶底C、塞进酒杯D、塞进酒杯口正确答案：A75.制作味美思的主要原料是()。A、葡萄酒加入苦艾等25至40种植物B、果汁C、甘蔗汁D、糖浆正确答案：A76.旅游的基本要素是旅游资源、()。A旅游方式、旅行社A、旅游者、旅游业B、旅游景点、旅游业C、旅游景点、旅游团正确答案：B77.冰槽是用于盛装()的容器A、冰镇饮料B、冰咖啡C、冰块D、冷水正确答案：C78.JohnJamson、Walkers、Threeswallows是世界著名的()品牌。A、特吉拉B、伏特加C、白兰地D、威士忌正确答案：D79.饮料按其物理形态可以分为()。A、固态饮料和液态饮料B、非酒精饮料和固态饮料C、软饮料和硬饮料D、胶体饮料和碳酸饮料正确答案：A80.Strainer翻译成中文是()。A、滤冰器B、拖布C、口布D、酒吧毛巾正确答案：A81.“健康合格证”由()发放。A、税务部门D劳动保障部门B、卫生防疫机构C、工商部门正确答案：B82.SnowBall的载杯是()。A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯正确答案：B83.DryMartini的调制方法是()。A、摇和法B、调和法C、压缩法D、中和法正确答案：B二、判断题（共17题，每题1分，共17分）1.()父亲节是每年6月的第二个星期日。A、正确B、错误正确答案：B2.()小麦主要是制做白兰地的原料。A、正确B、错误正确答案：B3.()味美思是以蒸馏酒为基酒,加上苦艾等25至40种植物和蒸馏酒配制成的酒精含量在17-20%之间。A、正确B、错误正确答案：B4.()韩国人忌“3”这个数字,认为不吉利。A、正确B、错误正确答案：B5.()能量食物蛋白质的主要来源是肉类和蔬菜类。A、正确B、错误正确答案：B6.()进行酒水服务的用具包括托盘A、正确B、错误正确答案：A7.()按照酒吧领班的安排,在指定的岗位调制各种饮料是调酒师的主要职责。A、正确B、错误正确答案：A8.()根据《劳动法》第32条的规定,如在试用期内的劳动者可以随时通知用人单位解除劳动合同。A、正确B、错误正确答案：A9.()若糖浆出现糖霜的现象,可继续使用。A、正确B、错误正确答案：B10.()脂类能改善食物的风味,促进食欲。维持饱腹感,还能促进生长和胡萝卜素的吸收。A、正确B、错误正确答案：B11.()按照国际惯例,一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为33。A、正确B、错误正确答案：B12.()下午客人来到酒吧,调酒师