T-CZSPTXH 292-2024 潮州菜 芋梗煲烹饪工艺规范_第1页
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ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH292—20242024-09-25发布2024-09-25实施潮州市烹调协会发布IT/CZSPTXH292—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊酒楼、潮州技师学院、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地。本文件起草人：罗喜亮。本文件于2024年09月25日首次发布。1T/CZSPTXH292—2024潮州菜芋梗煲烹饪工艺规范1范围本文件规定了潮州菜芋梗煲烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜芋梗煲。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义4原料及要求将芋梗洗净去皮。5烹饪器具5.1炊具：砂锅、炒锅、油锅。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺2T/CZSPTXH292—20246.1.2湿香菇切丝，蒜头肉去头尾。6.2.1锅中烧水，下盐7g，水开后放入芋梗焯水30s，捞起洗净，控6.2.2净锅，中火下食用油，放入香菇、虾米、五花肉、蒜头煸炒出香气，放入芋梗煸炒后加入100mL后小火焖约4min后，倒入砂锅中，用盐3g、味精、胡椒粉调味，7盛装盛装器皿宜选用直径20cm砂锅。8质量要求8.1呈菜要求软而不烂。芋梗微绿。芋香浓郁。咸香。芋梗软烂。9最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过10min为宜，食用温度60℃为宜(菜品图片参见附录A)。3T/CZSPTXH292—2024附录A菜品图片A.1菜品

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