生鲜经营基本概念

生鲜营运银川市双宝副食品有限公司生鲜经营基本概念一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义在行业内生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，分为初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工序处理过的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上售卖的商品，基本属于初级生鲜商品。冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工处理，急速冷冻及严密包装在－18C以下储存及贩卖的食品。冷藏食品：以农、畜、水产原料经加工处理，急速冷却及严密包装在7C以下储存及贩卖的食品。世哲学加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。熟食：农、畜、水产原料经过烹煮、烟熏、特殊原料配方处理、腌渍之后的各种即食食品。面包、糕点：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。VEGETABLES-蔬VEGETABLES-蔬菜（水果）MEAT-肉类（牛羊肉等）SEAFOOD-水产（海鲜）DELI-熟食BAKERY-面包（面点）生鲜三品生鲜五品初级产品加工产品理论上生鲜品范围BULKCANDY散装食品（BULKCANDY散装食品（干果等）其它经营特点相近：保存条件、条码、称重售卖、保质期短以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。二、生鲜经营在超市中重要作用生鲜组在门店的作用来自三个方面：集客、盈利和经营差异化。1、生鲜组的集客能力生鲜商品是顾客购买频率最高，与消费者日常生活关系密切的商品，顾客常常会把门店是否经营价格实惠、商品质量高的生鲜商品作为选择购物场所的重要标准，因此生鲜区域是驱动整个门店销售的灵魂，是门店经营的命脉，是集客能力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因素，作为社区型超市的成败完全在于生鲜商品销售运作的好坏。2、盈利门店中非生鲜商品类的标准化食品和非食品，经营多年持续不断的价格竞争，平均经营毛利率一直处于比较低的水平，而生鲜商品的平均经营毛利基本可以保持在15%－20%的水平上，因此良好的生鲜经营也是门店盈利的重要来源。3、经营差异化在目前超市经营商品趋同的状况之下，生鲜区是最能够反映超市经营特色、形成连锁超市差异化的重要项目之一。三、生鲜经营的竞争优势一般来讲生鲜商品的主要竞争来自于农产品市场、周边的蔬菜店、竞争门店，而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上，门店生鲜区的竞争优势并不明显，但消费者不断增长的购买需求中，对购物环境和生鲜商品品质保证的要求明显提高，食品消费的安全性日益为消费者所关注，因此，生鲜区能否经营好？能否达到生鲜商品经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否则将失去超市经营生鲜商品的真正意义，生鲜商品经营的优势、特色集中体现于以下四点：生鲜商品品质保证；干净、整洁的卖场经营环境；生鲜商品的集合性和多样性；整体商品营销组合能力。抓住这些卖点就把握住了生鲜区的竞争优势。四、超市生鲜区吸引顾客的关键生鲜区域必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生的运营标准才能吸引顾客的目光，提高顾客的购买欲望。1、卫生干净④在营采部的统一管理要求之下，按照各项生鲜商品的验收和