1+X粮农证书复习题（附答案）

1+X粮农证书复习题（附答案）一、单选题（共74题，每题1分，共74分）1.罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫()。A、商业无菌B、无菌C、消毒D、灭菌正确答案：A2.食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项、外设仓库地址发生变化的，食品生产者应当在变化后（）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。A、10B、15C、7D、5正确答案：A3.标定高锰酸钾的基准物是()。A、K2Cr2O7B、KIC、Na2C2O4D、KBrO3正确答案：D4.工业明胶用途最不可能是（）。A、酸奶B、医用胶囊C、肉皮冻D、果冻正确答案：D5.车间通风设施的作用,下列哪种说法是错误的?()A、有效控制生产环境的空气新鲜度B、有效控制生产环境的空气湿度C、有效控制生产环境的空气温度D、有效控制生产环境的空气洁净度正确答案：A6.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。A、御米油是罂粟的种子提取的油，是不能食用的B、盐酸克伦特罗是一种瘦肉精C、吊白块学名是次硫酸钠甲醛D、磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、β-内酰胺类等抗生素属于非法添加物正确答案：A7.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向（）要求赔偿。A、入网食品经营者B、入网食品生产者C、网络食品交易第三方平台提供者D、以上都是正确答案：D8.在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为A、肉类及其制品B、水产品、盐渍食品C、家庭自制的植物性发酵食品D、乳和乳制品、剩米饭正确答案：C9.下列关于标准偏差的描述，不正确的是（）。A、当测定次数n→∞时，总体平均值趋近于真值B、在一般情况下，总体标准偏差与样本标准偏差相等C、在样本标准偏差的计算公式中，（n－1）为自由度，用以校正代表μ时引起的误差D、即使两组测得值的算术平均值与绝对平均偏差相等，它们的样本标准偏差也不一定相等正确答案：B10.进行有危险性的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有（）人进行操作。A、3B、2C、4D、1正确答案：B11.罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了A、平酸腐败B、化学性胖听C、生物性胖听D、物理性胖听正确答案：D12.杂质是夹杂在粮食、油料中的没有（）的物质和影响粮食、油料质量的异种粮粒。A、使用价值B、储存价值C、食用价值D、利用价值正确答案：A13.水分活度降低，首先抑制腐败性（），其次是（），最后是（）。A、细菌、霉菌、酵母B、酵母、细菌、霉菌C、霉菌、细菌、酵母D、细菌、酵母、霉菌正确答案：D14.下列哪个设施不属于卫生设施?()A、更衣室B、车间休息室C、风淋室D、洗手消毒设施正确答案：B15.制备培养基时，常用的溴甲酚紫指示剂属()指示剂。A、酸性B、还原C、碱性D、酸碱正确答案：D16.初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用()血清检查。A、四种志贺氏菌多价B、A群多价C、B群多价D、C群多价正确答案：A17.做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的()试剂和用具。A、点滴板、钼酸铵、滴管B、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管C、试管、酒精灯、氯化铵D、离心管、钼酸钠、滴管正确答案：B18.食品中是否有碘的鉴定试验，样品用HNO3处理后，应加入()组试剂。A、CHCl3、NaNO3B、CCl4、NaNO2C、CCl4、NaNO3D、CHCl3、NaNO2正确答案：B19.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是（）。A、防腐剂B、抗氧化剂C、相同色泽着色剂D、甜味剂正确答案：D20.食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，且有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即（）。A、采取整改措施B、停止食品生产经营活动C、召回不安全食品D、以上都是正确答案：B21.国家标准GB10343-89中规定食用酒精氧化试验（优级）必须()。A、≥15minB、≥20minC、≥30minD、≥40min正确答案：C22.糯稻和非糯稻的染色检验中，制成的大米需用（）浸泡1min左右，然后用蒸馏水洗净，观察米粒着色情况。A、甲基橙指示剂B、溴甲酚绿指示剂C、酚酞指示剂D、0.1%碘-乙醇溶液正确答案：D23.为了全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况,需要查询()A、《食品添加剂使用卫生标准》B、历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单C、A+BD、都不是正确答案：C24.下列关于绝对误差的描述，不正确的是（）。A、当给出值大于真值时，绝对误差为负值B、绝对误差有正、负之分C、误差的绝对值无正、负之分D、绝对误差有单位，该单位与给出值的单位相同正确答案：A25.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸馏处理的PH应()。A、≤4.0B、≤6.0C、>8.0D、7.4正确答案：D26.食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、（）等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、乙型病毒性肝炎B、戊型病毒性肝炎C、丁型病毒性肝炎D、丙型病毒性肝炎正确答案：B27.县级以上地方食品药品监督管理部门发现食品生产经营者生产经营的食品可能属于不安全食品的，可以开展调查分析，相关食品生产经营者应当（）。A、立即封存可疑食品B、召回可疑食品C、积极协助D、以上都是正确答案：D28.作血浆凝固酶试验时，取1:4新鲜兔血浆0.5ml，加入经24小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤0.5ml，振摇匀，置36±1℃温箱中，每半小时观察1次结果，观察()小时，如出现凝固（同时设有阳性和阴性对照）则判为阳性。A、8B、6C、3D、1正确答案：B29.食用自制的臭豆腐后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用A、美蓝B、多价抗肉毒毒素血清C、硫代硫酸钠D、二硫基丙磺酸钠正确答案：B30.引起臭米面食物中毒的致病菌是A、黄曲霉菌B、肉毒梭菌C、致病性大肠埃希菌D、椰毒假单胞菌正确答案：D31.食品添加剂应当（），方可列入允许使用的范围。A、在技术上确有必要B、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C、在风味上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠正确答案：B32.粮食油料互混检验中，稻谷颗粒属于（）。A、中粒B、小粒C、特大粒D、大粒正确答案：A33.高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是()。A、高锰酸钾在水中释放出氧B、过量的KMnO4用草酸还原C、7价锰被还原2价锰D、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多正确答案：D34.国家标准GB10343-89中规定食用酒精硫酸试验（优级）必须()。A、≤5号B、≤10号C、≤20号D、≤15号正确答案：B35.在血或Baird-Parker平板上有典型的金黄色葡萄球菌菌落，应进行革兰氏染色镜检和血浆凝固酶试验，同时观察()情况。A、肉汤生长B、色素产生C、溶血D、毒素正确答案：C36.发生食品安全事故，（）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。A、县级以上食品药品监督管理部门B、县级以上卫生行政部门C、县级以上质量监督部门D、县级以上疾病预防控制机构正确答案：D37.生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A、活性炭吸附法B、电渗析法C、反渗透法D、以上均不是正确答案：A38.VC测定中均使用2%的草酸，其作用是()。A、保护样品中的VC不被氧化B、用草酸固定VCC、用草酸结合VCD、用草酸测定VC正确答案：A39.罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌A、变形杆菌B、葡萄球菌C、假单胞杆菌D、肉毒梭菌正确答案：D40.某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有()A、Cl-B、SO42-C、NO-3D、C2O42-正确答案：A41.酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生()。A、氧化还原反应B、中和反应C、（配位反应）络合反应D、重氮化反应正确答案：D42.小麦杂质检验中，下列属于杂质的是（）。A、小麦黑胚粒B、小麦赤霉病粒C、无使用价值的小麦霉变粒D、小麦虫蚀粒正确答案：C43.细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是()。A、无机盐B、脂肪C、糖D、蛋白质正确答案：D44.下列属于冷冻饮品的是A、汽水B、包装饮用水C、冰激凌D、蛋白饮料正确答案：C45.某食品做Mn++的探证试验应用下面()加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。A、浓硝酸、1mol/L硝酸银B、2mol/L硝酸、固体铋酸钠C、6mol/L硫酸、固体氯化钠D、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠正确答案：B46.影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是A、活菌数量B、菌型C、个体易感性D、以上都是正确答案：D47.小麦互混检验中，最低试样量是（）。A、50gB、500gC、1000gD、250g正确答案：D48.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（）A、原料采购、原料验收、投料等原料控制；B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；D、以上都是正确答案：D49.在下列粮油杂质检验中，绝对筛层孔径最大的是（）。A、小麦B、花生C、大豆D、玉米正确答案：B50.被沙门菌污染的食品A、发生颜色变化B、具有腐臭味C、具有酸味D、无感官性状的变化正确答案：D51.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额（）罚款。A、五倍以上十倍以下B、十倍以上二十倍以下C、十五倍以上三十倍以下D、二十倍以上四十倍以下正确答案：B52.下列关于精密度的叙述中，不正确的是()。A、精密度好，表示偶然误差小B、精密度好，表示分析人员操作技术好C、精密度好，表示分析结果的准确度高D、精密度好，表示分析测试数据一致性好正确答案：C53.除了食物中毒外，食源性疾病还包括A、食源性肠道传染病B、食源性寄生虫病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是正确答案：D54.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。A、孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、餐饮中用于染色B、水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性C、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂D、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂正确答案：A55.辐照食品的管理是指A、辐照设施的安全性管理B、辐照食品的卫生管理C、辐照工艺和剂量管理D、以上均是正确答案：D56.酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在()波长处测定吸光度。A、540nmB、580nmC、700nmD、620nm正确答案：A57.肉毒毒素主要影响A、循环系统B、消化系统C、泌尿系统D、神经系统正确答案：D58.根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于()。A、沉淀重量法B、气化重量法C、电解重量法D、萃取重量法正确答案：D59.属于食品非法添加物的是（）。A、亚铁氰化钾B、柠檬黄C、糖精钠D、溴酸钾正确答案：D60.食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是()。A、三氯化铁、高锰酸钾B、三氯化铁、氯铂酸钾C、三氯化铁、氯化钾D、三氯化铁、氯化钴正确答案：D61.食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（）制度。A、农业投入品使用记录B、农业投入品领用记录C、农业投入品保管记录D、以上都是正确答案：A62.革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是()。A、脂蛋白B、外膜C、肽聚糖D、脂多糖正确答案：D63.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以()生殖。A、出芽B、菌丝C、分裂D、孢子正确答案：D64.转基因生物是指A、转基因动物B、转基因植物C、转基因微生物D、以上都是正确答案：D65.“醉谷病”是A、赤霉病麦中毒B、亚硝酸中毒C、砷中毒D、霉变甘蔗食物中毒正确答案：A66.急性砷中毒的原因是A、误食B、食品受到污染C、滥用含砷食品添加剂D、以上都是正确答案：D67.下列属于油脂天然存在的有害物质是A、反式脂肪酸B、芥子油苷C、多环芳烃类化合物D、霉菌毒素正确答案：B68.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能()。A、柠檬酸盐杆菌B、大肠艾希氏菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌正确答案：C69.籼稻、粳稻、糯稻互混检验中，检测结果精密度规定，在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于（），求其平均数即为测试结果。A、0.02B、1%C、0.30%D、0.50%正确答案：B70.做某食品样的Sn++探查试验，应选用下面的()配制试液。A、钼酸铵B、钼酸钠C、亚铁氰化钾D、磷钼酸铵正确答案：D71.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）A、羊油B、猪油C、花生油D、牛油正确答案：D72.侧重对影响环境质量因素控制的是A、无公害农产品B、A级绿色食品C、AA级绿色食品D、有机食品正确答案：D73.二氧化硫可用作防腐剂的食品是（）。A、葡萄酒B、食醋C、泡菜D、面包正确答案：A74.决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是()。A、外来强碱或强酸的种类B、溶液的温度C、缓冲溶液的缓冲对种类D、缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例正确答案：D二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.各级用水在储存期间污染的主要来源是（）。A、容器中可溶成分的溶解B、二氧化碳C、其他杂质D、其他杂质正确答案：ABC2.当Aw在0.8-0.85时，以下微生物仍然能在1-2周内造成食品腐败变质。（）A、沙门氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒杆菌正确答案：BC3.罗维朋比色计测定油脂色泽时较常用的颜色玻璃片是（）。A、黄B、中性色C、红D、蓝正确答案：AC4.干制品贮藏一般要求控制好一下几方面？（）A、湿度B、温度C、光线和空气D、货物摆放正确答案：ABCD5.饲料中的有害致病细菌主要包括（）等。A、沙门氏菌B、志贺杆菌C、大肠杆菌D、肉毒梭菌正确答案：ABCD6.《GB/T5502-2018大米加工精度的测定》中，主要的方法有（）A、品红石碳酸溶液染色法B、对比观测法C、苏丹-Ⅲ乙醇溶液染色法D、仪器辅助检测法正确答案：BD7.果蔬干制过程的管理包括（）。A、保持高温B、倒换烘盘C、温度管理D、通风排湿正确答案：BCD8.以下可以用来作为果蔬原料的洗涤的化学试剂有（）。A、盐酸溶液B、高锰酸钾C、氯化钙溶液D、漂白粉正确答案：ABD9.以下色素属于脂溶性色素的有（）。A、花青素B、黄酮类色素C、类胡萝卜素D、叶绿素正确答案：CD10.果蔬汁产品对果蔬原料的选择包括（）。A、取汁容易B、汁液丰富C、可溶性固形物高D、可观性好正确答案：ABC11.直接滴定法测定食品中还原糖的含量时，应使用（）作为澄清剂。A、乙酸锌B、硫酸铜C、氢氧化钠D、亚铁氰化钾正确答案：AD12.以下属于有机酸的是（）。A、盐酸B、酒石酸C、柠檬酸D、草酸正确答案：BCD13.下列玻璃仪器中，（）等玻璃仪器不宜加热。A、分度吸量管B、单标线吸量管C、试管D、容量瓶正确答案：ABD14.下面属于膨化干燥的特点的是（）。A、干燥速度快B、适合干燥液态食品C、复水性好D、质地松脆正确答案：ACD15.就统计规律而言，下列关于随机误差的描述，正确的是（）。A、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循B、数值相等的正、负误差出现的几率相等C、大误差出现的几率小，小误差出现的几率大D、大误差出现的几率大，小误差出现的几率小正确答案：BC16.造成罐头腐败变质的主要原因有（）。A、罐头裂漏B、杀菌不足C、杀菌前污染D、无低温保存正确答案：ABC17.以下操作可以使柿果脱涩的。（）A、乙醇处理B、温水浸泡C、熏硫处理D、高浓度二氧化碳处理正确答案：ABD18.罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头。（）A、水产类罐头B、禽类罐头C、肉类罐头D、果蔬类罐头正确答案：ABCD19.以下属于漂烫的作用的有（）。A、改进组织结构B、消除不良风味C、钝化酶活性D、杀灭微生物正确答案：ABCD20.根据新版《饲料卫生标准》，饲料中污染物类型主要包括（）类A、天然植物和真菌毒素B、无机污染物C、有机氯污染物D、微生物污染物正确答案：ABCD21.作为干制品加工的原料一般选择考虑以下哪些特点？（）A、粗纤维少、肉质厚B、不易褐变C、干质量含量高D、风味色泽好正确答案：ABCD22.果蔬中水分的存在状态（）。A、结晶水B、游离水C、结合水D、化合水正确答案：BCD23.线性范围是指利用一种方法取得（）符合要求的试验结果。A、精密度B、偏差C、相对偏差D、准确度正确答案：AD三、判断题（共27题，每题1分，共27分）1.实验室遇到触电事故，首先应该使触电者迅速脱离电源，可拉下电源开关或用一根棒子将电源线拨开。A、正确B、错误正确答案：B2.粮油水分在临界水分以下，则一般认为可以安全贮藏。A、正确B、错误正确答案：A3.品评人员应具有较敏锐的感觉器官和鉴尝能力，因此70岁以上的老人不适合作为品评人员进行品尝鉴定。A、正确B、错误正确答案：B4.稻米变黄后，营养价值降低，食用品质较差，严重的发芽率丧失，商品外观价值降低。A、正确B、错误正确答案：A5.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。A、正确B、错误正确答案：A6.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。A、正确B、错误正确答案：A7.在气液色谱中，首先流出色谱柱的组分是吸附能力小的、溶解能力大的。A、正确B、错误正确答案：B8.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。A、正确B、错误正确答案：B9.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。A、正确B、错误正确答案：A10.粉中含砂量超过一定限度，在食用时会有牙碜感觉，影响食用和人体健康。A、正确B、错误正确答案：A11.赭曲霉毒素(ochratoxins）是由多种曲霉和青霉菌产生的一