餐饮具清洗消毒保洁管理制度洗碗池标语_第1页
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文档简介

餐饮具清洗消毒保洁管理制度洗碗池标语一、目的为加强餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。二、适用范围本管理制度适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。三、制度内容（一）场所及设施设备管理1.设立独立的餐饮具清洗消毒间，避免交叉污染。2.配备足够数量的清洗消毒设备和保洁设施，满足餐饮具清洗消毒保洁的需要。3.餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。4.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要。（二）洗涤剂和消毒剂管理1.使用的洗涤剂、消毒剂应符合国家有关卫生标准和要求。2.严格按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作，避免使用过量或不足量的情况。3.建立洗涤剂、消毒剂的购买、领用和储存制度，确保其安全存放和使用。（三）餐饮具清洗消毒保洁方法1.餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照"除残渣、碱水（或餐洗净）刷、清水冲、热力消、保洁"的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或餐洗净）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。2.采用自动清洗消毒设备的，应按设备使用说明进行操作。3.餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。4.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。（四）从业人员卫生要求1.餐饮具清洗消毒人员应持有效健康证明，并按规定定期进行健康检查和食品安全知识培训。2.保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，洗净双手。3.不得在餐饮具清洗消毒场所内吸烟、吐痰、进食等。（五）记录和管理1.建立餐饮具清洗消毒记录制度，详细记录餐饮具的清洗消毒时间、方法、消毒剂浓度等信息。2.定期对餐饮具清洗消毒工作进行自查，发现问题及时整改。3.接受食品药品监管部门的监督检查和指导，配合做好食品安全工作。四、相关责任1.餐饮服务提供者应对食品药品监管部门的监督检查和指导予以配合，不得拒绝、阻挠或者隐瞒相关情况。2.餐饮服务提供者违反本管理制度的，由食品药品监管部门依照《食品安全法》和《餐饮服务食品安全

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