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文档简介

厨房部基本规章制度一、厨房考勤制度1.遵守工作时间：按时上下班，不迟到、早退。2.员工严禁私自换班，如有特殊情况需事先申请，经批准后方可进行。3.厨房员工严禁串岗，不做与本职工作无关的事。4.完成当日工作：在下班前，必须完成当天的工作任务，如有未完成的任务应及时向主管汇报，并做好记录。二、厨房着装制度1.上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。2.工作服应保持干净整洁，不得有破损或污渍。3.厨房员工上班时不得穿拖鞋、高跟鞋，佩戴的手表、项链等首饰不得外露。4.厨房员工头发需梳理整齐，不得留长发、胡须，保持面部清洁。三、厨房卫生管理制度1.厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2.地面、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。3.定期清洗抽油烟设备。4.工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。5.食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。6.厨房清洁用品应分类放置，整体保持清洁。7.垃圾应及时清理，临时存放应密封，并每天清理。四、厨房食品原料管理与验收制度1.根据饭店的需求，确保食品原料的采购质量。2.验收人员需严格检查食品原料的卫生质量，确保原料安全。3.对验收不合格的食品原料坚决退换，不得入库。4.建立食品原料出入库台账，详细记录食品原料的出入库情况。5.定期对库存食品原料进行清理，防止食品原料过期变质。五、厨房工具设备保管制度1.厨房工具设备由专人负责保管，定期检查工具设备的使用情况。2.工具设备使用后应及时清洗干净，并放回原位。3.发现工具设备损坏或丢失应及时报告主管，并进行相应的赔偿或维修。4.定期对工具设备进行维护保养，延长工具设备的使用寿命。六、厨房员工培训制度1.厨房员工需定期参加饭店组织的相关培训课程，提高自身的业务水平。2.培训内容包括食品安全知识、烹饪技巧、服务礼仪等方面。3.厨房员工应积极参与培训课程，并将所学知识运用到实际工作中。4.建立员工培训档案，记录员工的培训情况和成绩。七、厨房安全管理制度1.厨房员工应严格遵守操作规程，防止烫伤、火灾等事故的发生。2.定期对厨房电器设备进行检查，确保电器设备安全可靠。3.厨房内应配备灭火器材，并定期进行检查和维护。4.严禁在厨房内吸烟或使用明火，防止发生火灾。5.下班前应关闭厨房内的电器设备、煤气阀

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