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文档简介

专题一——咖啡调制任务3：咖啡煮制器具一、手冲式咖啡壶手冲咖啡是“第三波”即当今精品咖啡时代最流行的咖啡冲泡方式这种风靡世界的滤泡式冲泡咖啡方式，源自德国的一位家庭妇女本茨·梅丽塔（Bentz

Melitta）。她在100多年前发明了咖啡滤泡法，改写了德国和世界饮用咖啡的历史。在这项发明前，人们都使用布料袋过滤咖啡渣。但布料滤袋一是清洗麻烦，二是多次使用后就不卫生了，残留在布袋缝隙的咖啡渣还容易破坏咖啡原本醇正的口味。1908年6月20日，梅丽塔在皇家专利局注册了她的这项发明：一个拱形底部穿有一个出水孔的铜质咖啡滤杯，这就是世界上第一个滤泡式咖啡杯。梅丽塔·本茨当时用很少的钱在自己的住所成立了“梅丽塔公司”，并用自己亲笔签名Melitta作为产品注册商标。分享壶、过滤杯、手冲壶、滤纸、电子秤、温度计（一）组成部分（二）注意事项1.咖啡粉的粗细度较粗，且粗细均匀。2.手冲壶：手冲壶多种多样，不同品牌、不同材质、不同款式、不同价位等3.分享壶和滤杯：分享壶和滤杯的选择也是多种多样，分享壶多为透明玻璃材质，便于观察咖啡的量，滤杯就各不相同了。4、水粉比：手冲咖啡有严格的水粉比。（通常分享壶上都会标示100ml、200ml等）。1.折滤纸：拿出一张扇形滤纸，其一边是经过机器压合的，其边较厚。（滤纸的选择：滤纸分大小型号，按选择的滤杯选择，还分漂白过的和原浆滤纸，漂白过的滤纸纸浆味较小）（三）操作步骤将最厚的一边折起，压平。打开滤纸对齐两条中线，轻轻压一下即可。（切勿把两个扇面对压成折线！）将折好的滤纸放在滤杯中2.称取咖啡豆：称取咖啡豆20g3.磨粉：手摇磨豆机磨咖啡豆4.准备热水：最好能够用温度计测量水温使水温精确，手冲的水温区间比较大85~95均可，但是不同水温出现的口感肯定也是差别很大的。5.湿滤纸：将热水均匀的冲在滤纸上，使滤纸全部湿润，紧紧贴附在滤杯上，然后倒掉分享壶内的热水。湿滤纸的作用：1.冲掉滤纸的杂质和纸味2.使滤纸贴服在滤杯上3.温热滤杯和分享壶6.将磨好的咖啡粉倒入滤杯中，轻轻拍平。7.焖蒸：均匀注水于咖啡粉上约咖啡粉克数的1.5倍水量

焖蒸的时间没有固定时间，新鲜的咖啡粉会在注完水后开始吸水膨胀，当所有咖啡粉都吸水后膨胀停止然后焖蒸过程停止，此时就可以注水了。（膨胀与否或膨胀的大小与咖啡的烘焙度及新鲜程度有很大关系，越新鲜的咖啡粉膨胀的越大，烘焙越深的膨胀的越大）8.注水：新手做手冲以均匀为要，不用去刻意追求什么冲法，只要均匀了就不会难喝，建议从中点开始注水，然后顺着一个方向画同心圆直至外围，但是不要冲到滤纸上，再画同心圆直至中心如此反复就可以了，水流要保持稳定，注水可以分两三次

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