做账实操-餐饮酒店行业的成本核算方法和收入确认方法

做账实操1/7会计实操文库做账实操-餐饮酒店行业的成本核算方法和收入确认方法如下：成本核算方法原材料成本核算实际成本法：餐饮酒店采购原材料时，按照实际采购成本入账。如购买蔬菜、肉类、海鲜等，将采购价格加上运输费、装卸费等相关费用，作为原材料的实际成本。在发出原材料时，也按实际成本进行核算，可采用先进先出法、加权平均法、个别计价法等确定发出材料的成本。标准成本法：根据菜品或服务的标准配方和用量，制定每种原材料的标准成本。在实际生产过程中，将实际成本与标准成本进行对比，分析成本差异，找出原因并进行成本控制。例如，某道菜品标准需要使用500克牛肉，每克牛肉标准成本为0.05元，若实际使用了600克，就需要分析差异原因。人工成本核算直接认定法：对于能够直接确定属于某个部门或项目的人工成本，如厨师、服务员的工资，直接计入该部门或项目的成本。如餐厅服务员的工资直接计入餐饮服务成本，客房服务员的工资计入客房服务成本。分摊法：对于难以直接认定的人工成本，如管理人员工资、财务人员工资等，按照一定的标准分摊到各个部门或项目。常见的分摊标准有营业收入比例、员工人数比例、工时比例等。间接成本核算固定间接成本：如房租、设备折旧等，一般按照使用面积、设备数量等合理标准分摊到各个经营项目或部门。例如，酒店的房租可根据客房、餐厅、会议室等各区域的面积占比进行分摊。变动间接成本：像水电费、物料消耗等，可根据实际用量或相关业务量进行分摊。比如，根据各楼层客房的入住率分摊水电费，根据餐厅的菜品销量分摊餐具损耗等成本。收入确认方法餐饮收入确认点餐制：客人点餐并用餐完毕后，服务员将账单金额确认为收入。如果客人使用现金、银行卡、移动支付等方式当场结账，在收到款项时确认收入；若客人挂账，则确认为应收账款。自助餐：客人购买自助餐券或在进入餐厅用餐时，按照自助餐的收费标准确认收入。如果客人提前预订并支付了餐费，在客人实际用餐时确认收入；若客人在用餐后结账，在结账时确认收入。客房收入确认按入住期间确认：一般以客人实际入住期间作为收入确认的期间。在客人办理入住手续时，根据客人预计入住天数和房价，将预计收入计入“预收账款”。每天按照当天应确认的收入金额，从“预收账款”转入“主营业务收入”。如客人入住5天，每天房费300元，入住时收到1500元，每天确认收入300元。特殊情况处理：对于钟点房，根据客人实际使用的时间和收费标准确认收入；对于长包房，可按照合同约定的收款时间和金额分期确认收入。其他收入确认会议及宴会收入：根据会议或宴会的实际举办情况确认收入。如果在活动举办前收到定金，计入“预收账款”，活动结束后，扣除定金后的余额确认为收入，同时将定金从“预收账款”转入“主营业务收入”。商品销售收入：客人购买酒店内销售的商品，在商品交付给客人并收到款项时确认收入，与一般零售企业的收入确认方法类似。会计做账流程原始凭证的收集与审核1.收集原始凭证：原始凭证是经济业务发生时取得或填制的，用以记录和证明经济业务发生或完成情况的凭证，包括发票、收据、银行回单、报销单、入库单、出库单等。例如，企业购买办公用品，会取得办公用品销项；员工出差回来，会提交差旅费报销单及相关车票、住宿发票等。2.审核原始凭证：审核原始凭证的真实性、合法性、合理性、完整性和正确性。检查发票上的发票专用章是否清晰、发票金额与实际业务是否相符等；查看报销单填写是否完整，相关人员签字是否齐全等。对于不真实、不合法的原始凭证，会计人员有权不予接受，并向单位负责人报告。记账凭证的编制1.确定会计分录：根据审核无误的原始凭证，分析经济业务涉及的会计科目，确定应借应贷的方向和金额，编制会计分录。例如，企业销售产品收到货款，应借记“银行存款”科目，贷记“主营业务收入”“应交税费——应交增值税（销项税额）”科目。2.填制记账凭证：将确定好的会计分录填写在记账凭证上，包括凭证日期、凭证编号、摘要、会计科目、金额、附件张数等内容，并由制单人、审核人、记账人等相关人员签字盖章。账簿登录1.设置账簿：根据企业的规模和业务特点，设置总账、明细账、日记账等账簿。总账用于总括反映企业的经济业务，明细账用于详细记录某一类经济业务，日记账如现金日记账和银行存款日记账用于序时记录现金和银行存款的收支情况。2.登录账簿：根据记账凭证，将经济业务逐笔登录到相应的账簿中。登录总账时，可以根据记账凭证汇总表进行登录；登录明细账时，要按照经济业务的发生时间和明细科目进行逐笔登录。例如，将销售产品的业务登录到主营业务收入明细账和总账的“主营业务收入”科目下。成本计算与核算1.确定成本计算对象：根据企业的生产经营特点和管理要求，确定成本计算对象，如产品品种、批次、步骤等。2.归集和分配成本费用：将生产经营过程中发生的各项成本费用，按照一定的方法归集和分配到各个成本计算对象中。例如，对于生产企业，要将原材料、人工、制造费用等成本分配到不同的产品中。3.计算成本：根据成本计算对象和归集的成本费用，计算产品或服务的成本。财产清查1.确定清查范围：对企业的各项财产物资、货币资金、往来款项等进行全面或局部的清查。例如，定期对库存现金进行盘点，对存货进行实地盘点，对银行存款进行对账等。2.进行清查盘点：通过实地盘点、核对账目等方法，确定各项财产物资的实存数，并与账面数进行核对。3.处理清查结果：对于清查中发现的盘盈、盘亏、毁损等情况，要查明原因，按照规定的程序进行处理，调整账簿记录，使账实相符。财务报表编制 1.编制调整分录：在结账前，需要对一些跨期摊配项目、预提项目、折旧计提等进行调整，编制调整分录，以确保会计信息的准确性和及时性。2.结账：将本期发生的经济业务全部登录入账后，结出各账户的本期发生额和期末余额。3.编制财务报表：根据总账和明细账的记录，编制资产负债表、利润表、现金流量表等财务报表。资产负债表反映企业在某一特定日期的财务状况，利润表反映企业在一定会计期间的经营成果，现金流量表反映企业在一定会计期间的现金和现金等价物的流入和流出情况。 纳税申报与税务处理1.计算税款：根据企业的经营情况和税法规定，计算各种应纳税款，如增值税、企业所得税