餐厅定价方法的相关研究

LOGO集天餐厅定价方法的相关研究团队成员：郭诚、王信淳、张子源、熊卓、丁琳、夏春阳主要内容介绍1、基本定价方法习惯定价法成本加成定价法认知导向定价法2、歧视性定价行为会员价每日特价代金券营养午餐早餐自助3、总结结合相关经济学理论4、对集天餐厅的定价行为提出改进意见对比校园中其他餐厅1、基本定价方法成本导向成本加成定价法目标利润定价法边际成本定价法盈亏平衡定价法需求导向认知导向定价法逆向定价法习惯定价法竞争导向随行就市定价法产品差别定价法密封投标定价法习惯定价法米饭、土豆丝、宫保鸡丁、糖醋里脊成本加成定价法烤鱼、麻辣香锅认知导向定价法新疆特色大盘鸡、魔芋啤酒鸭1、基本定价方法2、歧视性定价行为之一：会员卡会员卡的取得：交纳50元会费，或一次性消费满100部分菜品有会员价使用会员卡用餐免费送酸梅汤或豆浆增加了顾客的忠诚度边际成本低顾客对价格敏感对价格不敏感激励作用2、歧视性定价行为之二：每日特价

价格D2D1Q1Q2

数量P1P2

MC增加利润推出新菜品处理原材料2、歧视性定价行为之二：每日特价自选择机制（与消费者对价格的敏感程度有关）二级价格歧视（诱导消费者在所提供的价格-品质不同的产品之间的自我选择）2、歧视性定价行为之二：每日特价吃多少送多少—代金券根据消费量实施价格歧视2、歧视性定价行为之三：代金券福利变化0102030405060708090100A市场效果PQ2015105服装销售中的行为c满足顾客心理需求增加新顾客及消费量2、歧视性定价行为之三：代金券11营养午餐搭售或捆绑销售2、歧视性定价行为之四：营养午餐福利变化宫保鸡丁糖醋里脊A200B020C1010市场效果微软的软件搭售2、歧视性定价行为之四：营养午餐增加部分菜品的销售量增加消费者购买范围实现宣传、促销的目标13早饭自助单一固定定价行为2、歧视性定价行为之五：早饭自助福利变化市场效果01020304050607080901002015205游乐园的通票行为cQP2、歧视性定价行为之五：早饭自助1将低需求顾客排除2保证价格，提高获利3激发消费者的购买欲153、集天餐厅定价方法总结评价16基本定价方法17主要的价格歧视行为定价策略行为分析会员价二级价格歧视，诱导顾客忠诚消费（对象主要是校园内师生）赠送代金券二级价格歧视，刺激回头客的出现，可以起到一定的信息甄别作用每日低价应对竞争的需要，消费者自选择自助早餐自助实现资本有效替代，利润短期增长，但消费者边际效用递减营养午餐的搭售捆绑销售，适用于时间成本较高的顾客，但相对于食堂的同类产品，竞争力显然不足18顾客反馈——知悉度19顾客反馈——关注度与实际支付意愿20相对有效的价格歧视行为——会员制21顾客反馈——建议224、对比和改进集天的竞争者是校园内的其他餐厅学子居留学生第二食堂西区全日学子居（人均28元）上菜快，服务好留学生第二餐厅（人均25元）允许用学生卡支付西区全日制餐厅（人均25元）分量足集天人均27元哦~！4、对比和改进4、对比和改进之常见菜品价格对比学子居、留学生第二食堂、西区全日餐厅的特点较为相似菜品齐全，服务质量较集天更好面向所有人群经营缺少促销手段价格比集天合理菜品的质量和分量都超过集天4、对比和改进集天和其他餐厅共同的问题定价模式单一缺少促销活动面向所有人群经营，但却缺少市场细分4、对比和改进集天改进方案首先，要重新定位，明确餐厅的战略其次，要明确市场细分，改善经营策略接着，不断改善产品和服务的质量最后在价格策略上要有改变，实行歧视性定价，依照餐厅战略和市场细分加以区别，做好营销4、对比和改进简要分析集天作为校园内餐厅，目标人群就是在校师生及学校其他工作者。具有独特的区位优势，距离目标客户近。对所有人群营业，主要目标人群定位于在校师生，但是却不能使用校园卡消费，价格与对外部人员的价格也没有任何区别。学校外餐饮业发达，如果没有价格优势和良好的服务，很难保证顾客忠诚。4、对比和改进具体建议与人大后勤集团沟通，争取在餐厅内可以使用校园卡消费。针对学生和使用校园卡的客人，应当在价格上给以优惠。对之前的促销手段重新审视，保留会员制，每日特价，对于热门菜品可以专门发放优惠券。改进菜品的质量，改善服务，提高客户满意度4、对比和改进LOGOTHEENDTHANKS谢谢3月-2516:54:1916:5416:543月-253月-2516:5416:5416:54:193月-253月-2516:54:192025/3/1016:54:199、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。3月-253月-25Monday,March10,202510、人的志向通常和他们的能力成正比例。16:54:1916:54:1916:543/10/20254:54:19PM11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。3月-2516:54:1916:54Mar-2510-Mar-2512、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。16:54:1916:54:1916:54Monday,March10,202513、志不立，天下无可成之事。3月-253月-2516:54:1916:54:19March10,202514、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfI'dgonealone,Icouldn'thaveseennearlyasmuch,becauseIwouldn'thaveknownmywayabout.。10三月20254:54:19下午16:54:193月-2515、会当凌绝顶，一览众山小。三月254:54下午3月-2516:54March10,202516