食品营养学考试模拟题

食品营养学考试模拟题一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.牛奶是维生素的良好来源，特别是()A、维生素B2B、维生素B6C、维生素DD、维生素C正确答案：A2.以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是()A、不能吃含淀粉多的食物B、不能吃蛋类C、应控制总能量的摄入D、不能吃水果正确答案：C3.下列水果中VC.含量最高的是()。A、柠檬B、山楂C、桔子D、猕猴桃正确答案：D4.某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是：()A、血清钙降低B、血清磷降低C、血清锌降低D、血清铁降低正确答案：A5.皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是()A、水分B、皮肤C、肌肉D、脂肪正确答案：D6.皮褶厚度最常用的测量部位不包括()A、腹部B、肩胛下部C、二头肌部D、三头肌部正确答案：D7.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、糖类B、维生素C、蛋白质D、脂肪正确答案：B8.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。A、蛋氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、苯丙氨酸正确答案：C9.与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素K正确答案：C10.以下哪种营养素是微量元素()A、钾B、磷C、钙D、锌正确答案：D11.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、加碘食盐B、碘强化饼干C、碘强化酱油D、加碘大米正确答案：A12.我国第一部营养学专著是()。A、《食疗本草》B、《千金要方》第一章食物的消化与吸收C、《饮膳正要》D、《神农本草经》正确答案：C13.下列那些营养素不属于产热营养素。()A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B14.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是()A、铁B、钙C、锌D、碘正确答案：D15.皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、三头肌部B、二头肌部C、肩胛下部D、腹部正确答案：B16.正常情况下，大脑所需能量的主要来源是()。A、葡萄糖B、乳酸C、酮体D、果糖正确答案：A17.近年来我国饮食结构的变化特点不包括()A、动物蛋白比例上升B、以粗粮消费为主C、油、盐有上升趋势D、铁的食物来源以植物性食物为主正确答案：B18.以下水果中维生素C含量最高的是（）A、苹果B、桃C、鲜枣D、草莓正确答案：C19.下列哪些因素有利于钙的吸收()。A、赖氨酸，乳糖B、乳糖，植酸C、植酸，草酸D、赖氨酸，草酸正确答案：A20.食物中铁缺乏可导致()。A、巨幼红细胞性贫血B、高铁血红蛋白性贫血C、低血红蛋白小细胞性贫血D、再生障碍性贫血正确答案：C21.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B22.当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是()A、炭火B、电炉C、微波D、煤火正确答案：A23.以下不属于膳食纤维的是()。A、果糖B、纤维素C、半纤维素D、果胶正确答案：A24.膳食调查日数不应少于（）A、一周B、3日C、5日D、一月正确答案：B25.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案：D26.通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是()A、记账法B、称重法C、化学分析法D、回顾询问法正确答案：D27.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是()A、黄豆B、面包C、菠菜D、瘦猪肉正确答案：B28.肝脏主要是用来帮助()消化与吸收。A、维生素B、淀粉C、脂肪D、蛋白质正确答案：C29.维生素B2缺乏体征之一是()。A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、“三D”症状D、牙龈疼痛出血正确答案：A30.毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的?()A、VitAB、VitCC、尼克酸D、VitB2正确答案：A31.维生素Bl缺乏可引起()A、蛋白质—能量缺乏B、干眼病C、坏血病D、脚气病正确答案：C32.容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是()。A、维生素B1B、维生素CC、维生素DD、维生素PP正确答案：C33.蛋白质-热能营养不良主要发生在()年龄阶段。A、3岁以下B、3岁以上C、5岁以上D、10岁以上正确答案：A34.膳食纤维主要存在于()A、鸡蛋B、瘦猪肉C、蔬菜D、牛奶正确答案：C35.在膳食营养评价中，营养素摄入量低于RNI的()可认为严重不足。A、80%B、90%C、70%D、60%正确答案：D36.人体必需微量元素包括下列哪一组?()A、铁、锌、钙、镁B、铁、锌、硒、碘C、硒、碘、钾、钠D、钾、钠、钙、镁正确答案：A37.下列有关豆类哪些说法，不正确的是()A、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸B、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生C、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多D、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化正确答案：C38.中国营养学会推荐成人的脂肪摄入量应控制在总能量的()。A、25%～30%B、20%以下C、45%D、20%～30%正确答案：D39.我国传统食品以（）为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、碳水化合物、纤维等。A、蛋类B、谷类C、禽类D、肉类正确答案：B40.下列不属于心血管疾病的是()。A、中风B、动脉粥样硬化C、肥胖症D、心脏病正确答案：C41.类胡萝卜素可减少下列哪种肿瘤的证据最充分?()A、肺癌B、乳腺癌C、结肠癌D、胃癌正确答案：B42.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、色氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D、谷氨酸正确答案：D43.谷类食物中矿物质含量最高的是（）A、磷B、铁C、镁D、钙正确答案：A44.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是()A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C45.维生素B2缺乏引起的眼部症状是()A、夜盲症B、比托氏斑C、雀目眼D、畏光流泪并有烧灼感正确答案：D46.在食物成分表中，马铃薯的食部是94；如果从市场上买400克马铃薯，则计算其营养素含量时，应使用的数据是()A、400克B、94克C、306克D、376克正确答案：C47.膳食中优质蛋白质的主要来源是()。A、肉类、谷物、豆类B、肉类、豆类、蛋类C、肉类、水果、豆类D、蔬菜、谷物、肉类正确答案：B48.60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）A、540kcalB、240kcalC、60kcalD、120kcal正确答案：B49.以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是()A、葡萄酒B、山楂酒C、啤酒D、白酒正确答案：D50.人体内含量最多的营养素是（）A、蛋白质B、糖类C、脂类D、水正确答案：D51.以下为必需氨基酸的是()。A、甘氨酸B、丙氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸正确答案：D52.玉米的限制氨基酸是()A、蛋氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、组氨酸正确答案：C53.皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A、水分B、脂肪C、肌肉D、皮肤正确答案：B54.下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。()A、HDLB、CMC、VLDLD、LDL正确答案：A55.婴幼儿、青少年特殊的能量消耗是指()。A、生长发育B、体力活动耗能C、基础代谢D、食物热效应正确答案：A56.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()。A、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gB、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gC、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gD、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g正确答案：D57.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为()。A、9克B、6克C、3克D、12克正确答案：B58.糖尿病治疗的最基本的措施是()A、血糖监测B、运动治疗C、饮食治疗D、药物治疗正确答案：C59.“大头婴儿”是由于长期()造成的。A、蛋白质供应充足，而热能供应不足B、蛋白质供应不足，而热能供应充足C、蛋白质供应充足，而热能供应充足D、蛋白质供应不足，而热能供应不足正确答案：B60.菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。A、鞣酸B、植物C、草酸D、磷酸正确答案：C61.脂肪需要量最高的阶段是()A、成人期B、老年期C、青少年期D、婴幼儿期正确答案：D62.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、胆固醇B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸正确答案：A63.下列说法不正确的是()。A、体重越大，基础代谢率越高B、男性基础代谢率高于女性C、身高越高，基础代谢率越高D、冬天的基础代谢率低于春秋正确答案：D64.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于()。A、前者可以在人体合成，而后者不能B、前者是人体所必需的，而后者不是C、前者不能在人体合成，而后者可以D、前者不是人体所必需的，而后者是正确答案：C65.膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）A、15%B、20%C、35%D、30%正确答案：D66.以下哪种食物富含优质蛋白？()A、大豆类制品B、粮谷类C、蔬菜类D、水果类正确答案：A67.大肠主要是吸收()。A、蛋白质B、水C、脂肪D、淀粉正确答案：B68.人体衰老过程基础代谢率变化是()。A、基础代谢率与成年人相同B、基础代谢率与年龄无关.仅为个体差异C、基础代谢率上升D、基础代谢率下降正确答案：D69.水的生理功能不包括（）A、提供能量B、润滑功能C、参与人体构造D、调节体温正确答案：A70.人体的正氮平衡是指（）A、摄入氮小于排出氮B、摄入氮等于排出氮C、没有氮排出D、摄入氮大于排出氮正确答案：D71.影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中()。A、粮谷类B、乳类C、蔬菜水果类D、肉类正确答案：A72.长期过量摄入可导致中毒的维生素是()A、维生素B1B、维生素CC、叶酸D、维生素D正确答案：D73.类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素()。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素B1正确答案：A74.在食物的热效应中，耗能最高的是()。A、脂肪和蛋白质的混合B、脂肪C、蛋白质D、糖类正确答案：C75.下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是()A、电烤B、蒸C、微波D、明火烧烤正确答案：B76.大豆中含有影响人体对无机盐吸收的()A、醋酸B、鞣酸C、抗坏血酸D、植酸正确答案：D77.蛋白质-热能营养不良的表现——浮肿型是由于()引起的。A、蛋白质不足，热量不足B、蛋白质基本满足，热量基本满足C、蛋白质严重不足，热量基本满足D、蛋白质充足热量不足正确答案：C78.我国第一部食疗专著是()。A、《饮膳正要》B、《千金要方》C、《神农本草经》D、《食疗本草》正确答案：D79.中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的()。A、45%～50%B、70%以上C、55%～65%D、30%以下正确答案：C80.所有谷类食物均不含有的维生素是()A、维生素B1B、维生素CC、维生素PPD、维生素E正确答案：B81.一个成年20岁男生，身高175cm，他的理想体重是()kg。A、70B、75C、65D、80正确答案：A82.成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若（）不足，将影响内分泌。A、VitEB、VitCC、VitKD、VitD正确答案：D83.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是()A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：A84.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？()A、硫胺素的典型缺乏症为脚气病B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定C、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶D、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素正确答案：B85.鸡蛋的营养价值感，其生物价值为()A、85B、94C、74D、100正确答案：D86.预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是()A、日光照射B、喝纯牛奶C、大量口服维生素D制剂D、补钙正确答案：A87.与味觉功能关系密切的营养素是()A、碘B、钙C、锌D、铁正确答案：C88.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A、12克B、3克C、9克D、6克正确答案：D89.为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过()A、15gB、6gC、10gD、3g正确答案：D90.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）A、10%B、30%C、20%D、40%正确答案：B91.下列可直接被人体吸收的单糖()。A、蔗糖B、葡萄糖C、纤维素D、糖元正确答案：B92.某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。A、发酵食品B、海产品C、瘦肉D、水果蔬菜正确答案：B93.一个成年20岁女生，身高170cm，她的理想体重是()kg。A、65B、75C、70D、80正确答案：C94.食物中铁的存在形式是()。A、非血红素铁B、血红素铁C、功能性铁D、血红素铁和非血红素铁正确答案：D95.出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏()A、维生素AB、维生素B2C、维生素C