T-CCLJS 006-2024 黑莓品质评价技术规范

ICS65.020.01CCSB05T/CCLJSTechnicalspecificationforquality江苏省冷链学会发布IT/CCLJS006—2024前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏悠维有机食品有限公司提出。本文件由江苏省冷链学会归口。本文件起草单位：江苏悠维有机食品有限公司、江苏省农业科学院、江苏莓小仙健康科技有限公司、南京森迪有机农业科技有限公司。本文件主要起草人：张宏志、钟良、范琳琳、孙洋、吴寒、刘小莉、蒙朝雄、王英、张瑜、朱勇生、王帆、周剑忠、李开学。1T/CCLJS006—2024黑莓品质评价技术规范本文件规定了黑莓品质评价的原料要求、抽样、评价、评分及记录。本文件适用于鲜食或加工用黑莓的品质评价。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.82食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定GB5009.86食品国家安全标准食品中抗坏血酸的测定GB12456食品国家安全标准食品中总酸的测定NY/T896绿色食品产品抽样准则NY/T1394浆果贮运技术条件NY/T2009水果硬度的测定NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法NY/T2640植物源性食品中花青素的测定高效液相色谱法SN/T4592出口食品中总黄酮的测定T/AHFIA005植物提取物及其制品中总多酚含量的测定分光光度法3术语与定义3.1品质评价qualityevaluation对黑莓进行各项感官、理化及营养指标的评定。3.2果形指数fruitshapeindex衡量果形的指标，以果实纵径与横径的比值表示。3.3出汁率rateofjuiceextracting果实与其所榨出的原汁的质量百分比。4原料要求所有进行品质评价的样品，应满足下列要求：――果实发育充分，具有适于市场销售或贮运要求的成熟度；――果实保持完整良好，未软化，无异味，无生理性病变；――新鲜洁净，无日灼、病虫斑、机械损伤等缺陷；2T/CCLJS006—2024――无外部污染物或水分，卫生指标符合GB2762、GB2763的规定；――不带果柄。其中，成熟度判断应按照NY/T1394的规定执行。5抽样5.1抽样量按NY/T896的规定执行。5.2抽样方法5.2.1生产基地随机抽取同一基地、同一品种、同一批成熟的产品。根据生产基地的地形、地势及黑莓的分布情况合理布局抽样点，每批内抽样点不应少于5个。按对角线、梅花点法、棋盘式法、蛇形法等方法抽取样品。5.2.2仓储和流通领域随机抽取同一批产品的贮藏库、货架或堆。散装产品以分层、分方向或只分层（上、中、下三层）或只分方向方式抽取。预包装产品在堆放空间的四角或中间布设采样点。6评价6.1评价因子包括感官、理化和营养三类评价因子。6.2评价分值三类评价因子总分值设定为100分，单项指标评分保留1位小数，具体赋分比例参考表1。评价因子的赋分比例可根据评价目的（鲜食或加工）进行合理调整。表1评价分值设定参考序号评价因子赋分比例1感官252理化253营养506.3评价方法6.3.1感官品质评价6.3.1.1参照表2进行黑莓感官品质指标检测和评价。6.3.1.2颜色、质地和滋味三个指标由5位及以上品质评价人员开展品质评价试验。评价人员根据目测或口尝的结果直接评分，所有评价人员打分的算数平均值为样品该指标的得分值，依据附录A形成评价记录。6.3.1.3品质评价人员要求身体健康，具备良好的职业道德,熟悉评价标准和流程。各个品质评价人员独立评分,避免交流。3T/CCLJS006—2024表2黑莓感官品质评分标准序号品质指标检测方法阈值设定评分设定1单果重，g天平称重，计算平均单果重。>7.54~54.5~7.52~3<4.50~12果形指数游标卡尺测定纵径、横径，计算平均果形指数>1.34~52~3<1.00~13着色比，%面积占整果面积百分比。>954~580~952~3<800~14质地柔嫩、细腻4~5柔软、较粉2~3软烂、粗糙0~15滋味甜5酸甜4微酸3酸2极酸16.3.2理化品质评价参照表3进行黑莓理化品质指标检测和评价。表3黑莓理化品质评分标准序号品质类别检测方法阈值设定评分设定1硬度，Kg/cm2NY/T2009>0.904~50.50~0.902~3<0.500~12出汁率，%打浆机将黑莓破碎后，3000r/min离心5min得原汁>804~575~802~3<750~13可溶性固形物，%NY/T2637>11.06~89.0~11.03~5<9.00~24可滴定酸，%GB12456<0.86~73~5>1.30~26.3.3营养品质评价4T/CCLJS006—2024参照表4进行黑莓营养品质指标检测和评价。表4黑莓营养品质评分标准序号品质类别检测方法阈值设定评分设定1维生素Emg/100gGB5009.82>5.03.0~5.04~7<3.00~32维生素Cmg/100gGB5009.86>10.07.0~10.04~7<7.00~33总多酚mg/gT/AHFIA005>2.51.8~2.54~70~34总黄酮mg/gSN/T4592>6.04.0~6.04~7<4.00~35总花青素mg/gNY/T2640>0.30.15~0.34~7<0.150~37评分7.1评价总分样品总分值为每批样品的三类评价因子得分累加的分值，计算结果取整数。7.2评价等级评价结果分为四个等级，详见表5。表5评价等级分类评价结果分级设定评价分数品质等级特级≥90一级≥75,<90二级≥60,<75二级以下<608记录根据品质评价过程和结果进行记录，应包括但不限于样品编号、数量、品种、时间、地点、品质得分、品质等级、感官品质评分记录、品质综合评价结论（见附录A和B）以及评价过程的影像资料。记录应真实、准确、规范，可追溯，至少保存2年。5T/CCLJS006—2024样品编号样品名称样品品种品评时间品评地点评价指标检测人员着色比质地滋味备注评价评分评价评分评价评分12345综合评分综合评分取算数平均值6T/CCLJS006—2024样品编号样品名称样品数量样品品种品评时间品