茶艺师（初级）练习题及答案

茶艺师（初级）练习题及答案一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤()，此时，方可端杯品尝。A、呈浅黄色B、呈橙黄色C、呈杏黄色D、呈绿黄色正确答案：B2.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A、营养食品标签B、产品质量标准C、内销茶叶标准D、包装标识标准正确答案：D3.饮用茶叶主要是散茶。A、清代B、元代C、明代D、宋代正确答案：C4.咖啡碱的主要药理功能是()作用。A、美容B、兴奋C、抗氧化D、抗癌正确答案：B5.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后()快，香气浓烈持久，滋味醇厚。A、浸提B、下沉C、舒展D、变色正确答案：B6.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是()。A、劳动者应当完成劳动任务B、满足工作要求C、劳动者不断提高技能D、劳动者的认真工作正确答案：A7.在茶冲泡的过程中，以下()程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾客的敬意。A、收具B、奉茶C、温壶D、置茶正确答案：B8.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是()。A、一口见底B、四口见底C、三口见底D、二口见底正确答案：C9.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。A、《祁门工夫红茶》B、《第一套红碎茶》C、《紧压茶.金尖茶》D、《紧压茶.青砖茶》正确答案：A10.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质()。A、茶叶下沉，新鲜度提高B、茶浮水面，鲜爽味减弱C、茶叶下沉，新鲜度下降D、茶浮水面，鲜爽味提高正确答案：B11.以下()现象中，违反了《消费者权益保护法》。A、依法成立消费者社团B、在消费前向顾客介绍消费细则C、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任D、禁止顾客在营业场所吸烟正确答案：C12.()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、元代B、唐代C、宋代D、明代正确答案：B13.台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入()中。A、品茗杯B、闻香杯和品茗杯C、闻香杯D、公道杯和品茗杯正确答案：B14.()作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。A、惠孟臣B、邵大亨C、陈鸣远D、时大彬正确答案：A15.点茶法是()的主要饮茶方法。A、元代B、汉代C、唐代D、宋代正确答案：D16.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每()毫升容量用茶1克。A、40B、60C、30D、50正确答案：D17.职业道德品质的含义应包括()。A、职业良心、职业技能和职业自豪感B、职业良心、职业观念和职业自豪感C、职业观念、职业技能和职业良心D、职业观念、职业服务和受教育的程度正确答案：B18.茶叶的低温贮存方法，正确的做法是()。A、为避光，将茶叶放在纸盒内，在放进冷藏箱（柜）B、直接将购回的茶叶放进冷藏箱（柜）C、为防潮，将茶叶放入透明塑料袋里放进冷藏箱（柜）D、先将茶叶干燥后，在密封装入冷藏箱（柜）正确答案：D19.花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至()，随即加盖保香。A、五六成满B、七八成满C、八九成满D、六七成满正确答案：B20.通常泡茶用水的总硬度不超过()。A、450GB、300GC、250GD、350G正确答案：C21.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。A、煮茶的技艺B、炙茶的技艺C、煎茶的技艺D、点茶的技艺正确答案：C22.台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有()清香。A、兰花B、苜莉花C、桂花D、玫瑰花正确答案：A23.面对下列()情况时，茶艺师一般不与顾客行握手礼。A、初次来馆的顾客B、对方首先伸出手C、熟人之间D、同行为切磋交流技艺而来时正确答案：A24.台湾乌龙茶冲泡时，紫砂壶根据品茶人数，容量适宜选择()。A、一人壶、三人壶B、三人壶、五人壶C、二人壶、四人壶D、更大容量的茶茶壶正确答案：C25.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味()。A、淡而不爽B、浓而不鲜C、醇而不爽D、厚而不香正确答案：A26.清代茶叶已齐全()。A、三大茶类B、四大茶类C、六大茶类D、五大茶类正确答案：C27.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。A、80B、30C、100D、50正确答案：D28.茶叶中的()具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、叶绿素B、氨基酸C、氟化物D、茶多酚正确答案：D29.按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于()。A、0.1mg/kgB、10mg/kgC、5mg/kgD、0.05mg/kg正确答案：D30.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受鲜味。A、舌心B、舌尖C、舌两侧D、舌根正确答案：A31.茶艺馆领班的主要职责有()。A、每天负责准备好充足的货品及用品B、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡C、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作D、负责对本班组员的考勤正确答案：D32.()具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。A、紫砂壶B、白瓷杯C、玻璃杯D、金属壶正确答案：A33.城市茶艺馆泡茶用水可选择()。A、冰水B、河水C、纯净水D、自来水正确答案：C34.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中()的氧化和氧气有关。A、维生素类B、多酚类化合物C、脂肪类D、蛋白质类正确答案：B35.不同年龄的人选择不同茶饮，少年儿童宜饮()。A、红茶糖水B、淡绿茶或淡红茶C、淡绿茶或淡花茶D、淡乌龙茶正确答案：C36.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、()、雅室、冲泡、品尝。A、紫砂壶B、备器C、盖碗杯D、随手泡正确答案：B37.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经()认证机构审查颁证的茶叶。A、有机茶B、绿色食品C、茶叶检测D、茶叶出口正确答案：A38.茶艺馆要求从业人员对()、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。A、茶种的由来B、茶的土壤环境C、茶的演变D、茶的历史正确答案：D39.()作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。A、陈曼生B、杨彭年C、时大彬D、惠孟臣正确答案：D40.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、江西景德镇B、湖南长沙C、浙江余姚D、河北唐山正确答案：A41.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、江西景德镇B、福建德化C、山东淄博D、河北唐山正确答案：A42.茶荷是用来从茶叶罐中()的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、均匀茶汤浓度B、盛取干茶C、放置茶杯D、储放茶渣正确答案：B43.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入()为止。A、品茗杯至七成满B、闻香杯至八成满C、闻香杯至七成满D、品茗杯至六成满正确答案：C44.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据()等方面进行选择。A、季节、气候和包装B、季节、气候和器具C、季节、气候和价格D、季节、气候和体质正确答案：D45.茶艺的主要内容是()。A、泡茶和饮茶B、种植和加工C、精制和营销D、表演和欣赏正确答案：A46.茶点大致可以分为()、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。A、水果类B、甜点类C、糕点类D、干果类正确答案：D47.潮汕工夫茶第一次冲水后，()内要将茶汤倒出，也称温润泡。A、5秒钟B、15秒钟C、30秒钟D、20秒钟正确答案：B48.神经衰弱者饮茶以()为宜。A、茶水服药B、喝浓茶C、空腹饮茶D、喝淡茶正确答案：D49.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。A、鲜浓B、鲜淡C、清香D、清鲜正确答案：B50.患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A、胃病B、神经衰弱C、高血压D、贫血正确答案：B51.的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、釉里红B、兔毫盏C、广彩D、秘色瓷正确答案：C52.()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、海水B、江水C、雪水D、井水正确答案：C53.用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、()。A、茶巾B、茶荷C、茶船D、随手泡正确答案：C54.茶艺服务中与品茶客人交流时要()。A、低声说话、缓慢和气B、严肃认真、语气平和C、快速回答、简单明了D、态度和蔼、热情友好正确答案：D55.饮浓茶茶叶中的()含量很高，对人体刺激过于强烈。A、氨基酸、叶绿素B、茶多酚、维生素C、茶多酚、咖啡碱D、氨基酸、咖啡碱正确答案：C56.蒙顶甘露的品质特点：外形()，色泽嫩绿有润。A、紧结光亮B、紧结多毫C、光滑多毫D、紧卷多毫正确答案：D57.黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用()。A、白瓷或透明玻璃小品杯B、瓷杯或盖杯C、瓷碗或盖碗D、有色玻璃杯正确答案：A58.茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取()。A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣C、多上一些品种，便于顾客比较选择D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值正确答案：C59.冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量()，在冲饮后释放出来。A、热量B、氧气C、空气D、能量正确答案：A60.不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮()。A、绿茶、花茶B、白茶C、花茶、红茶D、乌龙茶、红茶正确答案：C61.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、水质B、水量C、水温D、壶温正确答案：C62.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、()、矿物质等。A、维生素B、淀粉C、叶绿素D、脂肪正确答案：A63.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后()，香气稍低。A、叶变色快B、叶舒展快C、下沉较慢D、下沉较快正确答案：C二、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.用玻璃杯冲泡，奉茶时左手轻握杯身，右手托杯口，双手将茶奉到客人面前。A、正确B、错误正确答案：B2.茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。A、正确B、错误正确答案：A3.冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。A、正确B、错误正确答案：A4.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷光滑，香气浓郁花香，滋味浓醇回甘。A、正确B、错误正确答案：B5.用臭氧化或其他消毒方法，可消除自来水的氯气。A、正确B、错误正确答案：B6.狭义茶文化的含义是茶的物质财富。A、正确B、错误正确答案：B7.黑茶品饮时，为了更好地观赏汤色，一般选用瓷杯或有色玻璃杯。A、正确B、错误正确答案：B8.宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。A、正确B、错误正确答案：A9.尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。A、正确B、错误正确答案：A10.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈橙红或深红色。A、正确B、错误正确答案：B11.世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。A、正确B、错误正确答案：B12.江西景德镇瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、正确B、错误正确答案：A13.科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的价格。A、正确B、错误正确答案：B14.古人认为“水嫩”最适宜泡茶。A、正确B、错误正确答案：B15.茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。A、正确B、错误正确答案：B16.当下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。A、正确B、错误正确答案：B17.用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船、随手泡。A、正确B、错误正确答案：B18.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯至八成满为止。A、正确B、错误正确答案：B19.用于泡茶的自来水，要求总余氯大于0.3mg/L。A、正确B、错误正确答案：B20.乌龙功夫茶的品饮艺术起源于宋代。A、正确B、错误正确答案：B21.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，要求平稳，不允许小跑。A、正确B、错误正确答案：A22.黄茶的冲泡器是，透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶叶罐、烧水炉具。A、正确B、错误正确答案：B23.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。A、正确B、错误正确答案：A24.世界上第一部茶书的作者是熊蕃。A、正确B、错误正确答案：B25.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入调味品。A、正确B、错误正确答案：A26.茶的起源传说是禅师吴理真栽植“仙茶”而得。A、正确B、错误正确答案：B27.在茶冲泡过程中，双手将茶奉到宾客面前是中国传统礼节客来敬茶的具体表现。A、正确B、错误正确答案：A28.安溪铁观音的品质特点：条索卷曲、壮结、重实；色泽鲜润显砂绿；冲泡后，香气馥郁持久，有“七泡留余香”之誉。A、正确B、错误正确答案：A29.毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。A、正确B、错误正确答案：A30.将自来水储存在洁净容器中，静置一昼夜，再煮沸泡茶是自来水软化首选的方法。A、正确B、错误正确答案：A31.职业道德是人们在职业工作和劳