2024年度中国数字零售促进健康可持续膳食转型研究报告

2024中国数字零售膳食转型研究报告序 1在全球营养问题日益严峻的背景下，推动健康可持续膳食的转型已成为国际社会的核心议题。要实现这一目标，需要多方协作，共同构建健康的膳食环境，推动系统性变革，并引导消费者改变选择习惯，建立健康且可持续的膳食模式。零售业作为连接生产端与消费端的关键枢纽，不仅是商品流通的载体，更是重塑消费模式、引领产业转型的核心力量。从健康可持续商品的采购到自有品牌商品的开发，从打造线下健康可持续的零售环境到线上商品信息的精准传递，从跨行业合作到商业模式创新，零售企业正凭借其渠道影响力、场景构建能力以及数据洞察优势，积极推动变革。中国在数字零售领域，凭借其全球领先的市场规模、先进的技术基础以及灵活的创新机制，在促进健康和可持续膳食转型方面展现出独特的优势。通过数据驱动的全渠道营销、强大的供应链整合能力以及多层次的消费者教育，中国的数字零售不仅能够快速响应健康消费需求，还能大规模推广可持续膳食模式。这些创新探索不仅推动了健康和可持续生活方式的普及，也为中国乃至全球应对营养和环境挑战提供了宝贵的经验和启示。中国连锁经营协会致力于引导会员企业紧跟消费趋势变化，充分发挥行业在引领新型消费中的维视角。序 2在全球健康与可持续发展深度融合的背景下，膳食与健康和环境可持续发展密切相关，亟需以创新为支点撬动膳食结构的健康可持续转型。作为连接生产端与消费端的核心枢纽，数字零售与食品消费的深度融合正成为推动可持续发展会。基于此，世界资源研究所与中国连锁经营协会联合启动专项研究，通过整合大数据、人工智能与区块链等数字技术，结合膳食转型的“6P干预策略”——政策（Policy）、产品（Product）、展示（Placement）、推广（Promotion）、人员（People），探索数字零售系统推动可持续膳食转型的路径。本报告采用”全球视野-本土实践-未来路径”的三维分析框架，深入研究全球健康可持续膳食转型趋势，精准洞察中国市场消费者需求，结合健康可持续膳食转型”6P略布局、具体实施策略四个层面提出13标准、发展AI营养管家系统、构建消费碳账户体系等具体措施。推动健康可持续膳食消费需多方协同。数字零售作为技术试验场与理念传播平台，将在其中发挥枢纽作用。期待本报告能为决策者提供参考，为企业转型指出方向，为公众参与搭建桥梁，并通过政策、创新与公众参与的合力。世界资源研究所将持续携手合作伙伴，探索数字时代的中国食物系统转型方案，共筑健康公平可持续的未来。目 录TOC\o"1-2"\h\z\uPart1 健康可持续膳食转型的全球趋势 01国家政策——“从治病到健康，从药物到食物”的转变 01科研成果促进健康产品创新 02科技进步推动个性化营养与精准膳食 03营养学专家的影响力日益增强 04公共卫生部门与零售/食品企业的合作在加强 05Part2 中国健康可持续膳食市场洞察 07中国消费者对健康可持续膳食的关注度持续增加 07健康可持续膳食的三大讨论热点：营养、安全与生态环保 08八大重点品类的“消费认知与创新机遇” 08健康可持续膳食“品牌消费者心智” 12购买渠道的“消费满意度” 14Part3 数字零售全链路促进健康可持续膳食转型 15Product（产品）——精准捕捉消费者需求，及时反馈于供应链 16Presentation（展示）——创新营养标签，单个商品信息介绍更详尽 17Placement（陈列）——重点推荐，让健康产品脱颖而出 19Promotion（促销/营销）——全渠道营销，意见领袖引领 21People（人员）——战略定位，赋能全员 22Part4 总结与建议 25政策引导 25行业三大发展趋势及零售企业战略布局 26促进健康可持续膳食的产品需求创新点 26促进健康可持续膳食的沟通内容策略 27促进健康可持续膳食的沟通渠道策略 28Part1 健康可持续膳食转型的全球趋势当前，全球面临营养失衡的挑战，营养不足与肥胖并存的双重负担日益凸显，已成为各国亟待解决的问题。为推动健康可持续膳食转型，各国政府、科技企业、零售商与公共卫生机构正通过政策引导、科技创新和多方协同等路径，优化食品供应链，提升健康食品的可及性，并引导消费者的饮食习惯转型，形成了推动全球膳食环境优化的重要合力。国家政策——“从治病到健康，从药物到食物”的转变近年来，国家在健康和食品领域的政策逐步转向从“治病”到“健康”的理念，体现了“药物到食物”的战略演变。2024年5月，国家卫生健康委、国家中医药局、国家疾控局发布“全民健康素养提升三年行动方案（2024-2027年）”——提升全民健康素养，推动卫生健康工作从“以治病为中心”向“以健康为中心”转变，包括加大优质健康科普产品供给、规范健康科普信息发布与传播、加强健康教育人才队伍建设等措施。2024年6月，国家卫生健康委发布“高血压等慢性病营养和运动指导原则（2024年版）”——提供高血压、高血糖症、高脂血症、高尿酸血症等慢性病患者的营养和运动指导原则，倡导文明健康生活方式，提高慢性病患者自我健康管理能力。2024年7月，国家卫生健康委对十四届全国人大二次会议第3024号建议——《关于加快推进药食同源产业发展的建议》作出答复，强调了对药食同源产业发展的重视。国家将持续动态修订完善食药物质目录，在严守食品安全底线的基础上，提升营养健康水平高线，支持地方和行业通过科技创新促进食药物质产业高质量发展。2024年9月，国务院办公厅发布“关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见”——构建壮大食用菌产业、大力推进科技创新、提升食物质量安全水平、引导食物营养健康消费等措施。科研成果促进健康产品创新随着全球对健康和可持续性的关注日益增长，科学研究成为推动健康产品创新的关键动力。科研成果不仅帮助食品制造商了解如何改进现有产品的营养成分，还促进了新型健康食品和饮料的发展，包括减少不健康成分（如糖、盐和不健康的脂肪）的同时，增加全谷物、蔬菜、水果和蛋白质等有益成分。此外，生物技术和食品科学的进步也催生了替代蛋白源的开发，满足了消费者对植物基、细胞培养肉等新兴食品的需求，同时也减少了对环境的影响。替代性蛋白质——旨在提供与传统动物蛋白相似的营养和口感，同时减少对环境的影响。根据VerifiedMarketReports的数据，2023年全球替代蛋白市场规模为151.8亿美元，预计到2030年将达到469.9亿美元1。植物基蛋白：主要来源于大豆、豌豆等植物，通过加工模拟肉类的质地和风味。代表性产品有美国的ImpossibleFoods和BeyondMeat的植物肉汉堡。菌类微生物蛋白：通过微生物发酵技术生产的高质量蛋白质，具有高效、可持续的优势。在中国，食用菌产业规模庞大，年产量超过3000万吨，占全球总产量的75%。例如，富祥药业已实现微生物蛋白的千吨级产业化，产品应用于人造肉、蛋白饮品等领域。国际上，英国的Quorn公饼、香肠、肉末等。昆虫蛋白：以昆虫为原料，富含高质量蛋白质，生产过程中资源消耗低。荷兰的Protix公司专注于昆虫蛋白的生产。细胞培养肉：通过培养动物细胞生产肉类，避免了传统养殖的环境和伦理问题。以色列的AlephFarms和美国的MemphisMeats在该领域取得了显著进展。替代性营养素——除了蛋白质，其他营养素的替代品也在不断开发，以满足消费者对健康和可持续性的需求。藻类Omega-3脂肪酸：传统上，Omega-3脂肪酸主要来自鱼油。通过培养微藻生产Omega-3，不仅减少了对海洋资源的依赖，还提供了纯素食者可接受的选择。法国的Algama公司在该领域取得了进展。功能性膳食纤维：如菊粉等，不仅提供纤维，还具有益生元功能，促进肠道健康。这些成分被广泛添加到功能性食品和饮料中。糖的创新迭代——随着消费者对低糖和无糖产品需求的增长，食品制造商和科研机构正在加速开发创新甜味替代品，以减少对传统糖和人工甜味剂的依赖，同时满足消费者对天然口感的要元等功能性成分，为免疫和消化健康带来更多益处。数据来自/天然甜味替代品：源自植物提取，通常具有较高甜度和接近天然糖的风味，热量较低，对血糖影响小。这些甜味剂因其天然来源和低热量特性，适合健康和无糖食品需求，符合消费者对天然低糖产品的偏好。如甜叶菊、罗汉果提取物。新型低热量糖：包括阿洛酮糖、赤藓糖醇和木糖醇等，通常来源于植物，通过发酵或生物转化获得。口感和质地更接近传统糖类，甜度接近蔗糖但热量低，对血糖影响小，因此广泛应用于低糖和无糖食品中。功能型天然甜味源：不仅提供天然甜味，还含有益生元或膳食纤维，具备免疫支持和消化健康等附加功能。常见如含益生元的甜菊糖苷和富膳食纤维的菊粉甜味剂，广泛用于功能性饮料和健康零食，为消费者带来更多健康选择。科技进步推动个性化营养与精准膳食随着数字技术的兴起，个性化营养变得更加容易实现。消费者越来越多地使用应用程序和在线平台，根据他们的健康需求、偏好和伦理价值观量身定制饮食。零售环境的数字化支持了这一趋势，消费者可以访问详细的营养信息，做出更明智的选择。个性化营养不仅可以优化个体的健康，还可以支持可持续的膳食选择。个性化健康膳食平台个性化健康膳食平台是集膳食规划、食材配送和健康管理为一体的服务，专为满足个体化营养需求而设计。这类平台通常根据用户的饮食偏好、健康目标（如减脂、增肌、糖尿病管理等）提供定制化膳食方案，并通过整合健康食谱和精确的营养搭配，简化了健康饮食的过程。许多平台使用人工智能和大数据分析用户的个人信息，为其推荐合适的菜品、食材组合，甚至提供每周食材配送服务，以便用户能轻松获得健康所需的营养。此外，这类平台的优势还包括节省时间和简化购物流程，特别适合生活繁忙但希望获得健康饮食的消费者。典型的例子包括美国的Hungryroot、EatLove和PlateJoy；英国的Gousto和MindfulChef；德国的HelloFresh。膳食健康追踪应用工具膳食健康追踪应用工具帮助用户记录和分析日常饮食摄入，支持个性化的营养目标管理。通过拍照识别、条码扫描和营养成分分析等功能，这类应用能快速识别食物的热量、蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分，帮助用户在日常生活中实现精准的健康管理。许多应用还结合用户的活动数据、体重、健康目标等提供个性化的营养指导，支持体重控制、营养均衡等多重健康目标。这类工具的好处在于帮助用户提高饮食意识，并通过数据分析做出更健康的选择。例如，美国的Bitewell和LoseIt；瑞典的Lifesum；日本的AskenDiet；中国北京顺义一社区老人食堂，为老人提供智能健康菜谱，每份菜用三种颜色标出来适合该老人的健康程度，绿色表示适合吃，黄色表示少吃，红色表示不能吃。基因检测和微生物组分析基因检测和微生物组分析是一类高度个性化的健康服务，通过分析用户的遗传信息和肠道菌群结构，提供更具科学依据的营养建议。这类服务能够识别用户的基因对营养成分的敏感性（糖、麸质等的耐受性）况，通过优化肠道菌群来提升整体健康。例如，美国的23andMe、Viome；目前在中国，基因检测多侧重健康风险评估，但个性化膳食定制的应用尚处于发展阶段。营养学专家的影响力日益增强在全球健康与可持续饮食趋势中，营养学专家的影响力显著提升。他们不仅通过社交媒体传播科学的营养知识，影响公众的饮食选择，还被零售商、食品企业和餐饮企业聘请，协助实施健康可持续战略。营养学专家成为社交媒体网红——随着社交媒体的普及，营养学专家利用这些平台传播科学的营养知识，影响公众的饮食习惯。例如，美国注册营养师AbbeySharp在YouTube上运营频道“Abbey’sKitchen”，订阅者超过200万；TikTok上的NutritionBabe拥有超过300万粉丝；英国注册营养师RhiannonLambert在Instagram上拥有超过100万粉丝；中国知名营养师范志红、医生孙宁玲通过微博、微信等平台科普营养知识，拥有大量关注者。零售商聘请营养学专家实施健康战略——零售商聘请营养学专家实施健康战略的趋势日益明幸福感。根据美国食品工业协会（FMI）2024年2月发布的调查，对36家公司旗下的11,000店进行研究，发现82%的食品零售商和供应商在整个组织内聘用营养师，71%的食品零售商和供应销和沟通计划。美国大型连锁超市克罗格（Kroger）设有专门的营养师团队，负责产品开发和消费者教育。克罗格的“OptUP”应用程序由营养师设计，帮助消费者根据营养评分选择健康食品，目前正在积极开发个性化OptUP功能，以帮助消费者找到适合特定健康状况（如糖尿病或心脏病）的产品。澳大利亚连锁超市伍尔沃斯（Woolworths）拥有一支营养师团队，负责产品标签的营养信息，并在其网站上提供健康食谱和营养建议。公共卫生部门与零售/食品企业的合作在加强在健康可持续膳食领域，公私合作关系正逐渐加强，这一趋势体现了政府与零售及食品企业之间日益紧密的合作模式。这种合作形式的兴起，主要源于对公众健康问题的关注加深，尤其是与不良饮食习惯相关的慢性疾病发病率上升的问题。通过政府与企业的合作，可以有效地结合政策支持与市场力量，集合双方资源，发挥各自特长，如政府可以提供政策指导和支持，而企业则能运用其市场运作能力和技术创新来实现具体目标。美国卫生与公众服务部（HHS）与杂货科技公司建立“食物即药物”计划的公私合作伙伴关系2023年，美国卫生与公众服务部（HHS）制定了一项“食物即药物”计划，以减少与营养相关的慢性疾病和粮食不安全，从而改善美国的健康和种族平等。这包括与饮食相关的研究和计划工私营机构、企业的合作。2024131Instacart和美国卫生与公内容：★推进和利用食品作为药物的研究，为最佳方案设计提供证据；★通过政策和公共资金框架确定食品作为药物的实施战略；★优化沟通渠道，向公众普及食品作为药物干预和资源的价值；★确保食品药物干预措施支持不同的个人和社区，重点关注健康公平。Instacart是一家食品杂货技术公司，与当地诊所和医院合作开发食品处方计划，为患有特定健康状况（例如糖尿病或高血压）的患者开出健康食品，并为这些处方食品提供折扣或优惠券。这不仅使健康食品更容易获得，而且加强了饮食与健康之间的联系。加拿大政府携手零售商，提升偏远地区健康饮食可及性加拿大政府与零售商合作，实施了多项旨在提高居民健康饮食选择的计划。其中，"营养北方"（NutritionNorthCanada）计划是由加拿大政府于2011年启动的，旨在向偏远和北部社区提供补制品等基本食品。参与的零售商包括北方商店（TheNorthWestCompany）零售商合作，推广"加拿大食品指南"（Canada'sFoodGuide），在商店内提供健康饮食的宣传材努力。新加坡实施“营养等级标签”与“默认少糖”运动新加坡的公共卫生部门和零售与食品企业合作实施了一系列健康饮食推广计划，尤其是针对包装饮料的营养标签和减少含糖量的倡导。2019年10月，新加坡政府宣布了营养等级标签（Nutri-Grade）制度，要求从2019年12月30日起，所有在本地销售的包装饮料必须贴上A、B、C或D等级的标签，分别表示健康程度，方便消费者快速了解饮料的含糖和饱和脂肪含量。2023年全国人口健康调查数据显示，消费者对健康饮料的选择显著增加，A或B等级健康饮料的购买率从2017年的接近四成增加至七成。同时，本地包装饮料的含糖量中位数从7.1%下降到4.6%，反映了消费者健康意识的提升和政府政策的有效性。同时，新加坡保健促进局自2022年9月起推出“默认少糖”运供更健康的选择，进一步推动了健康生活方式的普及。中国上海市政府推进试点“营养选择标识”与“数字标签”上海市政府积极推进营养标签制度，与零售商和食品企业密切合作，旨在引导消费者选择更健康的食品。2024年3月，上海市卫生健康委员会与多家连锁茶饮品牌与零售企业合作，试点推行“营养选择”标识。标注ABCD四级营养分级标识，方便消费者根据饮品的非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪和非糖甜味剂含量，选择适合的饮品。为进一步提升食品信息透明度，2024年9月，上海启动预包装食品数字标签试点工作。消费者通过扫描产品上的二维码，可获取原料信息、贮存条件、食用方法、营养成分和企业信息等详细内容。超过10多家食品企业参与了此次试点，涵盖奶制品、肉制品、饮料和粮油等产品。上海市政府与零售商和食品企业的紧密合作，旨在通过营养标签和信息透明度的提升，引导消费者做出更健康的饮食选择。Part2 中国健康可持续膳食市场洞察中国消费者对健康可持续膳食的关注度持续增加2023年全球进入后疫情时代，消费者对健康的关注程度均在提升，中国也毫不例外。多方数据显示，中国消费者对健康可持续膳食的关注程度在持续增加，重视程度超过某些发达国家。根据麦肯锡2023年研究发现，与美国和英国相比，中国消费者更加重视健康。在中国，62%的消费者将健康视为日常生活的头等要事；该比例显著高于美国（41%）和英国（29%）。与一年前相比，更多中国消费者更加重视健康。更值得关注的是，在被问到如果总体消费水平下降时是否会调整健康支出，74%的消费者回答会提高或增加健康相关的支出（见图1）。健康可持续膳食是大健康的核心组成部分，根据北京认知洞察科技有限公司的大数据分析2发现：

图1中、英、美消费者健康支出意愿对比2023年6月1日至2024年5月31日期间，网民对健康可持续膳食的关注度呈现稳步上升的趋势，网民整体满意度稳定保持在60上下浮动，波动较小（见图2）。图2近一年健康可持续膳食的关注度3及满意度4趋势数据来源：2023.6.1-2024.5.31期间，微博、抖音、小红书、今日头条等社交媒体平台中与健康可持续膳食直接相关的网民表达数据共计36.47万条。本章节中“关注度”是指网民评论中提及某内容的数量，结合点赞量加权统计后的结果，可以理解为“讨论热度”。本章节中“满意度”是指网民评论提及某内容时，“满意”情感占比，满意度=满意/(+中性)X100%健康可持续膳食的三大讨论热点：营养、安全与生态环保营养、安全与生态环保是健康可持续膳食的三大讨论热点。根据互联网文本大数据分析发现（见图3），网民将“营养”通俗理解为对身体健康有益，其关注度、满意度均高。网民将“安全”通俗理解为对身体健康无害，关注度、满意度均低。多数网民对当前国内整体食品安全的担忧与失望，认为“真正健康安全的食品几乎不存在了”。网民将食品的“生态环保”通俗理解为对环境有益、对人类长期发展有益，其关注度与“安全”接近，满意度与“营养”接近。图3健康可持续膳食的三大讨论热点的关注度和满意度从“营养”的细分讨论热点看，一是“糖脂卡”成为营养最大热点，网民关注度、满意度均高；二是“食物多样性”改进空间最大，消费者抱怨较多，许多网民表示“上班族因为时间关系做不到食物的多样性而导致维生素缺乏”；三是食品中的“蛋白质”含量受到消费者重视，蛋白棒等产品受到消费者喜爱，但过敏、口味、担心尿酸等影响着消费者对蛋白类食品的选择（见图4）。图4“营养”细分讨论热点的关注度和满意度八大重点品类的“消费认知与创新机遇”在健康可持续膳食领域，选取生鲜、零食、饮料、主食、乳制品、轻食、预制菜、新茶饮这8大重点食品品类分析发现（见图5），生鲜和主食是关注度和满意度较高的品类。生鲜电商的便利性提升了生鲜食品的关注度与满意度，有评论提到“蓝莓价格高，口感更好”“盒马有个叫甜杆西兰花的品种，会比普通的西兰花好吃一些”“水果蔬菜就多多买菜和美团优选，很方便”等。作为日常必需品，主食关注度一直比较高，随着健康饮食观念的普及，粗粮、全麦等产品越来越受欢迎，评论如“全麦面粉和黑米做的烤馍片脆香，是不错的加餐选择”等。图5八大重点品类的关注度与满意度预制菜的关注度和满意度均明显低于其他品类（见图5）。具体有两方面原因：一是认为预加工影响口味。预制菜经过预先加工和包装后，可能会失去一部分新鲜食材的口感和风味，许多网民反映预制菜的口感不如现做现卖的食品那么新鲜和美味，称“感觉不是啥都适合做预制菜，爆炒的、腥味重的，冻过再热完全不是那么回事了”。二是担心预加工过程存在食品安全问题。相关评论如“完全不想吃预制菜，反复出现鸭头事件，很难信任现在的预制菜卫生标准”“预制菜不就是隔夜菜吗？没有亚硝酸盐了吗？”。各品类主要改进点聚焦于“配料”与“安全”（见图6）。网民评论中提及的健康可持续膳食相关属性主要涉及感受、配料5、功能、质量、安全、外观、规格、价格、差异化、技术和销量这11个方面。其中，“配料”的关注度高，但满意度相对较低，是产品提升首要改进机会点。在“配料”方面，消费者较多提及“糖、脂肪、蛋白质、维生素、膳食纤维、钙、添加剂、碳水化合物、天然、矿物质”等要素。对中国网民而言，“天然”成分通常被视为健康的象征，而“人造”成分则被认为不够健有关，也受到近几年不断发生的食品安全负面事件影响。本章节中“配料”是指食品的配料成分，即构成该产品所使用的各种原料或物质的清单。这一信息通常出现在产品的标签上，以便消费者了解产品中包含的具体成分。图6健康可持续膳食相关属性的关注度与满意度各品类“配料”改进侧重点聚焦糖、反式脂肪酸、添加剂与蛋白质。结合网民对各品类的配料相关吐槽点发现（见表1），网民对糖的摄入和代糖的使用有较深入的理解，不仅质疑“无糖”或“低糖”产品的真实性，还对人工甜味剂如阿斯巴甜可能带来的健康风险表示担忧，如致癌性。可见，网民对配料成分的期望已经超越了表面的“无糖”标签，他们期望品牌能够提供更透明、可信且对健康无害的成分选择。此外，消费者对反式脂肪酸和添加剂的高度关注显示出对食品安全和健康的高要求。表1各品类“配料”相关吐槽点品类“配料”相关吐槽点零食反式脂肪酸含量高“不添加蔗糖”混淆“无糖”概念“控糖”零食口感差“代糖”产生虚假满足感添加剂多主食升糖指数高碳水超标，影响其它营养摄入面粉、蛋糕中添加剂多生鲜五花肉、排骨等脂肪含量高水果中的果糖可能导致不耐受蓝莓等水果中的膳食纤维不利于胃肠道功能较弱人群饮料含糖量超标担心阿斯巴甜不利于健康咖啡因不利于高血压患者新茶饮含糖量高咖啡因过量导致心悸、失眠，胃肠道不适植脂末长期服用增加心血管负担轻食碳水含量高蛋白质含量少含防腐剂乳制品酸奶糖分多担心牛奶中部分蛋白质成分，如乳清蛋白、酪蛋白等致痘预制菜担心亚硝酸盐、防腐剂等添加剂预制菜各方面属性的满意度均较低，需要在多方面改进提升。对比各品类属性的关注度与满意度发现，预制菜各方面属性均满意度低（图7）。相对其他品类，预制菜“安全”问题被热议，网民称“卖的预制菜，口感差，营养低。给孩子们吃，就是对孩子们的身体健康的一种危害”“半熟制品或熟制品，保存时间较长，常常添加调味料和防腐剂，加重肝肾负担”。图7预制菜相关属性的关注度与满意度值得关注的是，健康可持续膳食议题下，消费者对乳制品的安全性相对满意。与八大品类整体度居于前三名（见图8、图9），网民称“牛奶蛋白质不仅仅是80%的酪蛋白和20%的乳清蛋白这么长的各种类激素成分”“甚至有多项研究表明，女性摄入较多奶类食物，是有利于预防痛经的”。图8乳制品相关属性的关注度与满意度图9八大品类“安全”属性满意度对比健康可持续膳食“品牌消费者心智”在健康可持续膳食领域的品牌偏好分析中，本部分研究乳制品、零食、主食、饮料以及新茶饮这五大类消费品牌，通过数据分析与消费者洞察，揭示各品类下品牌的消费者偏好。乳制品方面，网民关注度最高的前十种品牌是：伊利、金典、乐纯、特仑苏、君乐宝、光明、蒙牛、天润、纯甄、味全。其中，乐纯、特仑苏、蒙牛的满意度位居top3（见图10）。相关评论如"乐纯的万里挑一水牛奶yyds！尝到它的第一口我的第一反应就是：好喝诶，很浓郁奶味醇厚，有旺仔牛奶的味道，配料表干净健康，高钙高蛋白[心]""喝奶肚子不舒服的，这款新品蒙牛0乳糖牛奶错的选择”。图10乳制品品牌关注度与满意度零食方面，网民关注度最高的前十种品牌依次是：士力架、德芙、奥利奥、三只松鼠、箭牌、盼盼、乐事、旺旺、百草味、良品铺子。其中，盼盼、士力架、乐事的满意度位居top3（见图11）。相关评论如“乐事薯片口感香脆，-50%饱和脂肪新配方，快乐煲剧不用担心吃薯片不健康哒”“三伏天养生宜吃盼盼蛋黄酥（当然是我想吃）”“士力架黑巧纤谷棒对于减肥期的我很友好”。图11零食品牌关注度与满意度主食方面，网民关注度最高的前七种品牌依次是：五常大米、桃李、味全白象、达利园、鲍师傅、康师傅、亨氏。其中，亨氏、鲍师傅、桃李的满意度位居top3（图12）。相关评论如“桃李有台，单纯靠着它的味道，征服了无数年轻人的味蕾”“亨氏的肉泥荤素搭配，肉泥中加入胡萝卜/土豆/番茄/玉米含有β-胡萝卜素和多种维生素，营养更均衡又好吃”。图12主食品牌关注度与满意度饮料方面，网民关注度最高的前十种具体食品品牌是娃哈哈、可口可乐、农夫山泉、康师傅、统一、健力宝、美汁源、红牛、雀巢、元气森林。其中，美汁源、雀巢、健力宝的满意度位居top3（见图13）。相关评论如“健力宝不仅仅是一款饮料，它还富含电解质和多种营养成分。它能够迅喝也是赤藓糖醇的”“雀巢推出了一种新的减糖技术，可以将麦芽、牛奶和果汁等成分中糖的含量减少30%”。图13饮料品牌关注度与满意度新茶饮方面，网民关注度较高的品牌主要包括：霸王茶姬、瑞幸、星巴克、蜜雪冰城、喜茶、茶百道、奈雪的茶。其中，茶百道、霸王茶姬、奈雪的满意度位居top3（见图14）。相关评论如“霸王茶姬，一个充满古韵的茶饮品牌，为减脂人士提供了不少选择”“茶百道家的茉莉奶绿真的太赞了，一整个就是清爽不甜腻，超级适合夏天，而且一杯不超200大卡，真的好喝好看又低卡，减脂期的姐妹放心冲”“奈雪真的不是桂花糖浆，只是茶里的桂花特别多手煮的话桂花味道特别浓，煮完一个屋子都是桂花香”。图14新茶饮品牌关注度与满意度购买渠道的“消费满意度”从传统的实体店购物到线上电商平台的兴起，再到娱乐/社交媒体等新兴渠道的涌现，消费者握市场动态，对消费者的消费渠道偏好进行如下分析。在健康可持续膳食的购买渠道满意度方面，线上渠道满意度居中，线下渠道满意度较低。针对种不全、品质不稳定、搬运麻烦及管理不规范等问题。以盒马、山姆为代表的全渠道新零售综合了线上与线下的优势，满意度最高。网民好评点主要在于价格优惠和自营特色产品口感好，如山姆牛肉、盒马的无糖酸奶等。图15健康可持续膳食购买渠道满意度Part3 数字零售全链路促进健康可持续膳食转型中国数字零售正经历前所未有的高速发展，无论是在规模还是创新方面均处于全球领先水平。2023年，中国仍居全球第一大零售电商市场，规模达到约2.9万亿美元，超过全球电商市场的45%（数据来源：eMarket）。这一前所未有的增长主要得益于移动支付的快速普及、消费者对线上购物的高度接受、强大的数字基础设施，国家政策的支持以及新兴模式的创新。移动支付与数字渗透率全球领先：中国的移动支付、社交电商等领域发展迅速，远超全球平均水平，消费者对线上购物的依赖性和接受度极高。截止2024年6月，中国移动支付用户规模达到9.68亿，60岁及以上网民网络支付的使用率已达75.4%（CNNIC中国互联网络发展状况统计调查）。物流基础设施引领创新：中国拥有全球领先的物流基础设施，覆盖范围广泛且效率高。据统计，全国的快递业务量在2023年达到1320亿件（数据来源：国家邮政局），日均快递处理能力超过3.5亿件。智能仓储、自动化分拣和高效的配送网络等技术的应用，有效缩短了配送时间，使全国范围内的24小时达成为常态。这些基础设施的完善和技术的应用，不仅提升了数字零售的运营效率，还极大地优化了消费者的购物体验。新兴模式的崛起：社区团购和直播带货等模式迅速发展，有效触达下沉市场，满足了消费者的多样化需求，推动了农产品的销售增长及食品消费的升级。2023年中国电商直播市场规模达到4.9万亿人民币（网经社），大约占整个电商零售市场的25%左右。中国的数字零售在全链路中广泛使用数据和技术，通过数字零售获取的数据，可以深入了解消费者偏好、饮食习惯及健康趋势。企业可以利用这些数据来优化产品供应，预测市场变化，并主动响应健康和可持续食品需求。通过深入应用大数据、人工智能（AI）和区块链等数字化技术，数字零售能够提供有针对性且可扩展的干预措施。这一过程与WRI提出的“6P”干预策略（政策、产品、展示、陈列、促销、人员）紧密结合，通过在政策引导、产品创新、展示优化、陈列布局、营销策略以及人员培训等各个环节共同发力，实现全方位的膳食转型。产品（Product）：通过改良成分或优化加工工艺，增加健康和可持续膳食的选择。数字零售可以精准捕捉消费者需求，识别市场上受欢迎的产品，并为健康和可持续膳食的创新提供及时反馈。展示（Presentation）：通过重新设计标签、数字标签或页面更详细地介绍单个产品的健康可持续价值。数字标签或页面可以利用图片、音频、视频以及互动等多种形式，全面展示健康和可持续膳食的信息，如营养成分、生产过程、品牌故事以及其健康和可持续价值。陈列（Placement）：通过优化产品陈列和提升可见度来增加健康和可持续膳食的选择。数字平台能够通过消费者数据实现个性化推荐，精准推送符合消费者偏好的健康和可持续膳食产品。促销/营销（Promotion）：通过市场营销和定价策略来推广健康和可持续膳食。数字零售能够实现全渠道整合营销，利用线上线下同步的信息流来激励消费者选择健康和可持续的膳食选项。政策（Policy）：政府和行业合作建立支持性的监管环境，包括制定营养信息标签规范、提供健康和可持续膳食的补贴、规定强制性碳足迹标签，以及激励数字平台推广健康和可持续饮食。中国在数字零售领域的领先地位为重新塑造消费者行为、推动健康和可持续膳食转型提供了独特的机会。通过利用先进的数据能力并应用综合的“6P”方法，数字零售可以在实现这一转型中发食领域的正面社会和环境成果提供了经验。Product（产品）——精准捕捉消费者需求，及时反馈于供应链数字零售的优势在于其数据驱动的运营模式，使其能够精准捕捉消费者需求并及时响应。通过大数据分析和消费者行为监测，数字零售平台能够识别市场上受欢迎的产品趋势，为品牌商和供应链提供即时反馈，从而推动健康和可持续膳食的产品创新。案例：天猫新品创新中心（TMIC）助力品牌新品创新天猫新品创新中心（TMIC）在品牌新品创新中发挥了重要作用，通过数据洞察和趋势分析，帮助品牌商精准抓住市场机会，推动新品的快速孵化和上市。以下是TMIC如何在食品领域支持品牌创新发展的详细案例。需求洞察与趋势分析：TMIC基于天猫平台的强大数据能力，持续追踪消费者行为和市场动态。例如，2023年，天猫超市数据显示电解质水的销量增长了167%，巴西莓粉增长了230%。51%的消费者表示相较于普通矿泉水，他们更愿意选择富含多种营养元素的饮品，以帮助改善身体状态。这些数据表明消费者对健康元素的需求不断增长。TMIC利用这些洞察，为品牌商提供准确的数据支持和趋势预测，帮助其优化产品研发策略。“风味原料图谱”和“食品图谱2.0”的创新应用：TMIC推出了“风味原料图谱”及升级版的食品图谱2.0，这两个创新工具融合了天猫的全球大数据和行业领先的AI技术，从口味、原料、功2.0基于“风味原料图谱”的框架，不仅扩展了更多的品类和数据维度，还引入了全球领先的调研数据，例如奇华顿的香料趋势和艾兰得的营养健康研究数据。这一升级图谱具备AI自动侦查能力，能了5大一级分类、51种二级分类，超过3000个知识点，帮助品牌商从数据中提取有效信息，以支持新品孵化。例如，新一代中国茶品牌CHALI通过使用“风味原料图谱”，精准提炼出当前养生市场的产品。这一新品在上线后迅速成为爆款，月销近万件，验证了TMIC在市场洞察和新品孵化中的关键作用。全链路支持品牌创新：TMIC不仅提供趋势洞察，还在产品开发、营销推广和消费者触达方面，为品牌商提供全链路的系统支持。通过整合供应链上游的信息，TMIC帮助品牌商在产品创新的各个环节中保持一致性，确保新品能够迅速推向市场并获得消费者认可。例如，TMIC与某高端零食品牌合作，通过大数据洞察分析高端零食市场的消费者偏好，如高蛋白、低糖、低脂的健康零食。TMIC帮助该品牌利用图谱中的“健康成分”和“消费场景”信息，精准锁定目标人群，并通过社交媒体和直播带货的全渠道营销策略，实现了新品快速覆盖市场的效果。在短时间内，这些新品就取得了显著的市场销量，成为细分市场中的佼佼者。Presentation（展示）——创新营养标签，单个商品信息介绍更详尽通过利用数字技术改进商品包装标签和信息介绍，消费者可以更直观地了解产品的健康价值和可持续性。这些创新的标签不仅提供详细的营养信息和成分解析，还通过二维码和AR技术实现互动展示。包装的健康和可持续性标识优化：针对那些具有更高营养价值、无添加或减少添加剂、有益于消费者健康的食品，平台可以为其设计更醒目、更易理解的标签。这些标签不仅有助于消费者在购物时快速辨别产品，还可以通过色彩编码和视觉设计，使其在产品展示中更加突出，增加吸引力和认知度。数字标签展示比包装更丰富的产品信息：在商品包装页面添加多层次的数字标签系统（比如二维码），不仅包括基本的营养信息，还涵盖食品的来源、生产过程、认证标志（如有机认证、绿色生产认证等）以及健康功能（如无添加、防腐剂减少、高纤维等）。这些标签有助于消费者快速识别产品的健康和可持续价值，并帮助他们在选购时做出更明智的决策。数字网页展示比包装更丰富的产品信息：数字零售平台或实体店内屏幕利用图片、音频、视频和互动内容等多种展示形式，全面展示健康和可持续膳食的特点。例如，在网络产品页面加入视频内容展示食品的生产过程，让消费者更直观地看到从农场到餐桌的全流程。Placement（陈列）——重点推荐，让健康产品脱颖而出在数字零售环境中，陈列不仅仅是物理空间的布局，更是在数字空间中对产品的精准推送。通过优化产品陈列和提高可见度，数字零售平台可以有效增加健康和可持续膳食的选择，使消费者在购物时能够更加便利地找到符合其健康和可持续偏好的产品。实体店陈列——优化物理展示与品类专区打造：实体门店通过数据分析优化健康产品的展示位置，在显眼区域如入口、主通道和收银台附近设置健康食品专区。同时，打造“有机食品区”或“植物蛋白专区”等专门区域，让消费者快速找到健康产品，增强购物体验。线上陈列——健康可持续专区入口设计与精准推送：数字零售平台利用大数据和AI技术，对消费者行为进行分析，设计健康食品专区入口，并根据消费者偏好精准推荐健康产品。在首页和个性化推荐页面中突出展示健康选项，提高消费者对健康膳食的关注度和选择率。食物搭配与膳食解决方案：数字零售平台不仅关注单一产品的展示，还通过食物搭配来提供整体膳食解决方案。例如，平台可以根据消费者的营养需求或饮食偏好，自动推荐一系列搭配好的食品套餐，从早餐、午餐到晚餐，确保消费者在健康膳食选项中有更全面的选择。这些搭配不仅能够促进产品的组合销售，还能够帮助消费者养成健康的饮食习惯。Promotion（促销/营销）——全渠道营销，意见领袖引领数字零售通过全渠道整合营销和多样化的促销策略，全面推动健康和可持续膳食的普及。通过线上线下的紧密结合，以及专业意见领袖的引导，能够有效激励消费者的健康饮食选择，实现高效的市场渗透和转型。全渠道营销，传递健康可持续膳食价值，起到教育引导作用：全球实体零售商正积极构建零售媒体网络，中国的实体零售商也在探索这一趋势，为推动健康与可持续膳食的普及创造了新的影响力。实体店内的数字屏幕已成为这一网络中的核心工具，尤其在消费者购买决策的最后接触点发挥着关键作用。屏幕展示的内容不仅限于商品信息，还包含品牌故事、生产背景，以及健康与可持续的膳食方法。通过零售商、品牌商和服务机构的协同合作，这些屏幕丰富了内容呈现，帮助消费者逐步养成健康饮食习惯，起到了潜移默化的教育引导作用。有竞争力的定价策略：平台利用大数据和市场分析来制定精确的定价策略，以确保健康和可持续食品的价格在市场中具有竞争力。这种策略不仅能够吸引价格敏感的消费者，还能增加消费者尝试健康选项的意愿。例如，提供健康食品的折扣、套餐优惠或积分返现计划，使消费者在享受健康膳食的同时获得更多经济回报。线上直播和社交互动：通过电商平台和社交媒体，平台能够组织健康食品的直播推广活动，在直播中展示健康食材的烹饪技巧，解答消费者的疑问，并详细介绍产品的营养价值和环境效益。这种实时互动不仅提升了品牌的可信度，还能在消费者和品牌之间建立更直接的情感联系，提高产品的转化率。意见领袖的引导：通过合作营养师、医生、健身教练等多层次的专业意见领袖，平台可以制定并推广更具影响力的健康饮食教育内容。这些意见领袖可以通过发布社交媒体帖子、撰写健康生活指南、制作短视频以及在品牌活动中担任嘉宾等多种方式，向不同年龄层和消费群体普及健康和可持续饮食的重要性。他们的专业背书不仅增加了产品的公信力，也帮助消费者建立更健康的饮食习惯。线下体验和互动活动：在线下门店或社区内组织健康和可持续膳食的体验活动，例如健康饮食讲座、免费试吃、现场烹饪演示等。这些活动能够在消费者与产品之间建立直接互动，让消费者通过亲身体验了解产品的健康优势。同时，通过与消费者面对面的交流，品牌能够更精准地获取反馈数据，优化产品和营销策略，从而实现线上线下联动、全方位的健康膳食推广。People（人员）——战略定位，赋能全员数字零售通过公司战略定位及组织保障、员工培训、吸纳专业人才，从各种层面打造一支具备专业知识和技能的团队，推进健康可持续膳食的落地。健康可持续成为公司重要战略，构建组织保障：随着消费者对健康和可持续产品需求的不断增长，数字零售企业正将健康与可持续发展从单一部门措施提升为公司核心战略。这一转型体现在高层领导的直接推动（如“一把手工程”），以及设立“大健康中心”等专职机构，系统化地整合健康与可持续目标。将其纳入企业文化、运营和长期规划中。员工赋能培训：通过系统性培训计划，为员工提供健康和可持续发展的相关知识和技能，包括营养知识、健康饮食、可持续采购和消费者沟通等领域的专业课程。通过赋能员工，让他们在服务中更加自信和专业，从而更好地支持和引导消费者的健康选择。聘用营养学、医学等专业人才：为确保公司的健康与可持续战略得以科学实施，公司引入具备营养学、食品科学、医学等专业背景的人才。专业人才能够提供科学依据，帮助公司开发更健康的产品、制定营养政策，并在健康宣传和消费者指导方面提供支持，提升品牌公信力和专业度。案例：天虹超市的“健康可持续”战略与组织保障天虹超市将“健康可持续”作为企业的核心战略定位，并将其列为“一把手工程”，明确提出到2025年，符合健康和可持续要求的商品占比要达到20%以上。通过最新的sp@ce3.0项目，天虹展示了这一战略的成效。自2024年9月6日开业以来，sp@ce3.0在没有任何促销活动的情况下，前三天的日均销售额达117万元，同比增长102%。首周累计日均销售额环比增长超70%，实现了预期目标，展现出健康可持续战略的市场吸引力。健康可持续的商品创新。面对健康消费的趋势，天虹超市在商品开发中增加了趋势力（健康、绿色、可持续等），在品质力和价格力的基础上，进一步引导顾客朝更健康的生活方式转变。在其3.0版本升级中，天虹下架了4500余种商品，上新3900多种新品，其中包括2500多款全新单品和1600多款升级商品。特别值得一提的是，健康标签商品达到600多支，打造了独具特色的“大健康系列”，其中包括有机商品系列、洁净标签系列、“四低两高”系列商品以及深圳市“圳品”品牌。这一系列产品充分展现了天虹在健康和可持续商品创新上的积极推动力。质量管理与商品标签系统。天虹建立了覆盖供应链的全面质量管理体系，为商品贴上多达200个健康标签，涵盖有机、无添加等属性，以确保顾客一目了然地选择健康商品。自2024年5月以来，天虹不断升级商品标签系统，目前健康标签商品数达600多种，且自有品牌SKU超过1000个，约占整体商品总数的20%，在行业中领先。未来，天虹计划进一步提升健康商品占比，持续引领健康消费潮流。组织保障与企业文化。天虹超市的健康可持续战略背后，是组织保障和深植于企业文化的强品的高质量和一致性。Part4 总结与建议在推动健康可持续膳食转型的过程中，数字零售以其数据驱动的精确洞察、全链路整合的能力引擎，也预示着它将在未来重塑全球膳食生态中继续发挥关键作用。然而，我们也必须认识到，消费习惯的转型是一个渐进且复杂的过程，需要从根本上改变消费者的行为和认知。这不仅仅依靠零售企业单方的