中级茶艺师复习题含参考答案

中级茶艺师复习题含参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.劳资关系发生纠纷时，以下程序正确的()。①申请调解②申请仲裁③提起诉讼A、①③②B、②①③C、③②①D、①②③正确答案：D2.“汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”是()的品质特点。A、黄山毛峰B、庐山云雾C、六安瓜片D、君山银针正确答案：B3.普洱茶多采用壶泡，以()的干茶投入壶中，冲入沸水150ml左右。A、5-7.5gB、5-6gC、6-8gD、7-9g正确答案：B4.台湾的饮茶习俗源于()，较知名的有三才泡法”、“妙香式泡法”、“吃茶流小壶泡法”等。A、闽粤B、潮汕C、滇粤D、闽滇正确答案：A5.服务人员()要了解是否有VIP宾客预订，包括时间、人数、特殊要求等都要清楚。A、每周B、每天C、每半天D、每一小时正确答案：B6.下列与茶叶冲泡通过“温润泡”这道程序的作用无关的是()。A、提高茶叶香气B、浸泡时间缩C、卫生干净D、增进茶汤浓度正确答案：C7.下列冲泡方法须经过“润茶”这一程序的是()。A、上投法B、凤凰三点头C、下投法D、中投法正确答案：D8.茶叶中的咖啡破不具有()作用。A、利尿B、抗氧化C、兴奋D、强心正确答案：B9.茶艺表演中的“四艺”是指挂画、插花、焚香、()A、斗茶B、点茶C、品茶D、鉴茶正确答案：B10.居家茶艺的推崇理念，有助于增加人们的家庭生活情趣和()能力。A、语言沟通B、表演艺术C、人际交往D、交流沟通正确答案：C11.绿茶中茶多酚含量一般为茶叶干物质的()A、10%-30%B、20%-45%C、15%-35%D、25%-50%正确答案：C12.品茗环境的营造中，()影响品茗情趣。A、插花B、挂画C、播放DJ音乐D、焚香正确答案：C13.茶艺服务人员为宾客添水()次后，需询问宾客是否换茶，此时茶味已淡。A、3B、6C、5D、4正确答案：A14.()冲泡绿茶即可以观赏茶叶的形态又可以清晰的观察到茶汤的净度。A、紫砂壶B、玻璃壶C、挂釉陶壶D、泥壶正确答案：B15.茶叶中有机化合物不包括()。A、茶多酚B、氨基酸C、维生素类D、可可碱正确答案：D16.泡茶器具要选择简洁实用而且符合()的。A、茶性B、茶叶类别C、泡茶方法D、客人喜好正确答案：A17.茶馆在明清两代持续发展，遍布大江南北，长城内外，出现了一些讲究茶、水、火、具等()的茶馆。A、点茶技艺B、煮茶技艺C、泡茶技艺D、烹茶技艺正确答案：C18.普洱生茶与熟茶的差异从叶底上看，()不是生茶叶底会出现的特征。A、黄绿色B、暗绿色C、红棕色D、有弹性正确答案：C19.热爱()，是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。A、工作环境B、茶文化C、茶艺工作D、工作岗位正确答案：C20.茶艺师工作中要协调与()的关系。A、经理B、服务员C、迎宾员D、领班正确答案：B21.泡饮红茶-般用()的水冲泡。A、75°CB、80°CC、90°CD、初沸的水正确答案：C22.普洱茶的品饮，要细细体味经长期储存面形成的()。A、陈香B、甜香C、醇香D、浓香正确答案：A23.在为蒙古族宾客服务时，当宾安将手平伸，在杯口上盖一下，这表明宾客()。A、赶快添水B、不再喝茶C、把茶添满D、再加一点正确答案：B24.当茶叶含水量超过(),会加速茶叶的变质。A、5%B、7%C、8%D、6%正确答案：D25.以下()是陈茶具有的品质特征。A、清香B、新鲜C、淡而不爽D、醇厚正确答案：C26.泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的()。A、溶解度低B、损失率高C、溶解度高D、化学反应慢正确答案：C27.狭义茶文化的含义是()。A、茶的物质财富B、茶的传媒效应C、茶的精神财富D、茶的联谊效应正确答案：C28.宋徽宗时，()泉水成为宫廷贡品。A、济南趵突泉B、镇江中冷泉C、无锡惠山泉D、北京玉泉正确答案：C29.对于年老、体弱的宾客，尽肯能安排在离()较近的位置，并帮助他们就坐。A、柜台B、卫生间C、入口D、出口正确答案：C30.礼仪以一种()的方式对全社会的每一个人发挥维护社会正常秩序的教育作用。A、约定俗成B、道德习俗C、道德约束D、以法规范正确答案：B31.现代最著名紫砂壶大师，被海内外誉为“壶艺泰斗”是()。A、杨彭年B、邵大亨C、时大彬D、顾景洲正确答案：D32.服务人员要提前()min将为VP宾客所备的茶品、茶食,茶具摆放好,确保茶食的新鲜、洁净、卫生。A、30B、20C、10D、15正确答案：B33.下列()不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。A、橙红B、金黄C、黄绿D、橙黄正确答案：C34.对于茶艺服务人员来讲，与顾客握手时，忌戴()和墨镜，并且不准轻易以自己的左手与他人相握。A、手套B、戒指C、化妆D、手链正确答案：A35.冲泡细嫩名优白茶的水温一般选择()。A、85B、60C、70D、100沸水正确答案：A36.在我国民间，还有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说。这是因为()。A、较粗老的茶叶用壶冲泡，可保持热量，有利于茶叶中的水浸出物溶解于茶汤。B、较粗老茶叶缺乏观赏价值，用来敬客，不大雅观。C、细嫩的茶叶，用杯冲泡，一目了然，同时可收到物质享受和精神欣赏之美。D、以上三点都是正确的。正确答案：D37.红、绿茶卫生标准规定重金属()含量的指标≦5ppm的是。A、铁B、灰分C、铅D、铀正确答案：C38.以下哪项不属于茶艺营销人员的个人素质要求()。A、诚实待人，赢得顾客的信任B、说话声音美，温文尔雅C、漂亮的五官，给顾客良好的印象D、微笑，给顾客亲切感正确答案：C39.()不是罐罐茶的配料。A、芝麻B、桂圆C、枣D、冰塘正确答案：A40.根据季节变化和客人的口味在基本配料的基础上添加些中草药等。如冬天、春天一般加（），夏天加()，秋天加（）。A、肉桂.貢菊.藿香B、藿香，金银花，生姜C、魚腥草，簿荷.杭白菊D、生姜，魚腥草，貢菊正确答案：D41.1908年，福鼎白琳茶厂在制作传统白茶的基础上，应港商要求制成“()”。A、白毫银针B、白牡丹C、安吉白茶D、新工艺白茶正确答案：D42.中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和()氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类。A、叶绿素B、咖啡碱C、茶多酚D、氨基酸正确答案：C43.品饮绿茶时，头开茶重在品尝绿茶的()A、鲜味和茶香B、滋味和回甘C、茶香和回味D、滋味和花香正确答案：A44.名优绿茶制作采摘鲜叶的标准是()。A、单芽B、中开面一芽一叶C、驻芽二至三叶D、一芽三至四叶正确答案：A45.()又名三生汤，是客家的-种特色食品。A、擂茶B、三道茶C、罐罐茶D、咸奶茶正确答案：A46.冲泡()时，无需经过“温润泡”这道程序。A、碧螺春B、武夷岩茶C、铁观音D、普洱茶正确答案：A47.()的顾客对营业员的要求很高，极易发生抱怨和正面冲突，一定要格外耐心，持以和善的态度和友好的语言，切不可刺激对方。A、兴奋型B、活泼型C、抑制型D、安静型正确答案：A48.点茶这道程序一般是()A、注汤一调膏一投茶B、投茶一注汤一调膏C、注汤一投茶一调膏D、投茶一调膏一注汤正确答案：D49.当顾客的要求无法满足时，以下拒绝顾客错误的做法是()A、道明原委，互相理解B、巧言诱导，委婉拒绝C、准备勇气，适时说“不”D、断然拒绝正确答案：D50.文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重()。A、器具B、氛围C、意境D、品质正确答案：C51.下列()不属于紫砂壶选购的注意事项。A、价格B、质地C、功能D、造型正确答案：A52.遵守职业道德，有利于形成茶艺行业良好的()。A、职业道德习惯B、职业道德素养C、职业道德风尚D、职业道德修养正确答案：C53.下列选项中，不属于培养职业道德修养主要途径的是()。A、理论联系实际B、努力提高自己学历水平C、检点自己的言行D、努力做到“慎独”正确答案：B54.品饮清饮红茶时，要先()，再()，然后()。A、闻香一尝滋味一看汤色B、闻香一看汤色一尝滋味C、尝滋味一闻香一看汤色D、看汤色一闻香一尝滋味正确答案：B55.职业有别，年龄不一，性别不同，对茶具的要求也不一样。以下说法错误的是()。A、年轻人以茶会友，因此，多用茶杯沏茶。B、中年人讲求茶的韵味，因此，多用茶壶泡茶；C、体力劳动者常选用大杯或大碗，大口急饮。D、女人习惯于用较大素净的壶或杯斟茶；正确答案：D56.“红袍加身”是指()的传说。A、铁观音B、正山小种C、大红袍D、祁门红茶正确答案：C57.“凤凰三点头”的动作即手提水壶高冲低斟反复三次，寓意是向客人()以示欢迎。A、三鞠躬B、三点头C、三扣手D、三道谢正确答案：A58.头道茶经烘烤、煮沸而成，滋味苦涩，故而谓之苦茶，茶汤通常()，一饮而尽。A、九分满B、八分满C、六分满D、五分满正确答案：D59.茶艺馆领班的主要职责有()。A、每天负责准备好充足的货品及用品B、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡C、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作D、负责对本班组员的考勤正确答案：D60.下列冲泡手法中()寓意为客人为茶中知音。A、回旋斟水法B、高冲法C、双手内旋D、凤凰三点头正确答案：B61.VIP宾客所用的茶品、茶食必须符合()，茶具要进行精心的挑选和消毒。A、国家标准B、质量要求C、特殊要求D、宾客要求正确答案：B62.六大茶类根据制作方法和多酚氧化程度不同判断，从外观由绿向()、黄、青褐、黑色渐变。A、绿黄B、青绿C、红绿D、黄绿正确答案：D63.四川人饮茶特别钟情()，选用这种茶具饮茶，颇有清代遗风。A、盖茶碗B、紫砂杯C、玻璃杯D、紫砂壶正确答案：A64.由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更为精美绝伦的()茶道。A、宗教B、宫廷C、文人D、民间正确答案：B65.()即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。A、撮泡法B、清饮法C、调饮法D、煮饮法正确答案：C66.茶艺服务人员工作时，不准饮酒，不能吃有异味的东西，同时不可随意吃东西、吸烟，要注意保持个人()干净。A、手B、口腔C、牙齿D、鼻子正确答案：B67.斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以()为上。A、灰白B、白C、黄白D、青白正确答案：B68.饮用()有助于疏肝解毒、理气调经。A、绿茶B、青茶C、花茶D、红茶正确答案：C69.碧螺春宜选用()的投茶方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、以上三种方法都可以正确答案：A70.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，()不属于最佳时机。A、顾客产生兴趣时B、茶价偏高时C、顾客提出要求时D、茶艺馆来客较多，茶价适宜时正确答案：B71.洞庭碧螺春的外形特征是()。A、扁平B、卷曲如螺C、纤细如针D、形似正确答案：B72.五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛，从装饰上看以素为主，()不是青瓷。A、官窑B、定窑C、钧窑D、汝窑正确答案：B二、判断题（共28题，每题1分，共28分）1.()相传，坦洋工夫为福安县组洋村人胡福四所创制。A、正确B、错误正确答案：A2.()茶树生长最高临界温度为45℃。A、正确B、错误正确答案：B3.()品饮绿茶可补充丰富的维生素C,具有较强的收敛性、刺激性较强，不适合胃冷人士品饮。A、正确B、错误正确答案：A4.()与唐代相比，宋代茶道走向多级，出现了分化。A、正确B、错误正确答案：A5.()大红袍茶叶传说是因为御赐的大红袍披在茶树上而得名。A、正确B、错误正确答案：A6.()藏族饮茶与内地常用的冲泡法迥然不同，是以熬的方式取茶汁。A、正确B、错误正确答案：A7.()热爱专业是职业守则的首要一条。A、正确B、错误正确答案：A8.()道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和更大的抑制性的特点。A、正确B、错误正确答案：A9.()茶艺馆服务员应穿戴整洁工作服：工作时可以戴戒指，手链，涂指甲油。A、正确B、错误正确答案：B10.()职业道德的社会作用表现在它促进整个社会道德水准的提高。A、正确B、错误正确答案：A11.()衡量斗茶胜负的标准是看汤色和汤痕。A、正确B、错误正确答案：B12.()坦洋工夫产于福建福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦一带。A、正确B、错误正确答案：A13.()茶食品主要特点是分量较少，体积较小，制作精细、样式清雅。A、正确B、错误正确答案：A14.()茶叶中的芳香物质在沸水冲泡过程中能发挥出来，其速度与温度成反比。A、正确B、错误正确答案：B15.()茶艺服务是一种“面对面”的服务，茶艺人员与品茶对象间的语言交流和感情反应非常直接。A、正确B、错误正确答案：A16.()茶树叶片的叶缘有锯齿。A、正确B、错误正确答案：A17.()谈话时不可用手指指人，但允许随意打手势。A、正确B、错误正确答案：B18.()行为文化即人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范，A、正确B、错误正确答案：B19.()在分工中不能过细，要做到分工与协作相结合。否则分工过细，浪费人力，反而会降低劳动效率。A、正确B、错误正确答案：A20.()经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，办理营业执照。A、正确B、错误正确答案：B21.()碧螺春的传说是碧螺姑娘和阿样的爱情故事。A、正确B、错误正确答案：A22.()推销业务交往中,可主动索要顾客的名