茶艺师（初级）复习题及参考答案

茶艺师（初级）复习题及参考答案一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、河北唐山B、福建德化C、山东淄博D、江西景德镇正确答案：D2.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来()茶汤。A、冲淡B、冷却C、保温D、中和正确答案：D3.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。A、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确B、每天负责准备好充足的货品及用品C、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作D、每天负责检查货物是否准备充足正确答案：B4.景瓷宜陶是()茶具的代表。A、清代B、明代C、唐代D、宋代正确答案：B5.茶的精神财富被称为()。A、市井茶文化B、广义茶文化C、乡野茶文化D、狭义茶文化正确答案：D6.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品B、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量C、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务D、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作正确答案：D7.潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处()。A、慢冲而入B、点冲而入C、直冲而入D、先慢后快入正确答案：C8.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受酸味。A、舌心B、舌两侧C、舌尖D、舌根正确答案：B9.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是()。A、不违反传统的道德规范B、提高自我的法律保护意识C、要用自我道德意识的来束缚D、遵守劳动纪律和职业道德正确答案：D10.是大众首选的自来水软化的方法。A、澄清过滤B、静置煮沸C、电解法D、渗透法正确答案：B11.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质()。A、香味馥郁B、香味低淡C、滋味苦涩D、香味清高正确答案：B12.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。A、60B、30C、40D、50正确答案：D13.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成()。A、园柱形B、半园形C、扁形D、三角形正确答案：A14.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。A、煮茶的技艺B、泡茶的技艺C、庵茶的技艺D、煎茶的技艺正确答案：D15.适宜冲泡绿茶水温是()。A、90℃B、95℃C、85℃D、80℃正确答案：D16.玻璃茶具的特点是()，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、质地坚硬B、保温性强C、可塑性差D、质地透明正确答案：D17.在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列()姿势是错误的。A、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体B、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地C、蹲下、弯背、低头D、臀部向下，上身稍前倾正确答案：C18.泡茶用水要求pH值()。A、<7B、<4C、<2D、<3正确答案：A19.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可，对茶叶储存极为不利。A、增进滋味醇和B、促进物质转化C、加速各种化学反应D、抑制物质解体正确答案：C20.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底()色，滋味醇厚回甘。A、褐红B、浅红C、朱红D、玫瑰红正确答案：A21.锡作为储茶器具的优点是()。A、密封、防潮、防氧化、防光、防异味B、透气、防潮、防氧化、防光、防异味C、密封、透氧、防氧化、透光、防异味D、透气、透氧、防氧化、防光、防异味正确答案：A22.黄茶的冲泡器具是()。A、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶匙B、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、烧水炉具C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶匙D、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具正确答案：D23.泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。A、花茶B、乌龙茶C、绿茶D、红茶正确答案：B24.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、()、盖置、杯托、茶船。A、品茗杯B、茶匙C、随手泡D、茶巾正确答案：A25.“卫生许可证”是由()签发的。A、县级以上卫生行政部门B、当地工商行政管理局C、当地税务局D、由所在管辖区派出所正确答案：A26.盛夏酷暑宜饮()。A、白兰花茶B、茉莉花茶C、桂花茶D、玳玳花茶正确答案：B27.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用()的盖碗。A、倒钟形B、杯形C、园筒形D、大肚开口正确答案：D28.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质()。A、汤色加深，汤味变淡B、汤色加深，汤味变涩C、汤色变淡，汤味带咸D、汤色黑褐，汤味苦涩正确答案：D29.当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入()等。A、果汁和糖B、可乐和糖C、啤酒和糖D、牛奶和糖正确答案：D30.城市茶艺馆泡茶用水可选择()。A、纯净水B、消防水C、自来水D、鱼塘水正确答案：A31.遵守职业道德的必要性和作用，体现在()。A、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关B、促进个人道德修养、行风建设和事业发展C、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关D、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关正确答案：B32.茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、东汉时期B、明清时期C、唐宋时期D、西汉时期正确答案：D33.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、()。A、品饮阶段B、送客阶段C、清洗茶具阶段D、完成阶段正确答案：D34.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重()两因子。A、香气与叶底B、香气与滋味C、香气与汤色D、滋味与汤色正确答案：B35.用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在()的位置。A、方便客人提取品饮B、客人左边椅上C、客人右边椅上D、客人前方桌上正确答案：A36.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、福建德化B、浙江龙泉C、江西景德镇D、河南钧洲正确答案：C37.品饮乌龙功夫茶的起源时代是()。A、元代B、清代C、民国D、明代正确答案：B38.茶艺馆茶艺师的主要职责有()。A、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生B、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品C、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确D、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具正确答案：D39.()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A、清代B、宋代C、明代D、唐代正确答案：B40.世界上第一部茶书的作者是()。A、毛文锡B、陆羽C、熊蕃D、赵汝砺正确答案：B41.茶树性喜温暖、湿润，通常气温在()之间最适宜生长。A、25℃—30℃B、18℃—25℃C、30℃—35℃D、10℃—18℃正确答案：B42.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座正确答案：B43.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据()，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A、客人的着装B、客人的主观意愿C、客人的身份D、来客的人数正确答案：D44.台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，()。A、品茗杯在前，闻香杯在后B、闻香杯在左，品茗杯在右C、闻香杯在前，品茗杯在后D、品茗杯在左，闻香杯在右正确答案：B45.在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是()。A、为了利润或业绩，允许降低安全系数保障的操作B、在岗位上一切以减低成本提高效率为目的C、在工作中不应有冒险精神D、执行劳动安全卫生规程正确答案：D46.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，()不属于最佳时机。A、茶艺馆来客较多，茶价适宜时B、顾客进门时C、品茶环境温馨，干扰较少时D、顾客长时间凝视某一商品时正确答案：B47.泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、湖水B、自来水C、河水D、雪水正确答案：D48.唐代饮茶风盛的主要原因是()。A、朝廷诏令B、社会鼎盛C、民间时尚D、文化进步正确答案：B49.在茶艺馆的服务中要求服务人员有()、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。A、良好的文化素质B、高中毕业证C、良好的长相、身材D、大专以上文凭正确答案：A50.《神农本草》是最早记载茶为()的书籍。A、食用B、代酒C、饮用D、药用正确答案：D51.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：()、操作阶段、完成阶段。A、备茶具阶段B、准备阶段C、迎宾阶段D、煮水阶段正确答案：B52.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次为()。A、“香”B、活C、“韵”D、清正确答案：B53.下列水中是属于软水。A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。正确答案：D54.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的()加速茶叶的变质。A、化合B、分解C、还原D、氧化正确答案：D55.陆羽《茶经》指出：其水，用()上，江水中，井水下。A、蒸馏水B、山水C、雨水D、纯净水正确答案：B56.福建工夫茶冲泡的全部器具包括()。A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂正确答案：D57.花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶()。A、3-4克B、2-3克C、4-5克D、1-2克正确答案：B58.不同年龄的人选择不同茶饮，中年人宜()饮用。A、红、绿茶交替B、花、红茶交替C、花、白茶交替D、花、绿茶交替正确答案：D59.白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水()，一般七八成满为宜。A、120-150毫升B、100-150毫升C、90-100毫升D、100-120亳升正确答案：D60.青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、白瓷B、竹木C、青瓷D、金属正确答案：A61.宋代斗茶的主要内容是看()。A、香味、滋味B、汤色、汤花C、香气、香型D、浓淡、厚薄正确答案：B62.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、()、可向人民法院提起诉讼。A、可以提请仲裁机构仲裁B、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决C、经营方为避免争执，做出退让并给予免单D、消费者索取赔偿正确答案：A63.茶叶中的水溶性维生素主要是()族和B族维生素。A、CB、HC、ED、D正确答案：A二、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。A、正确B、错误正确答案：A2.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、茶艺师服装的准备三个方面。A、正确B、错误正确答案：B3.当下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。A、正确B、错误正确答案：B4.雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。A、正确B、错误正确答案：A5.锡作为储茶器具具有的密封、防潮、防氧化、防光、防异味优点。A、正确B、错误正确答案：A6.茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬38°间都可以种植。A、正确B、错误正确答案：A7.《大观茶论》的作者是蔡襄。A、正确B、错误正确答案：B8.开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。A、正确B、错误正确答案：A9.不同年龄的人选择不同茶饮，老人可饮白茶，少年儿童宜饮淡红茶或乌龙茶。A、正确B、错误正确答案：B10.尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力实现经营利润指标。A、正确B、错误正确答案：B11.玻璃茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、正确B、错误正确答案：A12.六大茶类齐全于清代。A、正确B、错误正确答案：A13.景瓷宜陶是唐代茶具的代表。A、正确B、错误正确答案：B14.茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、正确B、错误正确答案：A15.黑茶品饮时，为了更好地观赏汤色，一般选用瓷杯或有色玻璃杯。A、正确B、错误正确答案：B16.宋代斗茶的主要内容是看茶色、汤花。A、正确B、错误正确答案：B17.宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。A、正确B、错误正确答案：A18.狭义茶文化的含义是茶的精神财富。A、正确B、错误正确答案：A19.一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。A、正确B、错误正确答案：A20.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下两层，上层是个有孔的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时的废水。A、正确B、错误正确答案：A21.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡1分钟后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。A、正确B、错误正确答案：A22.黄茶的冲泡器具有透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具。A、正确B、错误正确答案：A23.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为60错误10-6。A、正确B、错误正确答案：B24.