云南省学校食堂食品安全管理制度97098

云南省学校食堂食品安全管理制度97098一、总则1.目的为加强云南省学校食堂食品安全管理，预防食品安全事故发生，保障师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本省实际，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于云南省行政区域内各级各类学校（含幼儿园）食堂的食品安全管理活动。

二、食品安全管理机构及职责1.学校食品安全管理领导小组学校应成立食品安全管理领导小组，由校长担任组长，成员包括后勤管理部门负责人、食堂负责人、教师代表、学生代表等。2.职责全面负责学校食堂食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和工作规划。定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全管理中的重大问题。组织食品安全检查和隐患排查，督促整改落实。协调处理食品安全事故，配合有关部门进行调查处理。

三、食堂从业人员健康管理1.健康检查食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康状况监测建立食堂从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、食品安全知识考核情况等。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得穿拖鞋、背心进入食品加工操作间和食品销售场所。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品前应洗手消毒。

四、食品采购索证索票及进货查验1.食品采购要求学校食堂应从取得食品生产经营许可的食品生产经营者采购食品，不得采购无食品生产经营资质的单位或个人供应的食品。采购食品时应选择正规渠道，索取并留存供货者的许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。采购肉类、禽类、水产类等动物性食品时，应索取并留存动物产品检疫合格证明文件。2.索证索票及进货查验记录建立食品采购索证索票及进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。采购食品时应进行感官检查，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品添加剂时，应从取得食品添加剂生产经营许可的企业采购，并索取相关证明文件。食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，不得超范围、超剂量使用。

五、食品储存与加工制作1.食品储存要求食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，不得将食品与有毒、有害物品一同存放。食品储存应设置专门的区域，包括主食库、副食库、调料库、干货库、冷藏库、冷冻库等。冷藏库、冷冻库应定期除霜、清洁和消毒，保证设施正常运转，温度符合要求。易腐食品应及时冷藏或冷冻，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。2.食品加工制作要求食品加工制作应符合食品安全标准和要求，严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。食品加工制作过程中应保持食品加工操作间清洁卫生，定期进行清扫、消毒。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁。加工制作食品应烧熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。需要熟制加工的食品，加工制作时食品中心温度应达到70℃以上。不得使用超过保质期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品进行加工制作。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，专人专柜保管，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。

六、餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具清洗消毒要求学校食堂应配备足够数量的餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施，定期进行维护和更新，确保正常运转。餐饮具清洗应采用物理方法或化学方法，洗净后应进行消毒处理。消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准和要求。采用化学消毒的，应严格按照消毒产品说明书的要求配置消毒溶液，确保消毒效果。消毒后的餐饮具应使用清洁的水冲洗，去除残留的消毒剂。2.餐饮具保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁。不得将餐饮具直接放置在地面或不洁的台面上，应放置在清洁、干燥、通风良好的地方。

七、食品留样1.留样要求学校食堂应对每餐次加工制作的重点食品进行留样，包括主食、副食、蔬菜、水果、肉类、禽类、水产类等。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125克。2.留样记录建立食品留样记录制度，如实记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等内容。记录应妥善保存，以备查阅。

八、食品安全自查1.自查计划学校应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频次和人员等。自查计划应报当地市场监督管理部门和教育行政部门备案。2.自查实施学校食品安全管理领导小组应定期组织食品安全自查，检查内容包括食品安全管理制度的落实情况、食品采购索证索票及进货查验情况、食品储存与加工制作情况、餐饮具清洗消毒保洁情况、食品留样情况等。对自查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。3.自查报告每次自查结束后，学校应撰写食品安全自查报告，报告内容包括自查基本情况、发现的问题及整改情况、下一步工作计划等。自查报告应报当地市场监督管理部门和教育行政部门。

九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急预案应报当地市场监督管理部门和教育行政部门备案。2.应急处置培训与演练学校应定期组织食品安全事故应急处置培训，提高师生和食堂从业人员的应急处置能力。同时，应定期组织食品安全事故应急演练，检验和完善应急预案的可行性和有效性。3.事故报告与处置发生食品安全事故时，学校应立即采取措施，停止供应导致或者可能导致食品安全事故的食品，封存被污染的食品及原料、工具、设备设施等，并及时向当地市场监督管理部门和教育行政部门报告。积极配合有关部门进行调查处理，做好事故的善后工作。

十、食品安全宣传教育1.宣传教育计划学校应制定食品安全宣传教育计划，将食品安全教育纳入学校教育教学计划，定期开展食品安全宣传教育活动。2.宣传教育内容食品安全宣传教育内容应包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品营养与健康等。通过课堂教学、主题班会、专题讲座、宣传海报、校园广播等多种形式，向师生普及食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。3.宣传教育效果评估学校应定期对食品安全宣传教育效果进行评估，根据评估结果调整宣传教育内容和方式，不断提高宣传教育效果。

十一、监督管理与责任追究1.监督管理当地市场监督管理部门和教育行政部门应加强对学校食堂食品安全的监督管理，定期对学校食堂进行监督检查，发现问题及时督促整改。2.责任追究对违反食品安全法律法规和本