初级茶艺师模拟题及参考答案

初级茶艺师模拟题及参考答案一、单选题（共69题，每题1分，共69分）1.茶多糖具有降血糖和防治糖尿病，保护尿病患者()的功能。A、肝肾B、脑部C、心脏D、肺部正确答案：A2.冲泡时，水温()，用茶()，冲泡时间宜()。A、低，多，短B、高，少，短C、高，多，短D、低，多，长正确答案：C3.茶中含有大量的无机物类，除碳、氢、氧、氮外，还含有二十多种无机矿物质元素且大多数对人体是有益的。以下描述有错误的是()。A、锰是人体必需的微量元素，在茶叶中含量较高。它参与多种酶促反应，并与机体的骨骼代谢、生殖功能和心血管功能有关B、磷是骨骼、牙齿及细胞核蛋白的主要成分，也是各种酶的主要组成成分C、氟是人体骨骼和牙齿的正常成分,茶叶中的氟会导致龋齿D、钾可维持细胞内的渗透压、维持心脏的正常收缩等作用正确答案：C4.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()时，就会加速茶叶的变质。A、不足5%B、达到5%C、超过4%D、超过5%正确答案：D5.茶树的叶片背面着生()茸毛。A、米白色B、白色C、淡黄色D、透明正确答案：B6.()可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。A、豆子茶B、面罐茶C、咸茶D、油炒茶正确答案：B7.()有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。A、正山小种B、铁观音C、武夷岩茶D、碧螺春正确答案：B8.茶色素有多种成分，不包括()。A、茶黄素B、茶红素C、茶褐素D、花青素正确答案：D9.关于茶叶标准的分类，与其他三项不是同一分类的是()。A、企业标准B、国际标准C、出口商品茶标准D、国内商品茶标准正确答案：A10.擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，二为香料茶，香料茶也叫()。A、调料茶B、庵菜C、香茶D、花茶正确答案：B11.调饮红茶根据调料的不同主要有()。A、牛奶红茶、柠檬红茶、白兰地红茶B、牛奶红茶、柠檬红茶和蜂蜜红茶C、牛奶红茶和柠檬红茶D、牛奶红茶、柠檬红茶、蜂蜜红茶、白兰地红茶正确答案：D12.开发茶文化旅游，要结合当地的民俗茶文化，下列不属于民俗茶文化的是()。A、布朗族的奶茶B、韩国茶礼C、傈僳族的红糖油茶D、白族三道茶正确答案：B13.冰茶的原料除茶和糖外，还可根据个人的爱好添加()和柠檬等。A、陈皮B、菊花C、盐D、牛奶正确答案：D14.茶艺服务人员与顾客进行交往，通过语言符号和非语言符号实现信息交流过程，下面不属于非语言符号的方式是()。A、目光体态B、声调C、字句D、姿势正确答案：C15.如果贯穿于行动之中的道德原则不同，则他们所体现的()也是不一样的。A、道德价值B、社会价值C、道德结果D、行动结果正确答案：A16.展览会应明确主题和目的，才能统筹安排，下面属于未来明确主题和目的而统筹安排工作是()。A、收集各自参展资料B、培训参展员工C、搞好宣传报道D、选择展览场地正确答案：A17.劳资关系发生纠纷其协调与仲裁,叙述错误的是()。A、调解不成，当事一方不可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁B、当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解C、对仲裁裁决不服的，可以提起诉讼D、调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁正确答案：A18.唐代中期盛行煎茶法，所选用的茶是()。A、粗茶B、末茶C、团茶D、饼茶正确答案：D19.茶艺师服务过程中应注意印度人拿食物、礼品或敬茶时只能()。A、用右手B、用双手C、用左手D、随意正确答案：A20.下列不是西点类的是()。A、曲奇饼B、蛋糕C、吐司D、豆腐干正确答案：D21.()冰茶制作的主要原料。A、茶和橙子B、茶和糖C、柠檬和盐D、牛奶和水果正确答案：B22.()选择商品观察细微，比较注重外观包装、质量和价格，挑选和比较费时较多。A、女性顾客B、青年顾客C、老年顾客D、男性顾客正确答案：A23.根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌心最易感受()。A、苦味B、酸味C、咸味D、涩味正确答案：D24.窨制花茶的第五步程序是()。A、茶坯与鲜花处理B、通花C、起花D、窨花拌和正确答案：C25.茶叶中化学成分含量最多的是()。A、茶多酚B、水分C、咖啡碱D、氨基酸正确答案：B26.()即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。A、调饮法B、撮泡法C、清饮法D、煮饮法正确答案：A27.潮汕炉，一般为()烧制的小风炉，以潮汕地区生产的最为著名。A、黑泥B、紫砂泥C、青泥D、红泥正确答案：C28.长嘴壶中的沸水在经长流后的水温降低，一般在()℃。A、85-95B、80-95C、80-85D、80-90正确答案：D29.茶树在日平均温度下生长虽快但()易趋粗老。A、枝条B、芽叶C、芽D、叶正确答案：B30.茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做“一懂”、“四会”、“八知道”，下列()不属于其要领。A、知道商品的用途B、知道商品的性能C、知道商品的成本价D、知道商品的产地正确答案：C31.进行茶艺表演前，要根据茶叶的()选择能发挥茶叶的最佳品质的器具。A、品种B、性质C、特性D、香气正确答案：C32.外形具有扁平挺秀的特点的是()。A、都匀毛尖B、碧螺春C、雨花茶D、龙井茶正确答案：D33.关于水温对茶汤品质的说法错误的是()。A、冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄B、水温越高，溶解度越小C、无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开之后，再冷却至所要求的温度D、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮正确答案：B34.宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，茶具古朴典雅，以“天人合一”、()为宗旨，强调修身养性或以茶释道。A、客来敬茶B、推广茶文化C、茶禅一味D、提高茶艺正确答案：C35.茶艺人员在待机接待时，要主动抓住六种最佳接近顾客的时机，()是属于最佳接近顾客的时机。A、顾客无所事事B、顾客站店门口时C、顾客长时间凝视商品D、顾客坐下时正确答案：C36.明代饮茶方式是()。A、点茶B、煮茶C、煎茶D、泡茶正确答案：D37.以下()颜色为日本人视为禁忌的颜色。A、绿色B、黄色C、红色D、蓝色正确答案：A38.“香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是()的品质特点。A、黄山毛峰B、君山银针C、六安瓜片D、滇红工夫茶正确答案：B39.井水属于地下水，当井水收到盐碱地表水污染时，用于泡茶其茶汤品质()。A、汤色加深，汤味变涩B、汤色加深，汤味变淡C、汤色黑褐，汤味苦涩D、汤色变淡，汤味待咸正确答案：D40.龙井茶的产地是()。A、江苏B、浙江C、安徽D、贵州正确答案：B41.青瓷茶具因色泽青翠，用来冲泡()，更有益汤色之美。A、黑茶B、绿茶C、红茶D、花茶正确答案：B42.()创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了《茶录》二卷。A、蔡襄B、丁谓C、周绛公D、赵汝砺正确答案：A43.文士茶是()地区民间传统的品茗艺术之一。A、江西婺源B、山东泰安C、江西南昌D、浙江杭州正确答案：A44.下列关于紫砂壶的养护方法不正确的是()A、干燥的壶经常用养护巾擦拭B、新壶买回来后，先用开水煮30分钟，捞起来凉干C、每次泡完茶后，茶渣及剩下的茶汁可以存放在壶中，不会变酸变馊变质D、壶身可用养护刷保养正确答案：C45.紫外线可促进植物色素或()的氧化，特别是叶绿素易受广的照射而退化。A、酮类B、醛类C、醇类D、脂类正确答案：D46.()和红碎茶是制作冰茶的常用茶。A、乌龙茶B、绿碎茶C、绿茶D、黑茶正确答案：B47.宋瓷从装饰上看以素为主，汝、官、哥、钧都是()，定窑则是()。”A、白瓷、青瓷B、青瓷、白瓷C、青瓷、彩瓷D、白瓷、彩瓷正确答案：B48.窨制花茶的第二步程序是()。A、通花B、窨花拌和C、起花D、茶坯与鲜花处理正确答案：B49.()在制作的过程中须加入清油。A、面罐茶B、豆子茶C、酥油茶D、八宝茶正确答案：A50.()最早发现和饮用南美的马黛茶(Yerbamate)。A、日本B、美国人C、俄罗斯人D、印弟安人正确答案：D51.冰茶的原料除茶和()外，还可根据个人的爱好添加牛奶和柠檬等。A、冰块B、水C、盐D、糖正确答案：D52.绿茶制作的关键工序是()。A、杀青B、做青C、萎凋D、发酵正确答案：A53.茶叶随着浸泡时间的延长约()分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。A、6B、3C、5D、4正确答案：C54.窨花茶是利用茶叶中含有的高分子棕榈酸和()具有吸收异味的特点。A、绿原酸B、多酚化合物C、黄酮醇D、萜烯类化合物正确答案：D55.尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外宾不卑不亢，不强加于人。是礼仪接待中的()。A、基本要求B、基本方法C、基本原则D、基本礼貌正确答案：C56.热爱()，是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。A、茶文化B、工作岗位C、茶艺工作D、工作环境正确答案：C57.文士茶讲究三清，即汤色清、()、心境清，以达到物我合一、天人合一的境界。A、布置清B、气韵清C、环境清D、茶席清正确答案：B58.将乐擂茶的基本原料是茶叶、()、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮，也有加青草药。A、米B、生姜C、肉桂D、鱼腥草正确答案：A59.职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、()、实用性、规范性、社会性、时代性。A、现实性B、预见性C、连续性D、标准性正确答案：C60.()茶具具有坯质致密透明，上釉、成陶火度高，无吸水性，音清而韵长等特点。A、白瓷B、黑瓷C、彩瓷D、青瓷正确答案：A61.肯尼亚人民喝茶深受()统治时期的影响，主要是饮红碎茶，冲泡红茶加糖也很普遍。A、英国B、美国C、法国D、俄罗斯正确答案：A62.茶艺从业人员的职业道德水平直接关系到茶艺人员的精神面貌和茶艺馆的()。A、形象B、水平C、服务D、发展正确答案：A63.《茶叶卫生标准》规定茶叶中氟氯氰菊酯的含量不能超过()。A、10mg/kgB、20mg/kgC、0.2mg/kgD、1mg/kg正确答案：D64.举办展销会，经费预算包括以下场地使用费、设计建造费、()。A、其他费用B、参观会议人员的交通费C、运输费、保险费、工作人员酬金等D、展览效果评估费正确答案：C65.要使茶树生长良好，要求漫射光和()多。A、紫外线B、蓝光C、紫光D、红外线正确答案：A66.茶艺人员在对顾客商品服务介绍时，下列属于应注意的事宜是()。A、协助挑选B、介绍商品的用途C、自吹自擂D、顾客自行搬运正确答案：A67.在龙井茶艺中，“玉壶养太和”，指的是()。A、凉汤B、润茶C、浸茶D、投茶正确答案：A68.韩国农历每月的初一、()，节日和祖先生日，在白天举行的祭礼，都称为“茶礼”。A、初二B、初九C、十六D、十五正确答案：D69.新加坡的饮茶习俗其特色是()。A、冰茶B、肉骨茶C、玳玳花茶D、腌茶正确答案：B二、判断题（共31题，每题1分，共31分）1.()茶汤滋味是人们的味觉器官对茶叶中可溶物质的一种综合反映。A、正确B、错误正确答案：A2.()茶艺人员在接待时，拿递物品时，切勿粗枝大叶，重手重脚，乱仍乱放。A、正确B、错误正确答案：A3.()根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌尖是最易感受甜味的。A、正确B、错误正确答案：A4.()在茶席设计上，茶席要布局合理，方便操作，具有艺术感。A、正确B、错误正确答案：A5.()安溪铁观音香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”。A、正确B、错误正确答案：B6.()信阳毛尖内质汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽。A、正确B、错误正确答案：B7.()长嘴壶茶艺注重茶者的精、气、功、韵、神，分别是女子上善若水十二套、醍醐神韵十八套。A、正确B、错误正确答案：B8.()波兰人饮红茶的方式和俄罗斯人一直是一样，都是用俄式茶饮“沙玛瓦特”。A、正确B、错误正确答案：B9.()唐代煎茶法在用茶制作的过程中需经过炙茶、碾茶两道工序。A、正确B、错误正确答案：B10.()店长每日下班前应独自清理营业场地、对所有的电器设备、电源、门窗、房间进行认真检查。A、正确B、错误正确答案：B11.()现代日本茶道，标准的茶室面积为六张半榻榻米，一次茶事的客人最多七人。A、正确B、错误正确答案：B12.()拌花茶是在茶叶中拌些干花，使茶叶的品质发生变化，增色提香。A、正确B、错误正确答案：B13.()巴基斯坦人喝红茶，大多采用清饮法。A、正确B、错误正确答案：A14.()在台湾茶艺中，“乌龙入海”是指头泡茶汤一般不喝，而是用来烫洗茶具，将剩余的茶汤倒入茶海。A、正确B、错误正确答案：A15.()茶艺师应当学会间断巡视营业现场，保证随时服务客人。A、正确B、错误正确答案：B16.()茶叶浸泡时间越长，内含物质越多，其茶汤更加醇厚甘甜。A、正确B、错误正确答案：B17.()“感恩自然，敬重茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊”指的是安溪茶艺精神中“敬”。A、正确B、错误正确答案：B18.()红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。A、正确B、错误正确答案：B19.()最早的“茶”