酒店后勤管理制度手册

酒店后勤管理制度手册

第一部分岗位职责

一、后勤部经理岗位职责

1、留意个人仪容仪表，负责物资选购不全面工作，提出酒店物资

选购支配，报总经理批准后组织实施，并确保各项选购任务

的完成

2、对酒店各部门物资需求及消耗状况进行调查探讨，熟识各种物资

的供应渠道和市场改变状况，发觉新的供货商

3、指导并监督下属开展业务，不断提高业务技能，确保酒店物资的

正常选购量

4、完成酒店各类物资的选购任务，并在预算内尽量削减开支

5、对酒店的物资选败负重要责任，娴熟驾驭酒店所需各类物资的

名称、规格、型号、单价、用途和产地，检查购进物资是否符合

质量要求

6、检查合同的执行和落实状况，参与大批量商品订货的业务洽谈

7、仔细监督检查各选购员的选购及价格限制以及修理状况

8、负责监督选购人员在从事选购业务活动中讲信誉，不索贿、

受贿并与供货单位建立良好关系，在同等互利的原则下进行合作

9、负责部署人员的业务培训，开展职业道德、外事纪律，使员工提

高工作水平和思想水平

10、做好突发事务的处理工作

11、必需有高度的责任心，较强的指挥实力和协调实力应变实力，

了解选购修理部门状况，监督及管理好日常工作，按时参与公司

例会。

12、不断的学习学问技能，让下属提高工作质量。

二、后勤部副经理岗位职责

1、留意个人仪容仪表，帮助选购部经理办理选购事宜，保证酒

店物品的正常供应

2、与供应商建立良好的供求关系，确保以最合理价格够到符合标

准的物品

3、有效地限制和监督物品的出入库手续和数量，刚好解决有关技

术问题，压缩费用开支

4、帮助选购部经理检查月末盘点工作，做好当日工作总结

三、选购员的岗位职责

1.留意个人仪容仪表，驾驭酒店各部门物资需求及各种物资的市场

供应状况，驾驭财务部及选购部对各种物资选购成本及选购

资金限制状况，熟识各种物资的选购支配

2.选购物品应做到择优选择、物美价廉，时鲜、考虑季节性物资,

做到货比三家。如部门尚未提出申购支配，应刚好供应样板、信

息，供经营部门参考

3.常常到柜台和仓库了解商品销售状况，以隹定购，主动组织适销

对路货源，防止盲目进货，尽量避开积压商品，提高资金周转率,

常常与仓库保持联系，了解仓库清况，全面驾驭库存商品的清况,

有支配、有步躲的支配好各项事务

4.严格把好质量关，对不符合质量要求的要坚决拒收，依据销售动

向和市场信息，主动争取定购货源，保证足够货源

5.各部门接着的物品要优先选购，并做到按支配选购，仔细核

实各部的申购支配，依据仓库存货状况，定出选购支配，对常用

物资按库存规定，刚好办理，与仓管员常常沟通，防止物资积压,

做好无助运用的周期性支配工作

6.严格遵守财务制度，遵纪遵守法律，不索滕、受贿，在平互利下

开展业务活动，购进物资要尽量做到单据（发票）随货通行交仓

管员验收，报账要刚好，不得随意托帐挂账

7.努力学习业务学问，提高业务水平，接待来访业务要热忱有礼，

外出选购时要留意维护酒店的利益和声誉，不谋私利

8.严格遵守酒店的各项规章制度，听从上级领导的分工支配，做好

当日工作总结

四、修理员岗位职责

1、留意各人仪容仪表，严格遵守员则和各项规章制度。

2、努力学习技术，娴熟驾驭酒店电气设备的原理及实际操作与修

理。

3、设备如发生故障，肯定要解除故障才能下班。

4、制定所管辖设备的检修支配，按时按质量地完成。

5、每周或每月一次分管设备的修理保养工作。

五、门卫岗位职责

1、留意个人仪容仪表，每月班前交接班，仔细听取交班人员的状

况汇报，不清晰的问题当面问清。

2、留意本人仪容，仪表，严格依据酒店的要求着装上班。

3、严格执行会客制度，对来饭店公干，会客人员主动问候，询问

事由，与有关部门联系，征得同意后执行。

4、负责车栅的平安，卫生工作帮助员工将自行车存放整齐，保证

车辆不丢失。

其次部分管理制度（共5项）

一、修理制度

（一）后勤经理负责统筹支配修理事项

（二）修理流程：

1、设备负责人负责设备的保管和保养工作，发觉设备出现故障，

应马上通知主管领导，填写修理单“修理部门”、“通知时间”、“修理

事项”、“修理缘由”四项。

2、主管领导负责收集修理单，部门经理审核签字，部门经理依据

实际须要填写“须要修理时间”。（例：下午3:00前修好）。

3、《修理通知单》一式两联，修理部门依据当日的修理任务，核对

修理时间，在“须要修理时间”下签字，注明详细的修理时间（如

3:00去修）一联留存，另一联由交送《修理通知单》人员（各部门主

管领导，如领班，厨师长等）带回。假如的确在规定时间内完不成该

项修理任务，必需马上通知该部门经理再次协商修理时间。

4、部门主管领导将存根联带回，传交设备负责人在“通知人”栏

签字，按规定时间，设备负责人必需留守，等待修理人员上门修理。

修理完毕后，设备负责人在“验收人刚好间”栏注明修理详细时间如

“3:00-4:00”并签字，将“存根”上交部门主管领导。

5、部门主管领导检查后，签字，将“存根”上交部门经理，部门

经理依据“存根”审核修理人员是否按时间进行修理、修理状况如何。

6、修理人员修理完毕后，经设备负责人在“验收刚好间”栏签字,

将“修理留存”带留存，如发觉设备不能进行修理或有其它缘由不能

在规定时间内完成，需马上通知部门经理。

7、需紧急修理的设备，部门经理在“部门经理签字”栏注明“紧

急修理”，修理人员必需无条件按须要修理时间马上进行修理。

8、修理人员必需定期内对酒店的各种设备、设施进行保养。

9、修理人须合理支配时间，按“须要修理时间”完成任务。

10、修理设备时，须仔细负责，保质保量，如发觉怠工偷懒，有意

拖延修理时间者，必需肃穆处理。

11、修理人员必需妥当保留修理单据，干脆与日清挂钩，审核自身

是否做到日事日毕。

（附：修理通知单）

修理通知单

故障设备名称运用单位

设备负

电话

责人

清修部门签准

主管电话

故隙时间修复时间

故障说明

通知收到时间收到人签字电话

预料修复

按时修复时间

时间

维

修设备

组延时时间延时缘由主管

意签字

见

预料费用

修理方式自理送外部修理

修理员时间地点

电话外部修理人电话

经理签章修好时间

修理总结:

设务负责人签字验收人签字：

二、选购制度

1、厨房需用原材料，服务需用的物品要确定专人填写的申请购货

单，交经理、厨师长批阅签字，报选购员。无相关领导签字，

选购员一律不得选购。

2、要求进货一律写申请单，表明数量，质量标准和规格。

3、选购员进货，要坚持保证质量，优质低价，同等价格比质量,

同等质量比价格。

4、全部选购物品的品质保持稳定。

5、选购人员须对自己选购物品价格和品质负责。

6、选购部应每周去外部调查或获得酒店的运用物品来源与价

格信息以书面汇报主管。

7、选购部禁止选购任何未下申购单的物品，则财务不报销。

三、后勤部工作日程

上午

6：00—6：30起床、整理卫生，赶到菜市场

6：30—7：40选购青菜

7：40—8：20选购杂货

8：20—9：20选购水产（选购完毕）

9：20—9：30运输回总店库房

9：30—9：50开餐

9：50-10：20选购员分发原材料（一名），核对帐目（一名）

10：20—2：30休息，自由支配（必需留一名值班人员）

下午

2：30—2：50开餐

2：50—4：20选购货物（二名）其余两名待命修理⑵50—5：30）

4：20—4：30运输回总店，货物选购完毕

4：30-5：00分发原材料（一名），核对帐目（一名）

5：00-9：30一名值班，其余人员自由支配（待命或紧急事项修

理）

9：30—9：50开餐

9：50—6：00（次日）休息

注：每天留专职修理人员一名，随时待命修理

选购单

数单估计需用

品名位规范说明备注

量单价日期

第四联

仓库单位

第三联

会计单位

请

其次联

购

选购单

项

位

目

第一联

申请单位

经

理申购

选购员

签

字员签

签字

字

四、车辆管理制度

（一）存车地点：1、后夹道2、后院车棚

（二）存车时间：

上午：8：30——9：30

中午：2：30——3：00

下午：5：00——5：00

晚上：9：30——10：00

（三）留意事项

1.本公司员工全部车辆（含自行车、摩托车）一律按号存放，违者

一次罚款5元。

2.电车、自行车一律按号整齐摆放，违者一次罚款5元。

3.后夹道存取车辆时，不许说笑打闹，影响四邻，违者一次罚款5

yiso

4.遵守存取车时间，超过规定时间，不许存放。

5.后门钥匙由门卫负责，同时备用一把钥匙制定专人负责，持备用

钥匙人员不到规定时间不得私自开后门，特别状况报后勤经理批

准。

五、安保制度

1为修理正常秩序，确保财产平安。

2电红线电器残旧不符合规范的应刚好更换。

3来禁搞自接电运用额外电器，来禁地区运用明火。

六、奖罚制度（包括嘉奖制度、惩罚制度）

（-）嘉奖制度

目的：为严明纪律，严惩分明，提高员工工作主动性，提高工作效率

和经济效益，特制定本制度。

凡符合下例之一，酒店将给于嘉奖

1.嘉奖制度一次50元两次100元三次以上者100致500元或晋升

2.见义勇为，爱护酒店财务和来宾生命财产平安者

3.发觉事故苗子，刚好实行措施，刚好处理事故隐患或灾难，消退

重大事故发生者。

4.维护酒店利益，为酒店征得荣誉，防止或挽救事故与经济损失有

功者。

5.思想进步，义明礼貌，团结互助，有详细事迹突出。

6.向酒店提出合理化建议者，被酒店所接受而成效者。

7.对上级支配下达的任务能刚好完成者

8.拾金不昧者。

9.对选购物品质量延长者

(二)惩罚制度