T-MZGQMX 006-2024 蒙自过桥米线（鲜）（试行）

ICS67.060CCSA00T/MZGQMX蒙自市过桥米线协会发布T/MZGQMX006—2024本标准由蒙自市特色产业发展中心、红河学院国际米线产业学院、蒙自市过桥米线协会提出。本标准由蒙自市过桥米线协会归口。本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准起草单位：蒙自市特色产业发展中心、红河学院国际米线产业学院、蒙自市过桥米线协会、红河州质量技术监督综合检测中心、红河蒙自和峰源食品有限公司、红河州蒙自桥之源食品有限责任公司、红河州蒙自南湖缘过桥米线有限公司、蒙自云味出线食品有限公司、蒙自马源食品有限责任公司、红河州红梯谷农业发展有限责任公司。本标准主要起草人：樊爱萍、王云、普征福、白頔、康潇云、赵槿华、王剑飞、李发、刘雯琦、马宇超、刘宏、丁章程、张宁、李爱英、白福寿。1T/MZGQMX006—2024蒙自过桥米线（鲜）本标准规定了蒙自过桥米线（鲜）的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以大米为原料，添加或不添加其他粮谷、食用淀粉等食品原料，经过浸泡、磨浆、脱水、发酵、浆料蒸煮、压榨成型、冷却和包装等工艺制成，未经干燥的米线制品。2规范性引用文件本标准中所列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米GB2715食品安全国家标准粮食GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB4789.1食品安全国家标准食品卫生微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.14食品安全国家标准食品卫生微生物学检验蜡样芽孢杆菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30642食品抽样检验通用导则GB31637食品安全国家标准食用淀粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DBS53/017-2023米线、卷粉、饵丝（块）3术语和定义2T/MZGQMX006—20243.1蒙自过桥米线（鲜）在蒙自市辖区范围内，以大米为主要原料，添加或不添加其他粮谷、食用淀粉等食品原料，经过浸泡、磨浆、脱水、发酵、浆料蒸煮、压榨成型、冷却和包装等工艺制成，未经干燥的圆条状湿米制品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1大米、其他粮谷：应符合GB2715的规定，大米还应符合GB/T1354的规定。4.1.2食用淀粉：应符合GB31637的规定。4.1.3生产加工用水：应符合GB5749的规定。4.1.4其他原辅料：应符合相应的食品标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有所使用原辅料应有的色泽。取适量样品，置于清洁的白瓷盘中，在自然光线气味、滋味具有相应品种应有的气味、滋味，无异味。煮熟后口感不粘，不牙碜、滋润爽滑，柔软爽口。形态柔韧有弹性，粗细基本均匀的线条状。杂质无肉眼可见外来杂质。4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g≤75.0GB5009.3酸度，mL/10g≤4.0GB5009.239直径，mm≤2.64.4污染物及真菌毒素限量应符合GB2761、GB2762、DBS53/017-2023的规定。4.5微生物限量4.5.1预包装米线的微生物限量应符合DBS53/017-2023的规定，致病菌限量应符合GB29921的规4.5.2散装米线的微生物限量应符合DBS53/017-2023的规定。3T/MZGQMX006—20244.6净含量应符合《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定，按JJF1070规定的方法检验。4.7食品添加剂及营养强化剂4.7.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.7.2营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批以同一批投料、同一工艺生产的同一品种，同一规格的产品为一批。5.2抽样应符合GB/T30642的规定。从同一批产品中随机抽取，抽样基数不得少于50kg，抽样样品净含量不少于3kg（不得少于6个最小独立包装）。样品分成二份，一份用于检验，一份留样备查。5.3出厂检验每批产品出厂前须经企业质量检验部门检验合格，并附产品质量检验合格证后方可出厂，出厂检验项目按相关规定和要求执行。5.4型式检验型式检验每半年进行一次，检验项目为本标准规定的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行检验：a）产品的原料、配方、工艺、生产设备发生较大改变，可能影响产品质量时；b）产品停产半年以上，重新恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家食品安全监管部门提出型式检验要求时。5.5判定规则检验结果中，若微生物指标有任意一项不合格时，则判定该批产品为不合格，其他指标有任意一项不合格时，可以用留样进行复检，以复检结果为准。6标志、包装、运输、贮存6.1标志6.1.1产品标签、标识应符合GB7718和GB28050的规定。6.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.2包装包装材料和容器应符合相应食品安全标准和有关规定。封口严密，包装牢固。6.3运输运输工具应清洁无污