食品检验检测技术专业（2021 级）人才培养方案

食品检验检测技术专业（2021级）人才培养方案

一、专业名称及代码

专业名称：食品检验检测技术

专业代码：490104

二、入学要求

具有高中阶段学历或同等学力，参加当年高考报名的应往届高中、中职毕业生。

三、修业年限

学习年限3年为主，在校累计学习年限不少于两年，不超过五年。

四、职业面向

本专业学生主要在食品检验与管理、食品销售服务、食品产业链质量安全管理与监

督、食品加工等（企事业）单位就业，初次就业岗位（群）有食品检验工、畜禽产品检

验工、粮油质量检验工、水产品质量检验员、包装材料检验工等，发展就业岗位（群）

有食品营养与开发、海关、进出口商品检验检疫等。

主要岗位类别职业资格证书或

所属专业大所属专业类对应行业主要职业类别

（或技术领技能等级证书举

类（代码）（代码）（代码）（代码）

域）例（“1+X”）

农、林、牧、

渔服务（05）农产品初加工服务

农产品食品检验

农副食品加（1-05-01-03）

员

工（13）蔬菜、水果和坚果加食品品质检验

食品检验工

食品药品和食品制造业工（2-13-07）食品检验岗位

食品工业类食品质量安全管

粮食大类（14）乳制品制（2-14-04）食品质量安全

（4901）理人员

（49）酒、饮料和精酒的制造（2-15-01）管理岗位

化学检验工（拓

制茶制造业饮料制造（-15-02）食品加工岗位

展）

（15）质检技术服务

专业技术服（10-74-05-00）

务（74）

1

五、培养目标与要求

（一）培养目标

培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，具有一定的科学文化水平、良好的职业

道德和工匠精神及身心素质，掌握食品检验分析理论、品分析检验仪器设备等专业技术

技能、食品质量安全管理（基本）理论知识，面向食品监督检验部门、食品质量安全管

理与监督、食品加工、安全与卫生防疫部门、大中型、食品加工企业及食品类物流企业

等领域（或企事业），能够从事食品安全检验和食品安全质量管理能等工作的高素质劳

动者和复合型技术技能型人才。

（二）培养规格

1.素质目标

掌握毛泽东思想和中国特色社会主义理论的基本观点，了解当今形势与政策，了解

中国优秀传统文化，具备使用计算机和网络技术进行信息化工作的知识，具有良好的职

业人文素养，具备常用的应用文写作能力。

具有正确的世界观、人生观、价值观。坚决拥护中国共产党领导，树立中国特色社

会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感、国家认同感、中华

民族自豪感；崇尚宪法、遵守法律、遵规守纪；具有社会责任感和参与意识。

具有良好的职业道德和职业素养。崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精

的工匠精神；尊重劳动、热爱劳动，具有较强的实践能力；具有质量意识、绿色环保意

识、安全意识、信息素养、创新精神；具有较强的集体意识和团队合作精神，能够进行

有效的人际沟通和协作，与社会、自然和谐共处；具有职业生涯规划意识。

具有良好的身心素质和人文素养。具有健康的体魄和心理、健全的人格，能够掌握

基本运动知识和一两项运动技能；具有感受美、表现美、鉴赏美、创造美的能力，具有

一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好；掌握一定的学习方法，具有

良好的生活习惯、行为习惯和自我管理能力，具有为食品检测专业及相关的各种职业发

展而奋斗的精神。

2.知识目标

（1）基础文化知识

必须具有大专层次的文化科学知识，具有正确的人生观和良好的职业素养。掌握本

专业必备的基本理论、基础知识、基本技能，具有确切的汉语语言、文字表达能力，具

有一定的外语阅读、听说与查阅专业技术资料的能力；有联系实际、实事求是的科学态

度。

（2）专业基础知识

2

掌握本专业必需的现代食品分析、食品品质控制与检测的基本知识、基本理论和基

本技能，懂得食品检测的基本规律，具备从事食品检测的基本能力。具有一定的英文应

用水平，通过查阅工具书能够处理本专业的一般性英文技术资料。

（3）专业知识

具备爱岗敬业、诚实守信、勤奋工作、奉献社会等职业道德，具有自立、竞争、

效率、民主法制意识和开拓创新、艰苦创业精神。掌握从事食品质量检测与安全监管专

业相关岗位工作的专业知识和职业技能，具有较强的就业能力和初步的创业能力，具备

较快适应相邻专业业务工作的基本能力与素质。具有较强的继续学习能力，具有解决问

题能力，具有一定的创新能力，具有较好的与人合作和社会交往能力。

3.能力目标

表2食品检验检测技术专业职业能力表

能力项目主要内容

1.具有食品分析化学操作的基本技能以及对食品中的物质的分析和处理能力；

2.掌握食品仪器分析的基本知识，熟悉常见仪器的操作方法，具备独立操作分析仪

专业技术器的能力；

技能目标3.能够正确处理实验和生产数据，具有数据分析、计算的能力；

4.具有从事食品工艺、服务和质量管理的能力；

5.能够从事食品检验检测及相关工作的能力。

1.具有独立思考、逻辑推理、信息加工能力；

2.具有终身学习的意识和能力；

通用能力

3.能够进行自我管理，与他人合作，具有团队意识；

目标

4.具有创新思维和创新创造能力；

5.具有动手实践和解决实际问题的能力。

六、岗课赛证融通

须至少取得以下1个职业技能等级证书（职业资格证书）或竞赛证书，取得1个技

能等级证书可获2学分。

表3食品检验检测技术专业岗课赛证融通

序号证书/竞赛名称等级学分备注相应课程

1计算机等级证书一等1必选计算机信息技术

3

二等2其一

A级2大学英语

2英语A/B级证书

B级3英语口语交际

二乙1

3普通话普通话与口语表达

二甲2

分析化学

4化学检验工中级3拓展

仪器分析

农产品食品检验员

5

技能等级证书中级3食品标准与法规

（职业资格证书）分析化学

食品检验管理技能等仪器分析

6必选

级证书中级3食品感官检验技术

其一

（职业资格证书）食品理化检验技术

食品合规管理技能等食品微生物检测技术

7

级证书中级3食品安全与质量控制

（职业资格证书）

食品标准与法规

8食品中农残项目检测行业3

分析化学

仪器分析

食品理化检验技术

9食品中营养元素检测行业3

食品安全与质量控制

专业食品微生物

10食品微生物检测行业3

食品微生物检测技术

选拔/

兴趣仪器分析、无机化学、有机化学、

甘肃省大学生

11省级3小组分析化学、物理化学、工程原理、

化学竞赛

化学反应工程、实验室安全

省级3

12工业分析检验

国家级4仪器分析、分析化学、

省级3实验室安全

13化学实验技术

国家级4

4

食品标准与法规

省级

3分析化学

14农产品质量安全检测仪器分析

食品理化检验技术

国家级4

食品安全与质量控制

七、课程设置及要求

（一）职业能力分析

表4典型工作任务与职业能力分析表（范例）

工作典型工作

职业能力对应课程

岗位任务

能够严格按照检验流程，对食品进行取样、处理

食品理化指和检测；

标检测能正确处理食品检验检测数据，会写出规范的检

验报告。食品标准与法规

食品微生物会常规检验用药品、试剂和样品的保管；检验用食品感官检验技术

指标检测的溶液、指示剂和培养基的配制。食品微生物检测技术

食品

了解食品标准与法规、食品安全法；食品理化检验技术

分析

食品质量安熟悉食品的质量体系、质量控制方法；食品安全与质量控制

检验

全管理掌握食品感官、理化、微生物检测方法；发酵食品加工技术

掌握食品生产工艺知识。乳制品加工技术及检测

了解乳制品、果蔬制品及发酵食品的生产工艺；食品工程原理

熟悉食品加工相关设备的工作原理；

食品加工

掌握各种加工制品原辅材料、半成品及成品中相

关指标的检测。

（二）课程体系

本专业课程体系由公共必修课程、公共选修课、专业必修课程、专业拓展课程和专

业拓展选修课程构成。

表5食品检验检测技术专业课程体系

课程模块

课程性质与类别主要课程

名称

5

军训及军事理论、思想道德与法律基础、形式与政策、毛泽东

思想和中国特色社会主义理论体系概论、习近平新时代中国特

必修课

色社会主义思想概论、体育与健康、心理健康教育、就业指导、

创新创业

公共基础

课程计算机信息技术、中国传统文化、应用文写作、大学英语、生

限选课

命安全与救援、美育、职业素养

普通话与口语交际、英语口语、美术鉴赏、音乐鉴赏、书法、

任选课

形体训练，网络平台课程

食品标准与法规、食品化学、食品微生物、分析化学、仪器分

专业基础课

析、食品营养与健康、食品毒理学

食品感官检验技术、食品微生物检测技术、食品理化检验技术、

专业课程专业核心课

食品掺伪鉴别检验、岗前培训、跟岗实习、顶岗实习

食品保藏技术、食品工程原理、食品添加剂、食品安全与质量

专业选修课

控制、发酵食品加工技术、乳制品加工技术及检测

（二）专业课程简介

表6食品检验检测技术专业课程简介

序职业核心能力

课程名称典型工作任务

号知识能力素质

6

序职业核心能力

课程名称典型工作任务

号知识能力素质

（1）米面、油脂类

的感官检验；

（2）肉及肉制品、

鱼及水产品的感官（1）感官检测的基

（1）感官检验样品

检验；础；

的制备和呈送；

食品感官检食品感官检验各种（3）蛋鸡蛋制品、（2）食品感官检验

1（2）常见大宗民生

验技术感官指标检测乳及乳制品、蜂蜜的基本条件；

消费食品的感官检

的感官检验；（3）常用的食品感

验。

（4）酒类的感官检官检验方法。

验；

（5）茶类的感官检

验。

（1）能规范处理微

生物检验样品；

（1）食品中菌落总（1）食品的微生物

（2）能按照国家标

数的测定；检测基础知识；

准进行食品中菌落

（2）食品中霉菌和（2）食品卫生细菌

总数测定；

食品微生物食品中微生物指标酵母技术；学检测技术；

2（3）能按照国家标

检测技术检测（3）食品中大肠菌（3）食品卫生真菌

准进行食品中霉菌

群的测定；学检测技术；

和酵母菌计数；

（4）食品中金黄色（4）食品中常见致

（4）能按照国家标

葡萄球菌的测定。病菌的检测技术。

准进行食品中致病

菌的测定。

（1）食品物理指标（1）食品中检测指（1）查阅标准的能（1）职业道德和敬

检测标的相关知识力业精神

食品理化检（2）食品中营养成（2）食品中相关指（2）标准溶液的配（2）团队协作精神

3

验技术分成分的检测标检测标准制及仪器操作的能（3）集体意识和社

（3）食品中有毒有（3）食品中相关指力会责任

害物质检测标检测操作（3）食品检测专用（4）认真严谨的态

7

序职业核心能力

课程名称典型工作任务

号知识能力素质

仪器操作能力度

（5）食品安全意识

（1）粮品类掺伪鉴

别检验

（2）食用油脂掺伪

（1）食品安全意识

鉴别检验（1）能对粮食、食

（1）了解各类食品（2）诚信的职业道

（3）畜、禽、水产用油脂、畜、禽、

食品掺伪鉴质量标准德

4及其制品掺伪鉴别蛋、乳及其制品水

别检验（2）掌握不同食品（3）社会责任

检验产及酒、茶、饮料

掺伪鉴别的方法（4）认真严谨的态

（4）蛋、乳及其制进行掺伪鉴别

度

品掺伪鉴别检验（5）

酒、茶、饮料掺伪鉴

别检验

（1）企业文化、生（1）文化自信

（1）熟悉企业文化、

（1）企业文化产安全学习能力（2）安全生产

工作环境

5跟岗实习（2）安全意识（2）工作岗位相关（3）不断学习

（2）生产安全培训

（3）工作能力任务测学习及操作（4）认真严谨

（3）工作岗位培训

能力（5）团队合作

（1）安全生产的理

岗位工作的理论知工作岗位相关任务

6顶岗实习岗位工作的操作念

识、操作规程测学习及操作能力

（2）规范操作

顶岗实习期间相关（1）树立正确的职

顶岗期间工作的认岗位工作的认知、

7毕业设计工作总结、分析及发业观

知认同、总结能力

展方向（2）明确职业理念

（三）课程教学进程计划及学时分配

表7教学总周数分配表单位：周

学年学期周数周数分配备注

8

课程毕业设计机

军训、课堂岗前跟岗顶岗学期

实习（顶岗实习动

入学教育教学培训实习实习考试

（实训）总结）

第一一20312212

学年二2014411

第二三2016211

学年四2012611

第三五20441011

学年六18144

合计1183531541424456

9

表8课程教学进程计划与学时（学分）分配表

课课第一学年第二学年第三学年教学方式

总学时分配

程程

课程类型课程名称学分总学时一二三四五六

代性

理论实践

码质12（5）14（4）16（2）12（6）（20）（18）

01军事训练C2112112（3）线下

02军事理论●A236362（4-11）线上+线下

03思想道德与法治A348482（4-14）2（1-14）线下

毛泽东思想和中国特色

04A456562(6-19)2(6-19)线下

社会主义理论体系概论

必修05形势与政策A116162（15-19）2（15-19）线上+线下

公共

课程习近平新时代中国特色

基础06A116162(1-5)2(1-5)线下

社会主义思想概论

课程

07体育与健康★C4110545622线下

08创新创业教育★A232322线上+线下

09职业生涯规划★B116162（12-19）线上+线下

10就业指导★B116162（1-8）线上+线下

专题讲座+

专题1劳动教育★B23216164次（1）

劳动

讲座

2国家安全教育★A116164次专题讲座

10

3心理健康教育★A232324次专题讲座

4生态文明教育★A116164次专题讲座

5美育★A232324次专题讲座

6“四史”教育★A116164次专题讲座

限选1计算机信息技术★B23216164（5-12）线下

课程2大学英语A4.572601242线下

（根3应用文写作★A2线下

据专4职业素养★A2线上+线下

业情5中华优秀传统文化★C2线上+线下

况选

小计

定）27.556236619614644

1普通话与口语表达★A2线下

2英语口语交际★A2线下

3美术鉴赏★A2线下

任选

4音乐鉴赏★A2线下

课程

5书法★B2线下

（8选

6形体训练★C2线下

4）

7社交礼仪★A2线下

超星、智慧树等网络通识线上

8A2

课程●

11

小计812812800000

1食品标准与法规A348484

2食品化学B3484084

3食品化学实习C13030（1）

4食品微生物B3484084

专业5食品微生物实习C13030（1）

基础6分析化学（课赛融合）B3.55628284

课程7分析化学实习C13030（1）

8仪器分析（课赛融合）B7.5120606044

专业9仪器分析实习C26060（1）（1）

技术10食品营养与健康A464644

课程11食品毒理学A348484

小计32582328254128124

1食品感官检验技术A3.5564884

2食品感官检验技术实习C13030（1）

专业食品理化检验技术B71127244

340

核心（课赛融合）

课程4食品理化检验技术实习C26060（1）（1）

5食品微生物检验技术B3.55644124

6食品微生物检验技术C13030（1）

12

实习

7食品掺伪鉴别检验B3484084

8食品掺伪鉴别检验实习C13030（1）

9食品检验工综合实训C4120120（4）

10岗前培训C46060（4）

11跟岗实习C46060（4）

12顶岗实习C24360360（10）（14）

13毕业设计C46060（4）

小计6210822048780848

1食品保藏技术A348484

2食品工程原理A348484（1-12）

专业3食品添加剂A348484（1-12）

选修4食品安全与质量控制A348484

课程5发酵食品加工技术A1.524244（1-6）

6乳制品加工及检测技术A1.524244（7-12）

7企业专题讲座A116164次专题讲座

小计1524024000488

总计142.525941266132826262424

13

注：1.课程性质:A类为理论课程、B类为理实一体课程、C类为纯实践课程。

2.●为线上教学，★为线上线下混合教学。

3.《体育与健康》为一年级公共必修课，共计110学时，4个学分，除每周2节次的课堂教学外，还包括早操、劳动锻炼等。

4.1+X证书专业需在专业课及专业选修课中将1+X证书的相关课程嵌入。

5.促进岗课赛证融通，将职业岗位、项目课程、资格证书、技能竞赛、创新创业等元素相互融通，形成“岗课融合、课证融合、课赛融合、课创融合”

的“岗课证赛创”五点融通课程体系。

14

表9实践教学课程安排计划表

序各学期安排周数

实践课程安排周次

号一二三四五六

1军事训练31-3

2食品化学实习117

3食品微生物实习118

4分析化学实习115

5仪器分析实习1116/17

6食品感官检验实习117

7食品理化检验技术实习1117/13

8食品微生物检测技术实习118

9食品掺伪鉴别检验实习114

10食品检验工综合实训415-18

11岗前培训