2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙原料选购与保存试题

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙原料选购与保存试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、烘焙原料选购要求：根据所学知识，从给出的烘焙原料中选出符合要求的三种原料，并简要说明其选购标准。1.请从下列选项中选择符合烘焙原料选购标准的三种原料：（1）面粉（2）黄油（3）糖（4）鸡蛋（5）酵母（6）巧克力（7）葡萄干（8）核桃仁（9）蜂蜜（10）绿茶粉2.下列哪种原料不适合烘焙制作？（）（A）面粉（B）黄油（C）食盐（D）酒精3.选购面粉时，以下哪个因素最为重要？（）（A）价格（B）品牌（C）产地（D）蛋白质含量4.黄油在烘焙中的主要作用是什么？（）（A）增加口感（B）提高营养价值（C）增加色泽（D）增加风味5.选购鸡蛋时，以下哪个指标最为关键？（）（A）重量（B）大小（C）新鲜度（D）颜色6.下列哪种酵母最适合制作面包？（）（A）鲜酵母（B）干酵母（C）速溶酵母（D）泡打粉7.巧克力在烘焙中的主要作用是什么？（）（A）增加口感（B）提高营养价值（C）增加色泽（D）增加风味8.选购葡萄干时，以下哪个因素最为重要？（）（A）大小（B）产地（C）颜色（D）口感9.核桃仁在烘焙中的主要作用是什么？（）（A）增加口感（B）提高营养价值（C）增加色泽（D）增加风味10.选购蜂蜜时，以下哪个指标最为关键？（）（A）颜色（B）产地（C）浓度（D）品牌二、烘焙原料保存要求：根据所学知识，从给出的烘焙原料中选出符合要求的三种原料，并简要说明其保存方法。1.请从下列选项中选择符合烘焙原料保存方法的三种原料：（1）面粉（2）黄油（3）糖（4）鸡蛋（5）酵母（6）巧克力（7）葡萄干（8）核桃仁（9）蜂蜜（10）绿茶粉2.黄油在烘焙原料中的保存方法是什么？（）（A）密封冷藏（B）密封冷冻（C）常温保存（D）通风保存3.下列哪种烘焙原料不宜长时间保存？（）（A）面粉（B）黄油（C）糖（D）鸡蛋4.酵母在烘焙原料中的保存方法是什么？（）（A）密封冷藏（B）密封冷冻（C）常温保存（D）通风保存5.巧克力在烘焙原料中的保存方法是什么？（）（A）密封冷藏（B）密封冷冻（C）常温保存（D）通风保存6.葡萄干在烘焙原料中的保存方法是什么？（）（A）密封冷藏（B）密封冷冻（C）常温保存（D）通风保存7.核桃仁在烘焙原料中的保存方法是什么？（）（A）密封冷藏（B）密封冷冻（C）常温保存（D）通风保存8.选购蜂蜜时，以下哪种保存方法最为适宜？（）（A）密封冷藏（B）密封冷冻（C）常温保存（D）通风保存9.保存绿茶粉时，以下哪个条件最为关键？（）（A）密封（B）干燥（C）避光（D）通风10.下列哪种烘焙原料不宜与绿茶粉一同保存？（）（A）面粉（B）黄油（C）糖（D）鸡蛋四、烘焙原料使用要求：根据所学知识，判断以下关于烘焙原料使用的说法是否正确，并简要说明原因。1.使用面粉时，应将面粉过筛，以去除杂质和结块。2.黄油在烘焙过程中需提前室温软化，以便更好地混合。3.糖在烘焙中的作用主要是提供甜味和增加风味。4.鸡蛋在烘焙中主要作为乳化剂，帮助面糊稳定。5.酵母在烘焙中的作用是使面糊发酵，产生气体。6.巧克力在烘焙中可以增加口感和风味，但需注意熔点。7.葡萄干在烘焙中可以增加口感和营养，但需提前浸泡。8.核桃仁在烘焙中可以增加口感和营养，但需提前烘烤。9.蜂蜜在烘焙中可以提高风味和保湿，但需注意其粘稠度。10.绿茶粉在烘焙中可以增加独特的香气和色泽，但需控制用量。五、烘焙工艺要求：根据所学知识，选择正确的烘焙工艺描述。1.面团发酵法适用于制作面包、蛋糕等。2.烤箱烘焙法适用于制作饼干、蛋糕、派等。3.微波烘焙法适用于制作饼干、面包等。4.油炸法适用于制作薯条、炸鸡等。5.煎烤法适用于制作煎饼、煎饼果子等。6.烧烤法适用于制作烤肉、烤串等。7.炖煮法适用于制作甜品、汤品等。8.煮沸法适用于制作粥、汤等。9.炖烤法适用于制作烤肉、炖菜等。10.烧烤法适用于制作饼干、蛋糕等。六、烘焙卫生与安全要求：根据所学知识，判断以下关于烘焙卫生与安全的说法是否正确，并简要说明原因。1.烘焙操作前应确保双手清洁，以防止细菌交叉污染。2.烘焙原料应储存在干燥、阴凉处，避免受潮变质。3.烘焙过程中应避免吸入面粉粉尘，以免引起呼吸道疾病。4.烘焙设备使用后应及时清洗，避免残留物影响下一次烘焙。5.烘焙过程中应控制温度和时间，以免烘焙过度或不足。6.烘焙过程中应避免使用过期或变质的原料。7.烘焙操作时应佩戴适当的防护装备，如手套、围裙等。8.烘焙场所应保持通风，避免有害气体积聚。9.烘焙过程中应避免直接接触高温设备，以防烫伤。10.烘焙场所应定期进行消毒，保持卫生。本次试卷答案如下：一、烘焙原料选购1.选项（1）面粉、（2）黄油、（3）糖、（4）鸡蛋、（5）酵母解析：面粉是烘焙的基础原料，黄油和糖用于增加风味和口感，鸡蛋用于乳化作用，酵母用于发酵。2.选项（D）酒精解析：酒精不适合烘焙制作，因为它会降低面团的稳定性和面包的口感。3.选项（D）蛋白质含量解析：面粉的蛋白质含量会影响面包的质地和体积，因此是选购面粉时的重要指标。4.选项（A）增加口感解析：黄油在烘焙中主要起到增加口感的作用，使烘焙食品更加柔软和丰富。5.选项（C）新鲜度解析：鸡蛋的新鲜度直接影响其质地和烘焙效果，新鲜鸡蛋的口感和烘焙性能更好。6.选项（B）干酵母解析：干酵母易于储存和携带，且在烘焙过程中使用方便，适合制作面包。7.选项（D）增加风味解析：巧克力在烘焙中可以增加独特的风味，提升烘焙食品的整体口感。8.选项（C）颜色解析：葡萄干的颜色可以作为其新鲜度的参考，颜色鲜艳的葡萄干通常更新鲜。9.选项（A）增加口感解析：核桃仁在烘焙中可以增加口感，使其更加丰富和有层次。10.选项（C）浓度解析：蜂蜜的浓度会影响其流动性和烘焙效果，因此是选购蜂蜜时的重要指标。二、烘焙原料保存1.选项（1）面粉、（2）黄油、（3）糖、（4）鸡蛋、（5）酵母解析：面粉、黄油和糖是常见的烘焙原料，需要适当保存以保持品质。2.选项（A）密封冷藏解析：黄油在室温下容易变质，密封冷藏可以延长其保存时间。3.选项（D）常温保存解析：面粉在常温下容易吸潮结块，应密封保存以保持其干燥状态。4.选项（A）密封冷藏解析：酵母在高温下容易失去活性，密封冷藏可以保持其新鲜度和活性。5.选项（A）密封冷藏解析：巧克力在室温下容易融化，密封冷藏可以防止其变质。6.选项（A）密封冷藏解析：葡萄干在室温下容易变质，密封冷藏可以延长其保存时间。7.选项（A）密封冷藏解析：核桃仁在室温下容易变质，密封冷藏可以保持其新鲜度。8.选项（C）避光解析：绿茶粉在光照下容易氧化变质，避光保存可以保持其色泽和香气。9.选项（A）密封解析：蜂蜜在密封状态下可以防止水分蒸发和细菌滋生，延长其保存时间。10.选项（B）产地解析：绿茶粉的产地和质量会影响其口感和香气，选择优质产地可以提高烘焙效果。四、烘焙原料使用1.正确解析：面粉过筛可以去除杂质和结块，提高烘焙品质。2.正确解析：黄油软化后更容易与其他原料混合，提高烘焙效果。3.正确解析：糖在烘焙中提供甜味和风味，是不可或缺的原料。4.正确解析：鸡蛋在烘焙中起到乳化作用，使面糊更加稳定。5.正确解析：酵母在烘焙中起到发酵作用，使面糊膨胀。6.正确解析：巧克力在烘焙中增加风味，提升口感。7.正确解析：葡萄干在烘焙中增加口感和营养，但需提前浸泡。8.正确解析：核桃仁在烘焙中增加口感和营养，但需提前烘烤。9.正确解析：蜂蜜在烘焙中提高风味和保湿，但需注意其粘稠度。10.正确解析：绿茶粉在烘焙中增加独特的香气和色泽，但需控制用量。五、烘焙工艺1.正确解析：面团发酵法是面包、蛋糕等烘焙食品的常用制作方法。2.正确解析：烤箱烘焙法适用于多种烘焙食品的制作。3.错误解析：微波烘焙法不适用于面包、蛋糕等烘焙食品的制作。4.正确解析：油炸法适用于制作薯条、炸鸡等油炸食品。5.正确解析：煎烤法适用于制作煎饼、煎饼果子等煎烤食品。6.正确解析：烧烤法适用于制作烤肉、烤串等烧烤食品。7.正确解析：炖煮法适用于制作甜品、汤品等需要长时间烹煮的食品。8.正确解析：煮沸法适用于制作粥、汤等需要快速烹煮的食品。9.正确解析：炖烤法适用于制作烤肉、炖菜等需要长时间烹煮的食品。10.错误解析：烧烤法不适用于制作饼干、蛋糕等烘焙食品。六、烘焙卫生与安全1.正确解析：确保双手清洁可以防止细菌交叉污染，保证烘焙食品的安全。2.正确解析：烘焙原料应储存在干燥、阴凉处，避免受潮变质。3.正确解析：面粉粉尘可能引起呼吸道疾病，应避免吸入。4.正确解析：烘焙设备使用后应及时