餐厅服务员模考试题含答案

餐厅服务员模考试题含答案一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.在设计宴会菜点时应牢牢掌握:使菜肴尽量保持酸碱平衡，这种平衡是凭()的依据。A、随心B、经验|C、感觉|D、科学|正确答案：D2.苗族饮食中,肉品来自禽畜,偶有野味,尤嗜()。A、猪肉|B、狗肉C、羊肉|D、牛肉|正确答案：B3.花器色彩宜选择()，如黑、白、灰、金等颜色，容易与花卉的色彩相统一。A、暖色调|B、中性色|C、黑白灰D、冷色调|正确答案：B4.雨雪天气，餐厅门前放警示牌的目的是()。A、告知停业B、此门不开请绕行|C、施工请小心|D、告知客人路滑|正确答案：D5.土家族食禁极严,禁食(),未婚青年忌食猪蹄，儿童忌食鸡爪和猪鼻，成年人忌食猪尾。A、狗肉B、猪肉|C、羊肉|D、牛肉|正确答案：A6.裱花蛋糕用于中国宴会受()习俗影响，蛋糕上有花卉图案和中英文祝颂词语。A、东南亚B、日韩|C、欧美|D、中东|正确答案：C7.川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、()见长。A、炝|B、干煸|C、水煮|D、熏正确答案：B8.马蹄莲花折花过程要折()个裥。A、6|B、7|C、8D、5|正确答案：B9.白酒不应该有异味诸如()A、酒麯味|B、酵母味C、焦糊味|D、清香味|正确答案：C10.玉器虽然硬度较高，但不能()。A、使用|B、加热C、碰撞|D、清洗|正确答案：C11.红茶服务可视茶的品质或宾客的饮用习惯，添加()等。A、奶茶|B、淡奶C、绿茶|D、咖啡|正确答案：B12.普通吸尘器不能吸液体、()和大块杂物。A、布块|B、塑料物品|C、坚硬物品|D、玻璃物品正确答案：C13.珠兰花茶主要产于()。A、云南昆明B、江苏常州|C、安徽歙县|D、江西景德镇|正确答案：C14.顾客就餐对清洁卫生的要求的内容不包括()。A、餐厅服务员的卫生B、食品卫生|C、餐具卫生|D、顾客的卫生|正确答案：D15.回族偏好()酥香、软烂和醇浓。A、鲜香|B、咸鲜|C、鲜甜D、酸辣|正确答案：B16.碳水化合物在人体内吸收主要在()中进行。A、胃|B、口腔|C、结肠D、小肠|正确答案：D17.下列不属于徽菜的代表名菜是()。A、无为熏鸡|B、蜜汁火方C、软炸石鸡|D、葡萄鱼|正确答案：B18.插花的固定技巧不包括()。A、折枝固定法|B、夹枝固定法C、瓶口插架固定法D、集团连体法|正确答案：D19.下列选项中，不属于礼仪范畴的是()A、新落成的大型建筑揭幕|B、迎接国外元首的检阅仪仗队C、见面时行握手礼|D、大桥通车的剪裁|正确答案：A20.多面观赏的花型要选择一个()角度来观赏。A、背面B、正面|C、最佳观赏|D、侧面|正确答案：C21.在()的礼俗中，欢迎亲友、互献哈达是最为普遍的一种礼节。A、藏族B、满族|C、彝族|D、蒙古族|正确答案：A22.在餐厅红茶服务中不包括()。A、杯饮|B、速饮|C、清饮|D、泡饮正确答案：D23.餐具必须根据大小和()放置在不同的塑料餐具架内，送入洗碗机。A、形状|B、材质|C、品种|D、数量正确答案：A24.餐厅服务员在为顾客指点方向服务时，应采用()。A、横摆式|B、双手指示式|C、直臂式D、点头式|正确答案：C25.江苏菜追求()，清鲜本和，鲜甜醇正。A、鲜甜|B、本味|C、清淡|D、微辣正确答案：B26.排除误食的可能性，亚硝酸盐主要来源()。A、新鲜的蔬菜、刚腌制过的蔬菜、苦井水和肉制品|B、新鲜的水果、刚腌制过的蔬菜、苦井水和脆制肉制品|C、新鲜的水果、刚腌制过的蔬菜、苦井水和肉制品D、不新鲜的蔬菜、刚腌制过的蔬菜、苦井水和腌制肉制品|正确答案：A27.三大生热营养素是指()A、蛋白质、矿物质和碳水化合物|B、蛋白质、脂肪、碳水化合物|C、蛋白质、水和碳水化物D、蛋白质、脂类和维生素|正确答案：B28.黎族肉食以猪、牛为主,见()无不觅之,视做珍味。A、蛙|B、蛇|C、虫|D、鼠正确答案：D29.吸尘器每次使用后，都应切断电源、讲除尘袋和()中的灰尘清除干净。A、储尘箱|B、过滤箱C、集尘袋|D、集尘箱|正确答案：A30.在适宜的环境下，白酒通过一定时间的贮藏，白酒品质将会()A、气味不正B、不变|C、提升|D、降低|正确答案：C31.在最新的国家标准中按黄酒的含糖量将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、()黄酒和加香黄酒六类。A、干红|B、浓甜|C、干白|D、浓香正确答案：B32.餐饮企业可以在()附近开设，以免造成食品的污染A、屠宰场|B、公共厕所C、垃圾场|D、大型活动场所|正确答案：D33.在使用过程中要注意保持制冰机()畅通。A、散热口|B、排水口|C、出风口|D、进风口正确答案：C34.餐厅中面积最大、设施最齐全的大型厅堂是()。A、多功能厅B、中餐厅|C、西餐厅|D、宴会厅|正确答案：A35.防火的基本方法不包括()。A、建立防火隔离|B、减少可燃物|C、及时逃跑D、预防着火火源|正确答案：C36.回族一般不饮(),但是重茶A、白酒|B、红酒|C、米酒D、黄酒|正确答案：A37.使用各种机器设备时，()不符合操作规程。A、各种电器使用后，关闭电器开关|B、对不会使用的电器，需先请教学习后再进行操作|C、未经批准不得随意启动各种设备|D、发现安全隐患或可疑情况，要及时请示、汇报领导。正确答案：A38.酒店服务阶段的质量管理不包括()。A、及时发现问题解决问题|B、加强现场管理和走动管理C、充分收集有效信息，制定进一步改进的措施|D、注意反馈信息的搜集|正确答案：D39.受藏传佛教影响，蒙古族忌讳()和海味。A、鱼虾|B、河鱼C、狗肉|D、猪肉|正确答案：A40.下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求()。A、研究宾客用餐需求|B、研究宾客用餐习惯口味|C、研究宾客用餐心理|D、研究宾客服饰正确答案：D41.服务员通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人读食品产生兴趣，从而提高客人的()A、认选率|B、求知欲|知识面C、食欲|正确答案：C42.由于体型较()不容易入味，在烹制过程中需要腌制等工序。A、精巧B、厚重C、大|D、小|正确答案：C43.使用电子消毒法时，要求电子消毒设备内温度达到()并持续()分钟。A、120℃B、150℃C、100℃D、200℃正确答案：A44.满族爱吃白片肉、()和猪肉酸菜烩粉条，嗜好野味。A、肥肠|B、烤肠C、血肠|D、香肠|正确答案：C45.瓶口插架固定法中，如瓶口面积不大，可以安置()形固定架，枝基支撑在花瓶内壁上，枝腰靠在插架的凹口上。A、Y|B、L|C、X|D、I正确答案：A46.西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、()、玻璃器皿、棉织品、酒篮等其他用具、烟灰缸等用具以及餐厅设备和家具。A、各类酒具B、瓷质餐具|C、铜质餐具|D、各种餐盘|正确答案：B47.社交需求包括对友谊、爱情以及()关系的需求。A、同事|B、亲属|C、隶属D、朋友|正确答案：C48.餐厅安全管理实施不包括()。A、配备必要的设备|B、加强顾客管理|C、健全员工管理制度|D、及时逃跑正确答案：D49.下列选项中不是礼仪具备的功能的是()A、强制功能|B、尊重功能|C、教学功能D、约束功能|正确答案：A50.()是地中海膳食结构的特点之一。A、提供高能量、高脂肪、高蛋白尔含有膳食纤维较低|B、该地区谷物食品消费很大，动物性食品消费量小|C、能量能够满足人体需要，又不至于过剩，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理，膳食纤维和来自动物性食物的营养素均比较充足。同时动物脂肪又不高|D、该地区居民心脑血管疾病发生率很低正确答案：D51.如需夹取细碎或比较薄的食物，应将分菜勺、分菜叉的叉勺心部分都()。A、向左|B、向上|C、向下D、向右|正确答案：B52.()是玻璃器皿不√的存放方法。A、分类存放B、用杯屉存放|C、分档存放|D、套叠码放|正确答案：D53.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，√的选项是()。A、2.8m左右|B、2m左右C、2.2m左右|D、2.5m左右|正确答案：B54.成人每日至少摄入()g碳水化合物才能满族生理需求。A、65~120B、60~100|C、55~120|D、50~100|正确答案：D55.宴会进餐时要注意()。A、参加宴会的人员B、卫生条件|C、卫生条件|D、餐具和供餐者的健康卫生状况|正确答案：A56.按吸尘器的使用范围可分为()两大类。A、豪华型B、商用型|C、工业型|D、普通型|正确答案：D57.中国菜具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、()众多、风味独特的特点。A、口味B、厨师|C、流派|D、原料|正确答案：C58.西餐宴会餐具的摆放要求中，以垫盆的摆放位置为基准，上侧摆放()。A、各种餐刀|B、各种餐叉|C、各种汤匙D、放点心用餐具|正确答案：D59.下列哪项是整形菜分菜的要求()。A、服务要求高|B、注意细节|C、菜肴地位高|D、不区别对待正确答案：B60.食物中毒的特点之一是患者有共同的致病()。A、物质|B、毒素|C、原因|D、食物正确答案：D61.()是台布、口布不√的保管方法。A、送洗衣店清洗|B、分类保管C、由餐厅负责|D、及时清点数字|正确答案：C62.闽菜重视()，与多烹制海鲜和传统食俗有关。A、药膳B、海味|C、汤菜|D、烩菜|正确答案：C63.白酒色泽正常为()A、红色|B、无色透明|C、白色|D、青色正确答案：B64.基础茶类不包括()。A、绿茶|B、白茶|C、花茶|D、靑茶正确答案：C65.礼仪就是人们在社会交往活动中应共同遵守的行为()。A、规范与准则|B、规范|C、准则|D、原则正确答案：A66.黄山毛峰最佳生产地不包括()。A、梅花峰B、云谷寺|C、松谷庵|D、吊桥庵|正确答案：A67.东北地区喜饮白酒和()且量大。A、米酒|B、烈酒C、啤酒|D、清酒|正确答案：B68.法国菜的特色是()A、浓油重酱|B、汁多喂庾|C、清淡双口|D、酸辣适中正确答案：B69.以下属于粤菜名点的是：()。A、蛋黄水晶饺|B、三丁包|C、金银丝面D、奶油炸糕|正确答案：A70.安全用电要求中，电闸箱的放置要求是()。A、放在潮湿不通风处|B、周围绝对禁止存放易燃易爆物品C、上锁并用封条封好|D、敞开箱门|正确答案：B71.插花时，在第一层花的基部插上()片肾蕨衬叶。A、4~10|B、5~10|C、1~10D、3~10|正确答案：B72.衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法√的是()。A、凭客人自己确认|B、有存取手续|C、无人看管D、收费|正确答案：B73.朝鲜族日定四餐，爱吃大酱与()。A、黄酱|B、清酱|C、辣酱D、面酱|正确答案：C二、多选题（共27题，每题1分，共27分）1.餐饮企业餐厅服务时间的概念包括()A、开店、闭店的具体时间点|B、餐厅每市开业时间的累计C、餐饮企业的开业累计时间|D、餐厅开店到闭店的整个营业时间|正确答案：ACD2.食物中毒的特征包括()。A、传染性极强|B、发病成爆发性|C、具有相似的临床中毒症状|D、潜伏期短，来势凶猛正确答案：BCD3.无声语言包括()A、动作语言|B、文字语言|C、表情语言|D、体态语言正确答案：ACD4.插花的固定技巧包括()。A、折枝固定法|B、瓶口插架固定法C、夹枝固定法D、花插座连体法|正确答案：ABCD5.餐厅管理发挥规划功能的重点是做好()的工作。A、服务项目规划|B、效益规划|C、业务活动规划|D、人力规划正确答案：ACD6.葡萄酒的酿造工艺分为哪几个步骤()。A、葡萄的采摘|B、葡萄采摘期的确定|C、葡萄发酵D、葡萄浆、汁的制取|正确答案：ABCD7.()属于室内装饰品中的墙饰一类。A、挂盘B、挂毯|C、书画|D、壁画|正确答案：CD8.一般大型宴会可选用()的花型。A、快捷|B、美观C、挺括|D、简单|正确答案：ABCD9.维生素PP又称为()A、烟酸|B、抗干眼病维生素|C、抗赖皮病因子D、尼克酸|正确答案：ACD10.菜单应尽量满足不同类型客人的口味。在选择菜品时，要考虑()因素。A、原料搭配要平衡|B、烹调方法要平衡|C、价格要平衡|D、价格要平衡正确答案：ABCD11.餐厅管理的目标根据时间分，可分为()。A、长期目标|B、中期目标|C、近期目标|D、短期目标正确答案：ABD12.以下哪种酒属于浓香型。()A、剑南春|B、五粮液|C、洋河大曲D、泸州老窖特曲|正确答案：ABCD13.下列选项中，()使锌的良好食物来源A、红色肉类B、动物内脏类|C、豆类制品|D、贝壳类海产品|正确答案：ABD14.礼节是人们在交往时表示互相尊敬的惯用形式，如在交际场合相互表示()等A、问候|B、尊敬|C、慰问D、祝贺|正确答案：ABCD15.()属于原型整形菜。A、神仙鸡|B、清蒸鲥鱼|C、狮头鱼|D、龙凤腿正确答案：AB16.灭火的基本方法包括()。A、冷却灭火|B、抑制灭火|C、隔离灭火D、窒息灭火|正确答案：ABCD17.人体内缺钙可能会发生()等症状A、软骨病B、便秘|C、骨质疏松|D、手足抽搐|正确答案：ACD18.常见的意大利菜有()。A、黄油鸡卷|B、铁扒干贝C