食品理化检验习题库及参考答案

食品理化检验习题库及参考答案一、单选题（共45题，每题1分，共45分）1.当油类起火时，可用来灭火的灭火剂有（）。A、四氯化碳B、水C、湿粉D、泡沫灭火器正确答案：D2.容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15℃-20℃）下，保存时间一般（）。A、不得超过20天B、不得超过1.5个月C、不得超过2个月D、不得超过15天正确答案：C3.测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）。A、先用酶，再用酸水解B、酶水解C、先用酸，再用酶水解D、酸水解正确答案：A4.下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）。A、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存。B、容器必须密封好放于专用的柜子里并所好。C、浓硫酸不要与水接触。D、强酸、强碱要分开存放。正确答案：A5.胆固醇测定时样品经氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液挥干后，残渣用冰醋酸溶解后，能与加入的（）显色剂作用，生成青紫色的物质。A、硫酸铁铵B、硫酸亚铁铵C、硫酸铵D、氯化铵正确答案：A6.称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）。A、过失误差B、系统误差C、偶然误差D、试剂误差正确答案：C7.下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是（）。A、直接使用分析纯硫酸B、试剂使用前应鉴定C、全过程包括两次保温，一次离心D、对于不同样品，选用不同的乳脂计正确答案：A8.（）测定是糖类定量的基础。A、非还原糖B、葡萄糖C、还原糖D、淀粉正确答案：C9.原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）。A、213.8nmB、279.5nmC、285.0nmD、248.3nm正确答案：C10.食品分析中，微量分析是指（）。A、样品中组分＞1%B、样品中组分＞5%C、样品中组分＜0.1%D、样品中组分=0.1%-1%正确答案：D11.砷斑法测砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。A、溴化汞试纸B、氯化亚锡C、乙酸铅试纸D、碘化钾正确答案：A12.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、碳酸钙B、蛋白质C、氯化钠D、氧化铁正确答案：B13.热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。A、酒石酸钾钠B、氧化铜C、硫酸铜D、葡萄糖正确答案：B14.采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（）。A、干燥剂B、还原剂C、吸附剂D、氧化剂正确答案：D15.测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）？A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。B、调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样。C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤正确答案：B16.测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法正确答案：C17.碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的。A、水B、三氯甲烷C、丙酮D、乙醇正确答案：C18.个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。A、相对误差B、绝对偏差C、绝对误差D、相对偏差正确答案：B19.测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。A、罗紫-哥特里法B、索氏提取法C、巴氏法D、盖勃法正确答案：A20.双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。A、硫代硫酸钠B、盐酸羟胺C、乙酸钠D、以上都是正确答案：A21.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。A、典型性B、适时性C、随机性D、代表性正确答案：D22.我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。A、亚硝酸钠用于肉制品护色B、甲醛用于乳及乳制品C、吊白块用于食品漂白D、硼酸、硼砂用于肉类防腐、饼干膨松正确答案：A23.溶液应呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸馏法测定的终点颜色。A、红紫色B、蓝色C、绿色D、黄色正确答案：B24.原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）。A、279.5nmB、213.8nmC、285.0nmD、248.3nm正确答案：D25.测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。A、67℃B、75℃C、100℃D、35℃正确答案：A26.下列标准属于地方性强制标准的是（）。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正确答案：B27.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）。A、身体健康B、对产品无偏见C、无明显个人气味D、具超常敏感性正确答案：D28.砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。A、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、碘化钾D、氯化亚锡正确答案：A29.采集的样品如果是冷冻食品应该（）。A、加热后B、进行解冻C、于高温下D、保持在冷冻状态正确答案：D30.用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。A、碱式滴定管B、酸式滴定管C、冷凝管D、比色管正确答案：B31.双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。A、中性溶液B、碱性溶液C、酸性溶液D、任意溶液正确答案：B32.双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是正确答案：D33.玻璃电极初次使用时，一定要在蒸馏水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（）小时。A、8B、12C、24D、36正确答案：C34.咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。A、232.0nmB、283.3nmC、276.5nmD、301.2nm正确答案：C35.测定小麦粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。A、2.54%B、1.00%C、1.54%D、1.84%正确答案：A36.原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-硫酸-高氯酸法C、硝酸-高氯酸法D、灰化法正确答案：D37.双硫腙比色法测定锌时，加入盐酸羟胺的作用是（）。A、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫腙形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是正确答案：C38.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、硼酸B、甲醛C、硝酸D、硫酸正确答案：B39.测定面粉中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。A、0.5mgB、0.2mgC、5mgD、2mg正确答案：A40.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。A、读取酸层和脂肪层的最高点B、读取酸层和脂肪层的最低点C、读取酸层和脂肪层的最高和最低点的平均数D、以上都不是正确答案：A41.测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸正确答案：D42.以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法是（）。A、罗紫-哥特里法B、红外扫描法C、盖勃法D、巴氏法正确答案：A43.国家标准中规定，腊肠产品的过氧化值（以脂肪计）不得超过（）g/100g。A、0.7B、0.4C、0.6D、0.5正确答案：D44.测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）。A、67℃B、100℃C、35℃D、75℃正确答案：A45.下列蒸馏方法中，食品分析不常用的是（）。A、减压蒸馏B、水蒸气蒸馏C、萃取精馏D、扫集共蒸馏正确答案：C二、多选题（共24题，每题1分，共24分）1.索氏提取法测定食品中的脂肪含量，所用的索氏提取器是由（）组成的。A、滤纸筒B、抽提管C、冷凝管D、接收瓶正确答案：ABCD2.食品中甜蜜素的测定方法有（）。A、气相色谱法B、原子吸收光谱法C、分光光度法D、高效液相色谱法正确答案：AC3.食品中氨基酸态氮含量的测定，常用的方法有（）。A、凯氏定氮法B、酸度计法C、滴定法D、比色法正确答案：BCD4.我国现行食品质量标准按标准的权限分为（）。A、地方标准B、国家标准C、企业标准D、行业标准正确答案：ABCD5.在实验中，遇到事故采取正确的措施是（）。A、割伤应立即用清水冲洗B、不小心把药品溅到皮肤或眼内，应立即用大量清水冲洗C、在实验中，衣服着火时,应就地躺下、奔跑或用湿衣服在身上抽打灭火D、若不慎吸入溴氯等有毒气体或刺激的气体,可吸入少量的酒精和乙醚的混合蒸汽来解毒正确答案：BD6.测定食品中的灰分时，能采用的助灰化方法是（）。A、加灰化助剂B、加水溶解残渣后继续灰化C、提高灰化温度至800℃D、加过氧化氢正确答案：ABD7.测定蛋白质的步骤分别是（）。A、滴定B、消化C、蒸馏与吸收D、萃取正确答案：ABC8.下列有关实验室安全知识说法正确的有（）。A、稀释硫酸必须在烧杯等耐热容器中进行，且只能将水在不断搅拌下缓缓注入硫酸；B、有毒、有腐蚀性液体操作必须在通风厨内进行；C、氰化物、砷化物的废液应小心倒入废液缸，均匀倒入水槽中，以免腐蚀下水道；D、易燃溶剂加热应采用水浴加热或沙浴，并避免明火；正确答案：BD9.测定酸度时，下列样品制备方法说法正确是()。A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。B、调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样。C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤正确答案：ACD10.在实验室中，皮肤溅上浓碱液时，在用大量水冲洗后继而应（）。A、用5%小苏打溶液处理B、用2%醋酸处理C、用5%硼酸处理D、用1∶5000KMnO4溶液处理正确答案：BC11.测定黄酒中氧化钙的方法有（）。A、EDTA滴定法B、高锰酸钾滴定法C、原子吸收光谱法D、分子吸收光谱法正确答案：ABC12.采集液体样品时采样用的容器必须（）。A、密封B、干燥C、严密D、洁净正确答案：BCD13.食品中砷含量的测定方法有（）。A、硼氢化物还原比色法B、银盐法C、氢化物原子荧光光谱法D、砷斑法正确答案：ABCD14.测定蛋白质，所用的混合指示剂是（）。A、酚酞B、溴甲酚绿C、亚甲基蓝D、甲基红正确答案：BD15.测定面粉中的淀粉含量，采用的方法有（）。A、酸水解法B、旋光法C、双缩脲法D、酶水解法正确答案：ABD16.传统的样品前处理技术有（）。A、蒸馏法B、有机物破坏法C、溶剂提取法D、化学及色层分离法正确答案：ABCD17.凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是()。A、硝酸钠B、硫酸钠C、硫酸铜D、硫酸钾正确答案：CD18.食品中铁含量的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、二硫腙比色法C、硫氰酸钾光度法D、气相色谱法正确答案：ABC19.固体粉末采集时不应该采取()。A、只挑大块的B、边取边混合C、尽可能取粉末D、边取边溶解正确答案：ACD20.系统误差按其来源分为()。A、试剂误差B、仪器误差C、过失误差D、方法误差正确答案：ABD21.白酒中酒精度的测定，所用的方法有（）。A、酸水解法B、酶水解法C、酒精计法D、密度瓶法正确答案：CD22.食品中铜含量的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、二乙基二硫代氨基甲酸钠法C、硫氰酸钾光度法D、二硫腙比色法正确答案：AB23.直接滴定法测定还原糖含量，费林试剂是由()组成。A、亚铁氰化钾B、碱性酒石酸铜乙液C、乙酸锌D、碱性酒石酸铜甲液正确答案：BD24.下列选项中，蒸馏可以达到目的的是（）。A、测定液体化合物的沸点B、分离两种沸点相近互不相溶的液体C、提纯，除去不挥发的杂质D、回收溶剂正确答案：ACD三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.硝酸盐能抑制肉毒梭菌毒素的生长。A、正确B、错误正确答案：A2.精密度高，准确度就一定高。A、正确B、错误正确答案：B3.改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。A、正确B、错误正确答案：A4.双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。A、正确B、错误正确答案：B5.双硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其它金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：A6.企业可以根据其具体情况和产品的质量情况制订适当低于国家或行业同种产品标准的企业标准。A、正确B、错误正确答案：B7.使用干燥箱时，试剂和玻璃仪器应该分开烘干。A、正确B、错误正确答案：A8.实验室分离两种沸点相差较大的成分实验应选用蒸馏装置。A、正确B、错误正确答案：A9.在中性点不直接接地的低压供电系统中，将电气设备不带电的金属外壳与大地做金属连接，叫保护接地。A、正确B、错误正确答案：A10.目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。A、正确B、错误正确答案：B11.用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。A、正确B、错误正确答案：A12.天平的感量偏大或过小时，应调天平的水平螺丝。A、正确B、错误正确答案：A13.测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。A、正确B、错误正确答案：A14.盖勃法测定牛乳脂肪含量时，所用的异戊醇无需鉴定便可直接使用。A、正确B、错误正确答案：B15.企业标准一定要比国家标准要求低，否则国家将废除该企业标准。A、正确B、错误正确答案：B16.巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，需经过两次离心。A、正确B、错误正确答案：A17.正常啤酒中除了含有二氧化硫外，还含有硫酸成分。A、正确B、错误正确答案：B18.双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其它金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B19.企业有权不采用国家标准中的推荐性标准。A、正确B、错误正确答案：A20.我国化学试剂分为优级纯、分析纯、化学纯和实验试剂。A、正确B、错误正确答案：A21.腐蚀性中毒是通过皮肤进入皮下组织，不一定立即引起表面的灼伤。A、正确B、错误正确答案：B22.使用滴定管时，每次滴定应从“0”分度开始，是为了减少偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B23.SI为国际单位制的简称。A、正确B、错误正确答案：A24.容量瓶与移液管不配套会引起偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B25.企业技术标准由企业法定代表人或其授权的主要领域批准发布。A、正确B、错误正确答案：A26.在消除系统误差的前提下，平行测定的次数越多，平均值越接近真值。A、正确B、错误正确答案：A27.相对误差会随着测量值的增大而减小，所以消耗标准溶液的量多误差小。A、正确B、错误正确答案：B28.邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中铁含量时，因试液的pH对显色影响较大，需严格控制pH值在碱性范围内，再加显色剂。A、正确B、错误正确答案：B29.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，一般样品中存在的主要干扰元素是铁。A、正确B、错误正确答案：A30.工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室。A、正确B、错误正确答案：A31.气相色谱分析中，混合物能否完全分离取决于色谱柱，分离后的组分能否准确检测出来，取决于检测器。A、正确B、错误正确答案：A32.我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品。A、正确B、错误正