2024年咖啡师全科目试题及答案

2024年咖啡师全科目试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有什么影响？

A.深烘焙使咖啡口感更苦

B.浅烘焙使咖啡口感更苦

C.深烘焙使咖啡口感更酸

D.浅烘焙使咖啡口感更酸

参考答案：A

2.以下哪种咖啡器具最常用于制作浓缩咖啡？

A.摩卡壶

B.法压壶

C.胶囊咖啡机

D.意式咖啡机

参考答案：D

3.咖啡豆的酸度主要来自于哪个部分？

A.种子

B.核

C.肉

D.皮

参考答案：C

4.咖啡豆的烘焙程度越深，其油脂含量会如何变化？

A.增加

B.减少

C.无明显变化

D.先增加后减少

参考答案：A

5.咖啡豆的酸度与哪个因素关系最密切？

A.烘焙程度

B.种植地

C.品种

D.收获季节

参考答案：B

6.以下哪种咖啡豆品种被称为“阿拉比卡”？

A.罗布斯塔

B.莫卡托

C.阿拉比卡

D.奥雷亚诺

参考答案：C

7.咖啡豆的烘焙程度越高，其苦味会如何变化？

A.增加

B.减少

C.无明显变化

D.先增加后减少

参考答案：A

8.以下哪种咖啡豆品种被称为“罗布斯塔”？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.奥雷亚诺

参考答案：B

9.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度会如何变化？

A.增加

B.减少

C.无明显变化

D.先增加后减少

参考答案：B

10.以下哪种咖啡豆品种被称为“莫卡托”？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.奥雷亚诺

参考答案：C

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.烘焙方式

D.咖啡豆品种

参考答案：ABCD

2.以下哪些咖啡器具可以用于制作手冲咖啡？

A.法压壶

B.滴滤壶

C.意式咖啡机

D.胶囊咖啡机

参考答案：AB

3.咖啡豆的烘焙程度分为哪几个阶段？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

参考答案：ABC

4.咖啡豆的酸度主要来自于哪些部分？

A.种子

B.核

C.肉

D.皮

参考答案：CD

5.咖啡豆的烘焙程度越高，其油脂含量和苦味会如何变化？

A.增加

B.减少

C.无明显变化

D.先增加后减少

参考答案：AB

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度越低。（）

参考答案：√

2.咖啡豆的烘焙程度越高，其油脂含量越低。（）

参考答案：×

3.咖啡豆的酸度与种植地关系最密切。（）

参考答案：√

4.咖啡豆的烘焙程度越高，其苦味越浓。（）

参考答案：√

5.咖啡豆的烘焙程度越高，其口感越苦。（）

参考答案：√

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述咖啡豆从收获到烘焙的过程。

答案：咖啡豆从收获到烘焙的过程包括以下几个步骤：首先，咖啡豆在树上成熟后进行采摘；其次，采摘后的咖啡豆经过脱果处理，去除果肉和果皮；然后，脱果后的咖啡豆进行发酵，以分解果肉中的糖分；接着，发酵后的咖啡豆进行水洗或日晒干燥；最后，干燥后的咖啡豆进行烘焙，以发展其独特的风味。

2.题目：在制作意式浓缩咖啡时，影响咖啡口感的关键因素有哪些？

答案：在制作意式浓缩咖啡时，影响咖啡口感的关键因素包括：咖啡豆的品种和烘焙程度，这些因素决定了咖啡的酸度、苦味和口感；研磨的粗细程度，粗研磨会导致咖啡味道淡，细研磨则可能造成焦苦味；水温，理想的水温应在90°C至96°C之间；压力，理想的压力应在9个大气压左右；以及萃取时间，一般建议在25至30秒之间。

3.题目：为什么咖啡师在制作手冲咖啡时要注意水流的速度和方向？

答案：咖啡师在制作手冲咖啡时要注意水流的速度和方向，因为水流的速度和方向会影响咖啡粉的浸泡时间和溶解度，进而影响咖啡的浓度和口感。适当的水流速度可以确保咖啡粉均匀受水，避免局部过度萃取或不足萃取。正确的水流方向应该与咖啡粉表面平行，避免直接冲刷某一区域，以保持咖啡的平衡口感。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何通过调整研磨度和萃取时间来控制咖啡的口感。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，研磨度和萃取时间是影响咖啡口感的关键因素。以下是调整这两个参数以控制咖啡口感的方法：

1.研磨度调整：

-研磨度越细，咖啡粉的表面积越大，与水的接触面积增加，有助于提取更多的咖啡油脂和风味物质，但可能导致咖啡过度萃取，口感苦涩。因此，咖啡师需要根据咖啡豆的品种、烘焙程度和个人口味偏好来调整研磨度。

-对于浅烘焙的咖啡豆，研磨度应稍粗，以避免过度萃取；对于深烘焙的咖啡豆，研磨度可以稍细，以提取更多的风味。

-在制作手冲咖啡时，如果发现咖啡口感太苦，可以尝试增加研磨度；如果口感太淡，则可以减少研磨度。

2.萃取时间调整：

-萃取时间是咖啡师控制咖啡口感的重要手段。萃取时间过短，咖啡可能未完全提取出风味物质，口感淡薄；萃取时间过长，可能导致咖啡过度萃取，口感苦涩。

-对于手冲咖啡，理想的萃取时间通常在25至30秒之间。如果萃取时间过短，可以通过增加水量或减少研磨度来延长萃取时间；如果萃取时间过长，可以减少水量或增加研磨度来缩短萃取时间。

-在使用意式咖啡机时，萃取时间通常由机器自动控制，但咖啡师可以通过调整粉量和压力来间接影响萃取时间。

3.综合调整：

-咖啡师需要根据咖啡豆的特性、研磨度和萃取时间进行综合调整，以达到最佳的口感平衡。

-在实际操作中，咖啡师可以通过试喝和调整来不断优化咖啡的口感，直至达到满意的效果。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A.深烘焙使咖啡口感更苦

解析思路：深烘焙的咖啡豆在烘焙过程中，内部的水分和糖分减少，咖啡酸度降低，苦味增加。

2.D.意式咖啡机

解析思路：意式咖啡机通过高压和高温的水流快速通过细研磨的咖啡粉，制作出浓缩咖啡。

3.C.肉

解析思路：咖啡豆的酸度主要来自于豆肉部分，豆肉富含果酸，是咖啡酸味的主要来源。

4.A.深烘焙使咖啡油脂含量增加

解析思路：深烘焙过程中，咖啡豆的水分和糖分减少，油脂含量相对增加。

5.B.种植地

解析思路：咖啡豆的酸度受种植地的气候、土壤和海拔等因素影响，不同种植地的咖啡豆酸度差异较大。

6.C.阿拉比卡

解析思路：阿拉比卡是咖啡豆的一种品种，以其酸度较高、口感丰富而著称。

7.A.深烘焙使咖啡苦味增加

解析思路：深烘焙过程中，咖啡豆的水分和糖分减少，苦味成分增加。

8.B.罗布斯塔

解析思路：罗布斯塔是咖啡豆的另一种品种，以其苦味较重、酸度较低而著称。

9.B.深烘焙使咖啡酸度减少

解析思路：深烘焙过程中，咖啡豆的酸度成分减少，酸度降低。

10.C.莫卡托

解析思路：莫卡托是咖啡豆的一种品种，以其独特的香气和口感而著称。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、研磨方式、品种和种植地都会影响咖啡的口感。

2.AB

解析思路：法压壶和滴滤壶都可以用于制作手冲咖啡，而意式咖啡机和胶囊咖啡机则不适用于手冲咖啡。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和极深烘焙，每个阶段都有其特点。

4.CD

解析思路：咖啡豆的酸度主要来自于豆肉和豆皮，这两部分富含果酸。

5.AB

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的油脂含量和苦味都会增加。

三、判断题