茶艺师（中级）理论知识测试题（含答案）

茶艺师（中级）理论知识测试题（含答案）一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.清代出现()品饮艺术。A、云南普洱茶B、白族三道茶C、宁红太子茶D、乌龙功夫茶正确答案：D2.反映山水之音的古典名曲有()。A、《霓裳曲》B、《情乡行》C、《潇湘水云》D、《鹧鸪飞》正确答案：C3.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高()，茶叶褐变速度将增加3—5倍。A、8℃B、6℃C、12℃D、10℃正确答案：D4.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、()、奉茶、收具。A、冲泡B、分茶C、淋壶D、高冲水正确答案：A5.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、()、完成阶段。A、操作阶段B、冲泡阶段C、奉茶阶段D、待客阶段正确答案：A6.下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》B、GB5749-85《生活用水卫生标准》C、GB9697－88《茶叶卫生标准》D、GB7718－94《食品标签通用标准》正确答案：B7.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、()、烦躁等不良症状。A、糖尿病B、龋齿C、冠心病D、失眠正确答案：D8.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、广彩B、釉里红C、兔毫盏D、秘色瓷正确答案：A9.下列()的滋味是属于清鲜型。A、太平猴魁B、庐山云雾茶C、黄山毛峰D、洞庭碧螺春正确答案：D10.茶艺师职业道德的基本准则，就是指()。A、提高自身修养，实现自我提高B、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、精通业务，不断提高技能水平正确答案：B11.品饮()时，茶水的比例以1：20为宜。A、红茶B、铁观音C、花茶D、紧压茶正确答案：B12.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免()和阳光直射。A、低温干燥B、低温低湿C、高温干燥D、高温高湿正确答案：D13.茶艺表演者着装应具有()特色。A、民族B、现代C、地方D、家乡正确答案：A14.舒城小兰花干茶色泽属于()。A、黄绿型B、金黄型C、银白型D、橙黄型正确答案：A15.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是()品质特点A、信阳毛尖B、皖南屯绿C、洞庭碧螺春D、西湖龙井正确答案：C16.优质红茶香气的特点是()。A、甜香或焦糖香B、馥郁带鲜花香C、板栗香奶油香D、清香带海藻味正确答案：A17.时兴()的地点是潮汕和漳泉A、黑茶茶艺B、茉莉花茶艺C、乌龙茶艺D、红茶茶艺正确答案：C18.“色绿、形美、香郁、味醇”是()茶的品质特征。A、奇兰B、君山银针C、信阳毛尖D、龙井正确答案：D19.接待年老体弱宾客时，不妥的做法是()。A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入B、帮助他们就座C、更加周到细致地服务D、将其安排在远离出入口位置，避免人来人往影响正确答案：A20.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()5%时，就会加速茶叶的变质。A、超过B、不足C、没有D、达到正确答案：A21.时兴乌龙茶艺的地点是()。A、珠湘和岳常B、沪苏和京津C、昌九和抚安D、潮汕和漳泉正确答案：D22.职业道德品质的含义应包括()。A、职业观念、职业服务和受教育的程度B、职业良心、职业技能和职业自豪感C、职业良心、职业观念和职业自豪感D、职业观念、职业技能和职业良心正确答案：C23.接待印度宾客，敬茶时应用()提供服务。A、左手B、单手C、右手D、双手正确答案：C24.反映山水之音的古典名曲有()。A、《月儿高》B、《塞上行》C、《流水》D、《情乡行》正确答案：C25.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质()。A、新鲜度下降B、新鲜度提高C、鲜爽味提高D、鲜爽味减弱正确答案：D26.乌龙茶类中()叶底不显绿叶红镶边。A、白毫乌龙B、凤凰水仙C、安溪铁观音D、武夷水仙正确答案：A27.琴、棋、书、画是我国古代()修身的四课内容。A、士大夫B、儒家C、道家D、隐居者正确答案：A28.香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是()品质特点。A、安溪铁观音B、祁门红茶C、云南普洱茶D、太平猴魁正确答案：B29.“茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解。A、吃糖B、抽烟C、饮茶D、饮酒正确答案：A30.人们在日常生活中，从()的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、喝茶到喝调味茶B、以茶代酒C、喝茶到品茶D、将茶列为开门七件事之一正确答案：C31.嫩绿、红艳、清澈明亮是评茶术语中关于()的褒义术语。A、汤色B、净度C、色泽D、条索正确答案：A32.香气清高、味道甘鲜是()的品质特点。A、六安瓜片B、黄山毛峰C、君山银针D、滇红工夫红茶正确答案：A33.适宜冲泡绿茶水温是()。A、80℃B、75℃C、90℃D、100℃正确答案：A34.拌花茶是属于调饮法的()类型。A、加入型B、食物型C、加香型D、旁置型正确答案：D35.茉莉花茶()程序被喻为“杯里清香浮清趣”。A、玩味B、观色C、闻香D、品水正确答案：C36.洞庭碧螺春滋味类型是属于()。A、醇和型B、甜醇型C、醇爽型D、清鲜型正确答案：D37.《神农本草》是最早记载茶为()的书籍。A、聘礼B、药用C、食用D、礼品正确答案：B38.()茶艺的程序共有10道。A、安溪乌龙茶B、茉莉花茶C、武夷岩茶D、西湖龙井正确答案：B39.安溪乌龙茶艺一般选择()音乐。A、百鸟啁啾B、雨打芭蕉C、南音名曲D、平湖秋月正确答案：C40.在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是()。A、指向目标方向B、手指明确指向目标方向C、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客D、面带微笑，语气温和正确答案：A41.“香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用。”是()的品质特点。A、云南普洱茶B、祁门红茶C、安溪铁观音D、太平猴魁正确答案：A42.香品原料的主要种类有()。A、陆生性、动物性、合成性B、植物性、动物性、合成性C、天然性、植物性、动物性D、海洋性、植物性、合成性正确答案：A43.茉莉花茶艺()的方法称为鼻品。A、观汤B、看形C、品味D、闻香正确答案：D44.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色()，茶汤绿黄。A、墨绿B、翠绿C、绿黄D、黄绿正确答案：B45.“卫生许可证”是由()签发的。A、县级以上卫生行政部门B、当地工商行政管理局C、当地税务局D、由所在管辖区派出所正确答案：A46.茉莉花茶艺()的方法称为鼻品。A、评叶底B、闻香C、鉴厚薄D、品味正确答案：B47.小瓷杯是安溪乌龙茶艺()使用的茶具。A、茶点B、装水C、保温D、品茶正确答案：D48.茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，()表达自己的不同看法。A、可以坦率B、不可以C、可以婉转D、可以公开正确答案：C49.茶树性喜温暖、湿润，通常气温在()之间最适宜生长。A、30℃—35℃B、18℃—25℃C、10℃—18℃D、25℃—30℃正确答案：B50.茉莉花茶()程序被喻为“杯里清香浮清趣”。A、玩味B、闻香C、论茶D、回味正确答案：B51.()是焚香散发香气方式之一。A、与柴合烧B、自然散发C、与煤同烧D、加油燃烧正确答案：B52.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是()。A、提高技术能力B、获得个人名利的资本C、树立个人威望D、树立个人信誉正确答案：D53.接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施()礼。A、合十礼B、扪胸礼C、拥抱礼D、拱手礼正确答案：A54.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A、包装标识标准B、营养食品标签C、产品质量标准D、内销茶叶标准正确答案：A55.()水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼、蒸馒头有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。A、神泉B、玉泉C、灵泉D、圣泉正确答案：A56.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、()、西点类、中式点心类五大类。A、甜点类B、水果类C、糖果类D、小吃类正确答案：C57.形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是()的品质特点。A、六安瓜片B、滇红工夫红茶C、黄山毛峰D、君山银针正确答案：C58.宋代豆子茶的主要成分是()。A、高梁、薄荷、葱、蜜、茶B、玉米、小麦、葱、醋、茶C、黄豆、芝麻、姜、盐、茶D、花生、大米、橘、酒、茶正确答案：C59.()不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。A、《竹奏乐》B、《乌龙八仙》C、《桂花龙井》D、《茉莉花》正确答案：D60.()的程序共有7道。A、三清茶艺B、禅茶茶艺C、西湖龙井茶艺D、宁红太子茶艺正确答案：D61.云南沱茶内质的品质特点是()。A、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜B、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮C、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用正确答案：A62.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和()来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。A、简捷的回答B、又针对性的回答C、郑重的回答D、直接的回答正确答案：B63.鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于()的褒义术语。A、香气B、嫩度C、外形D、滋味正确答案：D64.《空山鸟语》是拟()的古典名曲。A、田野蛙鸣B、禽鸟之声C、林间蝉噪D、山间流水正确答案：B65.闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和()调配用水煎熬的调饮茶。A、食盐B、蔗糖C、当归D、大葱正确答案：B66.窨花茶一般都具有()。A、有花干无花香B、浓郁纯正香气C、头泡香气低沉D、有茶味无花香正确答案：B67.()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A、兔毫盏B、茶盅C、盖碗D、紫砂壶正确答案：C68.茶叶的物质与精神财富的总和称为()。A、茶文化艺术B、广义茶文化C、通俗茶文化D、狭义茶文化正确答案：B69.引发茶叶变质的主要因素有()等。A、CO2¬B、氮气C、氧气D、氦气正确答案：C70.净杯时，要求将水均匀地从茶杯洗过，而且无处不到，宁红太子茶艺将这种洗法称为()。A、流云拂月B、春风拂面C、热壶烫杯D、洗尘净杯正确答案：A71.茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说()。A、祝您旅途平安B、祝您生活美好C、祝您节日快乐D、祝您健康幸福正确答案：C72.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的()要素。A、6B、3C、7D、5正确答案：A73.()的程序共为7道。A、安溪茶艺B、西湖龙井茶艺C、宁红太子茶艺D、武夷茶艺正确答案：C74.龙井茶艺的()是寓意向嘉宾三致意。A、金狮三呈祥B、凤凰三点头C、祥龙三叩首D、孔雀三清声正确答案：B75.小乔木型茶树的基本特征是()。A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中叶种茶树之间C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间正确答案：A76.茶艺表演者的服饰要与()相配套。A、观看对象B、表演场所C、茶艺内容D、茶叶品质正确答案：C77.阅画、赏花、焚香与品茗是古代()的系统。A、插花B、参禅C、养身D、茶艺正确答案：D78.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、()、矿物质等。A、维生素B、淀粉C、脂肪D、叶绿素正确答案：A79.巴基斯坦人大多习惯饮红茶，西北地区流行饮()，多数配以糖和豆蔻。A、黑茶B、白茶C、绿茶D、黄茶正确答案：C80.下列选项中，()不属于礼仪最基本要素。A、行为表情B、道德C、服饰D、语言正确答案：B81.新茶的主要特点是()。A、香气清鲜B、条索紧结C、滋味醇和D、叶质柔软正确答案：A82.太平猴魁内质的品质特点是()。A、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”C、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用D、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘，头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存正确答案：D83.()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、明代B、唐代C、宋代D、元代正确答案：B84.在为VIP宾客提供服务时，应提前()将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。A、10分钟B、20分钟C、5分钟D、3分钟正确答案：B85.按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。A、《平炒青绿茶》B、《西湖龙井》C、《紧压茶.紧茶》D、《杭炒青绿茶》正确答案：C86.初次饮茶者喜欢()，茶水比要小。A、浓茶B、醇和C、淡茶D、清香正确答案：C87.社会鼎盛是唐代()的主要原因。A、饮酒盛行B、斗鸡盛行C、饮茶盛行D、斗茶盛行正确答案：C88.香油、香花是()的香品。A、熏炙散发B、燃烧散发C、自然散发D、烤焙散发正确答案：C二、判断题（共12题，每题1分，共12分）1.()接待印度、尼泊尔宾客时，可用双手合十礼致意。()A、正确B、错误正确答