2024年食品质检员考试复习重点

2024年食品质检员考试复习重点姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品安全法规定，食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.推荐性标准

C.必备性标准

D.指导性标准

2.食品添加剂的使用，应当符合（）原则。

A.必需性原则

B.合理性原则

C.适量性原则

D.安全性原则

3.食品生产者应当建立（）制度，保证食品可追溯。

A.原料采购记录

B.生产过程记录

C.产品销售记录

D.以上都是

4.食品生产者对召回的食品，应当采取（）措施，防止其再次流入市场。

A.销毁

B.锁定

C.检验

D.以上都是

5.食品生产者应当对其生产的食品（）。

A.进行检验

B.标注生产日期

C.标注保质期

D.以上都是

6.食品经营者采购食品，应当查验（）。

A.食品生产者的许可证

B.食品检验合格证明

C.食品生产日期

D.食品生产者地址

7.食品经营者销售食品，应当（）。

A.明确告知消费者食品的成分

B.明确告知消费者食品的过敏信息

C.明确告知消费者食品的保质期

D.以上都是

8.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。

A.立即停止销售

B.立即召回

C.报告食品安全监督管理部门

D.以上都是

9.食品安全监督管理部门对食品安全违法行为，应当依法（）。

A.处罚

B.治理

C.整改

D.以上都是

10.食品安全事故发生后，食品安全监督管理部门应当（）。

A.立即组织调查

B.及时发布事故信息

C.采取措施控制事故影响

D.以上都是

11.食品生产者、食品经营者、食品添加剂生产者应当对其生产经营的食品、食品添加剂（）。

A.进行检验

B.标注生产日期

C.标注保质期

D.以上都是

12.食品生产者、食品经营者、食品添加剂生产者应当对其生产经营的食品、食品添加剂（）。

A.进行检验

B.标注生产日期

C.标注保质期

D.以上都是

13.食品生产者、食品经营者、食品添加剂生产者应当对其生产经营的食品、食品添加剂（）。

A.进行检验

B.标注生产日期

C.标注保质期

D.以上都是

14.食品生产者、食品经营者、食品添加剂生产者应当对其生产经营的食品、食品添加剂（）。

A.进行检验

B.标注生产日期

C.标注保质期

D.以上都是

15.食品生产者、食品经营者、食品添加剂生产者应当对其生产经营的食品、食品添加剂（）。

A.进行检验

B.标注生产日期

C.标注保质期

D.以上都是

16.食品生产者、食品经营者、食品添加剂生产者应当对其生产经营的食品、食品添加剂（）。

A.进行检验

B.标注生产日期

C.标注保质期

D.以上都是

17.食品生产者、食品经营者、食品添加剂生产者应当对其生产经营的食品、食品添加剂（）。

A.进行检验

B.标注生产日期

C.标注保质期

D.以上都是

18.食品生产者、食品经营者、食品添加剂生产者应当对其生产经营的食品、食品添加剂（）。

A.进行检验

B.标注生产日期

C.标注保质期

D.以上都是

19.食品生产者、食品经营者、食品添加剂生产者应当对其生产经营的食品、食品添加剂（）。

A.进行检验

B.标注生产日期

C.标注保质期

D.以上都是

20.食品生产者、食品经营者、食品添加剂生产者应当对其生产经营的食品、食品添加剂（）。

A.进行检验

B.标注生产日期

C.标注保质期

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品安全法规定的食品安全标准包括（）。

A.食品生产标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品包装材料标准

D.食品标签标准

2.食品生产者应当建立以下制度，保证食品可追溯（）。

A.原料采购记录

B.生产过程记录

C.产品销售记录

D.产品召回记录

3.食品经营者采购食品，应当查验以下证明（）。

A.食品生产者的许可证

B.食品检验合格证明

C.食品生产日期

D.食品生产者地址

4.食品生产者、食品经营者、食品添加剂生产者应当对其生产经营的食品、食品添加剂进行以下标注（）。

A.生产日期

B.保质期

C.生产批号

D.食品添加剂种类

5.食品安全事故发生后，食品安全监督管理部门应当采取以下措施（）。

A.立即组织调查

B.及时发布事故信息

C.采取措施控制事故影响

D.责令生产经营者召回不合格食品

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品安全标准是推荐性标准。（）

2.食品添加剂的使用，应当符合安全性原则。（）

3.食品生产者应当对其生产的食品进行检验。（）

4.食品经营者销售食品，应当明确告知消费者食品的成分。（）

5.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止销售。（）

6.食品安全监督管理部门对食品安全违法行为，应当依法处罚。（）

7.食品安全事故发生后，食品安全监督管理部门应当及时发布事故信息。（）

8.食品生产者、食品经营者、食品添加剂生产者应当对其生产经营的食品、食品添加剂进行检验。（）

9.食品生产者、食品经营者、食品添加剂生产者应当对其生产经营的食品、食品添加剂进行标注。（）

10.食品生产者、食品经营者、食品添加剂生产者应当对其生产经营的食品、食品添加剂进行召回。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述食品安全法中关于食品生产者、食品经营者、食品添加剂生产者应当履行的食品安全责任。

答案：食品生产者、食品经营者、食品添加剂生产者应当履行的食品安全责任包括：确保其生产经营的食品、食品添加剂符合食品安全标准；建立并执行食品安全管理制度；对食品进行检验，确保其符合安全要求；对不合格食品进行召回；对食品标签进行规范标注；不得使用非食品原料生产食品；不得在食品中添加有毒、有害物质；不得生产、销售假冒伪劣食品；不得在食品生产经营过程中违反食品安全操作规范。

2.题目：食品安全法中规定的食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？

答案：食品安全事故应急预案应当包括以下内容：事故发生时的应急响应措施；事故调查处理程序；事故信息报告和发布机制；事故现场保护措施；事故影响范围评估；事故恢复和重建措施；事故责任追究；应急演练和培训计划。

3.题目：食品安全法中关于食品广告的管理有哪些规定？

答案：食品安全法中关于食品广告的管理规定包括：食品广告应当真实、合法，不得含有虚假或者误导消费者的内容；食品广告不得含有涉及疾病预防、治疗功能的内容；食品广告不得含有违反食品安全标准的内容；食品广告的发布者应当对广告内容的真实性负责；违反食品广告管理规定的，由食品安全监督管理部门依法予以处罚。

五、论述题

题目：论述食品质检员在保障食品安全中的重要作用。

答案：食品质检员在保障食品安全中扮演着至关重要的角色。以下是对食品质检员在食品安全保障中重要作用的具体论述：

1.食品质量把关者：食品质检员负责对食品进行抽样检验，确保其符合国家食品安全标准和法规要求。通过对食品成分、添加剂、微生物指标等方面的检测，可以及时发现和剔除不合格食品，防止其流入市场，从而保障消费者的健康。

2.食品安全风险评估：食品质检员通过对食品样品的检测和分析，能够评估食品中潜在的风险因素，如微生物污染、化学残留、重金属含量等，为食品安全监管部门提供科学依据。

3.食品安全法规执行者：食品质检员在执行食品安全法规中起着桥梁作用，他们不仅要熟悉相关法律法规，还要将法规要求贯彻到日常工作中，确保食品生产经营者遵守法律法规。

4.食品安全宣传教育者：食品质检员在工作中与食品生产经营者、消费者接触，可以通过实际案例和专业知识，对食品安全知识进行宣传教育，提高公众的食品安全意识。

5.食品安全监管助手：食品质检员是食品安全监管部门的得力助手，他们通过日常的检测工作，为监管部门提供数据支持，协助监管部门开展食品安全风险监测和风险评估。

6.食品安全事件调查者：在发生食品安全事故时，食品质检员负责对事故食品进行检测，分析事故原因，为事故调查提供科学依据，有助于事故的及时处理和预防。

7.食品安全信息传递者：食品质检员负责将检测到的食品安全信息及时传递给相关部门和消费者，有助于提高食品安全透明度，增强消费者对食品安全的信心。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：食品安全法规定，食品安全标准是必备性标准，即食品生产、经营、使用必须遵守的标准。

2.D

解析思路：食品添加剂的使用必须符合安全性原则，确保不会对人体健康造成危害。

3.D

解析思路：食品生产者应当建立包括原料采购、生产过程、产品销售在内的全面记录制度，以保证食品的可追溯性。

4.D

解析思路：食品生产者发现不合格食品时，应采取销毁、锁定、检验等措施，并报告相关部门，防止其再次流入市场。

5.D

解析思路：食品生产者应当对其生产的食品进行检验，并标注生产日期和保质期，确保食品的质量和安全。

6.B

解析思路：食品经营者采购食品时，应当查验食品检验合格证明，确保所购食品符合安全标准。

7.D

解析思路：食品经营者销售食品时，应当明确告知消费者食品的成分、过敏信息、保质期等，保障消费者知情权。

8.D

解析思路：食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准时，应当立即停止销售，并采取召回措施，防止风险扩大。

9.A

解析思路：食品安全监督管理部门对食品安全违法行为，应当依法进行处罚，以维护食品安全秩序。

10.D

解析思路：食品安全事故发生后，食品安全监督管理部门应当立即组织调查，及时发布事故信息，采取措施控制事故影响。

11.D

解析思路：食品生产者、食品经营者、食品添加剂生产者应当对其生产经营的食品、食品添加剂进行检验、标注生产日期、保质期等。

12.D

解析思路：与第11题相同，食品生产者、食品经营者、食品添加剂生产者应全面履行其食品安全责任。

13.D

解析思路：与第11题相同，食品生产者、食品经营者、食品添加剂生产者应全面履行其食品安全责任。

14.D

解析思路：与第11题相同，食品生产者、食品经营者、食品添加剂生产者应全面履行其食品安全责任。

15.D

解析思路：与第11题相同，食品生产者、食品经营者、食品添加剂生产者应全面履行其食品安全责任。

16.D

解析思路：与第11题相同，食品生产者、食品经营者、食品添加剂生产者应全面履行其食品安全责任。

17.D

解析思路：与第11题相同，食品生产者、食品经营者、食品添加剂生产者应全面履行其食品安全责任。

18.D

解析思路：与第11题相同，食品生产者、食品经营者、食品添加剂生产者应全面履行其食品安全责任。

19.D

解析思路：与第11题相同，食品生产者、食品经营者、食品添加剂生产者应全面履行其食品安全责任。

20.D

解析思路：与第11题相同，食品生产者、食品经营者、食品添加剂生产者应全面履行其食品安全责任。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全标准包括食品生产标准、食品添加剂使用标准、食品包装材料标准、食品标签标准等。

2.ABCD

解析思路：食品生产者应建立原料采购、生产过程、产品销售、产品召回等记录制度，确保食品可追溯。

3.ABCD

解析思路：食品经营者采购食品时，应查验食品生产者的许可证、检验合格证明、生产日期、生产者地址等。

4.ABCD

解析思路：食品生产者、食品经营者、食品添加剂生产者应标注生产日期、保质期、生产批号、食品添加剂种类等。

5.ABCD

解析思路：食品安全监督管理部门应立即组织调查、发布事故信息、采取措施控制事故影响、责令召回不合格食品。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：食品安全标准是必备性标准，而非推荐性标准。

2.√

解析思路：食品添加剂的使用必须符合安全性原则，确保不危害人体健康。

3.√

解析思路：食品生产者应当对其生产的食品进行检验，确保食品质量。

4.√

解析思路：食品经营者销售食品时，应当明确告知消费者食品的成分等，保障消费者知情权。

5.√

解析思路：食品经