食品质检员规则与考试题目及答案

食品质检员规则与考试题目及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行什么制度？

A.食品生产许可制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全信用档案制度

D.食品安全责任制度

参考答案：D

2.食品生产许可证的有效期是多久？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

参考答案：C

3.食品生产过程中，下列哪项不是禁止使用的物质？

A.食品添加剂

B.非食品原料

C.食品用工具、设备

D.食品包装材料

参考答案：B

4.食品经营者采购食品时，应当查验以下哪项？

A.生产日期

B.生产批号

C.食品安全认证标志

D.以上都是

参考答案：D

5.食品质检员在进行食品抽样检测时，应当随机抽取样品，以下哪种抽样方式是不正确的？

A.按比例抽样

B.随机抽样

C.分层抽样

D.有目的抽样

参考答案：D

6.食品生产者对其生产的食品质量负责，下列哪种说法是错误的？

A.食品生产者应当对其生产的食品进行检验

B.食品生产者应当对其生产的食品进行安全评价

C.食品生产者应当对其生产的食品进行包装标识

D.食品生产者不对其生产的食品质量负责

参考答案：D

7.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产、销售，通知生产经营者和召回已经销售的食品。以下哪种说法是错误的？

A.食品生产者应当立即停止生产、销售

B.食品生产者应当通知生产经营者

C.食品生产者应当召回已经销售的食品

D.食品生产者不需要承担召回责任

参考答案：D

8.食品生产经营者未按照规定建立或者保存食品生产经营记录的，由哪个部门予以警告、责令限期改正？

A.食品安全监督管理部门

B.工商管理部门

C.质量技术监督部门

D.公安机关

参考答案：A

9.食品生产经营者违反本法规定，造成重大食品安全事故的，由哪个部门吊销许可证？

A.食品安全监督管理部门

B.工商管理部门

C.质量技术监督部门

D.公安机关

参考答案：A

10.食品生产经营者未按照规定对采购的食品进行检验，或者检验不合格而仍然销售的，由哪个部门没收违法所得和违法生产经营的食品？

A.食品安全监督管理部门

B.工商管理部门

C.质量技术监督部门

D.公安机关

参考答案：A

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品安全法规定的食品安全风险因素包括哪些？

A.食品原料

B.食品添加剂

C.食品生产加工过程

D.食品包装材料

参考答案：ABCD

2.食品生产经营者应当对下列哪些食品实施食品召回？

A.不符合食品安全标准的食品

B.经检验检测，可能危害人体健康的食品

C.经消费者反映，可能存在安全隐患的食品

D.食品生产者主动发现存在安全隐患的食品

参考答案：ABCD

3.食品生产者应当对其生产的食品进行哪些检验？

A.食品安全指标检验

B.食品卫生指标检验

C.食品营养成分检验

D.食品包装材料检验

参考答案：ABCD

4.食品生产经营者应当对哪些场所和设施进行定期检查、清洗和消毒？

A.食品生产车间

B.食品储存场所

C.食品加工设备

D.食品包装材料存放场所

参考答案：ABCD

5.食品生产经营者应当对哪些人员进行食品安全知识培训？

A.食品生产者

B.食品销售人员

C.食品管理人员

D.食品消费者

参考答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品生产经营者应当对其生产的食品进行标签标注。（）

参考答案：√

2.食品生产者对其生产的食品质量负责，不承担食品质量责任。（）

参考答案：×

3.食品生产经营者未按照规定建立或者保存食品生产经营记录的，由食品安全监督管理部门吊销许可证。（）

参考答案：×

4.食品生产经营者应当对其生产的食品进行抽样检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）

参考答案：√

5.食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产、销售，通知生产经营者和召回已经销售的食品。（）

参考答案：√

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：食品安全法对食品生产企业的生产环境有哪些要求？

答案：食品安全法规定，食品生产企业应当具备与生产经营规模相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品生产企业的生产环境还应当符合以下要求：有防止交叉污染的措施，有防止食品接触有毒物品或者原料的措施，有防止污染食品的设备、工具和容器，有防止食品腐败变质的措施，有防止虫鼠等有害生物的措施。

2.题目：食品添加剂的使用应当符合哪些原则？

答案：食品添加剂的使用应当符合以下原则：不应对人体健康产生危害；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

3.题目：食品生产经营者应当如何确保食品的可追溯性？

答案：食品生产经营者应当建立食品可追溯制度，确保食品来源可查、去向可追、责任可究。具体措施包括：建立食品原料、食品添加剂、食品包装材料等进货查验记录制度；建立食品生产、加工、包装、贮存、销售等环节的操作记录制度；建立食品召回记录制度；建立食品安全事故处理记录制度。

4.题目：食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取哪些措施？

答案：食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取以下措施：立即停止生产、销售、供应问题食品；通知生产经营者和召回已经销售的食品；保护事故现场，防止事故扩大；配合食品安全监督管理部门进行调查处理；对事故原因进行调查分析，并采取措施防止类似事故再次发生。

五、论述题

题目：论述食品质检员在食品安全监管中的重要作用及其应具备的素质和能力。

答案：食品质检员在食品安全监管中扮演着至关重要的角色，他们是保障食品安全的第一道防线。以下是对食品质检员在食品安全监管中的重要作用及其应具备的素质和能力的论述：

1.重要作用：

a.监测食品质量：食品质检员负责对食品进行抽样检测，确保其符合国家食品安全标准和规定，防止不合格食品流入市场。

b.食品安全预警：通过检测和数据分析，食品质检员能够及时发现食品安全隐患，发出预警，防止食品安全事故的发生。

c.法规执行监督：食品质检员是食品安全法规的执行者，对违反法规的行为进行查处，维护市场秩序。

d.提高食品安全意识：通过日常的工作，食品质检员能够提高食品生产者和消费者的食品安全意识，促进整个社会的食品安全水平提升。

2.应具备的素质：

a.专业知识：食品质检员应具备扎实的食品科学、食品安全法规和检测技术等相关知识。

b.严谨的工作态度：对待工作认真负责，一丝不苟，确保检测结果的准确性和可靠性。

c.良好的沟通能力：与食品生产者、消费者和相关部门进行有效沟通，确保信息传递的准确性和及时性。

d.适应能力：能够适应快速变化的工作环境和要求，灵活应对各种突发情况。

3.应具备的能力：

a.检测能力：熟练掌握各种食品检测方法和仪器设备的使用，能够独立进行食品质量检测。

b.分析能力：对检测数据进行分析，能够准确判断食品质量状况，发现问题并提出解决方案。

c.执法能力：熟悉食品安全法规，能够依法对违法行为进行查处。

d.危机处理能力：在发生食品安全事故时，能够迅速采取措施，控制事态发展，减少损失。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D。食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全责任制度。

2.C。食品生产许可证的有效期是3年。

3.B。非食品原料是禁止使用的物质，因为它可能对人体健康造成危害。

4.D。食品经营者采购食品时，应当查验生产日期、生产批号、食品安全认证标志等，确保食品来源可靠。

5.D。抽样检测应当遵循随机原则，有目的抽样不符合这一原则。

6.D。食品生产者对其生产的食品质量负责，这是食品安全法的基本要求。

7.D。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产、销售，并承担召回责任。

8.A。食品安全监督管理部门负责对未按照规定建立或者保存食品生产经营记录的食品生产经营者予以警告、责令限期改正。

9.A。食品安全监督管理部门有权吊销违反食品安全法规定，造成重大食品安全事故的食品生产者的许可证。

10.A。食品安全监督管理部门有权没收违法所得和违法生产经营的食品，并予以处罚。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD。食品安全风险因素包括食品原料、食品添加剂、食品生产加工过程、食品包装材料等。

2.ABCD。食品生产经营者应当对不符合食品安全标准的食品、可能危害人体健康的食品、消费者反映有安全隐患的食品以及主动发现存在安全隐患的食品实施召回。

3.ABCD。食品生产者应当对其生产的食品进行食品安全指标检验、食品卫生指标检验、食品营养成分检验和食品包装材料检验。

4.ABCD。食品生产经营者应当对食品生产车间、食品储存场所、食品加工设备以及食品包装材料存放场所进行定期检查、清洗和消毒。

5.ABC。食品生产经营者应当对食品生产者、食品销售人员和食品管理人员进行食品安全知识培训。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√。食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产的食品进行