质检员考试常见问题及答案

质检员考试常见问题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2762-2017中，下列哪种物质属于食品添加剂？

A.食盐

B.食用油

C.糖

D.甜蜜素

2.食品生产企业在生产过程中，以下哪种行为是违法的？

A.按照规定使用食品添加剂

B.在食品中添加非食品原料

C.对食品进行充分清洗

D.按照要求进行食品包装

3.食品安全检验机构在进行食品抽检时，以下哪种行为是正确的？

A.事先通知被抽检单位

B.随机抽取样品

C.对抽取的样品进行篡改

D.仅对知名品牌的食品进行抽检

4.以下哪种食品属于预包装食品？

A.生鲜蔬菜

B.熟食制品

C.面粉

D.肉类

5.食品生产企业在生产过程中，以下哪种情况属于食品污染？

A.食品添加剂使用过量

B.食品包装破损

C.食品在生产过程中受到细菌污染

D.食品储存温度过高

6.食品安全国家标准GB7718-2011中，对食品标签的要求不包括以下哪项？

A.标明生产日期

B.标明保质期

C.标明生产厂家

D.标明食品添加剂

7.以下哪种食品不属于特殊食品？

A.食品补充剂

B.食品添加剂

C.食品强化剂

D.食品营养素

8.食品生产企业在生产过程中，以下哪种行为是违法的？

A.按照规定使用食品添加剂

B.在食品中添加非食品原料

C.对食品进行充分清洗

D.按照要求进行食品包装

9.食品安全检验机构在进行食品抽检时，以下哪种行为是正确的？

A.事先通知被抽检单位

B.随机抽取样品

C.对抽取的样品进行篡改

D.仅对知名品牌的食品进行抽检

10.以下哪种食品属于预包装食品？

A.生鲜蔬菜

B.熟食制品

C.面粉

D.肉类

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品安全国家标准GB2762-2017中，以下哪些属于食品添加剂？

A.食盐

B.食用油

C.糖

D.甜蜜素

2.以下哪些行为属于食品生产企业的责任？

A.严格按照国家标准生产食品

B.对生产过程进行质量控制

C.定期对员工进行食品安全培训

D.对不合格食品进行召回

3.食品安全检验机构在进行食品抽检时，以下哪些行为是正确的？

A.事先通知被抽检单位

B.随机抽取样品

C.对抽取的样品进行篡改

D.仅对知名品牌的食品进行抽检

4.以下哪些食品属于预包装食品？

A.生鲜蔬菜

B.熟食制品

C.面粉

D.肉类

5.食品生产企业在生产过程中，以下哪些情况属于食品污染？

A.食品添加剂使用过量

B.食品包装破损

C.食品在生产过程中受到细菌污染

D.食品储存温度过高

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品生产企业在生产过程中，可以添加非食品原料。（）

2.食品安全检验机构在进行食品抽检时，可以事先通知被抽检单位。（）

3.食品生产企业在生产过程中，可以不进行食品添加剂的使用。（）

4.食品安全国家标准GB7718-2011中，食品标签必须标明生产日期和保质期。（）

5.食品生产企业在生产过程中，可以不对员工进行食品安全培训。（）

6.食品生产企业在生产过程中，可以对不合格食品进行隐瞒。（）

7.食品生产企业在生产过程中，可以不进行食品包装。（）

8.食品生产企业在生产过程中，可以对食品进行篡改。（）

9.食品生产企业在生产过程中，可以不进行质量控制。（）

10.食品生产企业在生产过程中，可以对不合格食品进行召回。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：食品安全国家标准GB2762-2017中，食品添加剂的使用原则有哪些？

答案：食品添加剂的使用原则包括：①合理使用，不得超量；②不得使用未批准的食品添加剂；③不得使用可能对人体健康造成危害的食品添加剂；④不得使用可能影响食品品质的食品添加剂；⑤不得使用可能产生有害物质的食品添加剂。

2.题目：食品安全检验机构在进行食品抽检时，应遵循哪些原则？

答案：食品安全检验机构在进行食品抽检时应遵循以下原则：①随机性原则，确保抽检的代表性；②真实性原则，确保抽检结果的真实性；③公正性原则，确保抽检过程的公正性；④科学性原则，确保抽检方法和技术符合国家标准；⑤及时性原则，确保抽检结果的及时反馈。

3.题目：食品生产企业在生产过程中，如何确保食品安全？

答案：食品生产企业在生产过程中确保食品安全的方法包括：①建立健全食品安全管理制度；②对原料进行严格把关，确保原料质量；③对生产过程进行严格监控，防止污染；④对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识；⑤对不合格产品进行及时处理，防止流入市场；⑥定期进行内部和外部食品安全检查，及时发现和纠正问题。

五、论述题

题目：食品安全对于公众健康的重要性以及如何提高公众的食品安全意识。

答案：食品安全对于公众健康的重要性不言而喻。食品是人们日常生活中不可或缺的基本需求，保障食品安全直接关系到公众的身体健康和生命安全。以下是从几个方面论述食品安全的重要性以及如何提高公众的食品安全意识：

1.食品安全的重要性：

-食品安全是保障公众健康的基础。食品安全问题可能导致食物中毒、慢性病甚至死亡，对个人和社会造成严重影响。

-食品安全关系到社会稳定和经济发展。食品安全事件可能引发公众恐慌，影响社会秩序和市场经济秩序。

-食品安全是国际交流与合作的重要基石。食品安全问题可能导致国际贸易壁垒，影响国家形象和利益。

2.提高公众食品安全意识的措施：

-加强食品安全教育：通过学校、媒体、社区等多种渠道，普及食品安全知识，提高公众对食品安全的认识。

-完善食品安全法规：制定严格的食品安全法律法规，加大对违法行为的惩处力度，确保食品安全。

-强化食品安全监管：加强食品安全监管部门的能力建设，提高监管效率，确保食品安全监管覆盖所有环节。

-透明公开食品安全信息：及时公开食品安全抽检结果、问题食品信息，让公众了解食品质量状况，提高自我保护能力。

-鼓励公众参与：鼓励公众参与食品安全监督，发挥社会监督作用，共同维护食品安全。

-培养良好的饮食习惯：倡导健康、合理的饮食习惯，提高公众对食品营养和健康的认识，减少食品安全风险。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：食盐、食用油和糖都是常见的食品成分，而甜蜜素是一种人工甜味剂，属于食品添加剂。

2.B

解析思路：在食品中添加非食品原料是违法行为，因为这样会改变食品的本质，增加健康风险。

3.B

解析思路：食品安全检验机构应随机抽取样品，以确保抽检结果的代表性和公正性。

4.B

解析思路：预包装食品是指经过包装处理，直接供消费者购买的食品，熟食制品符合这一定义。

5.C

解析思路：食品在生产过程中受到细菌污染会导致食品污染，这是食品污染的常见原因。

6.D

解析思路：食品标签必须标明生产日期、保质期、生产厂家和食品添加剂等信息。

7.B

解析思路：特殊食品指的是具有特定保健功能的食品，食品添加剂、食品强化剂和食品营养素不属于这一类别。

8.B

解析思路：在食品中添加非食品原料是违法的，因为这会改变食品的本质，增加健康风险。

9.B

解析思路：食品安全检验机构应随机抽取样品，以确保抽检结果的代表性和公正性。

10.B

解析思路：预包装食品是指经过包装处理，直接供消费者购买的食品，熟食制品符合这一定义。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.CD

解析思路：食盐、食用油和糖都是常见的食品成分，而甜蜜素是一种人工甜味剂，属于食品添加剂。

2.ABCD

解析思路：以上四项都是食品生产企业的责任，包括严格按照国家标准生产、质量控制、员工培训和不合格产品召回。

3.BD

解析思路：食品安全检验机构应随机抽取样品，对抽取的样品进行篡改是不正确的，而仅对知名品牌的食品进行抽检也是不全面的。

4.BCD

解析思路：预包装食品是指经过包装处理，直接供消费者购买的食品，熟食制品、面粉和肉类都符合这一定义。

5.ABCD

解析思路：食品添加剂使用过量、食品包装破损、食品在生产过程中受到细菌污染以及食品储存温度过高都属于食品污染的情况。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：食品生产企业在生产过程中不能添加非食品原料，这是违反食品安全法规的行为。

2.×

解析思路：食品安全检验机构在进行食品抽检时不应事先通知被抽检单位，以保证抽检的随机性和公正性。

3.×

解析思路：食品生产企业在生产过程中必须使用食品添加剂，但必须严格按照规定使用，不得超量。

4.√

解析思路：根据食品安全国家标准GB7718-2011，食品标签必须标明生产日期和保质期。

5.×

解析思路：食品生产企业在生产过程中必须对员工进行食品安全培训，以提高员工的食品安全意识和操作规范。

6.×

解析思路：食品生产企业在生产过程中对不合