中式面点技艺（第3版） 教案 项目一 任务三

授课名称各区域风味面点授课章节项目一任务三授课类型理论课课时1课时（45分钟）教学目标1.【知识与技能】学生能够准确区分各流域面点所在区域、所属流派、特点及典型品种，掌握不同区域面点的差异。2.【过程与方法】通过地图标注、实物展示、小组合作，培养学生的观察能力、团队协作能力和知识运用能力。3．【情感态度和价值观】增强学生对地域文化多样性的认识，培养对不同文化的尊重和包容，激发学生对家乡文化的热爱。教学重点1.各流域面点的区域划分。

2.各流域面点所属流派、特点及代表性品种。教学难点1.理解地理环境、生活习惯等因素对各区域面点风味形成的影响，如气候、物产如何影响原料选择和制作工艺。

2.引导学生从文化角度理解不同区域面点的差异，培养文化包容意识。教学方法地图教学法小组合作法教学过程教学过程课前导入（5分钟）展示一幅标有中国主要水系流域的空白地图，在地图上随机标记几个点。提问学生：“同学们，看到这幅地图，大家能猜到这些标记的地方可能有什么特色面点吗？不同地方的面点为什么会不一样呢？”鼓励学生根据自己的生活经验和认知大胆猜测，从而引出本节课对各区域风味面点的学习。二、讲授新课（25分钟）1.黄河流域面点（1）所在区域：指黄河中、下游大部分地区制作的面点。（2）包含省市：甘肃、山西、陕西、河南、河北、北京、天津、山东等。（3）所属风味流派：京式风味流派（4）特点：用料广泛，坯皮多以面粉、杂粮为主;制作精细，馅心口味浓重、肉馅多用水打馅。 （5）代表品种：龙须面、抻面、刀削面、河南烩面、银丝卷、窝头、天津狗不理包子、开封灌汤包等。2.长江流域面点（1）所在区域：指长江中上游及中下游等大部分地区制作的面点。（2）包含省市：四川、云南、贵州、湖北、湖南、江苏、江西、安徽、浙江、上海等。 （3）所属风味流派：川式、苏式风味流派 （4）特点：坯皮以米面为主;制作精细、讲究造型;应时迭出，四季有别;馅心掺冻、汁多肥嫩、味道鲜美、口味浓醇。（5）代表品种：三丁包子、翡翠烧卖、淮安汤包、千层油糕、船点、赖汤圆、担担面、钟水饺、龙抄手等。3.珠江流域面点（1）所在区域：指珠江流域及南部沿海地区制作的面点。（2）包含省市：广东、福建、广西、台湾、香港等（3）所属风味流派：广式风味流派 （4）特点：坯皮质感多变,米、面、杂粮均有使用;借鉴西式点心技艺，兼收并蓄;馅心用料广泛，味道清淡鲜滑。（5）代表品种：马蹄糕、虾饺、萝卜糕、叉烧包、老婆饼、肠粉、鱼片粥等。4.松花江流域面点（1）所在区域：指黑龙江、松花江、辽河流域大部分地区制作的面点。 （2）包含省市：黑龙江、吉林、辽宁等。 （3）所属风味流派：京式风味流派（4）特点：坯皮兼备杂粮、米、麦，自成一格;馅心用料广，口味浓厚。 （5）代表品种：熏肉大饼、东北特色蒸饺、粘豆包等。5.其他少数民族地区风味面点（1）所在区域：指西南、西北及内蒙古等少数民族地区制作的面点。 （2）包含省市：西藏、新疆、内蒙古等。 （3）所属风味流派：地区风味流派（4）特点：浓郁的民族特色风味;集各家之长，自成一体，极具地方特色。（5）代表品种：馕饼、油塔子、青稞糌粑、内蒙古莜面等。三、知识检测（5分钟）对同学们的课堂知识掌握情况进行检验。检验方式：采用角色扮演和快速抢答的方法。1.角色扮演（3分钟）：教师指定几个区域（如黄河流域、长江流域、珠江流域），邀请学生分别扮演不同区域的面点师傅，向大家介绍自己所在区域面点的特点、所属流派及代表性品种。其他学生认真倾听，结束后进行提问和评价，评价内容包括介绍是否准确、生动等，教师根据学生表现进行打分，满分为3分。2.快速抢答（2分钟）：教师展示一些未提及过的区域面点图片，快速提问，如“图片中的面点最有可能属于哪个流域？所属流派是什么？”学生举手抢答，答对得1分，答错扣0.5分，检验学生对各区域面点的识别和判断能力。四、课堂小结（5分钟）本节课你有什么收获？有哪些不足之处？拓展延伸（4分钟）中国饮食文化因地域差异而丰富多彩，各区域的面点犹如一颗颗璀璨的明珠，展现着独特的魅力。不同流域的面点，承载着当地的地理环境、生活习俗和文化传统。我们在了解各区域风味面点的过程中，要深刻认识到地域文化的多样性和重要性。每一种特色面点都是地域文化的生动体现，我们应尊重和保护这些文化瑰宝。同时，这也要求我们在今后的学习和工作中，具备严谨的态度，深入研究和传承这些特色面点技艺。坚定文化自信，积极传播各区域的面点文化，促进文化交流与融合，努力成为弘扬中华饮食文化的高素质人才。布置作业（1分钟）理论作