了解2024年咖啡师考试出题规律试题及答案

了解2024年咖啡师考试出题规律，试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有直接影响，以下哪种烘焙程度通常具有最苦涩的口感？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.轻烘焙

2.咖啡师在研磨咖啡豆时，以下哪种研磨方式最适宜制作浓缩咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非常细研磨

3.以下哪项不是影响咖啡提取时间的关键因素？

A.水温

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡机的压力

D.咖啡豆的新鲜度

4.在制作拿铁时，以下哪种牛奶最适合用来制作奶泡？

A.全脂牛奶

B.脱脂牛奶

C.植物奶

D.羊奶

5.咖啡师在准备咖啡豆时，以下哪种操作是错误的？

A.使用金属工具敲打咖啡豆

B.确保咖啡豆没有受潮

C.剥除咖啡豆的外壳

D.通风保存咖啡豆

6.以下哪种咖啡豆品种通常被认为是阿拉比卡豆？

A.哥伦比亚

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.奇安提

7.在咖啡师考试中，以下哪种咖啡饮品被称为“经典四重奏”？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.阿芙佳朵

8.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，以下哪种操作是正确的？

A.直接将热水倒入咖啡粉中

B.使用电动咖啡机进行手动操作

C.控制好研磨咖啡豆的量

D.持续搅拌咖啡液

9.以下哪种咖啡豆品种通常具有果香和花香？

A.哥伦比亚

B.埃塞俄比亚

C.巴西

D.墨西哥

10.在咖啡师考试中，以下哪种操作是错误的？

A.使用干净的咖啡杯

B.保持咖啡机的清洁

C.使用化学清洁剂清洗咖啡机

D.使用适当的研磨度

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡师在制作咖啡时应遵循的原则？

A.使用新鲜咖啡豆

B.保持咖啡机清洁

C.控制水温

D.使用优质的水源

2.咖啡师在研磨咖啡豆时，以下哪些因素会影响研磨效果？

A.研磨机的品牌

B.咖啡豆的烘焙程度

C.研磨机的类型

D.研磨机的研磨速度

3.以下哪些咖啡饮品属于意式咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.阿芙佳朵

4.咖啡师在准备咖啡豆时，以下哪些操作是正确的？

A.使用金属工具敲打咖啡豆

B.确保咖啡豆没有受潮

C.剥除咖啡豆的外壳

D.通风保存咖啡豆

5.以下哪些咖啡豆品种通常具有果香和花香？

A.哥伦比亚

B.埃塞俄比亚

C.巴西

D.墨西哥

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦涩。（）

2.在咖啡师考试中，使用化学清洁剂清洗咖啡机是正确的操作。（）

3.咖啡师在制作咖啡时，使用热水比使用冷水更能提高咖啡的香气。（）

4.咖啡豆的新鲜度对咖啡的口感没有影响。（）

5.咖啡师在研磨咖啡豆时，研磨越细，咖啡的口感越浓郁。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述咖啡豆烘焙过程中的几个关键阶段及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程包括生豆、一爆、二爆和后烘焙阶段。生豆阶段豆子颜色变深，释放出香气；一爆阶段豆子膨胀，产生丰富的香气和苦味；二爆阶段豆子进一步膨胀，口感变得更加醇厚；后烘焙阶段豆子颜色和风味趋于稳定，但过度烘焙会导致苦涩味增加。

2.题目：在制作意式浓缩咖啡时，如何判断咖啡提取是否成功？

答案：在制作意式浓缩咖啡时，成功的提取应满足以下条件：咖啡液呈现出均匀的棕色，没有过多气泡，口感平衡，既有丰富的苦味，又有柔和的酸味和回甘。同时，提取时间应在25-30秒之间，咖啡机压力应保持在9-10个大气压。

3.题目：请说明咖啡师在准备咖啡豆时，应如何确保咖啡豆的新鲜度和品质？

答案：咖啡师在准备咖啡豆时应确保以下措施：首先，购买新鲜烘焙的咖啡豆，避免购买超过一个月的旧豆；其次，储存咖啡豆时应保持干燥、避光、通风，避免潮湿和高温；再次，研磨咖啡豆时，应根据需要现磨，避免长时间储存研磨后的咖啡粉；最后，使用高质量的咖啡豆，选择信誉良好的供应商。

4.题目：在咖啡师考试中，如何正确进行咖啡豆的研磨？

答案：在咖啡师考试中，正确进行咖啡豆的研磨应遵循以下步骤：首先，根据咖啡机的类型和咖啡饮品的类型选择合适的研磨度；其次，使用清洁的研磨器，确保研磨器内部无杂质；然后，将咖啡豆放入研磨器中，启动研磨器；最后，观察研磨出的咖啡粉是否均匀，如有必要，调整研磨度直至满意。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡饮品时，如何平衡咖啡与牛奶的口感，以达到最佳的风味体验。

答案：在制作咖啡饮品时，平衡咖啡与牛奶的口感是至关重要的，以下是一些关键步骤和技巧：

1.选择合适的咖啡豆和牛奶：优质的咖啡豆和新鲜的牛奶是制作美味咖啡饮品的基础。咖啡豆应选择适合所制饮品风味的品种，牛奶则应根据饮品的类型选择全脂、脱脂或植物奶。

2.精确控制咖啡的浓度：咖啡的浓度直接影响饮品的整体口感。在制作浓缩咖啡时，应确保咖啡液呈现出均匀的棕色，没有过多气泡，口感平衡。可以通过调整研磨度和水量来控制咖啡的浓度。

3.适当调节牛奶的温度：牛奶的温度对咖啡饮品的风味有显著影响。在制作拿铁或卡布奇诺时，牛奶应加热至60-65°C，以保持其自然的口感和奶泡的稳定性。

4.制作均匀的奶泡：奶泡的质地和大小对咖啡饮品的风味至关重要。使用蒸汽棒制作奶泡时，应先产生小泡沫，然后逐渐增加压力，直到奶泡均匀细腻。

5.合理搭配咖啡与牛奶的比例：根据饮品的类型和个人口味，调整咖啡与牛奶的比例。例如，在制作拿铁时，通常使用1:3的咖啡与牛奶比例；而在制作卡布奇诺时，比例可能更偏向于1:1。

6.注意咖啡与牛奶的混合：在倒入牛奶时，应缓慢且均匀地倒入，以避免产生过多的气泡。同时，注意不要让牛奶直接接触咖啡液，以免破坏牛奶的奶泡。

7.调整糖分和其他调味品：根据个人口味，可以适量添加糖分或调味品，如巧克力粉、肉桂粉等，以增强咖啡饮品的风味。

8.适时品尝和调整：在制作过程中，适时品尝咖啡饮品，根据口感进行调整，直到达到满意的效果。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆颜色最深，通常具有更苦涩的口感。

2.C

解析思路：细研磨适合制作浓缩咖啡，因为这样的研磨度能够充分提取咖啡的油脂和香气。

3.D

解析思路：咖啡豆的新鲜度会影响咖啡的口感，但不是影响提取时间的关键因素。

4.A

解析思路：全脂牛奶含有较高的脂肪和乳糖，适合制作奶泡，增加饮品的丰富口感。

5.A

解析思路：使用金属工具敲打咖啡豆会破坏咖啡豆的结构，影响咖啡的品质。

6.A

解析思路：哥伦比亚咖啡豆属于阿拉比卡豆，以其高品质和独特的风味而闻名。

7.D

解析思路：“经典四重奏”通常指的是浓缩咖啡、美式咖啡、拿铁和卡布奇诺这四种基本咖啡饮品。

8.C

解析思路：控制好研磨咖啡豆的量是制作成功意式浓缩咖啡的关键。

9.B

解析思路：埃塞俄比亚咖啡豆通常具有果香和花香，是高品质咖啡豆的代表。

10.C

解析思路：使用适当的研磨度是确保咖啡提取效果的重要条件。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：以上选项都是咖啡师在制作咖啡时应遵循的原则，包括使用新鲜咖啡豆、保持咖啡机清洁、控制水温和使用优质的水源。

2.BCD

解析思路：研磨机的类型、研磨速度和咖啡豆的烘焙程度都会影响研磨效果。

3.AB

解析思路：拿铁和卡布奇诺都是意式咖啡，它们以浓缩咖啡为基础，加入牛奶制作而成。

4.BCD

解析思路：确保咖啡豆没有受潮、剥除咖啡豆的外壳和通风保存咖啡豆都是正确的操作。

5.AB

解析思路：哥伦比亚和埃塞俄比亚咖啡豆都以其独特的果香和花香而著称。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感通常越苦涩，但并不总是如此，因为其他因素如品种和烘焙时间也会影响口感。

2.×

解析思路：使用化学清洁剂清洗