咖啡豆种类与品鉴试题及答案

咖啡豆种类与品鉴试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的品种中，以下哪一种豆子通常被描述为具有“花香”和“果香”的特点？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.莫卡托

D.瑞士水洗

2.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有何影响？

A.仅影响咖啡的色泽

B.仅影响咖啡的口感

C.影响咖啡的色泽和口感

D.影响咖啡的色泽、口感和香气

3.以下哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？

A.哥伦比亚

B.印尼

C.埃塞俄比亚

D.墨西哥

4.咖啡豆的研磨程度对咖啡的冲泡有何影响？

A.仅影响咖啡的口感

B.仅影响咖啡的香气

C.影响咖啡的口感和香气

D.影响咖啡的口感、香气和色泽

5.以下哪种咖啡豆的烘焙程度通常与“浅烘焙”相对应？

A.中烘焙

B.深烘焙

C.法式烘焙

D.浅烘焙

6.咖啡豆的产地对咖啡的风味有何影响？

A.仅影响咖啡的口感

B.仅影响咖啡的香气

C.影响咖啡的口感和香气

D.影响咖啡的口感、香气和色泽

7.以下哪种咖啡豆的烘焙程度通常与“全烘焙”相对应？

A.中烘焙

B.深烘焙

C.法式烘焙

D.浅烘焙

8.咖啡豆的研磨程度对咖啡的冲泡时间有何影响？

A.仅影响冲泡时间

B.仅影响咖啡的口感

C.影响冲泡时间和咖啡的口感

D.影响冲泡时间、咖啡的口感和香气

9.以下哪种咖啡豆的烘焙程度通常与“半烘焙”相对应？

A.中烘焙

B.深烘焙

C.法式烘焙

D.浅烘焙

10.咖啡豆的产地对咖啡的酸度有何影响？

A.仅影响咖啡的口感

B.仅影响咖啡的香气

C.影响咖啡的口感和香气

D.影响咖啡的口感、香气和色泽

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.以下哪些因素会影响咖啡豆的烘焙程度？

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的产地

C.咖啡豆的研磨程度

D.咖啡豆的烘焙时间

12.以下哪些咖啡豆品种通常被用于制作意式咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.曼特宁

13.以下哪些咖啡豆的烘焙程度通常与“中烘焙”相对应？

A.中烘焙

B.深烘焙

C.浅烘焙

D.法式烘焙

14.以下哪些因素会影响咖啡豆的冲泡时间？

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的研磨程度

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡机的类型

15.以下哪些咖啡豆的产地通常被认为是优质的咖啡豆产地？

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.印尼

D.墨西哥

三、判断题（每题2分，共10分）

16.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度就越低。（）

17.咖啡豆的产地对咖啡的口感没有影响。（）

18.咖啡豆的研磨程度越细，冲泡出的咖啡口感越醇厚。（）

19.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气没有影响。（）

20.咖啡豆的品种对咖啡的风味没有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

21.简述咖啡豆从采摘到烘焙的过程，并说明每个阶段对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆从采摘到烘焙的过程大致分为以下阶段：

1.采摘：咖啡豆在成熟后进行采摘，采摘的时间对咖啡豆的风味有很大影响，过早或过晚采摘都会影响最终的风味。

2.洗净：采摘后的咖啡豆需要进行清洗，去除豆子表面的果肉和杂质，这一过程对保持咖啡豆的风味至关重要。

3.晾晒或烘干：洗净后的咖啡豆需要晾晒或烘干，这一阶段是咖啡豆风味形成的关键时期。晾晒可以增加豆子的香气和复杂度，而烘干则更加注重豆子的均匀度和色泽。

4.烘焙：烘焙是咖啡豆风味形成的最后一个阶段，通过控制温度和时间，烘焙师可以调整咖啡豆的色泽、口感和香气。烘焙程度的不同会显著影响咖啡的风味。

每个阶段对咖啡风味的影响如下：

-采摘：过早采摘可能导致咖啡豆酸度低，过晚采摘则可能导致豆子苦涩。

-洗净：清洗不彻底会影响咖啡豆的口感和香气。

-晾晒/烘干：晾晒时间过长可能导致豆子过干，过短则可能导致豆子过湿。烘干温度和时间也会影响豆子的色泽和口感。

-烘焙：浅烘焙保留更多原始风味，中烘焙平衡口感和香气，深烘焙则突出焦糖和烘烤风味。

22.解释咖啡豆的“酸度”在品鉴中的重要性，并举例说明。

答案：咖啡豆的“酸度”在品鉴中的重要性体现在以下几个方面：

-酸度可以增加咖啡的清爽感和活力，使咖啡口感更加明亮。

-适当的酸度可以衬托出咖啡中其他风味，如水果、花香等。

-高质量的咖啡豆通常具有较低的酸度，这是因为它们的果实更加成熟，酸度与苦涩度之间的平衡更加和谐。

举例说明：

-酸度较低的咖啡豆可能具有坚果、巧克力的风味，适合喜欢浓郁口感的人群。

-酸度较高的咖啡豆可能带有柑橘、柠檬的清新风味，适合喜欢明亮口感的人群。

-在品鉴时，酸度可以作为评价咖啡品质的一个重要指标，有助于区分不同产地和品种的咖啡豆。

五、论述题

题目：论述咖啡豆品种对咖啡风味的影响，并结合具体品种进行说明。

答案：咖啡豆品种对咖啡风味的影响是多方面的，包括豆子的原产地、生长环境、处理方式以及品种特性等。以下是一些主要品种及其对咖啡风味的影响：

1.阿拉比卡（Arabica）：阿拉比卡豆是世界上最常见的咖啡豆品种，原产于非洲，适应性强，广泛种植于全球各地。阿拉比卡豆通常具有较高的酸度，口感清新，香气复杂，能够展现出丰富的水果、花香和坚果风味。例如，来自埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe）豆以其明亮的柑橘和花香而闻名，而来自哥伦比亚的阿拉比卡豆则可能带有坚果和巧克力的风味。

2.罗布斯塔（Robusta）：罗布斯塔豆原产于非洲，耐寒耐热，生长周期短，产量高。与阿拉比卡豆相比，罗布斯塔豆的酸度较低，口感更浓郁，带有苦味和坚果味。这种豆子通常用于制作速溶咖啡和即溶咖啡，也常用于意式浓缩咖啡中增加口感和泡沫。

3.摩卡托（Mocha）：摩卡托豆是一种阿拉比卡豆，以其独特的香气和风味而闻名。它结合了阿拉伯半岛摩卡地区豆子的特点，通常具有巧克力、坚果和果香的混合风味。摩卡托豆的酸度适中，口感醇厚，适合喜欢浓郁咖啡的人群。

4.曼特宁（Manilla）：曼特宁豆是苏门答腊的一种罗布斯塔豆，以其浓郁的口感和强烈的苦味而著称。曼特宁豆的酸度较低，口感醇厚，带有明显的焦糖和坚果风味，适合喜欢深烘焙咖啡的人群。

5.哥伦比亚（Colombian）：哥伦比亚咖啡豆以其平衡的风味和温和的酸度而受到喜爱。哥伦比亚豆通常具有坚果、巧克力和果香的混合风味，口感醇厚，适合各种咖啡爱好者。

咖啡豆品种对风味的影响主要体现在以下几个方面：

-原产地：不同地区的气候、土壤和降雨条件会影响咖啡豆的生长，从而影响其风味。

-处理方式：咖啡豆的处理方式（如水洗、日晒、半水洗等）也会对风味产生显著影响，因为不同的处理方式会保留或改变豆子中的天然风味成分。

-品种特性：不同品种的咖啡豆具有不同的遗传特性，这些特性决定了豆子的酸度、口感、香气和味道。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：阿拉比卡豆因其高酸度和丰富的香气，常被描述为具有“花香”和“果香”的特点。

2.C

解析思路：烘焙程度影响咖啡豆的色泽、口感和香气，因此对咖啡的整体风味有综合影响。

3.C

解析思路：埃塞俄比亚是咖啡豆的原产地之一，阿拉比卡豆最早在此被发现。

4.C

解析思路：研磨程度影响咖啡与水的接触面积，进而影响冲泡出的咖啡的口感和香气。

5.D

解析思路：浅烘焙通常指烘焙程度较低，豆子颜色较浅，保留更多原始风味。

6.C

解析思路：咖啡豆的产地影响其生长环境和处理方式，进而影响风味。

7.B

解析思路：全烘焙是指烘焙程度最高的状态，豆子颜色深，口感浓郁。

8.C

解析思路：研磨程度和烘焙程度共同影响咖啡的冲泡时间和最终的风味。

9.A

解析思路：半烘焙介于浅烘焙和中烘焙之间，烘焙程度适中。

10.C

解析思路：咖啡豆的产地和品种共同决定了其酸度，酸度是影响咖啡风味的重要因素。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.ABD

解析思路：咖啡豆的品种、产地和烘焙时间都是影响烘焙程度的关键因素。

12.AD

解析思路：阿拉比卡豆和罗布斯塔豆是制作意式咖啡的主要豆种。

13.AC

解析思路：中烘焙和浅烘焙的烘焙程度通常与咖啡豆的口感和香气有关。

14.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、研磨程度、烘焙程度和咖啡机的类型都会影响冲泡时间。

15.ABCD

解析思路：埃塞俄比亚、哥伦比亚、印尼和墨西哥都是知名的咖啡豆产地。

三、