掌握2024年咖啡师考试重难点试题及答案

掌握2024年咖啡师考试重难点试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有何影响？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越低，咖啡越苦

C.烘焙程度越高，咖啡越香

D.烘焙程度越低，咖啡越香

2.咖啡豆的品种对咖啡的风味有何影响？

A.品种对咖啡风味没有影响

B.品种对咖啡风味有影响，但影响不大

C.品种对咖啡风味有显著影响

D.品种对咖啡风味没有影响，但产地有影响

3.咖啡的研磨度对咖啡的萃取有何影响？

A.研磨度越细，萃取越充分

B.研磨度越粗，萃取越充分

C.研磨度适中，萃取最充分

D.研磨度对萃取没有影响

4.咖啡的冲泡温度对咖啡的风味有何影响？

A.冲泡温度越高，咖啡越苦

B.冲泡温度越低，咖啡越苦

C.冲泡温度适中，咖啡风味最佳

D.冲泡温度对咖啡风味没有影响

5.咖啡的冲泡时间对咖啡的风味有何影响？

A.冲泡时间越长，咖啡越苦

B.冲泡时间越短，咖啡越苦

C.冲泡时间适中，咖啡风味最佳

D.冲泡时间对咖啡风味没有影响

6.咖啡的研磨工具对咖啡的萃取有何影响？

A.研磨工具对咖啡萃取没有影响

B.研磨工具对咖啡萃取有影响，但影响不大

C.研磨工具对咖啡萃取有显著影响

D.研磨工具对咖啡萃取没有影响，但研磨度有影响

7.咖啡的冲泡方式对咖啡的风味有何影响？

A.冲泡方式对咖啡风味没有影响

B.冲泡方式对咖啡风味有影响，但影响不大

C.冲泡方式对咖啡风味有显著影响

D.冲泡方式对咖啡风味没有影响，但温度有影响

8.咖啡的酸度对咖啡的风味有何影响？

A.酸度越高，咖啡越苦

B.酸度越低，咖啡越苦

C.酸度适中，咖啡风味最佳

D.酸度对咖啡风味没有影响

9.咖啡的苦味对咖啡的风味有何影响？

A.苦味越高，咖啡越香

B.苦味越低，咖啡越香

C.苦味适中，咖啡风味最佳

D.苦味对咖啡风味没有影响

10.咖啡的甜味对咖啡的风味有何影响？

A.甜味越高，咖啡越香

B.甜味越低，咖啡越香

C.甜味适中，咖啡风味最佳

D.甜味对咖啡风味没有影响

11.咖啡的香气对咖啡的风味有何影响？

A.香气越高，咖啡越香

B.香气越低，咖啡越香

C.香气适中，咖啡风味最佳

D.香气对咖啡风味没有影响

12.咖啡的口感对咖啡的风味有何影响？

A.口感越滑，咖啡越香

B.口感越涩，咖啡越香

C.口感适中，咖啡风味最佳

D.口感对咖啡风味没有影响

13.咖啡的酸度、苦味、甜味、香气和口感之间的关系是什么？

A.酸度、苦味、甜味、香气和口感之间没有关系

B.酸度、苦味、甜味、香气和口感之间有密切关系

C.酸度、苦味、甜味、香气和口感之间有间接关系

D.酸度、苦味、甜味、香气和口感之间有直接关系

14.咖啡的烘焙程度对咖啡的酸度有何影响？

A.烘焙程度越高，咖啡酸度越低

B.烘焙程度越低，咖啡酸度越低

C.烘焙程度对咖啡酸度没有影响

D.烘焙程度对咖啡酸度有影响，但影响不大

15.咖啡的烘焙程度对咖啡的苦味有何影响？

A.烘焙程度越高，咖啡苦味越低

B.烘焙程度越低，咖啡苦味越低

C.烘焙程度对咖啡苦味没有影响

D.烘焙程度对咖啡苦味有影响，但影响不大

16.咖啡的烘焙程度对咖啡的甜味有何影响？

A.烘焙程度越高，咖啡甜味越低

B.烘焙程度越低，咖啡甜味越低

C.烘焙程度对咖啡甜味没有影响

D.烘焙程度对咖啡甜味有影响，但影响不大

17.咖啡的烘焙程度对咖啡的香气有何影响？

A.烘焙程度越高，咖啡香气越低

B.烘焙程度越低，咖啡香气越低

C.烘焙程度对咖啡香气没有影响

D.烘焙程度对咖啡香气有影响，但影响不大

18.咖啡的烘焙程度对咖啡的口感有何影响？

A.烘焙程度越高，咖啡口感越涩

B.烘焙程度越低，咖啡口感越涩

C.烘焙程度对咖啡口感没有影响

D.烘焙程度对咖啡口感有影响，但影响不大

19.咖啡的烘焙程度对咖啡的萃取有何影响？

A.烘焙程度越高，咖啡萃取越充分

B.烘焙程度越低，咖啡萃取越充分

C.烘焙程度对咖啡萃取没有影响

D.烘焙程度对咖啡萃取有影响，但影响不大

20.咖啡的烘焙程度对咖啡的冲泡时间有何影响？

A.烘焙程度越高，咖啡冲泡时间越长

B.烘焙程度越低，咖啡冲泡时间越长

C.烘焙程度对咖啡冲泡时间没有影响

D.烘焙程度对咖啡冲泡时间有影响，但影响不大

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的品种有哪些？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.肯尼亚

2.咖啡的研磨度有哪些？

A.细研磨

B.中研磨

C.粗研磨

D.非研磨

3.咖啡的冲泡方式有哪些？

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.滴滤

D.摩卡壶

4.咖啡的烘焙程度有哪些？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.超深烘焙

5.咖啡的酸度、苦味、甜味、香气和口感之间的关系有哪些？

A.酸度、苦味、甜味、香气和口感之间有密切关系

B.酸度、苦味、甜味、香气和口感之间有间接关系

C.酸度、苦味、甜味、香气和口感之间没有关系

D.酸度、苦味、甜味、香气和口感之间有直接关系

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的品种对咖啡的风味没有影响。（）

2.咖啡的研磨度对咖啡的萃取没有影响。（）

3.咖啡的冲泡温度对咖啡的风味没有影响。（）

4.咖啡的冲泡时间对咖啡的风味没有影响。（）

5.咖啡的研磨工具对咖啡的萃取没有影响。（）

6.咖啡的冲泡方式对咖啡的风味没有影响。（）

7.咖啡的酸度、苦味、甜味、香气和口感之间的关系没有关系。（）

8.咖啡的烘焙程度对咖啡的酸度没有影响。（）

9.咖啡的烘焙程度对咖啡的苦味没有影响。（）

10.咖啡的烘焙程度对咖啡的甜味没有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的三个主要阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程分为三个主要阶段：1）干燥阶段，咖啡豆表面水分蒸发，豆子开始膨胀；2）变色阶段，咖啡豆颜色变深，豆子内部油脂开始释放，产生香气；3）焦糖化阶段，豆子内部温度升高，糖分开始焦化，产生苦味和甜味。

2.题目：解释咖啡萃取过程中“研磨度”和“水温”对咖啡风味的影响。

答案：研磨度影响咖啡的萃取速度和浓度。细研磨使咖啡颗粒更小，接触面积增大，萃取速度加快，但可能导致过度萃取，使咖啡变苦。粗研磨则相反，萃取速度减慢，咖啡可能不够浓郁。水温对咖啡的萃取也有重要影响，理想的水温在90-96摄氏度之间，过高或过低的水温都会影响咖啡的萃取效果和风味。

3.题目：阐述咖啡师在制作意式浓缩时应注意的几个关键点。

答案：咖啡师在制作意式浓缩时应注意以下关键点：1）使用新鲜研磨的咖啡豆；2）确保咖啡机温度稳定在90-96摄氏度；3）准确控制粉量，通常为20-25克；4）均匀分配粉量，避免粉层过厚或过薄；5）正确操作咖啡机，确保压力稳定；6）观察咖啡的萃取过程，及时调整粉量和水量；7）品尝咖啡，调整风味至最佳。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全规范。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全规范至关重要，以下是一些关键点：

1.个人卫生：咖啡师应保持个人卫生，包括勤洗手、戴口罩、佩戴手套，以防止交叉污染。

2.设备清洁：定期清洁咖啡机、磨豆机、咖啡杯等设备，确保无残留咖啡粉或油脂，防止细菌滋生。

3.原料管理：确保咖啡豆、糖、奶等原料新鲜、无变质，储存条件适宜，避免阳光直射和潮湿。

4.水质管理：使用干净、无污染的水进行咖啡制作，水质不佳会影响咖啡的风味和口感。

5.防止交叉污染：避免生食与熟食的交叉接触，确保刀具、砧板等工具分开使用，避免交叉污染。

6.食品安全：确保咖啡师了解并遵守食品安全法规，如温度控制、食物储存和准备等。

7.防火安全：保持工作区域整洁，避免堆积易燃物品，了解并熟悉灭火器的使用方法。

8.使用正确的工具：使用合适的工具进行咖啡制作，如正确的磨豆机、咖啡机、量杯等，确保制作过程的顺利进行。

9.顾客安全：在顾客点单时，注意询问是否有过敏史或特殊饮食要求，避免制作含有顾客禁忌成分的咖啡。

10.紧急应对：了解紧急情况的处理流程，如顾客发生过敏反应、火灾等，确保能够迅速采取适当的措施。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部的水分和糖分转化得越充分，油脂释放更多，香气和苦味增加。

2.C

解析思路：不同品种的咖啡豆具有不同的生长环境和风味特点，品种对咖啡风味有显著影响。

3.C

解析思路：研磨度适中可以使咖啡颗粒与水充分接触，达到最佳的萃取效果。

4.C

解析思路：适中的冲泡温度可以确保咖啡的酸度、苦味、甜味等风味成分充分释放。

5.C

解析思路：适中的冲泡时间可以使咖啡的风味成分得到充分萃取，过短或过长都会影响风味。

6.C

解析思路：研磨工具对咖啡的萃取有显著影响，不同的研磨工具会影响咖啡的研磨度和萃取效果。

7.C

解析思路：冲泡方式直接影响咖啡的萃取速度和浓度，不同的冲泡方式会产生不同的风味。

8.C

解析思路：酸度适中的咖啡风味最佳，过高的酸度可能使咖啡过于刺激，过低的酸度则可能使咖啡口感平淡。

9.C

解析思路：苦味适中可以使咖啡口感更加丰富，过高的苦味可能导致咖啡口感过于苦涩。

10.C

解析思路：甜味适中可以使咖啡口感更加平衡，过高的甜味可能掩盖咖啡的其他风味。

11.C

解析思路：香气是咖啡的重要特征，适中的香气可以使咖啡风味更加丰富。

12.C

解析思路：适中的口感可以使咖啡更加顺滑，过涩的口感可能影响咖啡的饮用体验。

13.B

解析思路：酸度、苦味、甜味、香气和口感之间有密切关系，共同构成咖啡的整体风味。

14.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部的水分和糖分转化得越充分，酸度降低。

15.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部的水分和糖分转化得越充分，苦味增加。

16.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部的水分和糖分转化得越充分，甜味降低。

17.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部的水分和糖分转化得越充分，香气降低。

18.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部的水分和糖分转化得越充分，口感可能变得较为涩。

19.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部的水分和糖分转化得越充分，萃取更加充分。

20.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部的水分和糖分转化得越充分，需要更长的时间进行冲泡。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种主要包括阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚和肯尼亚等。

2.ABC

解析思路：咖啡的研磨度分为细研磨、中研磨和粗研磨，非研磨不属于研磨度分类。

3.ABCD

解析思路：咖啡的冲泡方式包括意式浓缩、法式压滤、滴滤和摩卡壶等。

4.ABCD

解析思路：咖啡的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和超深烘焙。

5.ABCD

解析思路：酸度、苦味、甜味、香气和口感之间有密切关系，共同构成咖啡的整体风味。

三、判断题

1.×

解析思路：咖啡豆的品种对咖啡的风味有显著影响。

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