备战2024年咖啡师职业资格考试试题及答案

备战2024年咖啡师职业资格考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸味最明显？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特强烘焙

2.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪个阶段咖啡豆的水分含量最高？（）

A.烘焙开始

B.一爆

C.二爆

D.烘焙结束

3.以下哪种咖啡豆品种的咖啡豆原产于埃塞俄比亚？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.比拉尼卡

D.阿拉比卡和罗布斯塔

4.咖啡师在制作意式咖啡时，以下哪个参数是衡量咖啡提取是否理想的关键？（）

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡粉的研磨度

C.水的温度

D.压粉的重量

5.以下哪种咖啡机属于半自动咖啡机？（）

A.蒸汽式咖啡机

B.意式咖啡机

C.摩卡壶

D.法式压滤壶

6.在咖啡师考试中，以下哪种操作不属于咖啡师的基本技能？（）

A.研磨咖啡豆

B.精准计量

C.烹饪料理

D.感官评价

7.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？（）

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰滴咖啡

D.摩卡

8.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪个参数对咖啡口感影响最大？（）

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡粉的研磨度

C.水的温度

D.咖啡粉的重量

9.以下哪种咖啡豆品种的咖啡豆原产于巴西？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.比拉尼卡

D.阿拉比卡和罗布斯塔

10.在咖啡师考试中，以下哪种咖啡饮品属于经典饮品？（）

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰滴咖啡

D.摩卡

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些因素会影响咖啡豆的烘焙程度？（）

A.咖啡豆品种

B.烘焙时间

C.烘焙温度

D.烘焙方式

2.以下哪些咖啡豆品种适合制作意式咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.比拉尼卡

D.阿拉比卡和罗布斯塔

3.以下哪些咖啡机属于全自动咖啡机？（）

A.蒸汽式咖啡机

B.意式咖啡机

C.摩卡壶

D.法式压滤壶

4.以下哪些咖啡饮品属于热咖啡饮品？（）

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰滴咖啡

D.摩卡

5.以下哪些咖啡豆品种适合制作冷萃咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.比拉尼卡

D.阿拉比卡和罗布斯塔

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡豆的水分含量越低。（）

2.咖啡师在制作意式咖啡时，研磨度越细，咖啡口感越佳。（）

3.美式咖啡的制作过程中，水温对咖啡口感影响不大。（）

4.咖啡豆的品种对咖啡口感没有影响。（）

5.咖啡师在制作咖啡时，感官评价是最重要的技能之一。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的“一爆”和“二爆”的特点及其对咖啡风味的影响。

答案：一爆是咖啡豆烘焙过程中发生的第一次明显爆裂声，此时咖啡豆内部水分迅速蒸发，豆皮破裂，咖啡豆开始膨胀。一爆后，咖啡豆的酸味、果香和花香等风味开始显现。二爆是咖啡豆烘焙过程中的第二次爆裂声，此时咖啡豆内部的油脂开始流动，豆皮进一步破裂，咖啡豆体积继续膨胀。二爆后，咖啡豆的苦味和焦香味增强，咖啡的醇厚度和苦涩度增加。一爆和二爆对咖啡风味的影响主要体现在咖啡豆的酸度、甜度、苦味和香气等方面。

2.题目：解释咖啡师在制作意式咖啡时，为什么研磨度对咖啡口感至关重要？

答案：研磨度对咖啡口感至关重要，因为它直接影响到咖啡粉与水的接触面积和接触时间。研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，接触时间越长，咖啡的提取率就越高，咖啡的口感也会更加丰富和浓郁。相反，研磨度过粗会导致咖啡提取不足，口感淡薄，而研磨度过细则可能导致咖啡提取过度，口感苦涩。因此，合适的研磨度是确保咖啡口感平衡的关键。

3.题目：简述咖啡师在制作美式咖啡时，如何调整水温以获得最佳口感？

答案：在制作美式咖啡时，水温的调整对口感有重要影响。一般来说，理想的水温应该在90°C到96°C之间。如果水温过低，咖啡的提取率会降低，导致口感淡薄；如果水温过高，则可能导致咖啡提取过度，口感苦涩。为了获得最佳口感，咖啡师可以预先加热咖啡机，确保水温稳定在理想范围内，并通过调整水温和咖啡粉的比例来微调咖啡的浓度和口感。此外，使用新鲜的开水也是保持咖啡口感的重要因素。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全操作的重要性，并列举至少三种常见的卫生与安全操作规范。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全操作至关重要，这不仅关系到咖啡师自身的健康，也直接影响到顾客的消费体验和咖啡馆的声誉。以下是卫生与安全操作的重要性以及三种常见的操作规范：

1.卫生与安全操作的重要性：

-防止交叉污染：咖啡师在处理不同的咖啡豆、咖啡粉、奶制品等原料时，如果不注意卫生，可能会导致不同原料之间的交叉污染，影响咖啡的品质和顾客的健康。

-保障顾客健康：咖啡师的操作直接关系到咖啡的卫生状况，不卫生的操作可能导致顾客在饮用咖啡后出现不适，甚至引发疾病。

-提升咖啡品质：卫生的操作可以确保咖啡的纯正风味，避免因细菌、霉菌等微生物污染而影响咖啡的品质。

2.常见的卫生与安全操作规范：

-定期清洁和消毒设备：咖啡师应定期对咖啡机、磨豆机、奶泡机等设备进行清洁和消毒，以防止细菌和霉菌的滋生。

-使用一次性工具：在处理咖啡豆、咖啡粉等原料时，应使用一次性工具，如咖啡勺、咖啡滤纸等，以减少交叉污染的风险。

-个人卫生：咖啡师在操作前应确保双手清洁，避免直接用手接触咖啡豆、咖啡粉等原料，必要时佩戴一次性手套。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆保留了较多的原豆风味，酸味较为明显。

2.C

解析思路：一爆阶段是咖啡豆内部水分快速蒸发，豆皮破裂，水分含量最高的阶段。

3.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚，是咖啡豆的主要品种之一。

4.B

解析思路：研磨度是影响咖啡提取的关键因素，研磨度越细，提取率越高。

5.B

解析思路：意式咖啡机属于半自动咖啡机，需要咖啡师手动操作。

6.C

解析思路：烹饪料理不属于咖啡师的基本技能，咖啡师的主要工作集中在咖啡制作。

7.C

解析思路：冰滴咖啡是一种冷萃咖啡，通过长时间低温浸泡咖啡豆来提取咖啡。

8.C

解析思路：水温是影响咖啡提取率的关键因素，水温过高或过低都会影响咖啡口感。

9.B

解析思路：罗布斯塔咖啡豆原产于非洲，是巴西等地区的主要咖啡豆品种。

10.A

解析思路：拿铁是经典咖啡饮品之一，由浓缩咖啡和蒸汽牛奶制成。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、烘焙时间、烘焙温度和烘焙方式都会影响烘焙程度。

2.AD

解析思路：阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆都适合制作意式咖啡。

3.BCD

解析思路：蒸汽式咖啡机、意式咖啡机和摩卡壶属于全自动咖啡机。

4.AB

解析思路：拿铁和卡布奇诺属于热咖啡饮品。

5.AD

解析思路：阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆都适合制作冷萃咖啡。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的水分含量越低，这是烘焙过程中水分蒸发的结果。

2.×

解析思路：