系统复习2024咖啡师试题及答案

系统复习2024咖啡师试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有何影响？

A.深烘焙的咖啡豆口感更苦

B.浅烘焙的咖啡豆口感更苦

C.烘焙程度不影响咖啡口感

D.烘焙程度不影响咖啡风味

参考答案：A

2.咖啡机中，哪种机型最适用于制作浓缩咖啡？

A.超自动咖啡机

B.半自动咖啡机

C.全自动咖啡机

D.意式咖啡机

参考答案：D

3.咖啡豆的豆径大小对咖啡的口感有何影响？

A.豆径越大，口感越醇厚

B.豆径越小，口感越醇厚

C.豆径大小不影响咖啡口感

D.豆径大小不影响咖啡风味

参考答案：A

4.咖啡豆的产地对咖啡的口感有何影响？

A.产地不同，口感基本相同

B.产地不同，口感略有差异

C.产地不同，口感差异很大

D.产地不影响咖啡口感

参考答案：C

5.咖啡师在制作咖啡时，以下哪项操作是不正确的？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.保持咖啡机的清洁

C.使用过期的咖啡豆

D.使用清洁的咖啡器具

参考答案：C

6.咖啡豆的烘焙程度分为几个等级？

A.3个

B.4个

C.5个

D.6个

参考答案：B

7.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有何影响？

A.深烘焙的咖啡豆香气更浓郁

B.浅烘焙的咖啡豆香气更浓郁

C.烘焙程度不影响咖啡香气

D.烘焙程度不影响咖啡风味

参考答案：A

8.咖啡豆的产地对咖啡的酸度有何影响？

A.产地不同，酸度基本相同

B.产地不同，酸度略有差异

C.产地不同，酸度差异很大

D.产地不影响咖啡酸度

参考答案：C

9.咖啡师在制作咖啡时，以下哪项操作是不正确的？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.保持咖啡机的清洁

C.使用过期的咖啡豆

D.使用清洁的咖啡器具

参考答案：C

10.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有何影响？

A.深烘焙的咖啡豆口感更苦

B.浅烘焙的咖啡豆口感更苦

C.烘焙程度不影响咖啡口感

D.烘焙程度不影响咖啡风味

参考答案：A

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为几个等级？

A.3个

B.4个

C.5个

D.6个

参考答案：B

2.咖啡豆的产地对咖啡的口感有何影响？

A.产地不同，口感基本相同

B.产地不同，口感略有差异

C.产地不同，口感差异很大

D.产地不影响咖啡口感

参考答案：C

3.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些操作是正确的？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.保持咖啡机的清洁

C.使用过期的咖啡豆

D.使用清洁的咖啡器具

参考答案：ABD

4.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有何影响？

A.深烘焙的咖啡豆香气更浓郁

B.浅烘焙的咖啡豆香气更浓郁

C.烘焙程度不影响咖啡香气

D.烘焙程度不影响咖啡风味

参考答案：A

5.咖啡豆的产地对咖啡的酸度有何影响？

A.产地不同，酸度基本相同

B.产地不同，酸度略有差异

C.产地不同，酸度差异很大

D.产地不影响咖啡酸度

参考答案：C

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感没有影响。（）

参考答案：×

2.咖啡豆的产地对咖啡的口感没有影响。（）

参考答案：×

3.咖啡师在制作咖啡时，可以使用过期的咖啡豆。（）

参考答案：×

4.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气没有影响。（）

参考答案：×

5.咖啡豆的产地对咖啡的酸度没有影响。（）

参考答案：×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的三个主要阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程分为三个主要阶段：干燥阶段、热发展阶段和焦糖化阶段。干燥阶段特点是咖啡豆水分蒸发，豆皮变薄；热发展阶段特点是咖啡豆内部酶活性降低，豆色开始变化；焦糖化阶段特点是咖啡豆表面形成焦糖，豆色加深，香气和风味开始显现。

2.题目：解释咖啡师在制作浓缩咖啡时，为什么要控制好水温和压力？

答案：咖啡师在制作浓缩咖啡时，控制好水温和压力是至关重要的。水温和压力过高会导致咖啡过度提取，口感苦涩；水温和压力过低则会导致咖啡提取不足，口感淡薄。适宜的水温和压力可以确保咖啡的香气、口感和酸度达到最佳平衡。

3.题目：简述咖啡师在清洁和维护咖啡机时应注意哪些事项？

答案：咖啡师在清洁和维护咖啡机时应注意以下事项：定期清理咖啡机内部，包括咖啡粉仓、水槽和喷嘴；使用专门的清洁剂和工具，避免使用腐蚀性化学品；定期检查咖啡机的各个部件，确保其正常工作；保持咖啡机的干燥，防止细菌滋生。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中，如何通过调整研磨度和萃取时间来影响咖啡的口感和风味。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，研磨度和萃取时间是影响咖啡口感和风味的关键因素。以下是如何通过调整这两个参数来达到预期效果的方法：

1.研磨度调整：

-研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取时间缩短，咖啡的口感通常更浓郁、酸度更高。

-研磨度越粗，接触面积减小，萃取时间延长，咖啡口感通常更淡、更平滑。

-咖啡师应根据咖啡豆的烘焙程度和咖啡机的特性来调整研磨度。例如，深烘焙的咖啡豆适合使用较粗的研磨度，以避免过度提取导致的苦涩味。

2.萃取时间调整：

-萃取时间是指咖啡粉与水接触并萃取的过程，理想萃取时间通常在25-30秒之间。

-增加萃取时间会导致咖啡过度提取，口感苦涩，酸度降低。

-减少萃取时间会导致咖啡提取不足，口感淡薄，香气和风味不充分。

-咖啡师可以通过调整水温和压力来间接影响萃取时间，但更直接的方法是调整研磨度和水量。

3.综合调整：

-在实际操作中，咖啡师需要根据咖啡豆的特性和个人口味偏好，综合调整研磨度和萃取时间。

-例如，如果希望咖啡口感更加平衡，可以适当增加研磨度并延长萃取时间；如果希望突出咖啡的酸度，可以减少研磨度并缩短萃取时间。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A.深烘焙的咖啡豆口感更苦

解析思路：深烘焙的咖啡豆在烘焙过程中，豆内的糖分和油脂被焦化，导致咖啡豆的苦味增加。

2.D.意式咖啡机

解析思路：意式咖啡机通过高压将热水快速通过咖啡粉，制作出浓缩咖啡，适合制作浓缩咖啡。

3.A.豆径越大，口感越醇厚

解析思路：豆径大的咖啡豆通常烘焙程度较深，内部油脂含量较高，口感更加醇厚。

4.C.产地不同，口感差异很大

解析思路：不同产地的咖啡豆品种、气候条件等因素不同，导致咖啡豆的口感差异较大。

5.C.使用过期的咖啡豆

解析思路：过期的咖啡豆可能已经氧化，失去新鲜度，影响咖啡的口感和风味。

6.B.4个

解析思路：咖啡豆的烘焙程度通常分为浅烘焙、中浅烘焙、中烘焙、深烘焙和超深烘焙五个等级。

7.A.深烘焙的咖啡豆香气更浓郁

解析思路：深烘焙的咖啡豆在烘焙过程中，咖啡油含量增加，香气更加浓郁。

8.C.产地不同，酸度差异很大

解析思路：不同产地的咖啡豆品种和生长环境不同，导致咖啡豆的酸度差异较大。

9.C.使用过期的咖啡豆

解析思路：过期的咖啡豆可能已经氧化，失去新鲜度，影响咖啡的口感和风味。

10.A.深烘焙的咖啡豆口感更苦

解析思路：深烘焙的咖啡豆在烘焙过程中，豆内的糖分和油脂被焦化，导致咖啡豆的苦味增加。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.B.4个

解析思路：咖啡豆的烘焙程度通常分为浅烘焙、中浅烘焙、中烘焙、深烘焙和超深烘焙五个等级。

2.C.产地不同，口感差异很大

解析思路：不同产地的咖啡豆品种、气候条件等因素不同，导致咖啡豆的口感差异较大。

3.ABD

解析思路：使用新鲜的咖啡豆、保持咖啡机的清洁和使用清洁的咖啡器具都是正确的操作。

4.A.深烘焙的咖啡豆香气更浓郁

解析思路：深烘焙的咖啡豆在烘焙过程中，咖啡油含量增加，香气更加浓郁。

5.C.产地不同，酸度差异很大

解析思路：不同产地的咖啡豆品种和生长环境不同，导致咖啡豆的酸度差异