备考咖啡师考试试题及答案

备考咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有何影响？

A.烘焙程度越深，咖啡越苦

B.烘焙程度越浅，咖啡越苦

C.烘焙程度适中，咖啡口感最佳

D.烘焙程度对咖啡风味无影响

2.咖啡豆的产地对咖啡风味有何影响？

A.产地对咖啡风味无影响

B.产地影响咖啡豆的酸度

C.产地影响咖啡豆的油脂含量

D.以上都是

3.咖啡研磨度对咖啡的萃取有何影响？

A.研磨度越细，萃取越快

B.研磨度越粗，萃取越快

C.研磨度适中，萃取效果最佳

D.以上都是

4.咖啡机按工作原理分类，以下哪种不属于咖啡机？

A.意式咖啡机

B.法式压滤机

C.美式咖啡机

D.沸腾式咖啡机

5.咖啡豆的烘焙时间对咖啡风味有何影响？

A.烘焙时间越长，咖啡越苦

B.烘焙时间越短，咖啡越苦

C.烘焙时间适中，咖啡口感最佳

D.烘焙时间对咖啡风味无影响

6.咖啡豆的品种对咖啡风味有何影响？

A.品种对咖啡风味无影响

B.品种影响咖啡豆的酸度

C.品种影响咖啡豆的油脂含量

D.以上都是

7.咖啡豆的产地对咖啡的口感有何影响？

A.产地对咖啡口感无影响

B.产地影响咖啡的酸度

C.产地影响咖啡的油脂含量

D.以上都是

8.咖啡研磨度对咖啡的口感有何影响？

A.研磨度越细，口感越醇厚

B.研磨度越粗，口感越醇厚

C.研磨度适中，口感最佳

D.以上都是

9.咖啡机按操作方式分类，以下哪种不属于咖啡机？

A.意式咖啡机

B.法式压滤机

C.美式咖啡机

D.手冲咖啡机

10.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有何影响？

A.烘焙程度越深，口感越醇厚

B.烘焙程度越浅，口感越醇厚

C.烘焙程度适中，口感最佳

D.烘焙程度对咖啡口感无影响

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪些？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.超深烘焙

2.咖啡豆的品种有哪些？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.阿拉比卡和罗布斯塔的混合品种

3.咖啡研磨度分为哪些？

A.细研磨

B.中研磨

C.粗研磨

D.特粗研磨

4.咖啡机的分类有哪些？

A.意式咖啡机

B.法式压滤机

C.美式咖啡机

D.手冲咖啡机

5.咖啡豆的产地对咖啡风味有哪些影响？

A.产地影响咖啡豆的酸度

B.产地影响咖啡豆的油脂含量

C.产地影响咖啡豆的口感

D.产地影响咖啡豆的香气

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味没有影响。（）

2.咖啡豆的品种对咖啡的风味没有影响。（）

3.咖啡研磨度对咖啡的萃取没有影响。（）

4.咖啡机按工作原理分类，沸腾式咖啡机属于咖啡机。（）

5.咖啡豆的烘焙时间对咖啡的口感没有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中的关键步骤及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中的关键步骤包括预热、一爆、二爆和冷却。预热使咖啡豆表面水分蒸发，一爆和二爆分别对应咖啡豆内部水分的快速释放和转化，这一过程产生了咖啡豆特有的香气和风味。冷却步骤则有助于固定咖啡豆的风味和香气。

2.解释咖啡研磨度对咖啡萃取的影响，并说明为什么研磨度适中时萃取效果最佳。

答案：咖啡研磨度对咖啡萃取的影响主要体现在接触面积上。研磨度越细，接触面积越大，萃取速度越快，但同时也可能导致过度萃取，使咖啡味道变得苦涩。研磨度越粗，接触面积越小，萃取速度减慢，可能造成萃取不足，咖啡味道淡薄。研磨度适中时，接触面积适中，可以保证咖啡中咖啡因和其他风味物质的平衡萃取，从而获得最佳的风味。

3.描述意式咖啡机的工作原理，并说明其与美式咖啡机的区别。

答案：意式咖啡机的工作原理是通过高压将热水泵入预先研磨好的咖啡粉中，形成浓缩咖啡。这种咖啡机通常使用特制的咖啡粉和压粉器，通过高压将咖啡粉压缩，使热水均匀地通过咖啡粉层，从而萃取浓缩咖啡。与之相比，美式咖啡机的工作原理是将热水直接通过咖啡粉层，不需要压粉器，因此萃取出的咖啡味道较为淡薄，且咖啡油脂含量较低。

4.说明咖啡师在准备咖啡时，如何通过观察咖啡粉的状态来判断研磨度是否合适。

答案：咖啡师在准备咖啡时，可以通过观察咖啡粉的状态来判断研磨度是否合适。如果咖啡粉呈现出均匀的颗粒状，没有过多的细粉或大颗粒，通常表示研磨度适中。如果咖啡粉中有大量细粉，可能意味着研磨度过细，容易导致过度萃取；如果咖啡粉中有大量大颗粒，可能意味着研磨度过粗，容易导致萃取不足。通过调整磨豆机的研磨刻度，可以逐步调整研磨度至最佳状态。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全注意事项。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全至关重要，以下是一些关键的注意事项：

1.**手部卫生**：咖啡师在接触咖啡豆、咖啡粉、咖啡机等任何与咖啡制作相关的物品前，必须确保双手清洁，避免细菌和污垢的传播。

2.**设备清洁**：咖啡机、磨豆机、量杯等设备在使用前后都应彻底清洁，以防止交叉污染和保持咖啡的品质。

3.**咖啡豆存储**：咖啡豆应储存在干燥、阴凉、避光的环境中，避免高温、潮湿和光照，以保持其最佳风味。

4.**咖啡粉处理**：研磨好的咖啡粉应尽快使用，避免长时间暴露在空气中，以免氧化和风味下降。

5.**水质管理**：使用干净、新鲜的水制作咖啡，避免使用含氯或其他化学物质的水，这些物质可能会影响咖啡的口感。

6.**安全操作**：在使用咖啡机时，应遵循制造商的指导，确保所有设备都处于良好的工作状态，避免使用损坏的设备。

7.**防止交叉污染**：在制作不同类型的咖啡时，应使用不同的工具和容器，以防止不同风味之间的混合。

8.**食品处理**：如果咖啡店提供食品，应确保所有食品都按照食品安全标准处理和存储，避免食物中毒。

9.**个人防护**：咖啡师应穿戴适当的个人防护装备，如手套、围裙等，以保护自己免受热气和化学品的影响。

10.**培训与知识**：咖啡师应定期接受培训，了解最新的卫生和安全标准，以及如何正确处理紧急情况。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.D

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆内部的油脂和糖分被烧焦，产生苦味。烘焙程度越浅，则咖啡豆中的糖分未被充分转化，口感较轻。适中烘焙可以平衡苦甜，但题目要求选择对风味影响最大的，故选择D。

2.D

解析思路：咖啡豆的产地直接影响到咖啡豆的生长环境，包括土壤、气候等，这些因素都会影响咖啡豆的酸度、油脂含量和香气。

3.C

解析思路：研磨度适中，可以让热水与咖啡粉充分接触，确保咖啡的萃取效果最佳。研磨度过细或过粗都会影响萃取效果。

4.D

解析思路：沸腾式咖啡机是通过加热水使其沸腾，然后倒入咖啡粉中制作咖啡，不符合咖啡机的工作原理。

5.A

解析思路：烘焙时间越长，咖啡豆内部的水分和糖分损失越多，苦味越重。

6.D

解析思路：品种对咖啡豆的酸度、油脂含量、香气和口感都有影响。

7.B

解析思路：产地通过影响咖啡豆的生长环境，进而影响咖啡豆的酸度。

8.C

解析思路：研磨度适中，可以让热水与咖啡粉充分接触，确保咖啡的口感最佳。

9.D

解析思路：手冲咖啡机不属于按操作方式分类的咖啡机。

10.A

解析思路：烘焙程度越深，口感越醇厚。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和超深烘焙。

2.ABD

解析思路：咖啡豆的品种包括阿拉比卡、罗布斯塔和它们混合的品种。

3.ABCD

解析思路：咖啡研磨度分为细研磨、中研磨、粗研磨和特粗研磨。

4.ABCD

解析思路：咖啡机的分类包括意式咖啡机、法式压滤机、美式咖啡机和手冲咖啡机。

5.ABD

解析思路：咖啡豆的产地通过影响咖啡豆的