营养餐陪餐管理制度

营养餐陪餐管理制度一、总则（一）目的为切实加强学校食品安全管理，保障学生在校用餐安全与营养健康，规范学校营养餐陪餐工作，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于[学校名称]所有营养餐供应期间的陪餐管理工作。（三）基本原则1.安全第一原则：将保障学生用餐安全放在首位，严格把控食品质量与用餐过程安全。2.全程监督原则：陪餐人员对营养餐从食材采购、加工制作到供餐服务的全过程进行监督。3.及时反馈原则：陪餐人员及时收集学生对营养餐的意见和建议，并向学校相关部门反馈，以便及时改进。

二、陪餐人员职责（一）学校领导陪餐职责1.全面了解学校营养餐供应整体情况，包括食品安全、食品质量、用餐秩序等。2.对营养餐工作进行宏观指导与监督，协调解决陪餐过程中发现的重大问题。3.定期参与陪餐工作，每月不少于[X]次，并做好陪餐记录。4.根据陪餐情况，组织召开营养餐工作会议，研究部署改进措施，不断提升营养餐管理水平。

（二）教师陪餐职责1.协助食堂工作人员维持学生用餐秩序，引导学生文明用餐。2.关注学生用餐情况，如发现学生有异常反应或对餐食有意见，及时与食堂工作人员沟通并处理。3.认真填写陪餐记录，详细记录当天营养餐的菜品、口味、卫生状况等信息，以及学生的反馈意见。4.积极收集学生对营养餐的合理化建议，及时反馈给学校相关部门，为改进营养餐工作提供参考。5.每周至少参与陪餐[X]次，特殊情况除外。

（三）家长代表陪餐职责1.代表家长参与学校营养餐监督，维护家长和学生的合法权益。2.对营养餐的食材质量、加工过程、环境卫生等方面进行监督，提出意见和建议。3.观察学生用餐情况，了解学生对餐食的喜好和需求，及时反馈给学校。4.认真填写陪餐记录，配合学校做好营养餐管理工作。5.每月参与陪餐不少于[X]次，如有特殊情况需提前向学校请假并安排其他家长代表替代。

三、陪餐流程（一）陪餐准备1.陪餐人员提前了解当天营养餐的食谱，明确菜品、主食、汤品等内容。2.准备好陪餐所需的餐具，如餐盘、筷子、勺子等。3.准时到达食堂指定地点，向食堂负责人表明身份。

（二）食材检查1.与食堂工作人员一同检查当天采购的食材质量，包括食材的新鲜度、色泽、有无异味等。2.查看食材的索证索票情况，确保食材来源合法、安全。3.检查食材的储存条件是否符合要求，防止食材变质或受到污染。

（三）加工过程监督1.观察食堂工作人员的操作流程是否规范，如是否穿戴工作衣帽、是否遵守食品加工操作规范等。2.监督食品加工过程中的卫生情况，包括加工场所的清洁、厨具餐具的消毒等。3.检查食品加工的火候、时间等是否合适，确保食品熟透、口感良好。

（四）供餐服务观察1.在学生用餐时段，到餐厅观察供餐情况，查看餐食的供应数量、质量是否与食谱一致。2.注意学生的用餐秩序，及时制止学生的不文明用餐行为。3.询问学生对餐食的评价，了解学生对餐食口味、份量等方面的意见。

（五）陪餐记录填写1.陪餐人员在陪餐过程中，要认真填写陪餐记录，记录内容应包括陪餐日期、餐次、菜品名称、发现的问题及处理情况、学生反馈意见等。2.陪餐记录应字迹清晰、内容详实，不得随意涂改。3.陪餐结束后，陪餐人员应及时将陪餐记录交至学校食品安全管理部门存档。

四、食品安全事故应急处理（一）事故报告1.陪餐人员在陪餐过程中如发现食品安全事故或疑似食品安全事故，应立即向学校食品安全管理部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、症状表现、可能原因等信息。

（二）应急处置措施1.学校食品安全管理部门接到报告后，应立即启动食品安全事故应急预案。2.组织人员对中毒或疑似中毒学生进行救治，同时保护好现场，封存剩余食品及原料、工具、设备等。3.配合相关部门进行调查，提供事故发生时的相关信息和陪餐记录等资料。4.对事故原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。

（三）后续处理1.事故处理完毕后，学校应及时总结经验教训，完善食品安全管理制度和应急预案。2.将事故处理情况向全校师生和家长通报，回应社会关切。

五、监督与考核（一）监督机制1.学校成立营养餐陪餐监督小组，定期对陪餐人员的工作进行检查和监督。2.设立举报电话和邮箱，接受师生、家长及社会对营养餐陪餐工作的监督举报。3.对监督检查和举报中发现的问题，及时进行调查处理，并将处理结果反馈给相关人员。

（二）考核办法1.学校制定陪餐人员考核标准，从陪餐次数、记录填写、问题反馈与处理、学生满意度等方面进行考核。2.陪餐人员考核结果与绩效挂钩，对表现优秀的陪餐人员给予表彰和奖励，对未履行职责或工作不力的陪餐人员进行批评教育，情节严重的取消其陪餐资格。

六、培训与宣传（一）培训内容1.食品安全法律法规和相关标准规范。2.营养餐营养搭配知识和食品卫生知识。3.陪餐工作流程和职责要求。4.食品安全事故应急处理知识。

（二）培训方式1.定期组织陪餐人员参加集中培训，邀请食品安全专家、营养专家等进行授课。2.开展线上培训，通过学校食品安全管理平台推送相关培训资料和视频，供陪餐人员自主学习。3.组织陪餐人员到先进学校参观学习，借鉴优秀经验和做法。

（三）宣传工作1.利用学校宣传栏、校园网、微信公众号等渠道，宣传营养餐陪餐工作的意义、流程和成果。2.向学生和家长宣传食品安全知识和营养健康知识，提高师生和家长的食品安全意识和自我保护能力。

七、附则（一）制度修订本制度将根据国家食品安全法律