食堂安全卫生管理制度1

食堂安全卫生管理制度1一、总则1.目的为了加强食堂安全卫生管理，预防食品安全事故，保障师生员工的身体健康，根据国家相关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节以及食堂工作人员的管理。二、食堂安全管理消防安全1.食堂应配备充足有效的灭火器材，如灭火器、灭火栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。2.食堂内的电器设备应符合安全标准，电线不得私拉乱接，严禁使用大功率电器，防止因过载引发火灾。3.炉灶等用火设备使用完毕后，应及时关闭燃气阀门或电源开关，确保无明火和燃气泄漏。4.食堂工作人员应熟悉火灾应急预案，掌握灭火和逃生技能，定期参加消防演练。5.保持食堂通道畅通，严禁在通道内堆放杂物，确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。燃气安全1.使用燃气的食堂，必须安装合格的燃气泄漏报警器，并定期进行检查和维护。2.燃气管道应定期进行检查，防止老化、泄漏等情况发生。发现问题及时报告并安排专业人员进行维修。3.燃气操作人员必须经过专业培训，取得相应资格证书后方可上岗作业。操作时应严格按照操作规程进行，确保安全。4.严禁在食堂内使用不符合安全标准的燃气器具，如直排式燃气热水器等。电气安全1.食堂的电气设备应由专业电工进行安装、维修和管理，非专业人员不得擅自操作。2.定期对电气设备进行检查，包括电线、插座、开关、灯具等，发现损坏及时更换，防止漏电事故发生。3.电气设备应接地良好，避免因静电引发火灾或爆炸事故。4.下班后，应关闭食堂内所有电器设备的电源，确保用电安全。食品安全1.严格遵守食品采购索证索票制度，采购的食品必须来自正规渠道，确保食品质量安全。采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，并做好记录。2.食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品应按照保质期先进先出的原则进行摆放，避免食品过期变质。3.加工食品应做到生熟分开，加工工具和容器应专用，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透。4.食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。患有传染病或其他不适宜从事食品加工工作的人员，不得上岗作业。5.定期对食堂进行食品安全自查，发现问题及时整改。积极配合食品安全监管部门的监督检查，接受师生员工的监督和投诉。人员安全1.食堂工作人员应严格遵守操作规程，避免因操作不当造成人身伤害。如使用刀具、炉灶等设备时，应注意安全。2.地面应保持干燥，防止滑倒摔伤。如有水渍或油污应及时清理，并设置明显的防滑标识。3.食堂内应设置安全警示标识，提醒工作人员注意安全。如在楼梯口、电梯口等位置设置"小心台阶""注意安全"等标识。4.定期组织食堂工作人员进行安全教育培训，提高安全意识和自我保护能力。三、食堂卫生管理环境卫生1.食堂应保持环境整洁，每天定时进行清扫，包括地面、桌面、墙面、门窗等。每周进行一次全面的大扫除，清除卫生死角。2.食堂内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。3.食堂的排水系统应畅通，定期进行检查和清理，防止堵塞。4.食堂周边环境应保持整洁，不得随意堆放杂物，避免影响环境卫生。食品卫生1.食品加工过程中应严格遵守卫生要求，做到洗净、切配、烹饪、储存等环节的卫生规范。食品不得接触有毒、有害、不洁物品。2.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。3.食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂应做好记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、使用量等。4.采购的食品应新鲜、无变质，不得采购"三无"食品、过期食品、变质食品等。食品入库前应进行验收，发现问题及时处理。个人卫生1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。2.工作人员进入食堂前应洗手消毒，操作过程中应经常洗手。接触直接入口食品时，应戴一次性手套或使用消毒后的工具。3.不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、食品采购与验收采购管理1.建立食品采购管理制度，明确采购流程和采购要求。采购人员应具备相应的食品安全知识和技能，熟悉食品采购渠道和供应商情况。2.采购食品应选择具有合法资质的供应商，优先采购优质、安全、新鲜的食品。采购时应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。3.食品采购应实行定点采购制度，选择信誉良好、质量可靠的供应商作为定点采购对象。定期对供应商进行评估和考核，如发现供应商提供的食品存在质量问题，应及时更换供应商。4.采购食品时应索取供应商的相关证件和产品检验报告，并妥善保存。采购记录应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等内容。验收管理1.建立食品验收制度，明确验收标准和验收流程。验收人员应认真负责，严格按照标准进行验收。2.食品到货后，验收人员应首先检查食品的外包装是否完好，有无破损、变质等情况。然后检查食品的质量、数量、规格等是否与采购合同一致。3.验收食品时应索取同批次产品的检验报告，并与采购的食品进行核对。如发现食品质量问题，应及时与供应商联系，要求退换货或采取其他处理措施。4.验收合格的食品应及时入库或进入加工环节，验收不合格的食品应做好标识，单独存放，并及时处理，防止不合格食品流入食堂。五、食品加工与储存加工管理1.食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开、冷热分开。加工过程中应注意食品的清洁卫生，避免交叉污染。2.食品应煮熟煮透，防止食物中毒。烹饪时应掌握好火候和时间，确保食品中心温度达到规定要求。3.加工食品应使用符合食品安全标准的工具和容器，不得使用木质或竹质的砧板等易发霉的工具。加工工具和容器应定期清洗、消毒。4.食堂应配备必要的食品加工设备，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。设备使用完毕后应及时清洗、消毒，防止滋生细菌。储存管理1.食品储存应分类分区存放，不同种类的食品应分开存放，避免相互串味或交叉污染。食品应隔墙离地存放，保持通风良好。2.食品储存应按照保质期先进先出的原则进行摆放，避免食品过期变质。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品。3.食品仓库应保持干燥、清洁，不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。仓库内应有防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染。4.储存食品的容器应清洁卫生，符合食品安全标准。盛装食品的容器应密封良好，防止食品受到污染或变质。六、食品销售与留样销售管理1.食堂应设置规范的食品销售窗口，食品销售应做到明码标价，价格合理。销售的食品应新鲜、卫生，不得销售变质、过期食品。2.食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。销售食品时应使用清洁的工具和容器，不得直接用手接触食品。3.食堂应提供充足的就餐座位，就餐环境应整洁、舒适。加强对就餐区域的管理，保持就餐秩序良好。留样管理1.食堂应建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。2.留样食品应做好记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样记录应妥善保存，以备查验。3.对留样食品应进行观察，如发现留样食品有变质、异味等异常情况，应立即封存，并及时报告学校食品安全管理部门。七、食堂工作人员管理健康管理1.食堂工作人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如发现工作人员患有上述疾病，应立即调整工作岗位。3.食堂应建立工作人员健康档案，记录工作人员的健康状况、体检时间、体检结果等信息。健康档案应妥善保存，便于查询和管理。培训管理1.食堂应定期组织工作人员进行食品安全知识和技能培训，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规程、食品卫生知识等。2.培训应制定详细的培训计划，明确培训时间、培训内容、培训方式等。培训方式可采用集中培训、现场演示、观看视频等多种形式。3.工作人员应积极参加培训，认真学习培训内容，掌握相关知识和技能。培训结束后应进行考核，考核结果作为工作人员绩效评定和岗位调整的依据。考核管理1.建立食堂工作人员考核制度，对工作人员的工作表现、食品安全知识掌握情况、操作规范执行情况等进行考核。考核应定期进行，一般每学期或每学年进行一次。2.考核内容应包括工作态度、工作质量、食品安全知识、操作规范等方面。考核方式可采用自我评价、同事评价、上级评价等多种形式。3.根据考核结果，对表现优秀的工作人员给予表彰和奖励，对表现不佳的工作人员进行批评教育或岗位调整。考核结果应作为工作人员晋升、晋级、评优等的重要依据。八、监督检查与责任追究监督检查1.学校应建立食堂安全卫生监督检查制度，定期对食堂进行监督检查。监督检查内容包括食品安全、环境卫生、人员卫生、食品采购与验收、食品加工与储存、食品销售与留样等方面。2.监督检查可采用日常检查、专项检查、不定期抽查等多种形式。检查人员应认真负责，严格按照检查标准进行检查，发现问题及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。3.食堂应积极配合学校的监督检查工作，如实提供相关资料和情况。对检查中发现的问题，应认真分析原因，制定整改措施，及时整改到位。责任追究