食堂安全管理制度范本

食堂安全管理制度范本一、总则1.目的为加强食堂安全管理，预防和减少安全事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的安全管理。3.基本原则安全第一、预防为主、综合治理。二、食堂设施设备安全管理1.厨房设备炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期检查，确保其正常运行，防止燃气泄漏、漏电等安全事故。定期清理炉灶、抽油烟机等设备，防止油污积聚引发火灾。搅拌机、和面机等搅拌设备应安装防护装置，操作人员应严格按照操作规程使用，避免发生意外伤害。2.冷藏冷冻设备冰箱、冰柜等冷藏冷冻设备应定期除霜，保持良好的制冷效果。定期检查设备的运行状况，发现问题及时维修，防止食品变质。3.餐具消毒设备消毒柜应定期清洁，确保消毒效果。严格按照操作规程使用餐具消毒设备，保证餐具的卫生安全。4.电气设备食堂内的电气线路应符合安全标准，不得私拉乱接电线。定期检查电气设备的插头、插座、开关等，发现损坏及时更换。电工应持证上岗，负责食堂电气设备的日常维护和检修。5.消防设施食堂内应配备足够数量的灭火器材，如灭火器、灭火毯等，并定期检查其有效性。消防通道应保持畅通无阻，不得堆放杂物。定期组织员工进行消防知识培训和灭火演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。三、食品安全管理1.食品采购建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。选择正规、信誉良好的供应商，采购的食品应符合国家食品安全标准。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存食品的仓库应保持清洁卫生，定期清理仓库，防止鼠虫叮咬和污染食品。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。3.食品加工制作加工食品应做到生熟分开，防止交叉污染。食品加工过程应符合卫生要求，煮熟煮透，避免食用未煮熟的食品。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间的清洁卫生。4.食品留样每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。5.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。餐具清洗消毒应严格按照规定的程序进行，确保消毒效果。四、人员安全管理1.健康管理食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.培训教育定期组织食堂工作人员进行安全培训，培训内容包括食品安全知识、操作技能、消防知识、卫生知识等。新员工上岗前应进行岗前培训，经考试合格后方可上岗。3.操作规范食堂工作人员应严格按照操作规程进行操作，不得违规操作。在操作过程中，如发现安全隐患应及时报告，并采取相应的措施进行处理。4.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油、留长指甲等。五、环境卫生管理1.食堂环境食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污渍、无灰尘。食堂内的门窗应保持完好，通风良好，防止蚊虫、苍蝇等进入。2.就餐区域就餐区域应保持清洁卫生，桌椅摆放整齐，地面无垃圾、无积水。定期清理就餐区域的垃圾桶，保持垃圾桶的清洁。3.卫生间卫生间应定期打扫，保持清洁卫生，无异味。卫生间内应配备必要的卫生设施，如卫生纸、洗手液等。六、安全检查与隐患排查1.定期检查建立食堂安全检查制度，每周至少进行一次全面的安全检查，检查内容包括设施设备、食品安全、环境卫生、人员操作等方面。对检查中发现的问题应及时记录，并采取相应的措施进行整改。2.隐患排查定期开展食堂安全隐患排查工作，及时发现和消除安全隐患。对排查出的重大安全隐患应立即停止相关作业，并采取有效的防范措施，确保安全。3.整改落实对检查和排查中发现的问题，应明确整改责任人、整改措施和整改期限，确保整改工作落实到位。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。七、应急管理1.应急预案制定制定食堂安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急程序、救援措施等内容。应急预案应定期进行修订和演练，确保其有效性和可操作性。2.应急处置发生食品安全事故或其他安全事故时，应立即启动应急预案，采取相应的应急处置措施，如救治中毒人员、保护现场、报告相关部门等。在应急处置过程中，应及时向上级主管部门报告事故情况，并配合相关部门进行调查处理。3.后期处置事故处理结束后，应及时总结经验教训，对应急预案进行修订和完善。对