食品理化练习题库及参考答案

食品理化练习题库及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用()测定浸出物溶液的相对密度。A、糖度比重计法B、密度瓶法C、波美比重计法D、酒精比重计法正确答案：B2.表示滴定管体积读数正确的是（）。A、11mLB、11.105mLC、11.10mLD、11.1mL正确答案：C3.下列属于多糖的是（）A、淀粉B、麦芽糖C、果糖D、乳糖正确答案：A4.样品烘干后，正确的操作是（）A、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量C、迅速从烘箱中取出称重D、在烘箱内自然冷却后称重正确答案：B5.（）表示多次平行测定结果相互接近的程度A、准确度B、精密度C、偏差D、灵敏度E、误差正确答案：B6.用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是()。A、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处B、水平观察弯月面上缘C、弯月面上缘D、液面接触处弯月面下缘正确答案：A7.当食品检验结果与标准值相差较大时，下列原因首先应该排除的是）A、检验方法是否搞错B、仪器设备是否有问题C、计算是否正确D、检查试剂是否用对正确答案：C8.食品中脂肪的测定，应选用下列()组装置。A、分馏B、回流C、蒸馏D、提取正确答案：D9.水分测定中影响平行测定误差的因素下列最小的可能是()。A、称样量不一样，皿中厚度不一样B、样品粉碎粒度大小不均C、在烘箱中放的位置不一样D、称样时前后时间不同，吸水不一样正确答案：D10.在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（）。A、一致B、低C、高D、随意正确答案：C11.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。A、电热套加热B、油浴加热C、水浴加热D、电炉加热正确答案：C12.用经校正的万分之一分析天平称取1.5克式样时，其有效数字为（）。A、三位B、二位C、五位D、四位正确答案：C13.下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。A、蔗糖B、葡萄糖C、乳糖D、果糖正确答案：C14.测定某矿泉水饮料的总碱度，吸取样液50.0mL，用0.05004mol/LHCl标准溶液滴定，耗去5.02mL，可得此饮料的总碱度为（）（以CaCO3计换算系数为100.09）。A、503mg/LB、0.503mg/LC、50.3mg/LD、5.03mg/L正确答案：A15.（）是测定值和真实值的接近程度A、灵敏度B、准确度C、误差D、偏差E、精密度正确答案：B16.按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=()。A、10.13231B、10.132C、10.1323D、10.13正确答案：D17.在标定斐林试剂和测定样品总糖浓度时，都应进行预滴定，其目的是（）。A、为了提高正式滴定的准确度B、是正式滴定的平行实验C、其滴定结果可用于样品总糖含量平均值的计算D、为了方便终点的观察正确答案：A18.当用标准碱溶液滴定氨基酸时(酚酞为指示剂)，常在氨基酸中加入()。A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮正确答案：B19.有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是（）。A、小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小B、当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等C、偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述D、只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的正确答案：D20.奶糖的糖份测定时常选用()作为澄清剂。A、乙酸锌与亚铁氰化钾B、硫酸钠C、草酸钾D、中性己酸铅正确答案：A21.下列叙述正确的是（）。A、16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar(He)=4）正确答案：D22.下列属于还原性双糖的是（）A、淀粉B、蔗糖C、果糖D、乳糖正确答案：D23.以下不是干燥常用的称量皿的是（）A、铝质称量皿B、表面皿C、玻璃称量皿D、不锈钢称量皿正确答案：D24.以0.1000mol/L含有的NaOH标准溶液滴定HCl溶液，以酚酞作指示剂，测定结果（）。A、偏低B、偏高C、不受影响D、不能确定正确答案：B25.采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，样品的蒸发是通过（）方法进行的。A、电炉加热B、抽真空浓缩C、热风吹干D、沸水浴加热正确答案：D26.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是()。A、浇水B、用砂土掩盖C、用抹布抽打D、用嘴吹正确答案：B27.水份测定中下列影响测定结果准确度的因素中最大的可能是()。A、烘箱控温精度为±2.5℃B、前后两次称量之前为0.3mg即恒重C、未根据样品性质选择方法D、称量皿是前一天恒重过的正确答案：C28.使蛋白质沉淀的试剂是（）A、葡萄糖B、硝酸钾C、硫酸铜D、氯化钠正确答案：C29.下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（）。A、K2SO4B、CuSO4C、H2SO4D、NaOH正确答案：D30.糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在()。A、50～60℃B、常温C、80～90℃D、30～40℃正确答案：A31.食品安全国家标准中，对生乳中蛋白质含量的要求是（）。A、3.5g/100gB、3.0g/100gC、2.95g/100gD、2.8g/100g正确答案：B32.测定脂溶性维生素时，通常先用()处理样品。A、皂化法B、消化C、水解D、酸化正确答案：A33.确定常压干燥法的时间的方法是（）。A、干燥到恒重B、规定干燥一定时间C、95～105度干燥约1小时D、95～105度干燥3～4小时正确答案：A34.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）A、氯仿、乙醚B、甲醇、石油醚C、氯仿、乙醇D、甲苯、二甲苯正确答案：D35.索氏提取法常用的溶剂有（）。A、氯仿－甲醇B、乙醚C、石油醚D、无水乙醚或石油醚正确答案：D36.淀粉（）。A、餐桌上的食糖B、是一种多糖C、含有许多氨基酸D、是两个葡萄糖组成的正确答案：B37.淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。A、红色B、黄色C、无色D、蓝色正确答案：D38.确定常压干燥法的时间的方法是（）A、95～105度干燥3～4小时B、规定干燥一定时间C、干燥到恒重D、95～105度干燥约1小时正确答案：C39.用酸度计测量溶液的PH值时，应用（）校正仪器。A、标准碱溶液B、标准酸溶液C、标准氢电极D、标准缓冲溶液正确答案：D40.采用直接滴定法（GB5009.7-2016）测定食品中还原糖的含量，是在加热条件下，直接滴定标定过的（）。A、碱性酒石酸钾液B、中性酒石酸铜液C、碱性酒石酸铜液D、酸性酒石酸铜液E、碱性酒石酸钠液正确答案：C41.酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用()检查淀粉是否水解完全。A、酚酞B、碘液C、氢氧化钠D、硫代硫酸钠溶液正确答案：B42.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。A、酸碱滴定B、高锰酸钾法C、分光光度法D、灰化法正确答案：B43.测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为()。A、煮沸温度的酚酞酸度B、总酸度C、甲基橙酸度D、酚酞酸度正确答案：B44.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）A、甲苯、二甲苯B、氯仿、乙醇C、四氯化碳、乙醚D、乙醚、石油醚正确答案：A45.国标方法（GB5009.9-85）中测定淀粉第一法是A、酸水解法B、酶水解法C、高效液相法D、紫外分光光度法E、X线衍射法正确答案：B46.麦芽汁总氮测定中．消化样品所用的化学试剂和药品有（）。A、盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛B、硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠C、硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛D、硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾正确答案：D47.下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是()。A、纤维素B、蛋白质C、蔗糖D、氨基酸正确答案：B48.下面不宜加热的仪器是（）。A、试管B、坩埚C、蒸发皿D、移液管正确答案：D49.正确判断灰化完全的方法是（）A、一定要灰化至白色或浅灰色。B、一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。C、应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。D、加入助灰剂使其达到白灰色为止。正确答案：C50.麦芽汁中的氨基酸、多肽、蛋白质的氨基在浓硫酸的作用下转化为氨，并被硫酸吸收后成为铵盐，当加入氢氧化钠至强碱性后释放出氨，释放出的氨通过()溶液时被吸收，用酸标准溶液滴定，计算出氮的含量。A、碘B、氯化钠C、硼酸D、盐酸正确答案：C51.下列分析属于仪器分析的是()。A、兰—埃农法测定还原糖B、食醋中总酸度测定C、烘干法测食品中的水分D、电位法测定饮料中有效酸(pH)正确答案：D52.氢氧化钠不能作为基准物质，是因为其()。A、颗粒大B、碱性太强C、易于吸收空气中的D、摩尔质量较小正确答案：C53.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。A、染料结合法B、紫外分光光法C、凯氏定氮法D、AB均对正确答案：D54.在糕点总糖的测定中不含（）。A、蔗糖B、果胶C、麦芽糖D、乳糖正确答案：B55.下列有关溶液pH值论述不正确的是（）。A、溶液的pH值范围一定在1-14之间B、pH值可以方便地表示溶液的酸碱性C、pH值等于溶液中[H+]的负对数，即pH=—Lg[H+]D、pH值越小，即溶液的酸性越大正确答案：A56.下列叙述不正确的是（）。A、加入催化剂，能大大提高反应速度B、温度越高，反应速度越快C、增加反应物的浓度，反应速度加快D、压力大，反应速度快正确答案：D57.食品中氨基酸的定性检验可采用下面的（）试剂。A、NH4OHB、甲醛C、水合茚三酮D、NaOH正确答案：C58.下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（）。A、甘氨酸B、赖氨酸C、丝氨酸D、天门冬氨酸正确答案：B59.浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）A、机械支撑B、催化剂C、便于称量D、氧化剂正确答案：A60.维生素C通常采用()直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。A、硼酸B、盐酸C、硫酸D、草酸或草酸-醋酸正确答案：D61.干燥器内常放入的干燥是（）。A、无水Na2SO4B、助化剂C、碱石灰D、硅胶正确答案：D62.下列属于多糖的是（）A、乳糖B、淀粉C、葡萄糖D、果糖正确答案：B63.在索氏抽提法测脂肪时，下列说法错误的是（）。A、被测样品应先烘干再测B、蒸馏完后吸收液呈无色C、蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色D、可用无水乙醚作抽提剂正确答案：B64.采用全血测定时，采血时应加入一定量的抗凝剂。采集1mL血通常加入肝素A、1.0～2.0mgB、0.5～1.0mgC、0.01～0.05mgD、0.01～0.02mgE、0.1～0.2mg正确答案：E65.用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。（M＝58.44g/mol）A、称取基准NaCl5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀B、称取5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌C、称取5.844g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌D、称取5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌正确答案：A66.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A、样品灰化好后，关闭电源至温度小于200℃取出B、样品滴加盐酸后直接放入C、用小烧杯盛装样品放入D、样品在马弗炉中灰化过夜正确答案：A67.酸水解法测脂肪含量中，加石油醚的主要作用是（）。A、使水层、醚层分离清晰B、提取样中结合脂肪C、减少乙醚的挥发D、加速对脂肪的提取正确答案：A68.若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（）。A、等于1B、少于1C、无法确定D、等于-1正确答案：C69.荧光比色法测饮料中维生素C含量，反应最终生成一种（）。A、红色化合物B、黄色化合物C、蓝色化合物D、荧光化合物正确答案：D70.凯氏定氮测蛋白质时，下列现象不正常的是（）。A、滴定吸收液时，出现灰红色B、蒸馏完后吸收液呈无色C、蒸馏时吸收液由红变蓝绿色D、蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色正确答案：B71.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。A、乙酸B、苹果酸C、柠檬酸D、酒石酸正确答案：D72.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）A、气态样品B、固体样品C、液体样品D、浓稠态样品正确答案：D73.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。A、纯度较高B、掺有明矾C、掺有食盐D、掺有白砂糖正确答案：C74.审核某一检测值是否能采用，通常依据的是（）。A、标准值B、方法的允许误差C、经验值D、合同要求正确答案：B75.啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列()不是总酸测定所需使用的仪器。A、甘汞电极B、碱式滴定管C、酸式滴定管D、电磁搅拌器正确答案：C76.盐酸不能作为基准物质，是因为其()。A、相对摩尔质量较小B、易挥发，组成会变C、酸性太强D、滴定时常有副反应发生正确答案：B77.在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示（）。A、在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90%B、真值落在（25.31­-25.37）%的置信区间内C、该命题不准确D、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内正确答案：A78.杀菌剂福尔马林是（）的水溶液。A、甲醇B、甲醛C、乙醇D、乙醚正确答案：B79.在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是A、增重前一次称量的结果B、必须重新实验C、前一次和此次的平均值D、随便选择一次正确答案：A80.在国标法中，食物中的胡萝卜素含量采用（）方法进行测定。A、纸层析法B、荧光法C、气相色谱法D、高效液相色谱法E、柱层析法正确答案：A81.维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物A、红色B、蓝色C、绿色D、黄色正确答案：B82.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀。A、CuOB、Cu(OH)2C、Cu2OD、Fe(OH)2正确答案：C83.使蛋白质沉淀的试剂是（）A、硝酸钾B、乙醇C、氯化钠D、葡萄糖正确答案：B84.食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列()装置。A、回流B、蒸馏C、分馏D、提取正确答案：A85.检测结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是（）。A、与标准值相差较大B、感官上，偏离正常值的C、原始记录中有异常现象的D、与相关项目值矛盾的正确答案：A86.食品中水分测定时，样品烘干后，正确的操作是（）。A、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量B、在烘箱内自然冷却后称重C、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重D、迅速从烘箱中取出称重正确答案：A87.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、果糖正确答案：C88.用乙醚作提取剂时（）。A、浓稠状样品加海砂B、允许样品含少量水C、无水、无醇不含过氧化物D、样品应干燥正确答案：C89.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）A、烟酸B、维生素AC、