下载本文档
版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
餐饮业七步洗手法应用指南一、制定目的及范围为提高餐饮行业的卫生标准，确保食品安全，保护消费者的健康，特制定本洗手法应用指南。该指南适用于餐饮企业的所有员工，特别是厨师、服务员等直接接触食品的工作人员。通过规范洗手流程，降低交叉感染和食源性疾病的风险，增强顾客对餐饮企业的信任感。二、洗手的重要性洗手是预防疾病传播的重要措施之一。在餐饮业中，员工的手可能接触到多种细菌、病毒及其他病原体，这些病原体通过手与食品、餐具的接触，可能导致食品污染。因此，掌握正确的洗手方法至关重要。良好的洗手习惯不仅可以保护员工的健康，更是维护顾客安全的重要环节。三、洗手的基本原则1.使用流动水洗手，避免静水中的细菌滋生。2.使用肥皂、洗手液等清洁剂，以有效去除手上的污垢和病原体。3.洗手时需注意手指缝、指尖、指甲等部位，确保无死角清洁。4.采用一次性纸巾或干手器擦干双手，避免用毛巾等重复使用的物品擦手。5.如手部有明显污垢或接触过生食，应立即洗手，确保食品安全。四、七步洗手法步骤1.湿润双手：打开水龙头，用流动水将双手完全湿润，温水更为理想。2.涂抹肥皂：取适量肥皂或洗手液，均匀涂抹在双手上，确保覆盖整个手面。3.搓揉掌心：双手掌心相对，互相搓揉，产生泡沫，时间不少于15秒。4.搓揉指间：双手交叉，将手指互相穿插，搓揉指间，确保每个缝隙都清洗到位。5.搓揉指尖：用一只手握住另一只手的指尖，轻轻搓揉，注意清洗指尖与指甲。6.清洗手腕：一只手握住另一只手的手腕，轻轻搓揉，确保手腕部位也得到清洗。7.冲洗干净：用流动水将双手彻底冲洗干净，确保无肥皂残留。五、洗手的时机1.在接触生鲜食品、肉类、海鲜等之前。2.在使用卫生间后。3.在咳嗽、打喷嚏或鼻子后。4.在处理垃圾、清洁工作后。5.在用餐前及准备食品前。6.在接触顾客或服务顾客后。六、洗手设施的设置1.在厨房、餐厅、卫生间等区域设置专门的洗手池，确保员工随时可以洗手。2.配备流动水龙头，避免使用静态水源。3.提供肥皂、洗手液及消毒液，确保员工可随时取用。4.设置一次性纸巾或干手器，减少交叉感染的风险。5.在洗手区域悬挂洗手步骤图，帮助员工记忆正确的洗手方法。七、员工培训与考核1.对所有新员工进行洗手流程及卫生知识培训，确保其掌握正确的洗手方法。2.定期组织洗手知识的复训，以保持员工对洗手重要性的认识。3.通过考核机制，评估员工的洗手习惯及卫生意识，激励其保持良好的卫生习惯。4.设立卫生监督员，定期检查洗手设施的使用情况及员工的洗手行为。八、洗手法的反馈与改进机制1.定期收集员工对洗手流程的意见与建议，进行总结与分析。2.针对员工在洗手过程中遇到的问题，及时调整洗手设施与流程。3.建立洗手记录制度，记录员工洗手频率与时机，确保洗手行为的规范化。4.通过顾客反馈，了解洗手措施的有效性，进一步改进和优化洗手流程。九、结语七步洗手法是餐饮业保障食品安全的重要措施，实施合理的洗手流程不仅有助于保护员工的健
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
评论
0/150
提交评论