茶楼经营与管理方法教案

三江县职业技术学校2017年春季学期

教案簿

科目茶楼经营与管理方法

授课班级15茶叶班

科任教师梁世禄

目录

序号项目

1讦划:

2教学进度表：

检查情况

检查教研组教务处审

检查次数课

时优良时间长签字核签字

教数秀好般

第一次

检查

3第二次

检查

第三次

案检查

第四次

检查

4总结

三江县职业技术学校教学计划

15茶叶班共有15名学生，只有一个学生读过初三，其余的14位学生

学生情只读完初二，初三只读了几天，授课难度较大；没有课本，本人只能通过

电子教材进行授课。

况分析

教学重点：一、茶楼的开发、布局与设计管理，员工的招聘、培训与管理，茶叶、

茶具、茶点的采购、配备与储存，茶楼的生产服务管理、营销管理、成本管理以及

茶楼的多角化经营与管理

教学难点：茶楼的生产服务管理、营销管理、成本管理以及茶楼的多角化经营与

管理

O

教材分

析（教

学重点

难点）

让学生了解茶楼的开发、布局与设计管理，员工的招聘、培训与管理，茶

叶、茶具、茶点的采购、配备与储存，茶楼的生产服务管理、营销管理、

教学成本管理以及茶楼的多角化经营与管理

目标

通过多媒体、讲解，师生互动等教学手段。

教学

措施

三江县职业技术学校教学进度表

周次起止时间教学内容教学时数完成情况

—■2.12—2.18第一章茶楼的开发管理5

二2.19—2.25第二章茶楼的布局与设计5

三2.26—3.04第三章茶楼员工的招聘5

第四章茶楼员工的培训

四3.05—3.115

第一、二节

第四章茶楼员工的培训

五3.12—3.185

第三、四节

六3.19—3.25第五章茶楼员工的管理5

七3.26—01第六章茶叶的采购与储存5

八4.02—4.08第七章茶具的采购与配备5

九4.09T15第八章茶点的采购5

第九章茶楼的生产服务管理

十4.16—4.225

第三、四节

第九章茶楼的生产服务管理

十一4.23—4.295

第一、二节

十二4.30—5.06第十章茶楼营销管理5

十三5.07—5.13第十一章茶楼的成本管理5

第十二章茶楼的多角化经营

十四5.14—5.205

第一、二节

第十二章茶楼的多角化经营

十五5.21—5.275

第三、四节

第十二章茶楼的多角化经营

十六5.28—6.035

第五、六节

第十二章茶楼的多角化经营

十七6.04—6.105

第五、六、七、八节

课题第一章茶楼的开发管理第一节茶楼的选址

一、教学目标

教知识1、知识与技能

学目标了解茶楼的开发管理。

目

能力

标如何进行茶楼的开发管理

目标

教学重点茶楼的开发管理教学难点如何进行茶楼的开发管理

培养学生查阅资料、

多媒体

教学方法分析讨论的能力学法指导

教学时数1课时

教学内容/

教师活动学生活动

环节

教学过程学生了解茶楼

茶楼是提供人们品茶、休闲、交际、办公服务的商

的功能和作用

业性茶楼。按照行业分类法来划分，它属于服务业。一

般而言，设立茶楼所需投资相对较小，经营比较灵活。

所以，近年来各地很快建立起了各具特色的茶楼。有

些茶楼设立后迅速获得了成功，但也有些茶楼设立后不

久就不得不转行或关闭。要设立一家能成功的茶楼在很

大程度上取决于茶楼地点的选择、目标顾客对象的预

教测、茶楼环境的特色以及茶楼经营理念的确立等。

茶楼经营与制造业茶品销售不同，它不是将茶品从

学生产地向顾客消费地输送，而是将顾客吸引到茶楼内

来品茶休闲，因而茶楼的位置对茶楼经营的成败有着重

过大影响。茶楼应该设在方便顾客到达的地区。公司办学生：了解茶楼

公区、商店聚集区、行人往来众多的地区都是茶楼经营应该设在方便

的良好地点。因为，人们往往愿意在方便的地方品茶、

程第一节茶楼的顾客到达的地

休闲、娱乐，人们外出办理公务或购物一般愿意就近

选址区

品茶。交通方便地带、居民小区也是良好的地点，人们

带家人或因公务及私事要宴请时也愿就近选择交通方

便的地方品茶、洽谈业务、娱乐。一般说来，茶楼应

选择择以下几类地段。

学生了解茶楼

一、航空港、汽车和火车车站附近。

设在车站附近的茶楼其最主要的顾客群是过往匆匆的选在航空港、汽

旅客。他们在旅途劳顿之际不仅可在茶楼小憩片刻，车和火车车站

又可尽情享受茶楼的各种精品。因而在这个地段宜设立

附近。

清洁卫生、价格合理的、服务便捷的茶楼和茶馆。二、

机关、茶楼和学校集中区。该地区茶楼的主要顾客是上

下班职工以及办理公务的工作人员。这些顾客对茶楼

往往有较高的服务要求，其光顾的目的主要为品茶，或

是洽谈生意，或是约见朋友。因而在该地区宜设立快

捷或中档茶楼。

三、商业区。商业区是购物、逛街、约会、休闲场所，学生了解茶

也是开设茶楼的理想地点。在该地区可以开设各种档

楼选在机关、茶

次的茶楼，但各茶楼要针对一定类别的顾客显示出自己

的特色。茶楼的形象要与附近商店的经营内容和档次楼和学校集中

相协调，茶楼的目标顾客应与往来的顾客群体相符合。区

例如销售高档商品、闹中取静的街道是开设高级豪华

茶楼理想的场所。

学生了解茶楼

四、居民小区。随着我国居民的居住条件的不断改善，

房地产市场的日趋成熟，高中档居民小区日见增多。选在商业区

这类小区往往是一个各种服务一应俱全的“城中城”。在

这种小区内开设中、高档茶楼是较好的选择。

五、在集体生活中心，也是开设茶楼较为理想的地方。

当然，知己知彼百战不殆。在选择茶楼的设立地点时，

还要考虑附近是否有竞争者，这个竞争者的生意如何。

另外，还要考虑各地段地皮或房租的价格及其可得性如

何等。一般说来，茶楼应接近目标顾客众多的地区，

但是请您切记：一定要了解各种地段的特点和各种地

段主要顾客群体的特点，根据不同地段、不同主要群体

设立不同类型的茶楼。不难想象，如果您将高档茶楼设学生了解茶

在人群拥挤的成都荷花池，生意将未必兴隆。

楼选在居民小

如果您想经营一家高档茶楼，不妨优先考虑以下地段：

区

1、繁华市区：这些地方，人流量大，交通便利，水电

充足，商业繁盛。在这种地方的相对安静区域设立茶

楼既适合进行商务洽谈和各种社交活动；又是人们忙里

偷闲，约上三五知已，休闲生息的好处去。2、风景

学生了解茶

名胜区：这些地方，山水俱佳，历史文化沉积深厚，在

此品茶，不但可以饱览湖光山色，2而且还能增加品楼选在集体生

茗的文化内涵•特别是在紧邻城市的风景区开设茶楼，活中心

往往能取得上佳的经济效益和社会效益。3、城郊结

合区：城郊结合区，既不失城市的繁华与喧闹，又有郊

外的清静与野趣。在这类地方开茶楼，正好迎合了当

今城市居民的这种“农家乐”的心理需要。如果是在市郊

与风景名胜的结合部，效果就更佳。4、城市花园区。

这些地方风景优美自然，靠近工作和生活区，交通便利，

工作之余人们往往想与朋友和亲人在此小憩，不仅可

以交流交流感情，还可以领略到繁华都市之中的一片宁

静的天空。例如，在四川成都，规模较大，设施较好，学生了解高档

文化品位较高的茶楼，不少就建在一面紧靠繁华闹市

茶楼的选址

区，一面依临美丽的府南河。

课题第二节茶楼的市场调查与分析

一、教学目标

教知识

1.知识与技能

学目标了解茶楼的市场区域分析，茶楼的市场调查，

目能力

了解茶楼的市场区域分析。

标目标

教学重点茶楼的市场区域分析教学难点茶楼的市场调查

实验探究、归纳总结、补

茶楼的市场调查

教学方法充讲解、练习提高学法指导

教学时数1课时

教学内容

教师活动学生活动

/环节

一、茶楼的市教学过程

确定茶楼地点后，一定要深入分析茶楼的市场区域。茶

场区域分析学生了解茶

楼的市场区域是消费者愿意前来品茶并能够承受的旅行

的范围。我们认为，它是以茶楼为圆心，以消费者愿意并楼的市场区域

能够承受的旅行的距离为半径的范围。根据交通状况，

茶楼的市场区域可分为步行市场区域和驶车市场区域。

1、步行市场区域。在城市地图上标出茶楼的位置，找出

在行走范围内有哪些主要街区。一般人为了品茶、休闲，

要走很多路是难以接受的。如果一家经济型茶楼，设在人

教1、步行市场群云集的热闹的市中心，那末大多数人不用乘坐交通工学生了解步行

具就能前来品茶。市场区一般在3-4个街区为半径的范

区域市场区域。

学围内，或者在徒步行走15-20分钟的距离范围内。找出

这个市场区范围内有哪些人口集中的区域，包括流动人口

过和当地常住居民。

2、驶车市场区域。档次较高和富有特色的茶楼可能会吸

程引驶车和乘坐交通工具前来品茶的顾客。要调查茶楼附

近有哪些公共交通设施的站头，它们路经哪些重要的居民

住宅区、大型商场集中区和企事业单位。一般来说，乘

车20-30分钟内的范围是茶楼的比较优越的位置。影响

市场区域大小的因素有哪些呢？通常，茶楼的档次越高，

人们的消费决策就越慎重，为品茶愿花的时间也就更多

些。一家有特色的、闻名的茶楼，人们往往愿意花较多的

2、驶车市场时间前来品茶。而经济型茶楼的消费决策属于即时性决学生了解驶

策，人们一般不会纯粹为喝一杯茶而坐车或者走很多的

区域车市场区域

路。影响茶楼市场区域的大小主要因素是茶楼所处的地

理位置。譬如，位于商业中心的茶楼比僻静区的茶楼市

场范围要小一些。据有统计表明，位于商业中心地带的茶

楼，其市场区是以茶楼为中心，500米距离为半径的圆

圈为第一商圈；在较僻静的城镇，半径为1000米；市郊

路段为2.5公里左右；如果是大厦内的茶楼，则以大厦

为第一商圈。根据所处地段的状况，茶楼的市场。

根据所处地段的状况，茶楼的市场区域主要有以下三

种情形：

1、圆形市场区。这种茶楼通常设在于各条道路的纵横交

叉处。

2、扇形市场区域。这种茶楼通常设在一面有天然障碍的

地段，如海边、湖边、河边以及山边等。

3、直线型区域。这种茶楼通常位于公路、港口或铁路沿

线。

此外，附近的竞争者影响市场区域。如果附近的竞争

者在市场区中更为醒目，或交通更为方便，或经营更为

诱人，这会影响本茶楼的市场区域。投资者在策划茶楼

时，便可以根据以上的介绍，在一张地图上，标出茶楼的

位置，然后根据地段的不同特点取相应的距离作半径，

画出中心区和次中心区，列出该地区主要居民区和重要的

商店及企事业单位，从而明确该茶楼的市场区域，作为

茶楼选址的重要依据之一。

在确定茶楼的市场区域后，要对市场区特别是第一商

圈内的消费群体作详细调查。首先从当地的户口登记部

门及公布的统计材料中调查所需要的内容，主要包括：1、

市场区域内的人口数或户口数；2、各年龄段的人数、男

女性别数；3、各种职业人数及其平均收入；4、企事业

单位的数量、规模及性质；5、地区特征，是商业区还是

二、茶楼的市住宅区，是高级住宅区还是平民地区，是企事业单位集中

场调查的地带，还是车站附近或交通要道。

在了解了市场区潜在顾客的大体情况后，还应作些具

体调查。例如某茶楼在设立前曾作了以下内容的问卷调

查：调查对象：茶楼前的行人。调查方式：街头访问。

调查时间：公假日和平常日分别调查问卷内容：1、年学生了解所

龄，性别；、职业；、工作单位和家庭住址；、从

234处地段的状况，

此经过的目的（购物、工作、上学、旅游等）；5、通行

三、对市场茶楼的市场区

频度（每周通行次数）；6、以何种交通工具往返；7、

区域的调查光顾茶楼的次数（每月几次）；8、经常光顾的茶楼、地域主要有以下

还应包括对点及其理由；9、在茶楼品茶的主要品种：10、每次品三种情形

茶愿意支付的价钱。这种调查必须抓住重点，时间要尽量

竞争者的调

短（不超过10分钟），若能附优待卡或者赠品效果更好。

查，主要是对三、对市场区域的调查还应包括对竞争者的调查，

直接竞争对主要是对直接竞争对手的调查。直接竞争对手是在本茶

楼的中心市场区域内与本茶楼的经营范围和目标顾客相

手的调查。

似、提供类似茶品和服务的茶楼。在茶楼的市场范围内

仔细搜索其它的茶楼，也可从电话簿上寻找，然后调查下

列情况：1、营业状况；2、营业范围、品种与价格；3、学生了解茶楼

主要顾客类别；4、面积与座位数；5、大约座位周转率；

的市场调查

6、店面及内部装修状况；7、服务状况；8、营业年数9、

营销手段10、其它(如举办活动等)。学生了解对市

通常，在操作时可以将调查情况汇总列在一张表格场区域的调查

上，便于分析。此外，还要分析这些茶楼经营成功的因

还应包括对竞

素和不成功的原因，分析竞争者生意最忙的时间段和清淡

时间段。这些对确定新建茶楼的经营决策十分重要。争者的调查，主

要是对直接竞

争对手的调查

课题第三节茶楼的顾客分析

一、教学目标

教知识通过对茶楼市场区潜在顾客群体的状况和竞争者状况的调查。根据投资者的

学目标投资预算和财力的实际情况，确定本茶楼的目标顾客群体。顾客群体按品茶

程度、品茶动机、人口特点又可细分成不同的类别。

目

能力

标通过对茶楼市场区潜在顾客群体的状况和竞争者状况的调查。

目标

教学重点茶楼的顾客分析教学难点茶楼的顾客分析

1、学习通过观察自然、

实验、识图等方法获取信

教学方法息，学习运用想象类比、学法指导多媒体

分析归纳、推理判断等方

法处理信息。

教学时数2课时

教学内容

教师活动学生活动

/环节

教茶楼的顾客教学过程

通过对茶楼市场区潜在顾客群体的状况和竞争者状

分析学生了解

学况的调查。根据投资者的投资预算和财力的实际情况，

确定本茶楼的目标顾客群体。顾客群体按品茶程度、品茶顾客群体按品

过1、按顾客品动机、人口特点又可细分成不同的类别。茶程度、品茶动

1、按顾客品茶程度，可将顾客分成四种群体：

茶程度，可将机、人口特点又

程(1)“尝试者”群体。这类顾客愿意到各处新开

顾客分成四业的茶楼去尝试，并判断该茶楼是否可接受。这类群体可细分成不同

种群体的顾客一般年纪不太大，且经济比较宽裕。一家新建茶楼的类别。

应该设法吸引这类顾客，并力求第一次就让他们满足，

以便靠这类顾客为茶楼作口头宣传，扩大茶楼的知名度。

（2）“尝试者的朋友”群体。这类群体往往是经尝试

者推荐而去品茶的。这类群体常外出品茶，经济状况高

于一般人水平。他们的意愿容易变化，也可能到新建茶楼

试了一次就再也不回头。（3）“多数人”群体。“多

数人”群体只有在茶楼经营成功并出名后才去品茶，如果

感觉满意，会回头成为常客；一旦成为常客，便会十分

忠于茶楼。这类群体的经济状况属一般水平，年纪较大，

他们有外出品茶的习惯但不十分经常。他们比较保守，

总要等等看看,往往在茶楼开业一两个月，甚至一年半载

之后才会去光顾尝试。（4）“稀客”群体。这类群体

不常外出品茶，经济不甚宽裕,一年内甚至只外出品茶一、

二次，只在庆祝周年纪念、生日或一些特殊场合下才邀

请亲友同去品茶。一家茶楼若要经营成功，就必须牢牢

吸引上述儿种顾客群体，只能吸引少数人或不经常光顾的

顾客，茶楼是难以生存下去的。只有回头顾客群体经常

光顾，生意才会日益兴隆。

（1）解渴。人们因外出办理公务或求学，无法返回

家中而不得不在外就餐之后，可能去茶楼喝茶解渴。这

类顾客一般对品茶环境和服务状况并不过高追求，只要求

环境清洁卫生、价格实惠、服务便捷就行。（2）品茶。

外出品茶是为了享受、休闲。因此，这种顾客希望茶楼提

供的茶品具有独特风味，要不同于并且高于家庭或一般

学生活动

茶馆。为了追求一种境界，他们要求茶楼的环境不仅要整

洁幽雅，还要具有一种文化氛围。他们比较讲究服务的

态度、技巧和方法。为了追求品位，他们宁愿支付较高的

价格。（3）会议和旅游团队品茶。人们为开会或旅游

往往喜欢在外品茶，追求气氛。团体用茶是由组织机构

统一定桌和付款，因而茶楼提供的茶品要符合大多数人的

2、按顾客的口味，同时要求制作简单，使茶水和风味小吃在较短的

品茶动机，可时间内大批量供应。品茶环境要求宽敞、明亮、干净。价

格不宜太高，服务要求迅速。（）宴请。人们办理商

分成以下各4

务需要宴请各方合作者。这种宴请一般由单位付款，并想

类：

借此给被请者留下良好的印象。人们也常为私事举办宴

请活动。他们希望这些宴请搞得体面、欢快。因而要求茶

楼的环境要豪华、气派，气氛要热烈，服务要一流，茶

和茶具要高级、漂亮，当然茶品的价格可以适当贵些。由

学生了解

于顾客不同的品茶动机对茶楼的环境和气氛、对茶单的计

划和定价、对服务的要求都各不相同，所以设立茶楼前按顾客的品茶

首先要确定把握那类品茶动机的顾客，以便对茶楼的经营动机，可分成四

范围和服务宗旨作好决策。

类

按经济收入将顾客分类，不同经济水平的顾客对茶楼

档次的决策、茶单的计划和定价有很大的影响。按职业

分类，不同职业群体的品茶习惯不同，对茶楼的要求也不

同。选择哪一类顾客群体，决定着茶楼的茶单计划、档

次决策和茶楼的环境设计。按年龄分类，不同年龄组的人

对品茶环境、茶选择和价格要求都不同。管理人员在进

行经营宗旨决策前，要按人口特点作好目标顾客的选择。

管理人员在选择好目标顾客群体后，要进一步了解目标顾

客的品茶习惯与外出品茶次数，要了解他们喜欢什么样

的茶叶，他们对茶楼环境和服务有什么要求，以及他们每

次品茶大约愿意支付多少费用。

茶楼在选择好要挖掘的目标顾客群体以后，要大致估

算一下潜在目标顾客的数量。这种估算对于茶楼面积和

座位数的决策，茶楼经营规模的决策十分重要。潜在目标

顾客数可采用下列公式估算：潜在目标顾客=市场区域总

人口数X目标顾客群体比例X(1一非消费者比例)X人

均每月外出品茶次数+30X(1+流动人口品茶比例)例

如：某茶楼的市场区总人口数为50000人，按经济收入

分类，茶楼选择收入中等偏高的群体为目标顾客，该群

体的人口占市场区总人数的50%,平均家庭人口为3

人，平均0.6人为非消费者，目标顾6客平均每月外出

品茶5次，流动人口品茶比例占20%。那么该茶楼每日

潜在目标顾客的人次为：50000X50%X(1-0.6/3)

X5+30X(1+20%)=4000人次在估算该地区每日潜在

顾顾客次以后，管理人员根据对竞争者调查的座数，竞争

者吸引目标顾客的人次数，以及竞争者吸引目标顾客的

优势和弱点，分析拟建的茶楼有哪些优势和劣势，估计能

吸引顾客的潜力和吸引目标顾客的人次数。这种分析对

茶楼确定经营方案是必需的。

课题第二章茶楼的布局与设计第一节品茶环境分析

教知识

了解品茶环境

学目标

目能力

分析品茶环境

标目标

教学重点品茶环境教学难点品茶环境

学习运用对比的方法获学习运用寻找规律性和特殊性

教学方法学法指导

取信息。的方法处理信息

教学时数1课时

教学内容

教师活动学生活动

/环节

品茶环境分品茶环境,它不仅指茶楼所处的周围环境,如自然景色、

房屋建筑、室内的陈设与布置，以及人工设施等；而且还包

析

括品饮者之间的人际关系，心理素质，以及与泡茶相关的服

务环境和工作环境。

明代冯可宾提出了适宜品茶的十三个环境因素。它们学生了解品

是：一要悠闲自得；二要无拘无束；三要无忧无虑；四要以

茶环境

诗助兴；五要茶墨结缘；六要小桥流水；七要清净润口；八

要酒后解渴；九要果点清供；十要摆设陶情：十一要识知茶

事;十二要精于茶道，懂得鉴赏；十三要文童侍候，得心应

手。

现代标准当然有所不同O但总的看来，品茶的环境因素，

学生了解

就大范围而言，主要应包括四个方面，即饮茶所处的周边自

然景色；与饮茶相关的主客间的人际关系；品饮者的自身涵品茶的环境

养与素质：以及茶的冲泡技艺等。其结果完美，必然能使品因素

茶情趣上升到一个新的境界，这种情况，古代如此，现在也

是如此。营造良好的品茗环境，对一个茶楼而言非常重要。

教尤其是一个高档的茶楼，必须有一个适合品茗的环境，使之

成为品茗和休闲的佳处。品茗环境，因品饮者的层次、涵养、

学追求不一，要求当然是不一样的。如层次较高的茶宴，不但

要求居室、建筑富有特色，四周自然景色美观；而且要求室

过内摆设讲究，富含情调。如杭州的湖畔居茶楼，临湖而立，

座楼三层，飞檐翘角，画楼精雅，在此品茶，独揽湖光秀色；

程室内布置，简洁幽雅，精美朴素；墙上是表现茶事的仿古画

卷，桌上是古色古香的茶具；还有服饰典雅，整洁大方，懂

茶道、会茶艺的泡茶小姐为顾客讲茶、冲茶、奉茶，使人尽

享饮茶的生活乐趣。北京老舍茶馆，建筑设计与室内布局，

具有浓重的清代风格，室内塔一个戏台，由名角弹唱；墙上

挂有大家茶画，柱上雕有名家茶联，四周缀以四时花草，如学生思考

此品茗尝点，两腋清风，使人进入到“无我”的境界。

也可以营造富有家庭气氛的饮茶环境。在茶楼里可以专门辟

出一个小房间，布置成品茶雅室，既可作为顾客家人平日团

聚之处，也可作为顾客招待自己的客人的专门场所。例如，

茶楼可仿照江南民宅，在厅室内侧上挂对联中堂；在靠墙的

学生笔记

长条画桌上，放着几件古董之类，画桌前，摆上一张八仙桌，

两旁放着太师椅，在此品茶，也很有情趣。还可选择在茶楼

向阳靠窗的地方，配以茶几、台椅，临窗摆一些盆花，这样

也可增加一些品茶的闲情逸致。倘若这些条件不具备,那么，

把室内物件放得有条不紊,做到窗明几净，营造出一个安静、

清新的环境，同样也可成为舒心悦目的品茶之处。总之，茶

楼待客品茶，只要能在“营造”两字上下些功夫，就能取

得良好效果，而且更有家的安逸感。还可以营造一种随遇而

安的品茶环境。茶楼要使每个品茶者，都能找到各自爱好的

品茗环境，往往是可遇而不可求，因此，许多品茶者提倡随

遇而安。在我国的闽南，以及广东的潮州和汕头一带，人们

好品乌龙茶，俗称喝工夫茶，是每天不可缺少的生活内容。

在这种气氛下，人们对品茶环境并无多大的刻意追求,相反，

却强调随遇而安，视实际情况而定。凡待客宴请，或好友相

叙，或自酌自品，在多数情况下，都是无需固定位置，也无

固定格局。他们认为周围环境的随意性，更显品茶环境色彩

纷呈，平添无穷乐处。

另外，茶楼为了方便顾客，扩大茶楼影响，还可以在公

共场所诸如车船码头、大道两旁、工厂车间、田间工地设立

一些茶水供应点。在这些场合除了要求茶水和茶具符合卫生

标准外，并无多大讲究；供应的茶水，通常是一桶茶，几个

碗；搭上一个遮荫棚，或占居车间、工厂一角。北方供应的

大碗茶，南方常见的凉茶，就属这类。它们虽然缺少品茶情

趣，但有几分朴实，还与现代生活节奏比较合拍，又简便

实惠，所以，同样受到消费者的欢迎。

课题第二节茶楼的布局

教知识

让学生理解茶楼的布局

学目标

目能力

让学生掌握茶楼的布局的方法。

标目标

教学重点如何进行茶楼的布局教学难点茶楼的布局

引导学生运用科学方法

培养学生的思维能力和对知识

来学习化学知识培养学

形成规律性认识的能力，在课

生分析问题、归纳整理、

教学方法学法指导堂练习中培养巩固学生应用概

寻找规律的学习能力，并

念认识新事物的能力。

掌握科学的记忆方法。

教学时数1课时

教学内容

教教师活动学生活动

/环节

学教学过程

茶楼的主要功能是提供品茶服务和娱乐、休闲，因此，

过茶楼的主体布局和附属设施，都应围绕品茗这一中心进行设

计。

第一、主体布局：主要指品茶室、茶点房和茶水房。

程第一、主体布学生了解主

品茶室一般可根据房屋结构和大小，通常设有大堂内的散

局体布局

座，大间内的厅座，以及小间内的各种包厢。至于如何分隔,

可与茶楼的整体风格，以及当地人们的风俗习惯结合起来，

进行综合考虑而定。

茶点房通常分为内外两间，里间为特色茶点和热点制作

间，尽量不与顾客照面；外间面向品茶室，用来供应茶点和

水果，以及相应的食具。但也有的茶楼将供应间设在大厅一

侧，茶客可根据自己需要，自选自取的。茶水房一般隔成内

外两间：外间供应各种名茶，需面向品茶室，以柜台与之相

间，但需让顾客能见到各种茶的花色品种。同时，也可作收

银台。不过，也有将收银台设在茶楼进出口一侧的。里间是

烧水、贮水的场所。面积视客流量大小而定。

第二、附属设

第二、附属设施。主要是后勤服务设施，诸如洗手间、更衣

学生了解附

施室、贮藏室等。

洗手间一般设在与品茶室保持一定距离，且容易向室外排气属设施

的房间内。由于茶楼的洗手间使用频繁，所以，必须标志醒

目，定位明确，经常打扫，注意清洁卫生。

更衣室是服务员更衣和化妆之地，设有衣鞋柜和大镜

架，使服务员能经常注意自我形象，通常设在较隐蔽的房间

内。

贮藏室以贮藏茶叶和茶具为主，兼放一些无污染的其他

物品。一般设在既隐蔽，又干燥，且空气流通的房间内。

在茶楼品茶，注重休闲与文化，讲究茶艺与情趣。因此，对

于有一定规模的茶楼而言，除了设置散座外，还要设置厅座

和包厢；有些甚至还应设置茶艺演示台和音乐伴奏台等。

1、散座。俗称大堂。根据需要与可能，大堂的正前方,

设置茶艺演示台和营造气氛的音乐伴奏台。

另外，可根据大堂的大小摆放数量不等的桌子，并视桌子形

状和大小，每桌备4-6把椅子。两桌间的距离为两张坐椅

的侧面宽度，加上60-80厘米的通道，以便使顾客有自由

进出的余地，又无拥挤不堪的感觉。

2、厅座。面积通常为8-12平方米，放上2-3张桌子,

可以用栏隔开，栏高1.2米左右，使视觉上有一个小包间

的感觉。桌与桌间的距离，以及椅子的配备，与散座相同。

四角可以放些鲜花，墙上饰以简洁明快的天然饰物，或配以

书画。厅座与散座相比，布置应当更为讲究一些。它适宜朋

友聚会、小集体活动时，品茶叙谊。若一个茶楼有多个茶厅,

则应题以与品茶有关，且文化个性较强的厅名。每个茶

厅布置应具有各自独立的风格与特色，品茶者可以根据自己

的追求，选择不同的茶厅。

3、包厢。又叫房座，是各自独立的小间。每个包厢内，

通常只放一张桌子，设2-6个座位，是专

供几个人品茶、叙事之地。包厢设计，不宜繁冗，给人一个

清静感；四周设置，或精美、或简朴，总之，

要富含个性，这样，才能使饮茶者有更多的挑选余地。为方

便服务和提醒顾客，还应给每个包厢取上一

个动人好听，又有文化内涵的包厢名称。至于小型茶楼，一

般散座和包厢混设，茶艺演示台、音乐演奏

台可酌情决定设置与否，不必勉强。

课题第三节茶楼的室内设计

教知识了解茶楼的室内设计

学目标

目能力

如何进行茶楼的室内设计

标目标

教学重点茶楼的室内设计教学难点茶楼的室内设计

初步尝试和掌握定量研究

多媒体教学

教学方法的方法学法指导

教学时数2课时

教学内容

教师活动学生活动

/环节

教学过程

引入

到茶楼里喝茶、聊天、休闲娱乐，不仅要求茶的质量好，

而且也要求有相应的品茶气氛、环境布置以及优质的服务。

只有这样，才是全面感受在茶楼品茶、休闲的乐趣。

茶楼的视觉识别设计及其布置应该与提供的茶水、饮学生了解茶

料、小吃以及服务协调起来。当设计者与企划人员研究制定楼的设计需

教满足顾客需要的计划、工作程序时、他们必须把茶楼视觉形要注意的几