食品加工机械与设备模拟试题及答案

食品加工机械与设备模拟试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.生产乳粉不可采用（）式干燥机。A、喷雾B、滚筒C、气流D、网带正确答案：D2.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。A、等焓B、等熵C、等温D、等压正确答案：B3.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。A、折叠挤压B、对流混合C、剪切搅拌D、扩散混合正确答案：D4.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。A、淋洗式B、滚筒式C、鼓风式D、刷洗式正确答案：A5.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、水环真空泵B、离心C、干式真空泵D、气流正确答案：D6.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D7.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。A、热空气B、过热水C、过热蒸汽D、蒸汽正确答案：A8.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。A、降膜式B、带搅拌夹层式C、强制循环式D、升膜式正确答案：C9.冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。A、提供升华热B、提供熔解热C、A和DD、提供冷阱化霜热正确答案：C10.（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A11.制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度（）关。A、有，无B、无，无C、有，有D、无，有正确答案：A12.生产干淀粉可采用（）式干燥机。A、滚筒B、喷雾C、气流D、A和C正确答案：A13.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。A、喷雾B、流化床C、气流D、A、B和C正确答案：D14.（）喷雾干燥机一般不易出现结壁现象A、压力式B、离心C、螺旋螺距D、热烫水温正确答案：A15.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案：B16.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。A、升膜式B、降膜式C、外加热强制循环式D、离心薄膜式正确答案：D17.制冷机的制冷量与（）无关。A、冷凝温度B、被冷冻食品C、制冷剂种类D、蒸发温度正确答案：C18.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。.A、网带式输送机B、螺旋输送机C、斗式输送机D、A和B正确答案：D19.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B20.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B正确答案：D21.下列杀菌设备，（）为间歇式。A、静水压式B、水封式C、淋水回转式D、轨道回转式正确答案：A22.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或（）螺旋输送机。A、螺旋式B、叶片式C、套管式D、旋转刮板式正确答案：B23.锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）A、产品坚硬程度B、破碎机入料形式C、出料格栅间隙D、锤子质量正确答案：C24.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、辐射C、传导D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：C25.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。A、齿轮B、螺杆C、离心D、转子正确答案：A26.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案：D27.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）A、也可供冷却水B、在锅内上方C、也可供压缩空气D、不可供冷却水正确答案：A28.间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。A、冷却水温B、罐头的大小C、压缩空气压力D、内容物性质正确答案：A29.比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A30.下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。A、需用多孔浅盘装B、只能用卧式杀菌锅C、可用立式杀菌锅D、需要反压杀菌正确答案：B31.自动洗瓶机，可同时采用（）。A、浸洗和刷洗B、浸洗和喷洗C、清洗和刷洗D、喷洗和刷洗正确答案：B32.“冷吨”的英文缩写为（）。A、TORB、T.R.C、FRD、RT正确答案：D33.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A、中间轴式B、齿轮式C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、B和C两选项都很常用正确答案：C34.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、涡轮式C、推进式D、以上三种都不是正确答案：C35.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、布袋式过滤器B、容积式过滤器C、旋风式过滤器D、都只能用于气料分离正确答案：C36.螺杆泵的输出压头与螺杆的（）有关。A、水力喷射泵B、气温C、蒸汽喷射泵D、长度正确答案：D37.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量正确答案：D38.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。A、Ａ和ＢB、板式C、套管式D、列管式正确答案：C39.下列热交换器的加热面积调整较方便（）。A、板式B、旋转刮板式C、Ａ和ＢD、套管式正确答案：C40.某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于（）型冷藏库。A、中小B、大中C、大D、小正确答案：A二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.常用的雾化器有A、重力式B、气流式C、压力式D、离心式正确答案：BCD2.捏合机，也称A、固液混合剂B、螺旋机C、调和机D、搅拌机正确答案：AC3.泵在一般的膜分离系统中的作用A、提供流速B、提供转速C、提供压力D、提供摩擦正确答案：AC4.杀菌设备根据操作方法分A、间接式B、直接C、操作D、连续式正确答案：AD5.食品机械常用材料A、金属B、塑料C、木头D、非金属正确答案：ABCD6.过滤机按过滤介质，可分为A、多孔陶瓷介质过滤机B、半透膜介质过滤机C、滤布介质过滤机D、粒状介质过滤机正确答案：ABCD7.悬浮式气力输送系统总是由什么组成A、压送式系统B、吸送式系统C、混合式系统D、气压式系统正确答案：ABC8.食品机械表面抗腐蚀处理方法有A、油漆B、喷涂C、电镀D、液压正确答案：ABC9.食品料液可用进行浓缩的方式是A、冷冻浓缩B、膜分离C、真空蒸发D、有性繁殖正确答案：ABC10.均质的原理是A、冲击B、剪切C、空穴D、磷脂正确答案：ABC11.斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是A、重力离心式B、重锤式C、离心式D、重力式正确答案：ACD12.清洗设备分为A、压力B、物料设备C、碱液浓度D、空罐设备正确答案：BCD13.滚筒干燥器料膜厚控制有A、浸没式B、浇注式C、喷淋式D、刮板式正确答案：ABCD14.离心泵的叶片形式常有A、1片B、4片C、2片D、3片正确答案：BCD15.斗式提升机装料方法有A、离心式B、装入法C、吸取法D、重力式正确答案：BC16.锤式粉碎机的特点A、生产效率高B、节约时间C、结构简单D、操作方便正确答案：ACD17.常见的三种超临界萃取流程是A、控温萃取流程B、吸附萃取流程C、加压萃取流程D、控压萃取流程正确答案：ABD18.冷库库房常用以下哪三种方式冷却A、空气冷却B、白色念球C、混合冷却D、排管冷却正确答案：ACD19.CIP系统的特点A、清洗效率高B、卫生水平稳定C、节约清洗剂用量D、操作安全正确答案：ABCD20.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是A、立体式压榨机B、螺旋压榨机C、滚筒式压榨机D、带式压榨机正确答案：BD21.CIP系统一般包括A、贮罐B、加热器C、送液泵D、管路正确答案：ABCD22.杀菌设备根据食品所包容器分A、玻璃罐藏食品杀菌设备B、蒸汽加热杀菌设备C、复合薄膜包装杀菌设备D、金属罐藏杀菌设备正确答案：ACD23.在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历哪三个阶段A、流化床B、分离器C、气力输送D、固定床正确答案：ACD三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。A、正确B、错误正确答案：A2.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。A、正确B、错误正确答案：A3.食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式A、正确B、错误正确答案：A4.压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPaA、正确B、错误正确答案：B5.气流磨属于冲击式粉碎机。A、正确B、错误正确答案：A6.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。A、正确B、错误正确答案：B7.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。A、正确B、错误正确答案：B8.各种切丁机均对物料切割三次。A、正确B、错误正确答案：A9.常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热。A、正确B、错误正确答案：B10.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。A、正确B、错误正确答案：B11.无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。A、正确B、错误正确答案：B12.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。A、正确B、错误正确答案：B13.冷冻干燥时应先抽真空，后冻结。A、正确B、错误正确答案：B14.直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。A、正确B、错误正确答案：A15.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。A、正确B、错误正确答案：B16.液体和固体原料均可用注模方式成型。A、正确B、错误正确答案：A17.软料糕点成型机又称曲奇饼机。A、正确B、错误正确答案：A18.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。A、正确B、错误正确答案：B19.在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。A、正确B、错误正确答案：A20.斩拌机旋转剁刀的半径相同。A、正确B、错误正确答案：B21.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。A、正确B、错误正确答案：B22.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、正确B、错误正确答案：A23.冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、正确B、错误正确答案：A24.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。A、正确B、错误正确答案：A25.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。A、正确B、错误正确答案：B26.重力式卸料适用于流动性不太好的粉状物料及潮湿物料。A、正确B、错误正确答案：A27.所有的膜分离系统均需要配备冷却器。A、正确B、错误正确答案：A28.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。A、正确B、错误正确答案：A29.SIP是对设备进行就地杀菌的意思。A、正确B、错误正确答案：A30.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。A、正确B、错误正确答案：B31.厚度超过90mm以上的食品不能使用平板冻结装置冻结A、正确B、错误正确答案：A32.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。A、正确B、错误正确答案：B33.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。A、正确B、错误正确答案：B34.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小A、正确B、错误正确答案：B35.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。A、正确B、错误正确答案：A36.压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象A、正确B、错