食品安全监督职能试题及答案

食品安全监督职能试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品安全监督管理的首要任务是：

A.食品生产企业的自查

B.食品安全标准的制定

C.食品安全监管机构的执法

D.食品安全信息的公开

2.食品安全法规定，以下哪项不属于食品安全监管部门的职责？

A.对食品生产经营活动进行监督检查

B.对食品安全违法行为进行查处

C.对食品生产企业的产品质量进行检测

D.对食品标签进行审核

3.食品安全事故调查处理的原则不包括：

A.及时、公正、公开

B.依法、客观、科学

C.以罚代刑、以罚促改

D.保护消费者权益、维护社会稳定

4.食品安全风险评估的主要目的是：

A.确定食品安全风险等级

B.制定食品安全标准

C.监督食品生产经营活动

D.保障消费者身体健康

5.食品安全信用体系建设的主要目的是：

A.提高食品安全监管效率

B.强化食品生产经营者的主体责任

C.保障消费者知情权

D.以上都是

6.食品生产企业在生产过程中，应当建立并执行以下哪项制度？

A.食品安全自查制度

B.食品安全培训制度

C.食品安全追溯制度

D.以上都是

7.食品生产企业在产品标签上应当标注以下哪项内容？

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品生产许可证编号、执行标准

C.食品添加剂名称、含量

D.以上都是

8.食品生产经营者应当建立健全以下哪项制度？

A.食品安全管理制度

B.食品安全自查制度

C.食品安全追溯制度

D.以上都是

9.食品安全监管部门在监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，应当：

A.立即责令改正

B.通报相关部门

C.暂停其生产经营活动

D.以上都是

10.食品生产经营者未按照规定对从业人员进行食品安全培训的，由食品安全监督管理部门给予警告，并可以：

A.责令改正

B.暂停其生产经营活动

C.处以罚款

D.以上都是

11.食品生产企业在生产过程中，应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可使用。以下哪项不属于检验内容？

A.食品质量

B.食品安全指标

C.食品包装

D.食品标签

12.食品生产经营者应当建立并执行食品召回制度，召回食品应当符合以下哪项要求？

A.通知消费者

B.公布召回信息

C.采取补救措施

D.以上都是

13.食品生产经营者应当建立健全以下哪项制度？

A.食品安全自查制度

B.食品安全培训制度

C.食品安全追溯制度

D.以上都是

14.食品安全监管部门在监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，应当：

A.立即责令改正

B.通报相关部门

C.暂停其生产经营活动

D.以上都是

15.食品生产经营者未按照规定对从业人员进行食品安全培训的，由食品安全监督管理部门给予警告，并可以：

A.责令改正

B.暂停其生产经营活动

C.处以罚款

D.以上都是

16.食品生产企业在生产过程中，应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可使用。以下哪项不属于检验内容？

A.食品质量

B.食品安全指标

C.食品包装

D.食品标签

17.食品生产经营者应当建立并执行食品召回制度，召回食品应当符合以下哪项要求？

A.通知消费者

B.公布召回信息

C.采取补救措施

D.以上都是

18.食品安全监管部门在监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，应当：

A.立即责令改正

B.通报相关部门

C.暂停其生产经营活动

D.以上都是

19.食品生产经营者未按照规定对从业人员进行食品安全培训的，由食品安全监督管理部门给予警告，并可以：

A.责令改正

B.暂停其生产经营活动

C.处以罚款

D.以上都是

20.食品生产企业在生产过程中，应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可使用。以下哪项不属于检验内容？

A.食品质量

B.食品安全指标

C.食品包装

D.食品标签

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品安全监管部门的职责包括：

A.制定食品安全标准

B.监督检查食品生产经营活动

C.查处食品安全违法行为

D.组织食品安全风险评估

2.食品安全事故调查处理的原则包括：

A.及时、公正、公开

B.依法、客观、科学

C.以罚代刑、以罚促改

D.保护消费者权益、维护社会稳定

3.食品生产经营者应当建立健全以下哪些制度？

A.食品安全管理制度

B.食品安全自查制度

C.食品安全追溯制度

D.食品安全培训制度

4.食品生产企业在生产过程中，应当对以下哪些内容进行检验？

A.食品原料

B.食品添加剂

C.食品相关产品

D.食品包装

5.食品生产经营者应当建立并执行以下哪些制度？

A.食品安全自查制度

B.食品安全培训制度

C.食品安全追溯制度

D.食品召回制度

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品安全法规定，食品安全监管部门的监督检查不收取任何费用。（）

2.食品生产经营者未按照规定对从业人员进行食品安全培训的，由食品安全监督管理部门给予警告，并可以处以罚款。（）

3.食品生产企业在生产过程中，应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可使用。（）

4.食品生产经营者应当建立并执行食品召回制度，召回食品应当符合国家有关食品安全的规定。（）

5.食品安全监管部门在监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，应当立即责令改正。（）

6.食品生产经营者未按照规定对食品标签进行审核的，由食品安全监督管理部门给予警告，并可以处以罚款。（）

7.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。（）

8.食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯制度，确保食品来源可追溯。（）

9.食品生产经营者应当建立健全食品安全自查制度，及时发现和消除食品安全隐患。（）

10.食品生产经营者应当建立健全食品安全培训制度，提高从业人员的食品安全意识和技能。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述食品安全风险评估的基本程序。

答案：

食品安全风险评估的基本程序包括以下步骤：

（1）收集和整理相关数据和信息；

（2）确定评估对象和评估指标；

（3）进行风险评估，包括危害识别、危害特性分析、暴露评估和风险评估；

（4）制定风险评估报告，提出风险评估结论和建议；

（5）对风险评估结论进行审核和批准；

（6）根据风险评估结论，制定相应的食品安全管理措施。

2.阐述食品安全信用体系建设的主要内容。

答案：

食品安全信用体系建设的主要内容包括：

（1）建立食品安全信用档案，记录食品生产经营者的信用状况；

（2）实施食品安全信用分类监管，对信用良好的食品生产经营者给予优惠政策，对信用差的食品生产经营者进行重点监管；

（3）建立食品安全信用信息共享机制，实现食品安全信用信息的互联互通；

（4）加强食品安全信用宣传，提高食品生产经营者的诚信意识；

（5）建立健全食品安全信用评价体系，对食品生产经营者进行信用评价。

3.食品生产经营者应如何落实食品安全主体责任？

答案：

食品生产经营者应落实以下措施以承担食品安全主体责任：

（1）建立健全食品安全管理制度，确保食品安全；

（2）严格执行食品安全标准和规范，确保食品安全；

（3）加强食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和技能；

（4）建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯；

（5）加强食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患；

（6）积极配合食品安全监管部门的工作，接受监督检查；

（7）对发现的安全问题及时采取措施，保障消费者身体健康。

五、论述题

题目：食品安全监管中如何有效实施风险控制措施？

答案：

食品安全监管中，有效实施风险控制措施是保障食品安全的关键。以下是一些实施风险控制措施的方法：

1.建立健全食品安全风险评估体系：通过科学的方法对食品安全风险进行评估，确定风险等级，为制定监管策略提供依据。

2.完善食品安全标准体系：制定严格的食品安全国家标准，对食品生产经营全过程进行规范，确保食品安全。

3.加强食品安全监管执法：加大监管力度，对违法行为进行严厉查处，形成有效的震慑作用。

4.推行食品安全追溯制度：通过食品追溯体系，确保食品从源头到餐桌的全程可追溯，便于问题食品的快速召回和处置。

5.实施食品安全信用体系建设：建立食品安全信用档案，对食品生产经营者的信用状况进行动态管理，引导企业自律。

6.提高食品安全培训教育水平：加强食品安全从业人员培训，提高其食品安全意识和操作技能，降低人为因素造成的风险。

7.加强食品安全风险监测：对食品中的污染物、添加剂等进行监测，及时发现和消除潜在风险。

8.实施食品生产经营者主体责任制：明确食品生产经营者的食品安全责任，督促其落实食品安全管理制度，提高食品安全水平。

9.强化食品安全宣传和科普教育：普及食品安全知识，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。

10.建立食品安全应急管理体系：制定食品安全应急预案，应对突发事件，减少食品安全事故造成的损失。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：食品安全监督管理的首要任务是食品安全监管机构的执法，确保食品安全法得到执行。

2.C

解析思路：食品安全监管部门的主要职责是监管和执法，而非食品生产企业的产品质量检测。

3.C

解析思路：食品安全风险评估的原则包括及时、公正、公开，依法、客观、科学，但不包括以罚代刑、以罚促改。

4.A

解析思路：食品安全风险评估的主要目的是确定食品安全风险等级，为风险管理提供科学依据。

5.D

解析思路：食品安全信用体系建设旨在提高食品安全监管效率、强化食品生产经营者的主体责任，以及保障消费者权益。

6.D

解析思路：食品生产企业在生产过程中需要建立食品安全自查、培训、追溯等多种制度。

7.D

解析思路：食品标签上应当标注食品名称、生产日期、保质期、生产许可证编号、执行标准、食品添加剂名称和含量等。

8.D

解析思路：食品生产经营者需要建立健全食品安全管理制度、自查制度、追溯制度等多种制度。

9.D

解析思路：食品安全监管部门在监督检查中发现隐患，应立即责令改正，并通报相关部门，必要时暂停生产经营活动。

10.D

解析思路：食品生产经营者未按规定培训，监管部门可以责令改正、暂停生产经营活动或处以罚款。

11.C

解析思路：食品包装、标签等不属于食品原料、食品添加剂、食品相关产品的检验内容。

12.D

解析思路：食品召回制度要求通知消费者、公布召回信息、采取补救措施，确保消费者权益。

13.D

解析思路：与题目8相同，食品生产经营者应当建立健全食品安全自查、培训、追溯等多种制度。

14.D

解析思路：与题目9相同，食品安全监管部门在监督检查中发现隐患，应立即责令改正，并通报相关部门，必要时暂停生产经营活动。

15.D

解析思路：与题目10相同，食品生产经营者未按规定培训，监管部门可以责令改正、暂停生产经营活动或处以罚款。

16.C

解析思路：与题目11相同，食品包装、标签等不属于食品原料、食品添加剂、食品相关产品的检验内容。

17.D

解析思路：与题目12相同，食品召回制度要求通知消费者、公布召回信息、采取补救措施，确保消费者权益。

18.D

解析思路：与题目14相同，食品安全监管部门在监督检查中发现隐患，应立即责令改正，并通报相关部门，必要时暂停生产经营活动。

19.D

解析思路：与题目15相同，食品生产经营者未按规定培训，监管部门可以责令改正、暂停生产经营活动或处以罚款。

20.C

解析思路：与题目16相同，食品包装、标签等不属于食品原料、食品添加剂、食品相关产品的检验内容。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全监管部门的职责包括制定标准、监督检查、查处违法行为、组织风险评估。

2.ABCD

解析思路：食品安全事故调查处理的原则包括及时、公正、公开，依法、客观、科学，保护消费者权益、维护社会稳定。

3.ABCD

解析思路：食品生产经营者应建立健全食品安全管理制度、自查制度、追溯制度、培训制度。

4.ABC

解析思路：食品生产过程中，应对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验。

5.ABCD

解析思路：食品生产经营者应建立自查、培训、追溯、召回等多种制度。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：食品安全法规定，食品安全监管部门的监督检查不收取任何费用。

2.×

解析思路：食品生产经营者未按规定培训，监管部门可以责令改正、暂停生产经营活动或处以罚款。

3.√

解析思路：食品生产企业在生产过程中，确实需要对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验。

4.√

解析思路：食品生产经营者应当建立召回制度，确保召