烘焙食品的配料与调味品选购考核试卷

烘焙食品的配料与调味品选购考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对烘焙食品配料与调味品的选购知识掌握程度，检验考生能否根据烘焙需求合理选择食材，提升烘焙技能。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.烘焙中常用的糖类原料不包括以下哪一项？

A.白砂糖

B.红糖

C.椰糖

D.食盐

2.在制作蛋糕时，以下哪种面粉最适合？

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

3.烘焙时，以下哪种油脂最适合制作饼干？

A.植物油

B.水晶油

C.酱油

D.花生油

4.烘焙中常用的发酵剂是？

A.泡打粉

B.碳酸氢钠

C.小苏打

D.酵母

5.以下哪种调味品适合用来调味面包？

A.盐

B.醋

C.芝麻油

D.蜂蜜

6.制作法式长棍面包时，常用的面粉是？

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

7.烘焙中常用的奶制品是？

A.牛奶

B.酸奶

C.植物奶

D.酒精

8.以下哪种糖适合用来制作巧克力蛋糕？

A.白砂糖

B.细砂糖

C.红糖

D.蜂蜜

9.烘焙时，以下哪种香料适合用来增加甜味？

A.肉桂粉

B.丁香粉

C.茴香粉

D.花椒粉

10.以下哪种面粉适合制作松饼？

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

11.烘焙中常用的酸味剂是？

A.醋

B.柠檬汁

C.白醋

D.红醋

12.制作巧克力蛋糕时，以下哪种巧克力最适合？

A.巧克力豆

B.巧克力粉

C.巧克力酱

D.巧克力屑

13.烘焙时，以下哪种油脂不适合用来制作蛋糕？

A.植物油

B.花生油

C.水晶油

D.猪油

14.以下哪种面粉适合制作面包卷？

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

15.烘焙中常用的乳制品是？

A.牛奶

B.酸奶

C.植物奶

D.酒精

16.制作马卡龙时，以下哪种糖最适合？

A.白砂糖

B.细砂糖

C.红糖

D.蜂蜜

17.以下哪种香料适合用来增加面包的香气？

A.肉桂粉

B.丁香粉

C.茴香粉

D.花椒粉

18.烘焙时，以下哪种面粉适合制作饼干？

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

19.制作蛋糕时，以下哪种面粉最适合？

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

20.烘焙中常用的发酵剂是？

A.泡打粉

B.碳酸氢钠

C.小苏打

D.酵母

21.以下哪种调味品适合用来调味面包？

A.盐

B.醋

C.芝麻油

D.蜂蜜

22.制作法式长棍面包时，常用的面粉是？

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

23.烘焙中常用的奶制品是？

A.牛奶

B.酸奶

C.植物奶

D.酒精

24.以下哪种糖适合用来制作巧克力蛋糕？

A.白砂糖

B.细砂糖

C.红糖

D.蜂蜜

25.烘焙时，以下哪种香料适合用来增加甜味？

A.肉桂粉

B.丁香粉

C.茴香粉

D.花椒粉

26.以下哪种面粉适合制作松饼？

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

27.烘焙中常用的酸味剂是？

A.醋

B.柠檬汁

C.白醋

D.红醋

28.制作巧克力蛋糕时，以下哪种巧克力最适合？

A.巧克力豆

B.巧克力粉

C.巧克力酱

D.巧克力屑

29.烘焙时，以下哪种油脂不适合用来制作蛋糕？

A.植物油

B.花生油

C.水晶油

D.猪油

30.制作面包卷时，以下哪种面粉最适合？

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些是烘焙中常用的干果？

A.杏仁

B.葡萄干

C.花生

D.榛子

E.芒果

2.烘焙时，以下哪些是常见的面粉类型？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

E.玉米面粉

3.以下哪些是烘焙中常用的油脂？

A.植物油

B.花生油

C.水晶油

D.橄榄油

E.猪油

4.在制作面包时，以下哪些是常见的发酵剂？

A.泡打粉

B.碳酸氢钠

C.小苏打

D.酵母

E.苏打水

5.以下哪些是烘焙中常用的奶制品？

A.牛奶

B.酸奶

C.植物奶

D.奶油

E.奶酪

6.在制作蛋糕时，以下哪些是常见的糖类？

A.白砂糖

B.细砂糖

C.红糖

D.蜂蜜

E.果糖

7.以下哪些是烘焙中常用的香料？

A.肉桂

B.丁香

C.茴香

D.花椒

E.薄荷

8.以下哪些是烘焙中常用的酸味剂？

A.醋

B.柠檬汁

C.白醋

D.红醋

E.橙汁

9.在制作饼干时，以下哪些是常见的添加剂？

A.泡打粉

B.糖霜

C.香料

D.花生酱

E.巧克力碎片

10.以下哪些是烘焙中常用的烘焙工具？

A.烤箱

B.搅拌器

C.量杯

D.量勺

E.面团切割器

11.在制作面包卷时，以下哪些是常见的配料？

A.水果干

B.鸡蛋

C.肉桂粉

D.巧克力

E.芝麻

12.以下哪些是烘焙中常用的巧克力？

A.巧克力豆

B.巧克力粉

C.巧克力酱

D.巧克力屑

E.巧克力蛋糕

13.在制作蛋糕时，以下哪些是常见的装饰材料？

A.花生酱

B.巧克力酱

C.水果

D.乳脂糖霜

E.草莓

14.以下哪些是烘焙中常用的面粉改良剂？

A.硅胶

B.水合硅酸钙

C.氢氧化钠

D.碳酸氢钠

E.磷酸盐

15.在制作饼干时，以下哪些是常见的调味品？

A.盐

B.蜂蜜

C.肉桂粉

D.丁香粉

E.茴香粉

16.以下哪些是烘焙中常用的面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

E.玉米面粉

17.在制作面包时，以下哪些是常见的发酵条件？

A.温度

B.湿度

C.面团发酵时间

D.发酵剂种类

E.面团搅拌程度

18.以下哪些是烘焙中常用的烘焙技巧？

A.面团分割

B.面团滚圆

C.面团发酵

D.面团烘烤

E.面团冷却

19.在制作蛋糕时，以下哪些是常见的装饰技巧？

A.涂抹乳脂糖霜

B.装饰水果

C.装饰巧克力

D.装饰糖霜

E.装饰坚果

20.以下哪些是烘焙中常用的烘焙知识？

A.面粉的种类和用途

B.油脂的特性和选择

C.发酵剂的种类和作用

D.调味品的选择和搭配

E.烘焙工具的使用和维护

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.烘焙食品中常用的干果有______、______、______等。

2.高筋面粉的特点是______，适合制作______。

3.低筋面粉的特点是______，适合制作______。

4.烘焙中常用的油脂有______、______、______等。

5.酵母是烘焙中常用的______，它能够使面团______。

6.泡打粉的化学成分主要是______和______。

7.烘焙中常用的奶制品有______、______、______等。

8.制作蛋糕时，常用的糖类有______、______、______等。

9.肉桂粉是一种常用的______，它能够增加烘焙食品的______。

10.丁香粉是一种常用的______，它能够增加烘焙食品的______。

11.茴香粉是一种常用的______，它能够增加烘焙食品的______。

12.花椒粉是一种常用的______，它能够增加烘焙食品的______。

13.柠檬汁在烘焙中常用作______。

14.制作马卡龙时，需要使用______和______。

15.制作巧克力蛋糕时，常用的巧克力有______、______、______等。

16.烘焙中常用的烘焙工具包括______、______、______等。

17.制作面包卷时，常用的配料有______、______、______等。

18.烘焙中常用的面粉改良剂有______、______、______等。

19.烘焙中常用的烘焙技巧包括______、______、______等。

20.制作蛋糕时，常用的装饰材料有______、______、______等。

21.烘焙中常用的烘焙知识包括______、______、______等。

22.烘焙食品的保存方法包括______、______、______等。

23.烘焙中常用的烘焙术语有______、______、______等。

24.烘焙中常用的烘焙食谱包括______、______、______等。

25.烘焙食品的选购要点包括______、______、______等。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.烘焙中使用的所有面粉都是中筋面粉。（）

2.泡打粉和小苏打在烘焙中的作用是相同的。（）

3.牛奶和植物奶在烘焙中的应用没有区别。（）

4.烘焙中使用的所有糖都是白砂糖。（）

5.巧克力蛋糕中可以不使用巧克力。（）

6.烘焙时，所有的油脂都可以用来制作饼干。（）

7.制作面包时，面粉的吸水率越高，面包越松软。（）

8.烘焙中使用的所有香料都是干燥的。（）

9.制作蛋糕时，所有的面粉都可以用来制作戚风蛋糕。（）

10.烘焙中，鸡蛋的温度越高，打发的效果越好。（）

11.烘焙时，所有的干果都可以用来制作面包卷。（）

12.烘焙中，使用高筋面粉可以制作出柔软的面包。（）

13.制作马卡龙时，糖粉的细度越高，马卡龙越容易破裂。（）

14.烘焙中，所有面粉的蛋白质含量都相同。（）

15.烘焙时，使用黄油比使用植物油更能增加面包的口感。（）

16.制作蛋糕时，所有的糖都可以用来增加蛋糕的甜味。（）

17.烘焙中，所有的香料都可以用来增加面包的香气。（）

18.烘焙时，所有的面粉都可以用来制作饼干。（）

19.烘焙中，所有的酸味剂都可以用来调味面包。（）

20.烘焙时，所有的烘焙工具都是通用的。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请列举并简要说明烘焙食品中常用的10种配料及其主要作用。

2.在选择烘焙食品的调味品时，应考虑哪些因素？请举例说明。

3.请分析不同类型的面粉在烘焙中的作用差异，并举例说明如何根据烘焙需求选择合适的面粉。

4.结合实际经验，谈谈如何在烘焙过程中控制食品的甜度和咸度，以达到理想的风味。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：

某烘焙店需要制作一批巧克力蛋糕，但店内的巧克力豆和巧克力粉库存不足。请问，作为采购人员，你会如何选择替代品？请详细说明你的选择理由和采购方案。

2.案例题：

一位烘焙爱好者想要尝试制作一款带有果仁风味的饼干。请问，他需要购买哪些配料？在选购这些配料时，他应该注意哪些方面？请给出具体的配料清单和选购建议。

标准答案

一、单项选择题

1.D

2.D

3.D

4.D

5.A

6.B

7.A

8.B

9.A

10.D

11.A

12.B

13.A

14.A

15.A

16.B

17.A

18.B

19.D

20.D

21.A

22.B

23.C

24.A

25.A

26.B

27.B

28.D

29.E

30.C

二、多选题

1.ABD

2.ABCD

3.ABD

4.ABD

5.AB

6.ABC

7.ABC

8.AB

9.ABE

10.ABCD

11.ABCDE

12.ABCD

13.ABC

14.ABD

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

三、填空题

1.杏仁葡萄干花生

2.蛋白质含量高面包

3.淀粉含量高饼干

4.植物油花生油橄榄油

5.发酵剂发酵

6.碳酸氢钠碳酸钙

7.牛奶酸奶植物奶

8.白砂糖细砂糖红糖

9.香料甜味

10.香料香气

11.香料香气

12.香料香气

13.酸味剂

14.细砂糖糖霜

15.巧克力豆巧克力粉巧克力酱

16.烤箱搅拌器量杯

17.水果干鸡蛋肉桂粉巧克力芝麻

18.硅胶水合硅酸钙磷酸盐

19.面团分割面团滚圆面团发酵面团烘烤面团冷却

20.水果巧克力酱糖霜

21.面粉的种类和用途油脂的特性和选择发酵剂的种类和作用调味品的选择和搭配

22.冷藏冷冻遮光

23.烘焙