决胜千里：2024年咖啡师考试试题及答案

决胜千里：2024年咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙和深焙，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸度最高？

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.特浓焙

2.咖啡豆的研磨度对咖啡口感的影响，以下哪种说法是正确的？

A.研磨度越细，咖啡口感越醇厚

B.研磨度越粗，咖啡口感越醇厚

C.研磨度越细，咖啡口感越清新

D.研磨度越粗，咖啡口感越清新

3.在咖啡制作过程中，以下哪种设备主要用于控制水温？

A.咖啡机

B.咖啡磨

C.水壶

D.意式浓缩机

4.以下哪种咖啡饮品属于拿铁？

A.摩卡

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.拿铁玛奇朵

5.咖啡豆的产地对咖啡风味的影响，以下哪种说法是正确的？

A.产地对咖啡风味没有影响

B.产地对咖啡风味有一定影响，但无显著差异

C.产地对咖啡风味影响显著，不同产地的咖啡风味有明显差异

D.产地对咖啡风味无影响，咖啡风味主要受烘焙程度影响

6.在咖啡制作过程中，以下哪种操作会导致咖啡口感变差？

A.使用新鲜咖啡豆

B.使用正确研磨度的咖啡豆

C.使用过滤纸过滤咖啡

D.使用热水冲泡咖啡

7.以下哪种咖啡饮品属于浓缩咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.摩卡

D.美式咖啡

8.咖啡豆的品种对咖啡风味的影响，以下哪种说法是正确的？

A.品种对咖啡风味没有影响

B.品种对咖啡风味有一定影响，但无显著差异

C.品种对咖啡风味影响显著，不同品种的咖啡风味有明显差异

D.品种对咖啡风味无影响，咖啡风味主要受烘焙程度影响

9.在咖啡制作过程中，以下哪种设备主要用于控制咖啡粉的重量？

A.咖啡机

B.咖啡磨

C.水壶

D.电子秤

10.以下哪种咖啡饮品属于热饮？

A.冰拿铁

B.冰卡布奇诺

C.冰摩卡

D.冰美式咖啡

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感的影响包括哪些？

A.酸度

B.香气

C.醇厚度

D.口感

12.咖啡制作过程中，以下哪些因素会影响咖啡口感？

A.咖啡豆的品种

B.研磨度

C.水温

D.冲泡时间

13.以下哪些咖啡饮品属于意式咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.摩卡

D.美式咖啡

14.咖啡豆的产地对咖啡风味的影响包括哪些？

A.酸度

B.香气

C.醇厚度

D.口感

15.在咖啡制作过程中，以下哪些设备是必备的？

A.咖啡机

B.咖啡磨

C.水壶

D.电子秤

三、判断题（每题2分，共10分）

16.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

17.咖啡豆的品种对咖啡口感没有影响。（）

18.在咖啡制作过程中，水温越高，咖啡口感越醇厚。（）

19.咖啡豆的产地对咖啡风味没有影响。（）

20.咖啡豆的研磨度越细，咖啡口感越清新。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的四个阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程分为四个阶段：干燥阶段、发展阶段、焦糖化阶段和燃烧阶段。干燥阶段特点是水分蒸发，咖啡豆开始膨胀；发展阶段特点是咖啡豆颜色变深，香气开始显现；焦糖化阶段特点是咖啡豆颜色继续加深，产生焦糖味；燃烧阶段特点是咖啡豆颜色过深，产生苦味和烟熏味。

2.题目：解释“浓缩咖啡”和“意式浓缩”的区别。

答案：浓缩咖啡是指使用少量咖啡粉和热水快速冲泡出的咖啡，通常用于制作各种咖啡饮品。意式浓缩则是指使用特定比例的咖啡粉和热水在特定时间内冲泡出的咖啡，具有独特的口感和香气，是意式咖啡饮品的基础。

3.题目：简述咖啡磨的作用及其对咖啡口感的影响。

答案：咖啡磨的作用是将咖啡豆研磨成粉末，以便于冲泡。研磨度对咖啡口感有显著影响，研磨度过细，咖啡口感可能会过于浓烈；研磨度过粗，咖啡口感可能会过于淡薄。合适的研磨度可以使咖啡口感平衡，香气和口感更加丰富。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡饮品时，如何通过调整研磨度、水温、冲泡时间等因素来影响咖啡饮品的最终口感。

答案：咖啡师在制作咖啡饮品时，研磨度、水温、冲泡时间是影响咖啡口感的关键因素，以下是如何通过调整这些因素来优化咖啡饮品的口感：

1.研磨度：研磨度直接影响咖啡的萃取时间和口感。过细的研磨会导致萃取时间过长，咖啡过于浓烈，苦味和酸味突出；过粗的研磨则会导致萃取时间过短，咖啡口感淡薄，香气不足。因此，咖啡师需要根据咖啡豆的烘焙程度和饮品的类型选择合适的研磨度，通常意式咖啡需要较细的研磨，而滴滤咖啡则需要较粗的研磨。

2.水温：水温对咖啡的萃取至关重要。水温过低，咖啡中的可溶性物质萃取不足，导致咖啡口感淡薄；水温过高，容易导致咖啡中的苦味和酸味物质过多，口感失衡。理想的咖啡制作水温应在90°C至96°C之间，这个温度范围可以确保咖啡中的香气、酸味和醇厚度得到充分展现。

3.冲泡时间：冲泡时间是控制咖啡口感的重要手段。冲泡时间过短，咖啡中的可溶性物质未能充分萃取，导致口感淡薄；冲泡时间过长，咖啡中的苦味和酸味物质过多，口感失衡。咖啡师需要根据咖啡豆的烘焙程度、研磨度和饮品种类来调整冲泡时间，通常意式咖啡的冲泡时间在20至30秒之间，而滴滤咖啡则可能在3至5分钟。

4.比例控制：咖啡粉与水的比例也是影响咖啡口感的关键。比例不当会导致咖啡口感过浓或过淡。一般来说，意式咖啡的咖啡粉与水比例为1:15至1:18，而滴滤咖啡的比例可能为1:15至1:20。咖啡师需要根据个人口味和饮品种类来调整比例。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅焙咖啡豆保留了较多的原始酸度，因此酸度最高。

2.B

解析思路：研磨度越粗，咖啡粉与水的接触面积减小，萃取时间缩短，口感更清新。

3.D

解析思路：意式浓缩机通过精确控制水温来确保咖啡的完美萃取。

4.B

解析思路：拿铁是意式浓缩咖啡与蒸汽牛奶的混合饮品。

5.C

解析思路：不同产地的咖啡豆具有不同的土壤、气候条件，从而影响风味。

6.D

解析思路：使用热水冲泡会导致咖啡中的苦味和酸味物质过多，口感变差。

7.D

解析思路：美式咖啡是通过将浓缩咖啡稀释制成的，属于意式咖啡的一种。

8.C

解析思路：不同品种的咖啡豆具有不同的风味特征，品种差异显著。

9.D

解析思路：电子秤用于精确测量咖啡粉的重量，确保咖啡饮品的一致性。

10.B

解析思路：冰卡布奇诺是在卡布奇诺的基础上加入冰块制成的冰饮。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.ABCD

解析思路：烘焙程度影响咖啡的酸度、香气、醇厚度和口感。

12.ABCD

解析思路：咖啡豆品种、研磨度、水温、冲泡时间都会影响咖啡的最终口感。

13.ABD

解析思路：拿铁、卡布奇诺、摩卡都是基于意式浓缩咖啡的饮品。

14.ABCD

解析思路：产地影响咖啡豆的土壤、气候条件，进而影响风味。

15.ABCD

解析思路：咖啡机、咖啡磨、水壶、电子秤是咖啡制作的基本设备。

三