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文档简介

1南澳宅鱿晒制技术规程GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫3.13.24环境条件2a)左手紧握鱼体，使鱿鱼头部朝向操作人、鱼腹朝上，捏紧其背部使腹腔突起；注：剖鱿刀外形图见附录B.1。对称。挑割时刀尖应紧贴腹腔，以免挑破墨囊而使墨汁流出，影响宅鱿外c)右手持特制剖鱿刀，刀刃朝下沿腹腔中线朝腹腔末端将其剖开；e)斜向切开头部喷水管与长触腕连接处；调整刀刃角度，横7.2清洗7.3定型7.3.2将清洗干净的鱼体背部朝上逐一平铺于晒网上，头部统一朝向，互不重叠，避免长触腕和触须7,4干燥7.4.1鱼体干燥采用晾晒的方式，晾晒有船上晾晒和陆上晾晒两种方式。船上晾晒适用于捕鱿船只距离岸边较远的情形，捕鱿船只靠近岸边时则采3a)用不锈钢或铝合金等金属材料制作支撑架，支撑架的构造能使按7.4.2b）规定方法制作的方框放上去保持30°~40°的倾斜度；a)先晒鱼体背部，晒制时间为2h～2.5h，此时已基本定型，但鱼体仍较柔软；尾鳍交界处轻轻撕开，然后将鱿鱼腹部朝上放回渔右尾鳍右上角顺着方向往上轻轻拉扯。此过程应把控好力度，不应用力过猛将尾鳍7.6捂鱿a)取一纸箱，纸箱内套一干净塑料袋，袋子底部放入几张吸水性较好的干净纸张,也可用竹筐和7.6.3捂鱿时间通常为3d～4d，当鱼体7.7分级47.8包装7.8.1包装材料应洁净、无毒、无异味，并符合食品接触材料安全标准7.8.2先将宅鱿触须和长触腕理直、理顺，使鱼身平整，背部朝

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