公共营养师模拟题+参考答案

公共营养师模拟题+参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，混合性食物可增加（）A、40%B、20%C、30%D、10%正确答案：D2.下列碳水化合物哪一种属双糖A、葡萄糖B、低聚麦芽糖C、膳食纤维D、乳糖正确答案：D3.碳水化合物由以下（）物质组成A、碳、氢、锌B、碳、氢、氮C、碳、氢、氧D、氢、氟、碳正确答案：C4.糖尿病人的饮食要求A、低脂B、低盐C、高膳食纤维D、以上都是正确答案：D5.新生儿按每千克体重与成年人比较，能量消耗是成年人的（）倍A、3-4倍B、1-2倍C、1.5倍D、2-3倍正确答案：D6.下列哪种食物对痛风患者最不利A、面条B、肉汤C、鸡蛋D、精米正确答案：B7.关于木质素的描述，下列哪项不正确A、属于可溶性纤维B、是膳食纤维中的一种C、存在于动物细胞壁中D、存在于植物细胞壁中正确答案：A8.下列哪个蛋白质是结合蛋白质：A、谷蛋白B、血红蛋白C、酪蛋白D、醇溶蛋白正确答案：B9.编制食谱时要考虑哪些因素A、三大营养素比例B、集体用餐还是个体用餐C、性别、年龄、劳动强度D、以上都是正确答案：D10.妊娠后期每日应增加蛋白质多少：A、20gB、35gC、10gD、30g正确答案：A11.100克食物中维生素C含量最低的食物A、柠檬B、苹果C、桔子D、草莓正确答案：B12.孕妇缺乏何种营养素会出现神经管畸形，建议在孕前三个月需开始补充()A、维生素B1B、生物素C、钴胺素D、叶酸正确答案：D13.胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用红萝卜可以A、降低血液汞的浓度B、降低血脂C、降低血压D、预防对视网膜的伤害正确答案：D14.对单纯性甘油三脂增高的患者，你认为其饮食应该严格限制A、胆固醇B、动物脂肪C、总能量D、糖类正确答案：C15.康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、正氮平衡B、零氮平衡C、负氮平衡D、能量平衡正确答案：A16.下列哪一组食物急性痛风病人营养治疗膳食宜首选：A、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼B、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝C、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆D、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜正确答案：D17.食物特殊动力作用下列哪种最高A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是正确答案：A18.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于20%B、代于50%C、低于10%D、低于30%正确答案：C19.下列（）是中老年群体最容易缺乏的微量营养素之一：A、钙和铁B、锰和硒C、钠和铜D、锌和碘正确答案：A20.下列食物中钙的最好来源（）A、牛奶B、肉类C、蔬菜水果D、鸡蛋正确答案：A21.均衡营养的核心内容是：A、各类食物的营养价值B、营养与疾病C、膳食和营养平衡D、不同人群营养正确答案：C22.下列营养素具有氧化作用的是A、维生素E、维生素AB、叶酸、维生素AC、维生素B1、维生素CD、生物素、维生素A正确答案：A23.属于植物化学物的是()A、脂肪B、矿物质C、多酚类D、蛋白质正确答案：C24.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第()月开始最好A、3个月B、6个月C、7个月D、4个月正确答案：B25.下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：A、大豆蛋白质B、肉类蛋白质C、大米蛋白质D、蛋类蛋白质正确答案：D26.人类不同年龄蛋白质合成平均率不同，合成率最高的是A、新生儿B、老年C、青少年D、婴儿正确答案：A27.影响人体健康的主要因素A、医疗环境B、遗传因素C、环境因素D、生活方式正确答案：D28.谷物中含量最高的营养成分是A、脂肪B、矿物质C、淀粉D、蛋白质正确答案：C29.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、钙、铁、锌、碘B、铁、锌、铬、锰C、铜、钙、锌、钠D、钙、铁、钠、钾正确答案：A30.影响铁吸收的因素下列哪项不正确A、体重B、铁储存量C、运铁蛋白饱和度D、铁需要量正确答案：A31.下列食物中必需脂肪酸含量最高的提（）A、羊油B、猪油C、豆油D、椰子油正确答案：C32.对视力要求高的工种，膳食中要特别提高哪类营养素：A、维生素AB、维生素BC、V维生素CD、维生素D正确答案：A33.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、降低油脂的营养价值B、食物风味变坏C、必需脂肪酸含量增加D、脂溶性维生素丢失正确答案：C34.以下对合理营养的基本要求，不正确的是：A、摄取的食物应供给足量的营养素和热能B、个别营养元素缺乏可以忽略不计C、供给营养素的比例要适当D、应有合理的膳食制度和良好的进食环境正确答案：B35.毕脱斑可能是由于缺乏：A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A36.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：A、果胶B、木质素C、纤维素D、半纤维素正确答案：A37.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、80%B、85%C、70%D、95%正确答案：A38.可在肠道内细菌合成的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素k正确答案：D39.下列不属于叶菜类蔬菜的是A、结球甘蓝B、大白菜C、油菜D、茭白正确答案：D40.食品容器消毒实行“四过关：是指A、一洗、二冲、三消毒、四刮B、一冲、二刷、三洗、四消毒C、一洗、二刷、三冲、四消毒D、一刷、二洗、三冲、四消毒正确答案：C41.下列哪项是微营养素A、蛋白质B、钙C、脂肪D、碳水化合物正确答案：B42.下列食物中蛋白质生物价值最高的是A、鱼类B、奶类C、谷类D、蛋类正确答案：D43.锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、生长发育延缓C、侏儒症D、以上都是正确答案：D44.下列哪项不是微量元素A、铁B、锌C、硒D、钙正确答案：D45.能产生能量的营养素A、蛋白质B、铁C、锌D、维生素B.正确答案：A46.矿物质在人体内按含量多少分为常量元素和微量元素，（）是指含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上者A、常量元素B、微量元素C、非必需元素D、必需元素正确答案：A47.谷类食物中，第一限制氨基酸是（）A、色氨酸B、苏氨酸C、懒氨酸D、蛋氨酸正确答案：C48.蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列A、蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%B、蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%C、蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%D、蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%正确答案：A49.玉米中相对较少的氨基酸是A、苯内氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸正确答案：B50.配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用，需考虑蛋白质（）A、互补作用B、营养作用C、强化作用D、氧化作用正确答案：A51.矿物质在人体内的含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上者，被称为：A、微量元素B、非必需元素C、常量元素或宏量元素D、必需元素正确答案：C52.大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：A、蛋氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、苯丙氨酸正确答案：A53.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、提供脂溶性维生素B、使食物的感观性状变差C、提供水溶性维生素D、降低饱腹感正确答案：A54.主食强化需要在精白米面中强化使用，强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等A、维生素B1B2B、维生素DC、维生素CD、维生素K正确答案：A55.与小细胞性贫血有关的营养素是：A、锌B、铁C、叶酸D、维生素D正确答案：B56.乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确A、消毒时间短B、乳酸液药性稳定C、对蔬菜质量和外观都有较大损伤：D、常用的浓度为3%正确答案：C57.下列食物中优质蛋白质的最好来源（）A、肉类、谷物B、奶类、蔬菜C、肉类、蔬菜D、奶类、蛋类正确答案：D58.推荐摄入量指可以满足某一特定性别、年龄及生理状态群体中（）个体的需要A、50%以上B、80%以上C、70%以上D、97%-98%正确答案：D59.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高膳食纤维B、高碳水化合物C、高水份D、高维生素正确答案：B60.由原料到成品实行“四不”制，除哪项外A、加工人员不加工腐烂变质的原料B、保管验收员不收腐烂变质的原料C、对食品有疑问的食用前要加热D、采购员不买腐烂变质的原料正确答案：C61.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。A、正确B、错误正确答案：A2.成人碘的可耐受最高摄入量是800ug。A、正确B、错误正确答案：B3.我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0.2mg/kg。A、正确B、错误正确答案：B4.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。A、正确B、错误正确答案：A5.成人上臂围<12.5cm为营养不良。A、正确B、错误正确答案：A6.幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。A、正确B、错误正确答案：B7.发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。A、正确B、错误正确答案：A8.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。A、正确B、错误正确答案：A9.黄曲霉素污染的食品以花生、豆类、玉米最严重A、正确B、错误正确答案：A10.高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。A、正确B、错误正确答案：B11.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。A、正确B、错误正确答案：A12.脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。A、正确B、错误正确答案：A13.食物G反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。A、正确B、错误正确答案：A14.世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血的界定值是Hb≤120g/L，同正常女性一样。A、正确B、错误正确答案：B15.消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908-1999)的要求。A、正确B、错误正确答案：B16.Al是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。A、正确B、错误正确答案：B17.低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。A、正确B、错误正确答案：A18.镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。A、正确B、错误正确答案：A19.维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。A、正确B、错误正确答案：B20.保健食品就是普通食品。A、正确B、错误正确答案：B21.食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则A、正确B、错误正确答案：A22.碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小肠。A、正确B、错误正确答案：A23.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失A、正确B、错误正确答案：A24.非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。A、正确B、错误正确答案：B25.成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%A、正确B、错误正确答案：B26.足月新生儿平均身长为50cm。A、正确B、错误正确答案：A27.标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量÷标准人系数。A、正确B、错误正确答案：B28.体重、血压、血型等指标属于个人健康档案基本资料中的临床资料。A、正确B、错误正确答案：B29.血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标A、正确B、错误正确答案：A30.市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。A、正确B、错误正确答案：B31.多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。A、正确B、错误正确答案：A32.2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推出成人碘RNI值为125ug/日。A、正确B、错误正确答案：B33.桥压膨化可使食品原料中的可追性膳